계절성은 현지 수제 맥주의 로맨스를 형성할 수 있습니다. 8월과 9월의 홉 수확은 우리가 소중하게 여기는 신선한 홉 에일의 순간적인 존재감을 더욱 달콤하게 만들어줍니다. 동시에 일부 양조장은 포포 시즌(포포 시즌)을 활용합니다. 재키 오 업랜드 브루잉 컴퍼니 그리고 전체 팀 모두 북미 열대 향이 나는 나무 열매를 강조합니다.) 일년 내내 식물성 맥주를 사용하는 맥주는 양조 시 수확하거나 채집할 준비가 된 허브가 무엇인지 보여줍니다.
맥주에서 가장 잘 알려진 가장 광범위한 맛 프로필 중 하나가 계절적 연관성을 잃었지만 어느 순간에는 감귤류가 되었습니다. 감귤류의 주요 수확 기간은 11월부터 3월까지인데 왜 이 기간이 감귤류 맥주 시즌이 아닌 이유는 무엇입니까?
레모네이드 가판대를 운영하는 아이를 생각하면 재킷이 아닌 티셔츠와 반바지를 입고 있는 모습을 상상하게 됩니다. 브루클린 양조장 양조가 개렛 올리버. 감귤류는 쉽게 마실 수 있는 갈증 해소제로 알려진 맥주 스타일에 포함된 고유한 상쾌한 특성과 계절에 관계없이 소비자를 위한 가용성으로 인해 여름과 다소 동의어가 되었습니다.
가장 먼저 떠오르는 생각은 벨기에 스타일의 위트비어이며, 뉴욕의 Joey Pepper-Mellusi 소유주이자 양조업자인 Joey Pepper-Mellusi는 그 조리법과 풍미 프로필이 뿌리내린 말린 감귤 껍질을 가지고 있다고 말합니다. 쉥커 맥주 회사 . 아마도 사람들이 감귤과 맥주하면 '오 감귤 여름맥주 위트비어' 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 아닐까 싶습니다.
날씨가 따뜻해지면 더 밝고 밝은 맛을 생각하는 것이 자동적인 반응이 되었다고 Michael Williams 브랜드 코디네이터는 말합니다. 그레이트 레이크스 브루잉 컴퍼니 클리블랜드에서. 그런 다음 겨울에는 날씨가 더 춥고 어두워지며 사람들은 날씨를 반영하는 포터 스타우트와 겨울 시즌 맥주에 끌립니다. 게다가 Williams는 우리가 식료품점 세계에 살고 있는 당시에 신선한 것을 사용하는 데 뿌리를 둔 수제 맥주가 많다고 설명합니다. 소비자들은 일년 내내 매장에서 오렌지를 볼 수 있기 때문에 감귤류가 언제 신선하고 제철인지에 대해 약간의 단절을 느낍니다.
광신적인 양조장 녹스빌
순간을 포착하다
Great Lakes Brooklyn Brewery 및 Schenker와 같은 양조장뿐만 아니라 애리조나 황야 ; 스모그 시티 시티 브루잉 컴퍼니 토런스 캘리포니아에서; 그리고 포트 포인트 맥주 회사 샌프란시스코에서는 감귤류의 진정한 계절성을 받아들이는 것이 중요합니다.
Arizona Wilderness의 생산 책임자인 Brad Miles와 목재 저장고 관리자인 Nick Pauley는 감귤류가 수확되는 순간 바로 맥주를 만들어 맥주를 만듭니다. 그들은 시즌을 최대한 활용합니다. Miles는 매달 감귤 맥주를 목표로 하며 올해는 인기 있는 Arizona Dreamsicle Milkshake IPA Citrus Valley Triple IPA와 MS Society의 애리조나 지부를 지원하는 March for Orange Hazy IPA 등 2월부터 5월까지 7개의 출시가 있을 예정입니다. 애리조나 스위트 오렌지 ; 그리고 블러드 오렌지 피난처 IPA.
그들은 정기적으로 돌아오는 스테이플과 감귤류가 얼마나 많은 스타일에 빛나는지를 보여주는 새로운 실험의 균형을 맞춥니다. Arizona Dreamsicle과 Blood Orange Refuge는 많은 홉의 향에서 이러한 향이 얼마나 눈에 띄는지를 고려하여 IPA에 자연적으로 맞는 감귤류가 무엇인지에 대해 연구합니다. 그들은 또한 감귤류 라거와 다음과 같은 클래식 위트비어를 양조했습니다. 재생 사막 밀 . Pauley는 Salome saison이 양조장 직원의 할머니 나무에서 얻은 Meyer 레몬으로 만들어 졌다고 말합니다. 다른 맥주들은 탄젤로스 오렌지, 라임, 유자 금귤, 만도라를 강조합니다. 오렌지-만다린 하이브리드 .
겨울에 맥주를 만들 때 우리는 맥주의 신선도와 가용성이 최고조에 달하는 순간을 포착할 수 있다고 Pepper-Mellusi는 말합니다. 그는 Schenker의 유명한 Glow Up Berliner Weisse 시리즈를 다양하게 반복하면서 라임 만다린과 유자를 사용하며, 수확 후 바로 사용하거나 나중에 사용하기 위해 그 당시 냉동하여 사용해도 맛이 빛나는 것을 느낍니다. 맥주에 들어가면 감귤도 지속력을 자랑합니다. Glow Ups 중 하나를 포장한 지 3~6개월이 지나도 과일 향은 오일 함량이 없기 때문에 조금 더 빨리 떨어질 수 있는 다른 과일과 달리 꽤 잘 유지됩니다.
관계 구축
Fort Point Beer Company의 혁신 이사인 Mike Schnebeck은 계절에 따라 감귤류를 사용하는 것의 유일한 장점은 현재의 신선함만이 아니라고 말합니다. 겨울철에 감귤류에 초점을 맞추면 더 흥미로운 품종을 선택할 수 있습니다. 이 품종이 언제 익고 언제 최고가 될지 알고 과일의 뉘앙스를 아는 현지 농부 및 사람들과 긴밀히 협력할 수 있는 기회가 더 많습니다. 여름에 레몬이나 라임과 같은 맛을 조달할 때 그는 단순히 사용할 수 없기 때문에 많은 구체적인 세부 사항을 살펴보는 것이 아니라 더 광범위하고 덜 미묘한 맛을 얻을 수 있는 가공 또는 농축 옵션에서 쇼핑하고 있다고 설명합니다.
양조업체가 감귤 공급업체와 구축한 관계는 제철에 이러한 과일을 사용하는 주요 원동력입니다. Schenker의 시트러스 맥주는 Pepper-Mellusi와 Schenker의 관계에서 탄생했습니다. Bhumi의 맛 뉴저지 보든타운(Bordentown N.J.)에서는 캘리포니아 이외의 미국에서 몇 안 되는 유자 재배자 중 한 명입니다.
혼합 음료 계산기
Bhumi 공동 창립자 Vivek Malik의 Flavours는 Joey와 같은 양조업자와 함께 일하는 것은 흥미로운 여정이라고 말합니다. 그들은 유자의 자연적인 복합성을 강조하는 양조주에서 감귤 향을 빛나게 하는 방법을 이해합니다. [양조업자들은 이것을 자몽의 밝은 라임 신랄한 만다린의 단맛과 심지어 약간의 쓴 소나무라고 설명합니다]. 이번 콜라보레이션을 통해 유자의 독특한 특성을 완전히 새로운 관객에게 선보일 수 있게 되었습니다.
애리조나 와일더니스는 주로 다음과 같이 일합니다. 아그리토피아 길버트 양조장에서 5마일 떨어진 곳에 있어요. 그들은 일정한 수의 품종을 재배하고 우리가 원하는 것을 그들에게 말합니다. 작년에 우리가 감귤류의 85%를 구입했다고 Miles가 말했습니다. 우리가 이야기를 나눴을 때 그는 어떤 맥주에 어떤 과일이 필요한지 계획하는 감귤류 예측을 Agritopia에 방금 제출했습니다. Miles는 특히 정기적인 Arizona Wilderness 순환을 위해 과일을 염두에 두고 있지만 그와 Pauley는 재배되는 모든 것에 대해 배울 수 있는 열려 있습니다. Pauley가 지적한 감귤류의 가장 좋은 점은 맛이 좋으면 맥주와 잘 어울릴 가능성이 있다는 것입니다.
Agritopia의 수석 농부인 Kelly Saxer는 11에이커 중 약 7에이커가 감귤류 및 기타 과수원 작물을 재배하고 있다고 말합니다. 애리조나 스위트 오렌지는 대부분 양조장에서 맥주를 생산하는 원료입니다. 그녀가 말하는 좋은 주스 오렌지입니다. 그들은 또한 네이블 오렌지, 만다린, 탄젤로, 감귤, 포멜로, 핑크 자몽, 화이트 자몽, 레몬, 블러드 오렌지 등 양조장에서도 많이 재배합니다. 다양한 품종은 일반적으로 11월과 12월에 익기 시작하여 3월 초까지 계속되는 다양한 시기에 수확할 준비가 되어 있으며 Arizona Wilderness와 같은 양조장에서는 다양한 맥주에 대한 다양한 과일의 긴 계절을 제공합니다.
공급업체 관계는 Smog City Kumquat Saison의 핵심이기도 합니다. 공동 창업자이자 양조 전문가인 조나단 포터(Jonathan Porter)는 2015년 아내 스모그 시티(Smog City) 공동 창업자인 로리 포터(Laurie Porter)와 함께 커다란 금귤나무가 있는 집을 빌려 금귤이 맥주에 얼마나 잘 어울리는지 깨달았을 때 영감을 얻었다고 말합니다. 세그먼트가 없고 껍질이 달콤하다는 점에서 맛있고 독특하다고 그는 말합니다. 마멀레이드 느낌이 나고 전체적으로 꽤 시큼한 종류의 페놀성 복합물입니다. 그들은 갤런당 1파운드의 금귤을 사용하여 50갤런 배치를 만들기 시작했고 그 나무에서만 여러 배치를 수행할 수 있었습니다. 그런데 그들은 다음과 같은 지역 조직을 발견했습니다. 푸드 포워드 개인 과일나무에서 잉여분을 받는 등의 수단을 통해 기아와 싸우고 음식물 쓰레기를 방지하는 것을 목표로 합니다.
그들은 제거할 수 없는 한 가지가 금귤이라고 말했습니다. 포터는 금귤을 식료품 저장실 품목에 넣는 것이 어려웠다고 회상합니다. 그것이 그들과의 파트너십이 시작된 것입니다. LA 스모그 시티 전역에서 수확된 금귤을 사용하면 이제 여러 500갤런 배치의 Kumquat Saison 맥주를 양조할 수 있습니다. 양조장의 마케팅 전문가인 Brett Ciccarello에 따르면 이 맥주는 지구 이니셔티브를 위한 1%의 일부입니다. Smog City는 기부 및 자원 봉사를 위해 맥주를 만드는 조직 중 하나인 Food Forward를 통해 매출의 1%를 환경 비영리 단체에 기부합니다.
프로세스의 일부
일년 내내 농축된 과일이 아닌 신선한 과일을 사용하는 것은 양조업자가 이러한 맛의 계절성에 대한 헌신을 증명할 수 있는 기회입니다. 일부 공급업체는 시간이 많이 소요되는 과일 가공을 직접 처리합니다. Yuzu KSA Radler Fort Point의 주스는 다음과 같습니다. 유즈코 신선한 유자에서. 농축액에 비해 주스의 장점은 분명합니다. Schnebeck은 약간의 솔향이 특징인 맛의 깊이와 복잡성에 대해 말합니다.
다른 양조업체는 이 처리를 사내에서 처리합니다. Miles는 달콤한 주스부터 쓴맛이 나는 껍질까지 과일의 복잡성을 표현하기 위해 과일의 모든 부분을 사용해야 한다는 사실을 발견했다고 말합니다. 산업용 주서기를 사용하여 과일을 반으로 자르고 짜내고 너무 쓴 속은 버려서 껍질이 풍미만 남습니다. 복잡성과 동일한 이유로 Oliver는 Brooklyn Brewery의 무알콜 특수 효과 자몽 IPA에 자몽 전체를 사용합니다.
Smog City에서 팀은 배치에 충분할 때까지 금귤을 얼린 다음 조심스럽게 해동하고 거대한 침지 블렌더를 사용하여 갈아줍니다. Porter가 껍질 펄프 씨앗의 거친 퓌레라고 부르는 것은 1차 발효가 끝나면 모두 세종 위에 올라갑니다.
글루텐 프리 사워 맥주
대부분의 양조업자는 양조 과정 후반에 감귤류를 추가하는 경향이 있습니다. 왜냐하면 Pepper-Mellusi가 지적했듯이 신선한 과일, 특히 유자와 같은 값비싼 과일을 통째로 작업할 때 휘발성 향기가 뜨거운 면에서 손실되어 낭비가 될 수 있기 때문입니다. 유자를 컨디셔닝 단계에 더 많이 넣으면 더 나아갈 수 있고... 향기롭게 지낼 수 있습니다.
Great Lakes의 Cran Orange Wheat의 경우 Williams는 오렌지도 꽤 늦게 들어온다고 말합니다. 퓌레는 향미 화합물 중 일부가 휘발되는 것을 방지하기 위해 소용돌이 속으로 들어가고 나중에 껍질을 홉 백에 채웁니다. 얼굴에 너무 부담스럽지 않은 껍질의 매우 가벼운 떫은 맛으로 실제 과일 특성의 인식을 만듭니다.
마음속에 태양을 간직하기
겨울에 감귤 맥주를 만드는 데 있어 또 다른 과제는 소비자에게 추운 날씨에도 이러한 맛을 원하는 이유를 상기시키는 것입니다. 그러나 이는 이러한 맥주 양조업체가 맥주에 대한 강한 반응을 얻었고 몇 가지 도움이 되는 계절적 연결을 발전시켜온 명성으로 인해 점점 더 쉬워졌습니다.
예를 들어, 크랜 오렌지 밀(Cran Orange Wheat)은 유명한 크리스마스 에일과 쿠키 스타우트를 포함하여 오대호의 휴가용 라인업의 일부입니다. 밀 맥주 베이스를 사용하면 스타킹에 오렌지를 넣고 저녁 식탁에 크랜베리 소스를 얹는 크리스마스 전통을 바탕으로 겨울철 감귤류를 상쾌하게 선물할 수 있습니다. 윌리엄스는 맥주 자체가 특히 풍부한 요리를 돋보이게 하고 밝게 만드는 방법으로 음식과 잘 어울린다고 말합니다.
Fort Point에서 팀은 Yuzu KSA Radler를 사용할 수 있는 특정 시즌을 계획하지도 않았지만 6월 데뷔 당시 수요가 너무 커서 겨울과 일년 내내 사용할 수 있도록 결정했습니다. 뉴욕의 추운 겨울에도 불구하고 Pepper-Mellusi는 일부 술꾼이 날씨에 따라 선호도를 완전히 바꾸지 않는다는 사실을 관찰했습니다. 일부 양조장이 여름에 스타우트를 만드는 것처럼 감귤류 밀 맥주 사워를 출시하고 겨울에 Kölsches를 출시하는 양조장은 12월에 더 밝은 맥주를 갈망하는 소비자에게 즉시 인기를 얻습니다. 그 맛 프로필 역시 더 무거운 맛이 나는 경향이 있는 음산한 겨울에 변화를 가져올 수 있습니다.
나는 남부 캘리포니아에서도 햇빛이 부족하기 때문에 일반적으로 인간이 겨울철에 감귤류를 갈망하는 것처럼 느낍니다. 태양으로부터 [그 밝기]를 얻지 못하면 우리는 그것을 입으로 얻습니다.
내 동생 로저와 나는 항상 사용하는 문구가 있는데 올리버는 '마음 속에 태양을 간직해야 한다'고 말합니다. 2월에 따뜻하고 햇살 가득한 멕시코 해변에서 2주를 보낸 후 춥고 어두운 뉴욕으로 돌아오면서 우리는 스스로에게 이렇게 말합니다. 따라서 감귤 맥주는 겨울에는 그다지 눈에 띄지 않지만 여전히 맛있습니다. 모든 것은 사고방식에 관한 것이며 여름은 마음의 상태입니다.
코트니 이셈만
Courtney Iseman은 브루클린에 거주하는 작가로 식음료와 문화를 다루지만 주로 Craft Beer를 포함한 아울렛용 수제 맥주를 다루고 있습니다.
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