CraftBeer.com물은 지구상에서 가장 풍부하고 유용한 물질 중 하나입니다. 그것은 지구 표면의 70%를 덮고 있으며 우리 체중의 75%를 차지합니다. 보편적인 용매는 모든 형태의 생명체에 필수적입니다. 물이 널리 퍼져 있음에도 불구하고 또는 아마도 그것 때문에 물은 종종 잊혀지거나 단순히 당연한 것으로 받아들여집니다.
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골든 에일 맥주 브랜드
맥주 양조에서도 마찬가지입니다. 조지아 하페빌에 있는 Arches Brewing의 Jamey Adams 우리가 마시는 실제 맥주의 90~95%가 물을 차지한다고 합니다. 그러나 양조장 내부와 열광적인 인터넷 홈브루 포럼 밖에서는 이 문제가 거의 논의되지 않습니다.
이는 어디에나 존재하는 자연에도 불구하고 물이 상당히 복잡할 수 있기 때문일 수 있습니다. 일반 물 – 순수하고 순수한 H2O – 자연적으로 발생하는 경우는 거의 없음 . 종종 물에는 다른 화합물과 미생물이 뒤섞여 있습니다. 이로 인해 pH 변화가 발생하고 반응성이 변경되며 색상에서 맛까지 모든 것이 변경됩니다.
그렇다면 이러한 엄청난 차이는 어떻게 발생하며, 그것이 우리가 마시는 맥주에 어떤 영향을 미칠까요?
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물과 관련된 지역 맥주 스타일
맥주 개발의 역사부터 시작해보세요. 맥주 스타일은 종종 지역 용어로 설명됩니다. 독일식 라거, 체코 필스너, 아이리쉬 스타우트, 벨기에 스타일 맥주가 있습니다. 이 지역에서 발견되는 유일한 맥주는 아니지만 스타일의 기원과 관련이 있습니다. 그들은 일반적으로 특정 맥주 스타일의 뛰어난 예입니다.
왜 이런 일이 발생합니까? 왜 아일랜드인은 독일인보다 스타우트를 더 많이 만드는가? 그리고 독일인이 아일랜드인보다 라거로 더 잘 알려진 이유는 무엇일까요? 이들 국가의 양조업자들이 다른 가능한 맥주 스타일을 인식하지 못한 것은 아닙니다. 그렇다면 이러한 역동성은 어떻게 발전했을까요? 물이 핵심입니다.
존 팔머(John Palmer)가 보여줍니다. 체코 맥주 평가 미네랄 함량이 낮은 물, 즉 연수를 발견했습니다. 이 물은 라거나 필스너와 같은 맥주를 생산하는 데 가장 적합합니다. 미네랄이 풍부한 경수가 있는 아일랜드는 에메랄드 섬 이외의 곳에서는 거의 생산할 수 없는 맛있는 스타우트를 발견했습니다. 이에 대한 많은 예가 있지만 요점은 분명합니다. 물은 맥주의 역사를 형성할 만큼 정말 큰 존재입니다.
그렇다면 이러한 차이가 왜 다른 맥주 맛을 만들어내는 걸까요? 그것은 화학의 문제입니다.
( 읽다: Great American Beer Festival에서 메달을 획득하는 것은 스타일에 관한 것입니다. )
맥주 양조에 있어서 물의 화학
먼저 맥주 맛에 영향을 미칠 수 있는 물에서 발견되는 물질의 종류를 살펴보십시오. 그의 책에는 홈브루잉의 완전한 즐거움 Charlie Papazian 가장 중요한 성분은 황산칼슘, 황산마그네슘, 염화나트륨, 중탄산염이라고 합니다. 꽤 많은 목록이지만 물에서 찾을 수 있는 모든 구성 요소를 다루지는 않습니다. 또한 미량의 미생물 불소 아연 및 기타 화합물이 있을 수 있습니다.
어둠의 군주의 날
~ 안에 John Palmer와 Colin Kaminski는 이러한 요소와 화합물 중에서 칼슘이 왕이라고 말합니다. 이 미네랄은 효모 응집을 돕고 매시 과정을 촉진하는 역할을 합니다. 칼슘은 완충이라고 알려진 과정에서 pH를 낮추기 위해 맥아 보리의 인산염과 반응합니다. 이는 매싱 과정의 일부로 설탕을 추출하고 분해하는 알파-아밀라아제와 같은 중요한 효소의 활동을 향상시키는 데 도움이 됩니다.
( 인스타그램 사용자: 독립 Craft Brewer Seal 사진을 보여주세요. )
스위트워터 음료
반면에 중탄산염은 반대 목적을 수행하는 화합물입니다. pH를 높입니다(즉, 알칼리도 증가). 이는 양조 과정에서 물질이 너무 산성화되는 것을 방지하는 일종의 평형 장치로 사용됩니다.
마그네슘은 어떤 면에서는 가장 덜 필수적인 요소입니다. 소량만 필요하며 그 양은 일반적으로 맥주에 사용되는 곡물에서 발견됩니다. 그러나 마그네슘은 매싱 과정에서 여전히 중요한 역할을 합니다.
나머지 원소와 화합물은 향미 이온으로 알려져 있습니다. 그들은 각각의 방식으로 맥주의 맛에 직접적인 영향을 미칩니다. 황산염은 홉의 특성, 특히 쓴맛을 강조합니다. 염화물은 맥주의 바디감과 맥아성을 향상시킵니다. 나트륨은 일반적으로 맥주와 같은 특정 맥주 스타일에 바람직한 고유한 맛을 부여합니다. 배고픈 .
완벽한 균형 찾기
Goldilocks 원리가 여기서 작용할 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이러한 모든 물질은 바람직한 방식으로 맥주의 맛을 향상시킬 수 있지만, 좋은 것을 너무 많이 섭취하게 될 수도 있습니다. 높은 수준의 황산염은 홉의 맛을 떫고 맛없게 만드는 반면, 다량의 염화물은 맥주에 약의 역한 맛을 줍니다.
이러한 모든 화학물질은 백만분의 일(ppm) 단위로 측정되고 기록됩니다. 그들의 농도는 일종의 수력학적 지문처럼 미국의 거의 모든 지역 사회에 고유합니다. 지역사회의 수질 보고서는 일반적으로 온라인에서 확인할 수 있습니다. (나처럼 펜실베니아에 거주하는 경우 지역사회의 수질 화학 평가에 액세스할 수 있습니다.) 여기 .)
( 배우다: 75가지 맥주 스타일을 발견해보세요 )
지역 수질 화학을 이용한 땜질 
이 모든 정보는 또 다른 질문으로 이어집니다. 지역 사회의 물이 설정되어 있고 특정 맥주가 특정 화학 물질과 잘 작동한다면 양조업자는 지역 수원이 허용하는 맥주만 양조하는 대신 어떻게 다양한 스타일을 양조할 수 있습니까? 그들은 인간이 매우 잘하는 일, 즉 땜질을 합니다.
양조업자는 화학을 사용하여 물을 사용하기 전에 물의 구성을 변경합니다. 석고 베이킹 소다와 일반 식용 소금과 같은 첨가물은 엄청난 양의 중요한 화합물을 제공합니다. 이것이 바로 본격적인 양조장과 홈브루어 모두가 이를 사용할 수 있는 이유입니다.
존 팔머 콜린 카민스키(John Palmer Colin Kaminski)와 양조장인 브래드 프리모직(Brad Primozic)과 같은 많은 전문가들을 집에서 양조하는 알코올 연금술사들에게 인서렉션 에일 웍스 펜실베니아 하이델베르그에서는 홈브루어가 집중해야 할 물의 가장 중요한 측면이 pH라고 조언합니다.
가끔 홈브루잉 맥주가 가지고 있는 특유의 '홈브루 맛'을 아시나요? 맛을 보면 pH가 약간 벗어났다는 것을 알 수 있다고 Brad는 말합니다.
푸어드 vs 필스너
그는 이상적인 pH가 5.2에서 5.5 사이라고 말했습니다.
결국 기초가 잘못되면 맥주에 무엇을 넣었는지는 중요하지 않습니다. 브래드 프리모직 인서렉션 에일 웍스
흐름을 따라가기
물의 화학을 가지고 노는 것만큼이나 흥미로운 소리만큼 대자연도 물의 화학을 직접 다룰 수 있습니다. 이는 양조업자에게 지속적인 골칫거리가 될 수 있습니다. Brad는 대학에 다닐 때 화학을 공부했고 오늘날까지도 Insurrection에서 그 기초를 사용하고 있습니다. 그는 눈이 녹거나 비가 많이 내리는 날에는 지하수면의 변화를 끊임없이 관찰해야 한다고 말합니다.
( 방문하다: 미국 양조장 찾기 )
결국 기초가 잘못되면 맥주에 무엇을 넣는지는 중요하지 않다고 브래드는 말합니다.
녹색 병에 맥주
일부 소규모 양조장을 진정으로 돋보이게 만드는 것은 세부 사항에 대한 레이저와 같은 관심입니다.
pH와 같은 가장 광범위한 측면부터 효모 영양수의 아연 농도와 같은 가장 작은 세부 사항까지 모든 훌륭한 양조업자가 수행해야 하는 복잡하지만 필수적인 균형 조정 작업입니다. 이는 항상 간단하지도 않고 항상 쉽지도 않지만 훌륭한 맥주를 만드는 데 있어 기본입니다.
앤드류 조커스
Andrew Jockers는 현실 세계에서 치과 학생이지만 Voodoo Brewing Company에서 홈스테드 탭룸의 바텐더로 일하여 정신을 유지하는 데 도움을 줍니다. 피츠버그 지역에서 Voodoo의 이벤트 대표로도 활동하고 있으며, 갓 태어난 아들을 아름다운 아내와 함께 키우며, 숨 쉴 틈이 있을 때마다 프리랜서 글쓰기를 즐깁니다. 여가 시간이 없을 때 Andrew는 음악 홈브루잉, 럭비 하이킹, 래프팅도 좋아합니다.
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