군마 양조: 제작 과정 10년

수제 양조 세계가 성숙해짐에 따라 양조업자들은 점점 더 다른 유형의 발효를 실험하고 있습니다. 맥주 제조업체가 사이다 증류주와 때로는 와인을 손에 넣는 것은 드문 일이 아닙니다. 때때로 이 프로세스는 반대 방향으로 작동합니다. 뉴욕에 있는 Three Brothers Winery and Estates의 분파인 War Horse Brewing이 포도원에 현장 양조장을 열었을 때 사람들은 주목했습니다.

뉴욕 와인 컨트리의 양조장

Seneca Lake 기슭의 제네바에 위치한 Three Brothers Winery and Estates는 뉴욕 핑거 레이크 와인 생산지의 진원지에 자리잡고 있습니다. 맨스필드 가족이 2006년에 처음으로 토지를 구입했을 때 와이너리는 몇 에이커에 달하는 테이스팅 룸으로 구성되어 있었습니다. 오늘날 이 부지는 40에이커(30에이커)가 넘는 면적에 포도 재배가 활발하게 이루어지고 있습니다. War Horse Brewing Company 외에도 호숫가 목적지에는 3개의 와인 시음실과 커피 하우스가 있습니다.

본격적인 양조장을 현장에 세우는 과정은 거의 10년에 걸친 긴 과정이었지만 맨스필드 가문은 2008년부터 자체 맥주 라인을 제공해 왔습니다.

처음에는 Rochester에 본사를 둔 회사와 계약을 맺었습니다.

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계약 양조는 양조장 운영 이사인 Jon Mansfield가 처음으로 시작하는 좋은 방법이었습니다. 우리는 맥주 3~4잔과 루트비어 한 잔으로 문을 열었고 조그만 테이스팅 룸만 있었습니다. 그곳에서 맥주를 ​​만들어 여기에 가져다주면 우리는 바로 맥주를 마셨습니다.

Mansfield 가족의 경우 온프레미스 양조는 장기적인 목표였지만 초기 추진력은 거의 얻지 못했습니다.

모두가 언젠가는 괜찮을 것 같았고, 우리가 여기에서 만들 맥주를 모두 맨스필드는 회상합니다.

'언젠가'가 오늘이 될 때

궁극적으로 자체 장비에 투자하게 된 이유는 무엇입니까? 계약 양조는 많은 양조업체가 브랜드를 출시하는 데 도움이 되지만 단점도 있습니다. 가장 중요한 것은 진품성에 대한 끊임없는 질문이었습니다. 다른 사람이 외부에서 양조한 맥주가 정말 귀하의 맥주입니까? 또한 계약 양조에는 예술적, 물류적 문제가 있었습니다.

Mansfield는 완전한 통제권과 완전한 자율성이 없다고 설명합니다.

계약 양조장은 발효 일정과 원자재를 몇 달 전에 미리 할당합니다. 이 프로세스는 War Horse의 주류 맥주에 효과적이었지만 혁신을 방해할 수도 있습니다.

맥주로 놈 만들기

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결국 팀이 변화를 하도록 추진한 것은 계약 양조에 대한 철학적 투쟁이 아니었습니다. 사이다를 마시고 있었어요.

우리가 맥주를 만들게 된 계기는 사이다를 만드는 일이었습니다. Mansfield는 이렇게 설명합니다. 우리 와인메이커 Justin [Paolicelli]는 항상 사이다를 마시고 싶어했습니다.

Paolicelli의 초기 사이다 배치는 여름 내내 지속될 예정이었지만 단 2주 만에 매진되었습니다. 맨스필드는 그 때를 기억하고 농담을 하며 우리는 저스틴을 위해 많은 일을 했습니다. War Horse Brewing Company 세계에서 처음으로 무언가를 착용했는데 작은 불이 붙었습니다.

후속 배치를 모두 매진한 후 사이다 사업에는 자체 공간이 필요하다는 것이 분명해졌습니다. 가족은 옵션을 조사하여 궁극적으로 맥주 탭룸 근처에 사이다 하우스를 짓기로 결정했습니다.

사이다에 필요한 것이 무엇인지 검토했을 때 양조장에도 필요한 많은 것들이 있다는 것을 알았습니다. 배수구가 있는 콘크리트 바닥 글리콜 탱크 CO2. 가족은 이제 그 부지에서 맥주를 ​​만들기로 결심할 때라는 것을 깨달았습니다.

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장소의 중요성

2016년 6월에 양조장은 현장 맥주를 선보였습니다. 이동과 함께 변화가 생겼습니다. 떼루아가 와인의 특성에 영향을 미치듯이 새로운 위치도 War Horse의 양조에 영향을 미쳤습니다.

방문객들이 맥주 제조 작업의 냄새를 보고 들을 수 있도록 탭룸이 확장되었습니다. 1942년 스타일의 테이스팅 룸이 문을 열어 스테인리스 스틸 양조장을 강조했습니다. 이러한 배경에서 소비자는 이제 다음 배치가 만들어지는 것을 보면서 맥주를 ​​마실 수 있습니다.

일부 변경 사항은 범위가 더 굵었습니다. 계약 양조 레시피는 특정한 의도를 염두에 두고 만들어졌습니다. 예를 들어 Peace Bomber는 리슬링으로 양조된 밀 에일입니다. 그 목적은 술꾼을 술집을 둘러싸고 있는 거대한 포도 덩굴에 연결하는 것입니다. 마찬가지로 스카치 에일은 시원한 여름 저녁, 세네카 호수 너머로 해가 질 때 마실 명상적인 맥주를 위한 것입니다.

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이전에 Brewery Ommegang과 Ithaca Beer Company의 양조업자 Tony Cordova가 War Horse의 현장 양조장을 맡았을 때 그는 이러한 의도를 의식했습니다. Mansfield는 Cordova가 당신이 계약한 이 맥주를 모두 지금처럼 만들어달라고 요청했던 것을 회상합니다.

맨스필드와 그의 동료들은 현명하게도 거절했습니다. 대신 Cordova는 각 맥주를 재창조했습니다. 의도와 경우에 따라 스타일은 동일하게 유지되었지만 이제 맥주는 맥주가 양조된 땅과 더욱 완벽하게 연결됩니다.

현장 제작으로의 전환은 매우 불안했지만 변화는 호평을 받았습니다. Mansfield는 다른 양조장의 긍정적인 반응이 성공의 초기 신호였다고 지적합니다. 모든 것을 집으로 가져오고 모두를 좀 더 편안하게 잠들게 한 것은 양조장 업계의 환영이었습니다.

독립 맥주 세계의 포괄적인 성격을 고려하면 이는 놀라운 일이 아닙니다. 그러나 War Horse의 성공에 기여한 또 하나의 요인이 있을 수 있습니다.

모든 와인메이커의 마음 한 가운데에는 맥주를 마시는 사람의 맨스필드 노트가 있습니다. 훌륭한 와인을 만들려면 훌륭한 맥주가 필요합니다. 왜냐하면 하루가 끝나면 모든 와인 전문가가 양조장에서 끝나기 때문입니다.

케빈 그레이

Kevin J. Gray는 수제 맥주가 지역 사회에 어떤 영향을 미치는지 탐구하는 데 열정을 갖고 있습니다. 오하이오주 데이턴에 위치한 Kevin은 지역 비영리 단체에 혜택을 주는 3개의 맥주 축제(Montessori School of Dayton의 Brew Ha-Ha Diabetes Dayton’s Big Brews and Blues 및 Resident Home Association의 Big Beers and Barley Wines)를 조직하는 데 도움을 줍니다. 프리랜서 맥주 저널리스트인 Kevin은 다양한 지역 및 전국 출판물에 기사를 기고하고 있습니다. 양조장을 탐험하지 않을 때는 케빈이 숲에서 하이킹, 자전거 타기, 카약 타기 등을 하는 모습을 볼 수 있습니다.

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