몇 년 동안 저는 Sarah Amorese의 소유주이자 쇼콜라티에와 함께 일해 왔습니다. 조각사랑 볼더 콜로라도에서는 우리 지역의 다양한 양조장에서 수제 맥주와 초콜릿 페어링 수업을 진행하고 있습니다.
맥주와 초콜릿을 짝짓는 것 자체가 반드시 새로운 아이디어는 아니지만 Sarah와 내가 발견한 것은 맥주와 초콜릿 모두 매우 다재다능한 음식이라는 것입니다. 각각은 그 자체로 다양한 맛 특성을 보완하여 맛 스펙트럼 전반에 걸쳐 흥미로운 일치를 위한 무한한 기회를 제공할 수 있습니다.
맥주와 와인의 페어링
맥주와 초콜릿을 짝짓는다는 아이디어는 지난 10년 동안 정말 인기를 얻었습니다. 그 전에는 디저트와 초콜릿을 곁들일 수 있는 와인이 인기가 많았습니다.
Piece Love의 사라 아모레스Sarah가 Piece Love를 열었을 때
버드와이저 품종
그러나 그녀는 와인과 스트레이트 바 초콜릿을 페어링하는 것이 가장 까다롭다는 것을 알았습니다. 많은 와인의 탄닌은 초콜릿에 적합하지 않습니다. 맛은 미각에 반드시 즐거운 대조를 제공하지는 않지만 흥미롭습니다.
요리 학습 곡선
Sarah와 내가 맥주와 초콜릿 페어링을 개발하기 시작했을 때 우리는 먼저 서로의 제품에 대해 알아야 했습니다. 나는 사라에게 맥주에 사용되는 원료와 다양한 맛과 향, 그리고 그 기원을 설명하면서 맥주를 마시는 감각적 경험에 대해 가르쳐야 했습니다.
맥주 니트로
동시에 Sarah는 생 코코아 꼬투리, 코코아 버터의 풍부함, 다크 밀크와 화이트 초콜릿의 차이점 등 초콜릿 발효 과정에 대해 가르쳐 주어야 했습니다.
초콜릿을 좋아하는 줄 알았는데 피스 러브에 들어왔을 때
지나치게 단순화된 초콜릿과 맥주는 풍부함과 맥주의 탄산화 사이의 상호 작용으로 인해 매우 잘 어울립니다. 코코아 버터의 풍부한 지방 느낌이 체온에 녹아 미각을 덮고, 탄산의 생동감 넘치는 씹는 맛이 삼차신경을 활성화시켜 둥글고 풍성한 풍미와 느낌을 선사합니다.
맥주와 초콜릿 페어링 팁
1. 힘과 힘의 일치
특정 스타일의 맥주는 자연스럽게 초콜릿과 잘 어울리지 않습니다. 일반적으로 필스너 페일 에일 및 ESB와 같이 좀 더 적당히 알코올이 함유된 가벼운 바디감의 세션용 스타일은 지방이 풍부한 코코아 버터와 잘 어울리지 않습니다. 우리는 순한 밀크 초콜릿에서도 이것이 사실임을 발견했습니다.
몇 가지 주목할만한 예외가 있었습니다. 우리는 헤페바이젠을 초콜릿 크러스트 레몬 커스터드 타르트와 라벤더 초콜릿 케이크와 짝을 이루는 데 큰 성공을 거두었습니다. 두 경우 모두 초콜릿 성분은 맥주와 디저트의 과일/향신료 특성을 결합하는 역할을 했습니다.
2. 예외를 시도하는 것을 두려워하지 마세요
우리는 또한 Left Hand Brewing Co.의 Good Juju Ginger Ale이 초콜릿 디저트와 짝을 이루는 훌륭한 후보라는 것을 알았습니다. 생강과 초콜릿은 이미 맛의 관점에서 잘 어울리는 것으로 알려져 있지만, 이 가벼운 바디감의 스파이스 에일이 초콜릿 디저트의 풍부함을 견딜 수 있을까요?
Sarah와 나는 무작위로 화이트 초콜릿 무스와 가벼운 레몬 커스터드를 얹은 허니 젤리 토핑인 그녀의 허니 레몬 타르트와 함께 맥주를 시험해 보기로 결정했습니다. 톡 쏘는 생강 향신료는 달콤한 꿀과 화이트 초콜릿, 레몬 커스터드의 타르트와 아름답게 어울렸습니다. 생강 캐릭터는 코코아 버터의 무게를 상쇄하는 데에도 도움이 되었습니다.
3. IPA를 피하세요
IPA는 Sarah의 초콜릿 간식과 짝을 이루는 데 계속 도전하고 있습니다. 대부분의 맥주의 강렬한 홉 쓴맛은 종종 풍미의 진정한 충돌을 만들어 진정으로 즐거운 페어링을 찾기 어렵게 만듭니다. 나는 적절한 IPA가 홉에 압도되지 않는 충분한 맥아 풍미와 바디감을 지닌 IPA라고 생각합니다. 아직 찾지 못했을 뿐입니다.
외눈박이 버팔로 양조 회사
더 크고 진하고 맥아가 강한 맥주는 초콜릿과 가장 잘 어울리는 것 같습니다. 포터 스타우트 보리 와인 사워 및 배럴 숙성 스타일. 알코올 함량이 높은 맥주는 코코아 버터에 더 잘 견디는 경향이 있는 반면, 이러한 더 큰 스타일의 맥아 단맛은 종종 초콜릿의 단맛에 좋은 칭찬을 제공합니다. 이러한 스타일의 맥주는 초콜릿과 마찬가지로 나무 커피나 기타 첨가 재료 등 다른 맛과도 잘 어울리는 경향이 있습니다.
페어링: 요리 체험
Sarah는 맥주 옆에 초콜릿을 놓고 함께 맛보는 것 이상으로 수제 맥주와 초콜릿을 짝짓는 아이디어를 좋아합니다. Sarah가 설명했듯이 저는 단순한 바 초콜릿과 증류주를 짝짓는 팬이 아닙니다. 나는 보다 포괄적이고 흥미로운 요리 경험을 위해 초콜릿 디저트를 선호합니다. 이러한 디저트 중 일부에는 맥주가 포함되어 있고 다른 일부는 특정 맥주와 함께 섭취하면 정말 맛있습니다.
채플힐 맥주
그녀는 모든 맥주가 좋은 무스를 만드는 것은 아니며 훌륭한 가나슈를 만드는 맥주는 더 적다고 말했습니다.
모든 요리 경험과 마찬가지로 즐거운 수제 맥주와 초콜릿 페어링을 찾는 것은 전적으로 주관적인 노력입니다. 우리가 제안하는 가장 좋은 방법은 맥주의 특정 맛 성분을 골라 초콜릿의 특정 향미 성분과 짝을 이루고 그 결합이 얼마나 호환되는지 확인하는 것입니다.
우리가 가장 좋아하는 몇 가지 페어링
맥주와 초콜릿은 모두 다양한 맛을 수용하고 보완할 수 있을 만큼 다재다능하므로 두 가지가 어떻게 조화를 이룰 수 있는지 상상하는 데 많은 창의성을 발휘할 여지가 있습니다. 다음은 지난 한 해 동안 우리가 개발한 최고의 페어링 목록입니다. 이들 중 대다수는 Piece Love를 중심으로 합니다.
- Left Hand Brewing Co. 밀크 스타우트 니트로 | 레프트 핸드 밀크 스타우트 초콜릿 무스 컵케이크
- 에이버리 브루잉 호그 헤븐 발리와인 | 피칸 타르트
- 레프트핸드브루잉(주) 좋은주주진저에일 | 허니 레몬 타르트
- West Flanders Brewing Co. 우드셰드 훈제 포터 | 64% 다크 초콜릿 액상 솔티드 카라멜 트러플
- 시에라 네바다 양조회사 켈러바이스 | 레몬 타르트
- 에이버리 브루잉 트윅 에스프레소 임페리얼 스타우트 | 헤이즐넛 가나슈를 얹은 헤이즐넛 에스프레소 쇼트브레드
- Upslope Brewing Company 포린 스타일 스타우트 | 에스프레소 트러플
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