Dry January에 참여하셨거나 올해 Sober October에 참여하실 계획이시라면 손을 들어주세요. 맥주 산업에 종사하거나 인접한 우리들조차도 때때로 재설정이 필요합니다. Mark LaFaro가 Good Beer Hunting에 대한 기사에서 말했듯이 우리는 탈락했습니다. 술 업계에 종사하는 사람들의 과음 문제 .
아직도 우리는 목이 마르고 지갑은 열려 있습니다. 그렇기 때문에 현명한 소매업체는 메뉴에 무알콜 옵션을 제공하는 것이 좋은 사업이라는 것을 알고 있습니다. 그렇게 하지 않으면 파인트마다 기회를 놓치는 것입니다.
마치 신호를 받은 것처럼 음료 시장(및 그 이상)에서 자본과 노하우를 가진 사람들이 이점을 취하고 있습니다. 2022년에는 전 세계 무알콜 맥주 시장 규모는 2,200만 달러 규모 2032년까지 5.5% 성장할 것으로 예상됩니다. 미국의 무알코올 음료 판매량 2022년부터 2023년까지 35% 증가 .
상업용 맥주 제조 능력을 갖춘 사람이라면 누구나 이러한 추세에 동참하는 것을 고려할 수 있습니다. 하지만 전통적인 매싱 발효 및 포장만큼 간단하지는 않습니다.
제작 방법: 모험을 선택하세요
평균적인 맥주를 마시는 사람은 알코올이 없기 때문에 무알콜(NA) 맥주가 더 저렴해야 하며 그들의 논리가 완전히 기본에서 벗어나지는 않을 것이라고 생각할 수 있습니다. 그러나 NA 맥주를 생산하고 포장하는 것은 대부분 전통적인 양조 방식보다 비용이 더 많이 듭니다.
NA 맥주를 만드는 가장 일반적인 두 가지 방법은 체포/제한 발효(알코올이 생성되기 전에 발효를 중단하는 것)와 탈알코올화(발효가 완료된 후 알코올을 제거하는 것)이며, 제조사마다 어느 것이 가장 좋은지에 대한 의견이 강한 것 같습니다.
이것은 NA 양조가 더 큰 수제 양조 산업과 다르게 나타나는 한 가지 방식입니다. 생산 방법에 대한 불일치와 비밀감입니다. Good Beer Hunting Kate Bernot에 대한 2022년 기사에서 논의됨 공유된 관행의 부족으로 인해 발생한 품질 문제 독점 프로세스로 인해. 다행히 NA 제조업체들이 시장을 개방하기 시작했고 가이드라인이 확립되었습니다 브루어스 협회에 의해.
최고의 데이 브루잉 Best Day Brewing의 최고 혁신 책임자인 Ron Lindenbusch는 '먼저 최대 강도의 맥주를 만든 다음 발효 온도 이상으로 가열하지 않고 일련의 막을 통해 알코올을 제거하는 막 분리라는 알코올 제거 과정을 활용합니다'라고 말했습니다.
우리는 우리 맥주가 알코올을 제거하기 전에 완전한 발효를 거치면서 Lindenbusch가 말하는 다른 방법보다 맛이 더 맛있는 맥주 맛이 난다고 느낍니다.
비슷하게 Untitled Art의 무알콜 라인업 막 여과 기술을 사용하여 완전 발효 맥주를 양조하고 좋아하는 스타일의 향과 맛을 잃지 않으면서 알코올을 부드럽게 제거합니다. Untitled Art의 공동 창립자 Levi Funk는 말합니다.
대부분의 양조업자들은 NA 맥주에는 항균 특성이 있는 에탄올이 부족하기 때문에 저온살균이 필수적이라는 데 동의합니다. 미생물 오염은 모든 음료 생산자가 걱정하거나 적어도 걱정해야 하는 것이지만 우리는 NA 맥주를 생산하는 방식에 대해 매우 확신하고 있다고 Funk는 말합니다.
많은 NA 양조장은 그들의 관행에 대해 공개하지 않지만 NA 맥주 및 와인 메이커 그뤼비 에 블로그 게시물을 썼습니다 무알콜 맥주가 만들어지는 과정 과일향과 달콤한 디저트 스타일의 맥주를 만들기 위한 무발효 방식, 깨끗하고 산뜻한 라거를 만들기 위한 탈알코올화 방법 등 맥주 스타일에 따라 다양한 생산 전략을 자세히 설명합니다.
NA 맥주를 만드는 데에는 비용이 많이 들고 복잡하지만 효과적인 방법처럼 들립니다. 그러나 궁극적으로 Grüvi는 Mike Gurr 운영 부사장에 따라 전체 포트폴리오를 알코올 중독 제거로 전환하는 방향으로 나아가고 있습니다.
크래프트 맥주에 충실한 시에라 네바다(Sierra Nevada)는 (알코올 제거가 아닌) 발효 방식을 변경하는 것이 양조장에 올바른 선택이라고 믿습니다. 웹사이트에서는 다음을 공유합니다. 전통적인 양조 방법을 사용하기로 선택한 수년간의 연구 개발 끝에 우리의 공예 가치에 대한 진실성을 느꼈고 맥주 맛이 나는 제품을 솔직하게 전달했습니다. 시에라 네바다(Sierra Nevada)는 NA 맥주의 알코올 함량을 0.5% ABV 미만으로 유지하는 효모 균주를 사용합니다.
기술 시대의 수제 맥주
NA 맥주를 제조하려면 기술에 중점을 두어야 합니다. 주요 기업 중 하나는 Golden Colorado에 있는 회사입니다. 지속 가능한 음료 기술 (SBT).
SBT 기술은 맥주를 농축하여 용량을 대폭 늘리는 동시에 기존 무게와 부피의 1/6로 맥주를 생산 및 유통할 수 있는 BrewVo라는 특허받은 양조 공정에서 시작됩니다. 여정은 디스펜서 시 맥주에 다시 탄산(및 원하는 경우 알코올)을 추가하는 NextDraft라는 특허 받은 디스펜싱 프로세스로 끝납니다. bag-in-a-box 기술을 사용하는 이러한 프로세스는 맥주통의 필요성을 없애 더욱 지속 가능한 배송 관행을 가능하게 하고 맥주 소매업체의 확장 기회를 높입니다.
박스 맥주? 왜 안 돼? 이것이 탄산음료 산업이 하는 방식입니다. 그 사실은 비밀이 아닙니다. 더 큰 맥주 산업은 지구상에서 어렵다 . 하이테크 NA 제조업체는 수제 맥주 생산업체와는 다른 길을 택할 수 있지만 지속적으로 맛있는 제품을 개발하고 지속 가능한 방식으로 규모를 확장하고 있습니다.
SBT 파트너십은 비밀이 아닙니다 . 앞서 언급한 양조장 중 두 곳이 이를 채택했습니다. SBT의 BrewVo 프로세스 심지어 Deschutes Brewery와 같은 공예 아이콘도 맥주 농축 기술을 완전히 확신하고 있습니다. 최근에 데슈츠는 수백만 달러를 투자했습니다. 2024년 World Beer Cup 무알코올 맥주 카테고리에서 금메달을 수상한 Fresh Squezed IPA와 Black Butte Porter를 포함하는 NA 라인업을 구축하기 위한 SBT의 독점 프로세스입니다.
업계 표준과 소비자 기대
나는 최근에 가족과 함께 저녁을 먹으러 나갔습니다. 동생은 술을 마시지 않지만 맥주 맛을 좋아해서 틈만 나면 무알콜 맥주를 주문한다. 아쉽게도 식당은 문 밖에 있었어요 하나 메뉴에는 맥주가 없습니다. 물은 충분해야 할 것입니다.
Meagen Anderson은 CEO이자 창립자입니다. AMicioNAdo 인증 프로그램 —세계 최초의 무알콜
나는 어딘가에 가서 [NA] 맥주를 주문하려고 할 때 서버가 '우리는 O'Doul 's 만 있고 아마도 따뜻할 것입니다'와 같은 말을 할 것이라고 항상 적었습니다. 숫자가 합산되기 시작한 후 Anderson은 이에 대해 뭔가를 해야겠다고 결정했다고 말했습니다.
앤더슨은 맥주 산업에 종사하면서 술과의 관계를 바꾸었습니다. 그것은 전문가로서 나에게 알코올 브랜드 음료를 마시고 싶어하고 술을 마시지 않는 것이 어떤 것인지에 대한 독특한 관점을 주었다고 그녀는 말합니다. 그녀와 술과의 관계는 변했을지 모르지만 그녀는 맥주 산업에 깊은 뿌리를 두고 있었습니다. 그녀는 그런 게 없다는 걸 알았어 가이드 또는 NA 음료에 대한 소믈리에 프로그램을 구축하도록 권장되었습니다.
Anderson은 제품에 에탄올이 부족하여 식품 안전을 다루는 것이 처음일 수 있기 때문에 AFNA 인증을 받는 것은 소매업체와 유통업체에게 중요하다고 생각합니다.
당신은 더 이상 맥주를 만들지 않고 앤더슨에게 맛이 나는 맥아 음료를 만들고 있다고 주장하며 이는 규제 관점에서 의미가 있습니다. 그녀는 특별한 전용 프로세스/시스템이 없으면 소규모 수제 맥주 양조업체에게 NA 라인업을 구현하는 것이 어려울 것이라는 점을 인정하지만, 미국 양조 문화가 NA 시장에 어떻게 영향을 미칠지 여전히 기대하고 있습니다.
근처 선반에 몰래 들어가다
미국 이외의 시장에서는 이미 무알코올 및 저알코올이 커뮤니티 구축을 위한 수익성 있는 플랫폼임을 발견했습니다.
정치와 선거 운동에 대한 배경 지식을 갖고 있는 Laura Willoughby는 영국에 본사를 두고 공동 창립했습니다. 클럽소다 2015년에는 WeightWatchers의 일종으로 활동했지만 사람들의 음주 습관을 바꾸는 데 도움이 되는 술을 제공했습니다.
데날리 브루잉 컴퍼니 테이스팅 룸
클럽 소다 테이스팅 룸 매장 (사진: Beca B Jones) 선을 위한 기술 투자자가 지원하는 인증된 B Corporation 베스널 그린 벤처스 Club Soda는 런던에 도서 강좌, 팟캐스트 이벤트, 심지어 무알코올 소매 테이스팅 룸과 상점까지 만들었습니다.
무알코올을 향한 노력은 대체 게임이라고 Willoughby는 말합니다. 술을 덜 마시는 가장 쉬운 방법은 다이어트와 마찬가지로 무알코올 대신에 초콜릿 바를 저칼로리로 바꾸는 것입니다.
자신의 식단에서 컵케이크를 바나나로 바꾸는 것이 유통업체에 Big Beer Lite 팔레트를 새로운 수제 NA 맥주로 교체하도록 요청하는 것보다 쉬울 수 있습니다. 업계는 함께 잘 어울리는 방법과 소매점 진열대에서 알코올과 NA의 균형이 어떤 것이 합리적인지 결정해야 할 것입니다.
이 모든 것의 장점은 알코올을 사용하지 않는 더 나은 범위의 알코올을 사용하지 않는 장소를 설득하는 것입니다. Willoughby는 말합니다. Club Soda는 엄격하게 알코올이 없는 공간을 옹호하지 않습니다. 오히려 일반 술집에서 더 나은 무알코올 옵션을 선택하도록 추진하고 있습니다.
고맙게도 NA 열성팬은 품질 옵션을 찾기 위해 너무 멀리 검색할 필요가 없습니다. 미국 최대의 맥주 축제인 Great Amerian Beer Festival에서도 다양한 NA 옵션을 이용할 수 있으며 유명한 음료 간행물인 VinePair에서는 매년 최고의 무알콜 맥주 일년 내내 흡수하도록 안내합니다.
모든 것이 잔에 담긴 음료의 강도에 관한 것은 아닙니다. 그것은 Willoughby가 말하는 품질에 관한 것입니다. 소비자가 레스토랑 메뉴에서 하나 이상의 NA 옵션을 보기 시작하고 선택권을 가지기 시작하면 무알콜 음료를 마시는 일반화에 대한 이야기가 실제로 바뀌게 됩니다.
엠마 슈미츠
Emma Schmitz는 Truckee Calif의 작가입니다. 홈브루어 BJCP 인정 판사이자 공인 Cicerone® Emma는 수업과 이벤트를 통해 맥주에 대한 자신의 열정을 다른 사람들과 공유하는 것을 좋아합니다. 그녀가 Instagram에서 무엇을 하고 있는지 확인하세요. @wildbeerwriter .
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