몇 년 만에 Zahra Tabatabai는 일련의 홈브루잉 시도를 브랜드 획득으로 전환했습니다. 극찬 상 그리고 국내 언론 보도 . 맥주 산업 레스토랑 산업과 맥주를 마시는 더 큰 커뮤니티는 겉으로는 충분하지 않습니다. 백 홈 맥주 중동의 풍미와 재료를 담아 능숙하게 양조한 복잡하면서도 쉽게 마실 수 있는 제품입니다.
2021년 가을 뉴욕 브루클린에서 출시된 이후 이 브랜드의 존재감은 뉴욕시와 워싱턴 D.C. 전역에서 꽃을 피웠지만 현재는 1인 운영으로 남아 있습니다. Back Home의 추진력은 Tabatabai가 이란 전통 맥주를 만들고 커뮤니티를 구축하는 데 얼마나 헌신했는지를 고려하면 놀랄 일이 아닙니다.
수제 맥주 싱글
한번은 [Tabatabai]가 몇 가지 사례를 제출했을 때 바에 있던 사람들이 그녀를 위해 박수를 쳤습니다. 브루클린 맥주 바와 병 가게의 주인인 Christa Sobier는 말했습니다. 맥주마녀 . '그게 정상인가요?'라고 물었더니 '아니요!'라며 웃었다. 그만큼 사람들이 그녀를 사랑한다는 것이다. 그녀의 맥주가 새로 출시되면 사람들은 맥주를 사려고 우리가 문을 열기를 기다리고 있습니다.
Back Home은 2021년에 출시되었을 수 있지만 그 뿌리는 수십 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 가족이 아끼는 할아버지의 집에서 만든 맥주를 재현하려는 타바타바이의 사명에서 탄생한 Back Home은 이란과 중동의 재료와 맛뿐만 아니라 맥주를 양조하고 맥주를 통해 서로 유대감을 형성하는 공동의 즐거움을 생생하게 전달합니다. 1979년 혁명 이후 술이 금지된 이란에서는 기쁨이 사라졌습니다.
백홈의 이야기는 타바타바이의 이야기이기도 하지만 이 혁명 이전부터 시작된다. 그녀의 아버지는 테헤란에서 자랐고 어머니는 쉬라즈에서 자랐습니다. 두 사람 모두 대학 진학을 위해 미국에 왔고 이란으로 돌아와 결혼하고 그곳에서 가족을 꾸릴 생각을 갖고 있었습니다. 혁명은 그들이 아직 미국에서 학생이었을 때 일어났고, 그들이 알고 있던 이란은 급격하게 변했습니다.
그들은 Tabatabai가 말하는 많은 것을 불법화했습니다. 술 밖에서 음악을 틀며 춤을 추는 것…여성들은 가려져야만 했다. 완전한 자유 국가에서 국민의 신체와 자유에 대한 수많은 규칙과 규제로 인해 억압받는 국가로 변했습니다. 그녀의 부모는 미국 애틀랜타에 정착하면서 가족을 시작했으며 집에서 이란 문화와 전통을 유지하는 데 특별한 관심을 기울였습니다. 타바타바이의 조부모님도 미국으로 이민을 가셨습니다. 그녀의 할아버지는 그녀가 어렸을 때 돌아가셨고 그녀는 이야기를 통해 이 사랑하는 가족을 알게 되었습니다.
그는 지역 사회에서 모두가 알고 있는 실제보다 더 큰 사람이었습니다. 그는 맥주 제조자였고 와인 제조자 Tabatabai는 말합니다. 그는 자신의 집에 사람들을 초대하고 다양한 칵테일을 맛보곤 했습니다. 그들은 날씨가 매우 덥고 습한 이란 남부에 있었습니다. 체리와 오렌지, 많은 과일과 허브를 재배하는 데 좋습니다. 그는 맥주와 와인을 만들 때 정원의 물건을 사용하곤 했습니다. 몇 년 전까지만 해도 그녀의 할머니는 그녀가 그의 삶을 즐길 수 있었으면 좋겠다고 구체적으로 언급했습니다. 조 (페르시아어 맥주) 다시.
과거가 현재가 되다
그 소망은 타바타바이에게 일종의 도전이 됐다. 브루클린에 거주하는 Tabatabai는 ESPN에서 일했던 프리랜서 기자였습니다. 그녀는 맥주와 직업적인 관계가 없었지만 그녀가 가졌던 관계가 아마도 더 중요할 것입니다. 그녀는 여행 중에 맥주를 마시고 양조장을 방문하는 것을 좋아했을 뿐만 아니라 음료의 접근성과 그것이 문화를 넘어 전 세계에서 사랑받는 방식을 이해했습니다.
집에는 술이나 와인이 있었던 기억이 없습니다. 우리 가족에게는 항상 맥주였습니다. 그리고 그것이 바로 내가 맥주를 좋아하는 이유이기도 하다. 접근 가능하며 가난하거나 부유한 사람은 상관없습니다. 누구나 맥주를 마실 수 있습니다. 흑인 백인 아시아인; 다들 맥주를 좋아해요. 알코올 측면에서 세계에서 가장 널리 소비됩니다.
노련한 저널리스트가 친척의 추억을 생생하게 전달하기 위해 양조의 복잡성을 어떻게 탐구합니까? 한 가지 중요한 기술 세트가 도움이 되었습니다. Tabatabai는 부엌에서 친척들과 함께 사랑으로 다양한 이란 요리를 만드는 법과 다양한 중동 재료를 사용하는 방법을 배우면서 자랐습니다. 풍미 향과의 관계 및 다양한 구성 요소가 함께 작용하는 방식은 양조에 귀중한 기반을 제공했습니다. 이를 바탕으로 타바타바이는 뉴욕 홈브류 매장에서 수업을 듣는 YouTube 동영상을 시청했습니다. 격렬한 브루클린 홈브루잉 클럽에 가입했습니다. 양조업자 . Tabatabai는 계속해서 자신의 기술을 연마하고 요리법을 손보면서 노동의 결실을 가족과 공유했습니다.
그들은 그것을 좋아하는지, 싫어하는지, 익숙한 맛이 무엇인지, 내가 바꿀 수 있는 것이 무엇인지 말해 주곤 했습니다. 정말 재미있는 프로젝트였습니다. 할아버지에 대한 이야기가 나올 것입니다. 할머니는 기억에 불을 붙일 만한 뭔가를 맛보곤 하셨습니다.
헬륨 맥주 구입처
처음에 Tabatabai는 맥주에 연료를 공급하는 이러한 유대감을 단순히 중요하게 생각했지만 양조업자가 맥주 교환을 통해 매자나무 사워를 칭찬하기 시작하면서 자신감이 쌓이기 시작했습니다. 그리고 맥주에 중동 재료를 접목시키려는 열망은 이 양조 취미가 영향력 있는 사업이 될 수 있다는 인식으로 발전하여 Tabatabai가 2021년 Back Home Beer에 모든 것을 투자하기로 결정하게 되었습니다.
확장되는 세계
수제 맥주 산업이 오랫동안 포용성 다양성과 대표성이 부족했다는 사실은 비밀이 아닙니다. Tabatabai가 지적했듯이 맥주는 보편적이지만 미국에서 수제 맥주를 만드는 사람들은 이를 반영하지 않는 경우가 많습니다. 따라서 맥주의 실제 성분과 향도 반영되지 않습니다. 업계가 보다 포괄적인 채용으로 발전하기 시작하면서 모든 입맛을 가진 모든 사람을 너무 완벽하게 환영하는 맥주 스타일과 맛 프로필을 제공하는 것이 합리적입니다. 거의 모든 미국 수제 맥주의 수명 동안 북미 및 유럽 중심 스타일에 집착한 결과 중동 풍미가 여기 대화에서 사라졌습니다.
사람들이 백홈맥주를 알았을 때 타바타바이가 받은 반응 중 일부는 이것이 무슬림 맥주일 것이라는 즉각적인 가정과 무슬림들이 술을 마시지 않는데 어떻게 그런 것이 존재할 수 있는지에 대한 질문입니다. Back Home Beer는 종교와 관련이 없으며 이러한 반응은 광범위한 일반화에서 비롯됩니다. 사실 Tabatabai가 오늘날 이란 주변 지역의 사람들을 언급한 것처럼 발명하다 맥주. 그만큼 맥주 양조에 대한 최초의 증거 2500여년 전 현대의 이라크와 이란에서 유래되었습니다. 이란의 40년 간의 알코올 금지 조치와 미국 수제 맥주의 다양성 부족은 수천 년의 양조 전통을 지울 수 없습니다. 이것이 Back Home Beer가 강조하는 것입니다.
Back Home에 대한 대부분의 반응은 압도적으로 긍정적이지만, 중동 문화권 사람들이 익숙한 맛을 받아들이는 다른 사람들과 함께 있습니다. 학습 이 맛에 대해. Tabatabai는 Back Home의 의도가 결코 중동 맥주가 되기 위한 작은 틈새 시장을 충족하는 것이 아니라고 말합니다. 오히려 그녀는 고전적인 공예 스타일을 탐구하고 중동 재료에서 영감을 받아 라거 고스와 IPA를 돋보이게 만들 수 있는 방법을 확장하고 있습니다.
바삭바삭하고 상쾌한 라거는 타바타바이의 아버지와 그녀가 라거에 소금을 뿌리는 중동의 다른 사람들에게서 태어난 아이디어인 페르시아 푸른 소금을 첨가하여 약간 복잡하게 만들어졌습니다. 음식과 마찬가지로 곡물의 단맛과 같은 맥주의 다른 맛을 향상시키는 데 효과가 있다고 그녀는 말합니다. 거위 역시 이란 전역에서 자라는 야생 체리와 이를 쌀과 함께 소금에 절여 먹는 전통을 반영하여 옻나무와 신 체리로 더욱 겹겹이 쌓입니다. 거위는 신맛이 나는 단맛과 짠맛을 옻나무의 풍미와 결합합니다. 이 맥주는 다른 요리와 마찬가지로 중동 음식과도 잘 어울리며 누구나 어디서나 즐길 수 있습니다. 이는 맥주를 마시는 사람들에게 이전에 음식에서 경험한 적이 있든 없든 이러한 재료를 소개하기 위한 자연스러운 교육 도구입니다.
팩보다 앞서
백홈은 수제맥주 애호가들의 마음을 사로잡는 동시에 수제맥주 시장을 뛰어넘어 중동 레스토랑뿐 아니라 한국계 멕시코계 미국인 팜투테이블 메뉴와 굴 칵테일 전문점 메뉴에도 등장하고 있습니다. 수요가 많은 브루클린 여행지의 공동 창립자 쿨 월드 Julian Brizzi는 자매 레스토랑의 바 디렉터인 Ally Marrone에 의해 Back Home으로 전환되었습니다. 그랜드 아미 바 두 지점 모두에서 브랜드를 제공하게 된 것을 자랑스럽게 생각합니다. ~에 여자 테이블 매니저인 Megan Higgins는 운 좋게도 맨해튼에 있는 영국의 해산물 식당에서 Tabatabai를 자신의 기술의 절대적인 대가라고 부릅니다. Sumac Gose는 정말 미묘한 홉 향과 약간 더 높은 염분 농도로 톡 쏘는 맛과 과일 맛의 완벽한 균형을 이룬다고 말합니다. [그것은] Dame의 주요 요리와 정말 잘 어울립니다… 하지만 솔직히 따뜻한 봄날 밖에 앉아 있는 사람보다 더 많은 것을 좋아할 것입니다.
미니 골프 몬트로스 공동
NYC 및 DC 기반 레바논 레스토랑의 Christopher Struck 음료 디렉터 그것은 백홈의 메시지는 맥주의 품질만큼이나 설득력이 있습니다. 백홈맥주는 식탁과 식탁 모두에서 더 나은 표현과 다양성을 제공함으로써 우리 사회에 이로운 맥주입니다. Zahra는 과거를 바라보는 것이 위안이 될 수 있지만 미래를 바라보는 것은 근본적으로 다른 것을 요구할 때 우리에게 마시기 좋은 무언가를 제공했습니다.
수제 맥주 안팎으로 확장되는 상승 궤적을 통해 환대 및 식사 현장에서 Back Home Beer의 미래는 어떤 모습일까요? Tabatabai는 출시 이후 Staten Island에서 계약 양조를 해왔습니다. 플래그십 브루잉 컴퍼니 . 그녀가 얼마나 직접적으로 참여할 수 있는지, 그리고 맥주를 믿을 수 있는지에 대해 그녀가 소중히 여기는 관계는 그녀가 거기에 있을 수 없을 때마다 보살핌을 받고 있습니다. 파트너십이 강력한만큼 최근 언론의 인식과 레스토랑, 바, 소매점의 수요로 인해 Tabatabai는 다음 단계에 대해 생각하게 되었습니다. 창업자는 중요한 탭룸이 있을 브루클린에 생산 시설을 확보할 계획으로 자금을 모으기 시작했습니다.
맥주와 잘 어울리는 이란의 길거리 음식도 있을 것이고... 커뮤니티가 찾아오는 곳일 뿐입니다. 지금은 '맥주를 어디서 살 수 있나요?'라고 연락하는 사람들이 너무 많아서 다른 곳으로 안내해야 하기 때문에 어렵습니다. 그것도 좋은데 '나에게로 와라'라고 말할 수 있는 사람이 되고 싶어요. 백홈에 오실 곳이 있어요.'
그때까지 타바타바이는 맥주 하나하나와 그 재료를 부각시키려는 자신만의 열정을 통해 물리적 공간이 없어도 커뮤니티를 만들어갑니다. Sobier는 Beer Witch가 처음으로 페르시아 블루 라거를 두드렸을 때 Back Home 창립자가 레몬과 옻나무를 곁들인 직접 구운 피스타치오를 각 고객과 나누어 가지고 바에 왔다고 말했습니다.
맥주 애호가들은 Back Home 맥주 캔을 따기만 하면 친숙한 스타일로 친숙하고 신선한 맛으로 흥미진진한 맛있는 음료를 경험할 수 있을 뿐만 아니라 가족과 자유에 대한 추억과 집으로 돌아가는 즉각적인 정서적, 감각적 여행에 대한 찬사이기도 합니다.
코트니 이셈만
Courtney Iseman은 브루클린에 거주하는 작가로 식음료와 문화를 다루지만 주로 Craft Beer를 포함한 아울렛용 수제 맥주를 다루고 있습니다.
CraftBeer.com은 소규모의 독립적인 미국 양조장에 전념하고 있습니다. 우리는 미국의 소규모 독립 수제 맥주 양조업자를 홍보하고 보호하는 데 전념하는 비영리 무역 그룹인 Brewers Association에서 발행합니다. CraftBeer.com에서 공유된 이야기와 의견은 Brewers Association 또는 그 회원의 지지나 입장을 의미하지 않습니다.
