주방은 다른 사람들에게 스트레스를 주는 일부 사람들의 휴식 공간이자 집에서 이야기를 나누고 끄덕이는 가장 인기 있는 공간일 것입니다. 요리법이 만들어지는 요리는 난로 위에 냄비가 놓여 있는 곳이면 어디든 있고 사람들은 모여듭니다. 이 장면을 상상할 수 있고 미소가 지어진다면 아마도 당신은 이미 수제 맥주로 요리를 하고 싶어할 것입니다. 아직 요리에 맥주를 고려하지 않았다면 소스부터 시작하는 것이 좋습니다.
1974년 스포케인 엑스포
소스는 한정된 음식에 풍미를 더하기 위해 음식과 함께 또는 음식 위에 섭취하는 걸쭉한 액체입니다. 두껍고 얇은 소스는 우리의 미각 모험에 많은 것을 추가합니다. 맥주를 소스 성분으로 사용하면 기회가 늘어나고 실제로 훈제 및 구운 지방 고기에서 형성되는 걱정스러운 화학 물질의 형성을 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 보고됨 Discovery.com 제공.
맥주는 쉽게 구할 수 있을 뿐만 아니라, 선택한 맥주만큼 강렬하고 적용하는 요리 방법만큼 다양한 영양적 특성과 다양한 풍미 기여도를 제공합니다. 수제 맥주를 소스에 사용할 때 고려해야 할 세 가지 중요한 사항은 다음과 같습니다.
1. 맥주를 온스 단위로 다른 액체와 보편적으로 교환할 수 있나요?
요리할 때 액체 대 액체라는 질문에 대한 대답은 '예'와 '아니요'입니다. 거래할 수 있나요? 네, 하지만 어떤 액체를 거래하고 있는지 신중하게 생각해야 합니다.
예를 들어 우유를 맥주로 바꾸고 싶다면 우선 우유가 왜 거기 있는지 고려해야 합니다. 우유에는 단백질 유청과 지방이 포함되어 있습니다(때때로). 맥주는 지방이 없고 물이 많고 단백질 함량이 낮다. 우유를 맥주로 대체할 수는 있지만 전체 거래는 현명하지 않습니다.
거래가 어떤 유형의 레시피에 적용되는지 고려하는 것도 중요합니다. 베이킹은 맥주를 사용할 공간이 훨씬 더 많은 매리네이드와 같은 것보다 오류의 여지를 훨씬 줄여줄 것입니다.
살사 칵테일 딥과 매리네이드(비어리나데라고도 함)를 포함한 차가운 소스에 맥주를 바로 사용할 수 있습니다.
신선한 야채 살사를 준비할 때 아삭아삭한 자몽 IPA를 추가해 풍미를 더해보세요. 붉은 고기를 구울 때 앰버 에일 매리네이드는 고기를 부드럽게 만드는 데 도움이 될 뿐만 아니라 약한 산도를 제공하고 미묘한 풍미를 더해 고기를 정말 맛있게 만들어줍니다.
왜 인디아 페일 에일인가?
2. 맥주와 함께 요리할 때 항상 감량이 필요한가요?
소스를 익히고 액체의 일부를 요리(증발)시켜 풍미를 집중시키려면 양을 줄여야 합니다. 예를 들어, 아이스크림 위에 달콤한 소스를 얹은 경우 점도를 더 진하게 낮추면 가장 좋습니다. 생선에 이슬비를 뿌릴 얇은 소스는 조금이라도 줄여도 거의 필요하지 않을 수 있습니다. 가장 좋은 방법은 실험입니다.
맥주로 환원할 때 고려해야 할 중요한 변수는 원하는 최종 점도(두께)입니다. 소스로 음식을 코팅할 경우 추가된 액체로 인해 소스가 희석될 수 있으므로 처음에는 더 많이 줄이거나 더 적은 양의 맥주를 사용하는 것이 좋습니다. 글레이즈(훨씬 더 얇은 소스)인 경우 감소가 덜 필요하거나 전혀 필요하지 않습니다.
적은 것이 더 많을 수 있으므로 맥주를 천천히 추가하거나 대체하기 시작하고 지식이 풍부해지고 편안해지면 실험을 늘려보세요. 관심 있는 소스를 정말 주의 깊게 놀면서 몇 번 만들어 보세요. 당신이 더 능숙해지고 성공할 때 생각을 기록할 수 있도록 메모장을 가까이에 두십시오.
3. 초콜릿 맥주는 달콤한 소스에만 성공적으로 사용할 수 있나요?
초콜릿 특성을 지닌 맥주를 요리에 처음 사용한 사람은 누구나 금메달을 받을 자격이 있습니다. 많은 맥주 애호가들에게 초콜릿 맥주가 음식과 잘 어울린다는 것은 기정사실입니다. 그렇다면 달콤한 소스에는 초콜릿 맥주만 사용해야 할까요? 절대 그렇지 않습니다.
맥주의 초콜릿 맛은 실제 초콜릿(코코아 및/또는 닙)이나 양조 과정에 사용되는 다양한 맥아에서 나올 수 있습니다. 초콜릿 맛 프로필을 지닌 맥주를 요리할 때 일부 사람들이 생각하는 것보다 훨씬 더 유연합니다. 자세히 알아보기: 맥주와 초콜릿의 은밀하지 않은 연애 .
크기에 맞춰 입어보세요. 칠리에 초콜릿 맥주를 넣어보세요. 좋아하는 레시피에 깊이와 복잡성을 더해 줄 것입니다. 풍성한 붉은 고기를 초콜릿 맥주에 담가 풍미를 더해보세요. 반죽이나 설탕 프로스팅(또는 둘 다!)에 브라우니에 임페리얼 포터를 사용하세요. 요리에 초콜릿 맥주를 사용하는 것은 좋은 제안입니다.
소스를 올려라
수제 맥주로 요리할 때 재미있는 점은 고통을 거의 주지 않으면서 엄청난 잠재적 이득을 얻을 수 있다는 것입니다. 수프에 물을 사용한다면 대신 맥주를 사용하세요. 드레싱에 식초를 사용하는 경우에는 맥주로 대체하세요. 콩을 물로 수분을 보충한다면 대신 맥주를 사용해보세요. 베이킹할 때 일부 액체를 맥주로 바꾸는 것을 고려해 보세요. 조리방법에 따라 다르니 참고하세요 알코올이 남을 수 있다 완성된 요리에요.
그러니 가장 좋아하는 수제 맥주 몇 잔을 들고 주방으로 가세요. 맛있는 음식과 즐거움으로 자신과 친구들에게 보상을 주세요!
맛있는 다크 비어리나드
붉은 살코기 연어 또는 두부 1~2파운드당:
3/4 컵 레프트 핸드 밀크 스타우트 1/4 컵 올리브 오일 1 티스푼 건조 코코아 잘게 썬 1 티스푼 애너하임 또는 파블라노 고추 맛을 내기 위해 신선한 갈은 갈라진 고추 소금 한 꼬집 맥주병을 결합하여 유리 또는 스테인레스 스틸 팬에 단백질 위에 붓습니다. 요리가 준비될 때까지 20분마다 한 번씩 뒤집어 주세요(최소 40분). 그릴링은 더욱 감미로운 캐러멜라이징을 제공합니다.
진저 존슨
진저 존슨(Ginger Johnson)은 크게 웃는 사람이자 활력 넘치는 맥주 애호가입니다. 그녀는 시작했다 맥주를 즐기는 여성들 모든 곳의 여성과 남성에게 수제 맥주의 훌륭한 경험을 교육하고 공유합니다. 그녀는 소비자와 직접 협력하여 여성이 맥주 및 맥주 사업에서 원하는 것이 무엇인지 파악하여 수제 맥주를 여성에게 판매합니다. 그녀는 또한 여성에게 맥주를 홍보하는 방법: 나에게 핑크 해머를 팔지 마세요 .
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올드 포트 포틀랜드 메인의 양조장
