창백하고 시큼한 신맛이 나는 밀 맥주는 알코올 함량이 가장 낮고 가장 상쾌한 맥주 스타일입니다. 비록 이러한 스타일이 예전만큼 양조되지는 않았지만 지난 10년 동안 특히 미국에서 일부 수제 양조업자들이 전통적인 독일과 벨기에 양조 방법을 채택했을 뿐만 아니라 흥미로운 허브 과일과 향신료를 추가하여 현대화한 소규모 부활을 보았습니다.
신밀 맥주가 신맛이 없는 맥주와 다른 점은 발효 과정에서 락토바실러스와 야생 효모 또는 이 둘의 조합을 포함한 신맛을 내는 물질을 사용한다는 점이라고 추측할 수 있습니다.
샌디에고 양조장 목록
오늘날 대부분의 미국인들은 과거에 이러한 스타일의 맥주를 혼자 즐겼지만 신맛을 줄이기 위해 맛이 나는 시럽, 과일 퓨레 또는 일종의 감미료와 함께 제공되는 경우가 많았습니다. 실제로 유럽에서는 여전히 이러한 방식으로 제공되는 경우가 많습니다.
신 밀 맥주는 특정 그룹이나 유산에만 국한되지 않으며 다양한 변형이 많다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 하지만 이 게시물의 목적은 세 가지 특정 스타일, 즉 베를린 스타일 바이세 라이프치히 스타일 고제와 벨기에 스타일 람빅을 살펴보는 것입니다.
베를리너 바이세
이름에서 알 수 있듯이 베를린 바이세의 기원은 가장 일반적으로 독일 베를린에 기인합니다. 맥주 전문가들은 기원의 정확한 위치와 날짜에 대해 논쟁을 벌이고 있지만 베를린에서 와이즈 제조의 첫 번째 증거는 1642년으로 거슬러 올라갑니다. 1809년 독일을 점령하면서 베를린 바이스를 발견한 나폴레옹 자신도 이 맥주를 북부의 샴페인이라고 불렀다는 소문이 돌았습니다.
19세기 독일에서 가장 인기 있는 맥주 스타일이었으며 거의 700개에 달하는 양조장에서 양조되었습니다. 그러나 20세기 말까지 베를린에는 이 스타일을 생산하는 양조장이 단 두 곳뿐이었고 독일의 나머지 지역에도 소수의 양조장이 있었습니다. 브루어리 | CA 태반 라이프치히 마을과 가장 일반적으로 연관되어 있지만 Gose(Goes-uh) 옅은 맥아와 밀을 혼합하여 양조되며 고수풀과 홉을 모두 첨가할 수 있습니다. 전통적으로 자연 발효되는 현대 버전은 에일 효모와 락토바실러스를 모두 사용하여 보다 통제된 발효를 거칩니다. 그 결과 약간 짠맛으로 마무리되는 신랄한 과일향과 스파이시한 상쾌한 에일이 탄생했습니다. 독일에서는 여전히 3개의 양조장만이 전통 고제를 양조하고 있지만, 많은 미국의 수제 양조장은 전통적인 조리법에 고유한 변형을 추가하여 거의 멸종된 스타일을 부활시켰습니다. 상업적인 예 아마도 가장 매력적이고 복잡한 사워 맥주인 람빅은 브뤼셀 바로 남서쪽인 벨기에 파요텐란트(Pajottenland) 지역에서 생산될 것입니다. Lambics는 100% 자연 발효되어 지구상의 거의 모든 스타일의 맥주와 차별화됩니다. 단단히 밀봉된 탱크에서 전형적인 양조 효모를 사용하여 온도 조절 발효를 하는 대신, 램빅은 koelschip(쿨십으로 발음)이라는 평평한 발효 용기에서 자연 발생 효모와 박테리아를 사용하여 야외 발효를 거칩니다. 80종 이상의 야생 효모 박테리아와 미생물이 램빅 맥주의 발효에 관여할 수 있습니다. 가장 주목할 만한 것은 앞마당 같은(펑크) 향과 풍미를 생성하는 것으로 알려진 Brettanomyces bruxellensis 및 Brettanomyceslambicus 야생 효모입니다. 람빅 맥주의 또 다른 독특한 특징은 신선한 홉 대신 숙성된 홉을 사용한다는 것입니다. 이를 통해 맥주는 쓴맛을 너무 많이 흡수하지 않고 홉의 방부제 특성을 활용할 수 있습니다. 전통적인 비혼합 램빅은 일반적으로 발효하는 데 3년이 걸리지만, 어린 버전은 신선하게 즐기고 게즈(gueuze)와 같은 다른 스타일과 혼합하는 데 사용됩니다. 램빅의 다양한 하위 카테고리에는 혼합되지 않은 구에즈 파로 마르스 크리크(gueuze Faro mars kriek) 및 기타 과일 블렌드가 포함됩니다. 블렌딩되지 않은 램빅은 그룹 중 가장 시큼한 경향이 있는 반면, 게즈는 가장 강한 야생 효모(마당) 특성을 지닌 가장 펑키한 경향이 있습니다. 과일 블렌드는 가장 달콤하고 풍부한 경향이 있는 반면, 파로스와 화성은 드물고 찾기 어려울 수 있습니다. 상업적인 예 신밀 맥주의 높은 산도와 매우 가볍고 거품이 나는 바디감으로 인해 음식과 페어링하기가 다소 어려운 스타일입니다. 비네그레트 드레싱을 곁들인 여름 샐러드, 잘 익은 베리, 신선하고 잘 익은 치즈, 염소 치즈, 구운 닭고기 흰살 생선, 튀긴 음식 모두 섬세하면서도 복잡한 맥주와 잘 어울립니다. 애슐리 루트슨 수제 맥주 커뮤니티에서 The Beer Wench로 알려진 Ashley Routson은 교육 영감과 옹호를 통해 수제 맥주 산업을 발전시키겠다는 사명을 지닌 자칭 수제 맥주 전도사이자 소셜 미디어 전문가입니다. 그녀는 다음의 저자입니다. 맥주 Wench의 맥주 가이드: 수제 맥주에 대한 소박한 가이드 . CraftBeer.com은 소규모의 독립적인 미국 양조장에 전념하고 있습니다. 우리는 미국의 소규모 독립 수제 맥주 양조업자를 홍보하고 보호하는 데 전념하는 비영리 무역 그룹인 Brewers Association에서 발행합니다. CraftBeer.com에서 공유된 이야기와 의견은 Brewers Association 또는 그 회원의 지지나 입장을 의미하지 않습니다.배고픈
람빅
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