Christine Celis와 그녀의 딸 Daytona는 Celis 가족 양조 전통을 되살리고 있습니다. (제공: Celis Brewery)피에르 셀리스는
그의 이름은 다음과 동의어이다. 벨기에 스타일 위트비어 또는 화이트 맥주 스타일 . 이 스타일은 1950년대 중반에 완전히 사라졌습니다. 그러나 1966년 최초의 Celis Brewery를 설립하면서 이 스타일을 부활시킨 사람은 벨기에 플란더스의 Flemish Brabant 지방에 있는 Hoegaarden 마을 출신의 우유 배달원 Pierre Celis였습니다.
1985년까지 Pierre Celis는 벨기에 스타일의 위트를 벨기에로 가져왔을 뿐만 아니라 그 스타일도 전 세계로 퍼졌습니다.
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1985년 피에르의 양조장이 전소되면서 삶은 급격하게 변했습니다.
양조장은 보험에 가입되지 않았습니다. Celis는 현재 Anheuser-Busch InBev에 매각하는 것 외에는 선택의 여지가 없었습니다. Pierre의 딸 Christine Celis에 따르면 새로운 소유자는 레시피를 변경했습니다. 그는 새 회사의 주식을 팔고 크리스틴을 포함한 그의 가족을 오스틴 텍사스로 이주시켰고, 그곳에서 피에르는 1990년에 다시 한 번 Celis Brewery를 열었습니다.
우리가 미국에 도착했을 때 크리스틴은 아버지가 양말에 넣어둔 유리병에 효모를 밀반입했다고 말했습니다.
10년이 빠르게 흘러 Celis Brewery는 Pierre가 수요를 따라잡는 데 어려움을 겪는 지점에 도달했습니다. Miller Brewing이 전화를 받았고 Pierre는 확장을 돕기 위해 양조 거대 기업에 대다수 지분을 매각했습니다. 6개월 후 밀러는 셀리스를 25개 주에서 끌어내며 종말을 알렸습니다. 2001년에 Celis Brewing이 완성되었습니다.
우리는 양조장을 가족 소유로 되돌리기 위해 수년 동안 노력해 왔습니다. ~크리스틴 셀리스 셀리스 양조장
피에르 셀리스의 비전에 충실함
잿더미 속에서 솟아오르는 불사조처럼 Celis가 다시 태어나고 있습니다. Christine Celis는 몇몇 투자자와 그녀의 딸 Daytona Camps와 함께 North Austin에 상징적인 Celis Brewery를 다시 오픈합니다.
이것은 Christine이 우리에게 말한 긴 여정이었습니다. 우리는 양조장을 가족 소유로 되돌리기 위해 수년 동안 노력해 왔습니다. 아버지의 유산을 이어가는 것은 Christine과 Daytona에게 중요합니다.
Celis 3.0은 이미 양조 작업을 시작했습니다. 탭룸은 2017년 여름에 개장합니다. 맥주는 8월까지 오스틴 주변 매장에서 판매될 예정입니다.
우리는 아버지에게 충실하려고 노력했으며 여전히 업계가 어떻게 변화하는지 주시하고 있습니다.크리스틴은 말합니다.
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오스틴의 새로운 Celis Brewery에 있는 Pierre Celis의 오리지널 매쉬 툰. (제공: Celis Brewery)빈티지와 현대의 혼합
Christine은 Celis 매쉬 툰을 사용하여 오스틴 최초의 양조장에서 Celis 바를 재현했습니다. 그녀는 또한 아버지가 1966년에 사용했던 Hoegaarden 양조 장비를 가져오기 위해 기금을 모았습니다.
저는 3살 때 효모를 제거하기 위해 열린 발효조로 기어들어갔던 것을 기억합니다. 셀리스는 자신의 인생에서 이때를 기억하며 미소를 지었습니다.
새로운 양조장에 인접한 박물관에는 장비와 기타 기념품이 보관될 것입니다.
19세기부터 1960년대 아버지 시대까지 사용된 기술을 다시 한 번 가르치기 위해 원본 장비에 대한 양조 수업을 듣고 싶습니다.그녀는 설명합니다.
그러나 한때 롤러 스케이트를 타고 아버지의 오래된 양조장을 돌아다녔던 Christine Celis는 Celis Brewery의 다음 장을 현대화하고 있습니다. 거기에
Christine은 아버지의 원래 효모 균주를 되찾을 수 있었습니다. 새로운 양조장이 개장할 때까지 충분한 효모가 번식할 수 있도록 번식과 안전한 보관을 위해 벨기에에 저장되었습니다.
Christine Celis의 수석 양조업자인 Craig Mycoskie와 Daytona Camps가 새로운 Celis Brewery 팀을 이끌고 있습니다. (제공: Celis Brewery)( 읽다: 그레이트 아메리칸 맥주 바 2017 )
Celis Brewery 팀에는 더 많은 가족이 포함됩니다
처음에는 Celis가 잘 알려진 맥주를 양조할 것입니다. 페일복 그리고 유명한 Celis White Grand Cru와 그 뒤를 잇는 다른 와인이 포함된 이스트 코스트 스타일 IPA도 있습니다.
양조를 주도하는 사람은 풍부한 양조 업계 경험을 보유한 전 Rahr and Sons 양조업자 Craig Mycoskie입니다.
Christine의 딸 Daytona Camps의 Pierre Celis의 손녀가 Celis의 양조 팀을 완성할 것입니다. 캠프는 그녀가 19살이었을 때 가족의 역사와 양조에 대한 사랑을 발견했습니다. 처음에 그녀는 빌리 삼촌의 오스틴에서 2년 동안. Billy 삼촌 집을 떠난 후 그녀는 더 많은 경험을 쌓기 위해 미국과 유럽 전역에서 게스트 양조를 했습니다. 오스틴 캠프로 돌아가는 것은 Celis 전통을 이어갑니다.
Celis는 맥주에 대한 열정과 역사 보호에 대한 열정을 지닌 가족의 웅장한 양조 전통과 함께 돌아왔습니다.
제레미 바나스
Jeremy Banas는 San Antonio Current San Antonio Magazine TheFullPint.Com, Brewers Association 및 craftbeer.com과 같은 출판물에 글을 쓰는 프리랜서 맥주 작가입니다. 그는 또한 두 권의 책 'San Antonio Beer: Alamo City History By The Pint'(Travis Polling과 공동 집필)와 2017년 가을에 출시될 'Pearl: A Heady History of San Antonio's Iconic Brew'의 저자이기도 합니다. 그는 San Antonio Beer Week의 창립 멤버(및 위원회 멤버)로 맥주 저녁 식사와 강의를 주최하며 수많은 맥주 대회를 심사했습니다. 그는 세 아들 Quinn Jack, Maxwell과 함께 텍사스 샌안토니오에 거주하고 있습니다.
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