맥아 및 홉핑 베이비백 립

준비 시간:1시간| 생산하다:4-8

재료

• 6랙 베이비백 립
• 액상 맥아 추출물 1/2컵
• 액상 맥아 추출물
• 1/2파운드 건조 맥아 추출물. 드라이 러브에 사용하기 딱 좋은데 아주 고운 파우더라 뭉치기도 쉽더라구요. 사용할 준비가 되면 빠르게 흑설탕을 50/50으로 잘라야 합니다.
• 흑설탕 1/2파운드
• 캐스케이드 홉 1/2온스
• 향신료: 믹스(대략 내림차순): 소금 후추 파프리카 마늘 가루 앤초 칠리 가루 및 계피. 소금 한 줌과 계피 한 꼬집 정도.

지도

1. 이러한 베이비백 립에 대한 기본 아이디어는 홈브루잉에 대한 관심이 높아지는 데서 비롯되었습니다. 집에서 맥주를 ​​만들 때 하는 일의 대부분은 맥주 재료의 다양한 맛이 어떻게 최종 맛으로 합쳐지는지 이해하려고 노력하는 것입니다. 나에게는 이러한 재료가 다른 음식과 어떻게 작용할 수 있는지 생각하는 것이 자연스러운 확장입니다.
2. 이를 염두에 두고 저는 단순히 맥주를 재료로 첨가하지 않고도 음식에 맥주의 맛을 끌어낼 수 있는 방법을 찾고 있었습니다. 맥주를 소스나 글레이즈에 첨가한 후 요리하면 원래 맛이 거의 남지 않아 뚜렷하게 맛볼 수 있는 경우가 거의 없습니다.
3. 맥아와 홉의 풍미에 익숙해지기 시작하면 이들이 레시피의 풍미에 어떻게 직접적인 역할을 할 수 있는지 알 수 있습니다. 조금 이상하게 들리겠지만 제가 친구 Phil과 농담한 방식은 제가 맥주 '맛'이 아닌 '맥주 맛'을 만들려고 했다는 것입니다. 맥주에 흠뻑 젖은 것처럼 맛이 나지 않으면서 맥주를 ​​맛있게 만드는 핵심 맛을 명확하게 연상시키는 갈비뼈입니다.
신용이 필요한 신용: 홈브루잉의 모험 (특히 Matt) 우리에게 재료를 준비해 주었어요.

짧고 달콤함: 갈비처럼!

4. 여기 '너무 길다; 갈비뼈를 만드는 방법에 대한 '(tl;dr) 버전을 읽지 않았습니다:
• 건조맥아추출물을 적당량 분말로 하여 드라이럽을 만들어 갈비뼈 위에 올려 놓습니다.
• 시럽의 일부에 액상 맥아 추출물을 사용하여 글레이즈를 준비하고 약간의 홉 향을 추가합니다.
• 갈비뼈를 몇 시간 동안 천천히 익히고 정기적으로 사과 주스를 가미해 보세요.
• 갈비뼈를 호일로 싸서 약한 불에 다시 두어 시간 동안 굽습니다.
• 갈비의 포장을 풀고 글레이즈를 여러 번 바르며 마지막 한 시간 동안 요리합니다.
• 먹다!

마른 문지름과 휴식

문지름을 섞는다:흑설탕을 잘게 쪼개서 알갱이로 만든 다음 점차적으로 DME에 섞으세요. 다 섞었으면 향신료를 추가하세요. 문지름을 적용합니다:먼저 은피(오목한 부분) 쪽에서 각 랙의 각 면을 따라 러브를 넉넉하게 흔든 다음 고기가 있는 바깥쪽을 흔듭니다. 특히 고기가 두꺼운 부분(거의 1/4인치 정도)을 흔들어서 두드려서 붙도록 합니다. DME 케이크는 매우 쉽기 때문에 '신선한' 러브를 자체 그릇에 보관하고 각 랙에 별도로 적용하고 싶을 것입니다. (갈비뼈에 닿은 문지르면 잇몸이 빨리 굳습니다.) 휴식을 취하세요.문지른 후 갈비뼈를 한두 시간 동안 그대로 두십시오. 그들은 문지름을 더 유약으로 바꾸는 상당한 양의 수분을 포기할 것이지만 갈비뼈가 팬이나 다른 용기에 있는지 확인하고 싶을 것입니다.

유약:

가파른 홉 :작은 냄비에 물을 넣고 끓인 후 티볼에 홉 알갱이 한 스푼 정도를 넣습니다. 물이 끓으면 불을 끄고 홉을 넣어주세요. 나는 약 5분 동안 담근 다음 커피 필터를 통해 액체를 통과시켜 메쉬를 통과한 물질을 걸러냈습니다. 두 개의 얼음 조각을 넣어 식혀서 담그는 과정을 중단하세요. 뚜렷한 냄새가 나는 투명한 녹색 국물이 완성되어야 합니다. 유약을 시작합니다:LME와 남은 드라이 럽과 꿀 당밀 우스터셔 등과 같은 글레이즈를 만들고 싶은 다른 것을 조합하여 사용하십시오. 일단 끓기 시작하면 위스키 한 잔을 더한 다음 태워버리는 것을 좋아합니다. '쓴' 홉을 추가합니다.글레이즈가 익기 시작하면 침지된 홉에서 나온 액체를 약 1/4컵 추가합니다. 이것은 맛을 볼 때 글레이즈에 날카로운 맛을 줄 것이지만 사용하기 전에 적어도 두 시간 동안 요리하여 부드러워지고 갈비뼈 위에 꽤 얇게 도포될 것이므로 먹을 때 조금이라도 나올 수 있을 만큼 강해야 한다는 것을 기억하십시오. 나중에 담근 액체의 일부를 남겨 두십시오. 글레이즈를 끓이세요:낮은 불에 쉽게 보관할 수 있다면 갈비를 요리하는 동안 글레이즈를 끓일 수 있습니다. 가끔씩 얇게 썰어야 할 수도 있지만 고기와 마찬가지로 길고 느릴수록 좋습니다. '향료' 홉을 추가합니다.글레이즈를 바를 준비가 되면 홉 액체를 조금 더 추가하세요. 이렇게 하면 첫 번째 배치에서 손실된 좀 더 향기로운 냄새와 풍미가 추가됩니다.

바베큐:

5. 모든 사람이 서로 다른 그릴과 다른 기술을 갖고 있기 때문에 우리가 갈비뼈를 어떻게 요리했는지(필이 어떻게 요리했는지)에 대해서는 자세히 설명하지 않겠습니다. 이 조리법의 모든 주요 부분은 어떻게 요리하든 여전히 적용됩니다. 기록을 위해 이것은 기본적으로 우리가 한 일입니다:
• 그릴을 가열했습니다.
• 석탄을 옆으로 옮기고 갈비뼈 선반을 중앙에 꽤 촘촘하게 배열합니다.
• 30분마다 우리는 갈비뼈의 위치(자동차의 타이어처럼)를 회전시켜 중앙에 있던 갈비뼈가 가장자리로 이동하고 그 반대의 경우도 마찬가지였습니다. 우리는 매번 뒤집어서 사과 주스도 발랐습니다.
• 약 3시간 후에 랙을 호일로 싸서 다시 그릴 위에 두어 시간 동안 놓아두었습니다. (우리는 6개의 랙을 각각 3개의 랙으로 구성된 2개의 패킷으로 포장했습니다.)
• 우리는 갈비뼈를 풀고 그릴에 다시 올려 놓은 다음 마지막 한 시간 동안 윤이 나도록 했습니다.

먹는 것

6. 우리에게는 어른 4명과 어린이 6명이 있었는데 약 20분 만에 랙 6개를 찢어냈습니다. 우리는 이미 곧 다시 만들 계획을 세우고 있으며 계속해서 레시피를 개선하고 있습니다. 질문이 있거나 확실하게 만들려고 하면 결과가 어떻게 되는지 알려주시기 바랍니다.

추천 레시피

푸짐한 미트볼과 홈메이드 토마토 소스에 흑맥주 한 잔이 더해져 깊은 맛을 더해줍니다. 부드러운 홉 특성의 둥근 식감과 뚜렷한 맥아 골격을 지닌 스타우트는 밝은 토마토 소스의 신맛을 완화하고 좋은 다진 쇠고기의 고소한 육즙의 균형을 맞추는 데 필요한 훌륭한 도구입니다. 저는 Harpoon Brewery의 보스턴 아이리쉬 스타우트처럼 블랙 올리브 향이 나는 드라이 아이리쉬 스타일 스타우트로 요리하는 것을 좋아합니다. 지금은 강력한 임페리얼 스타우트나 '커피', '초콜릿', '오트밀'로 묘사되는 음식을 먹을 때가 아닙니다. 스타우트는 베이킹용으로 보관하세요.

밀이 아닌 맥주

아스펜 브라운 베어레일(Aspen's Brown Bearale)의 풍부한 스모키하면서도 약간은 나무향이 나는 맥아 향으로 끓인 맛있는 짧은 갈비를 즐겨보세요.

맥주 종류와 스타일

어떤 토핑을 사용하느냐에 따라 이 피자와 다른 맥주를 페어링하면 모든 맛이 빛날 것입니다. 꿀과 토마토의 달콤함은 아삭아삭한 필스너부터 홉 향이 나는 IPA까지 모든 것과 잘 어울립니다. 베이컨 토핑을 선택하면 홉피 레드를 조합하거나 IPA를 사용하여 베이컨과 사워 크림의 기름진 맛을 줄일 수 있습니다.

이번 여름은 더워서 시원한 맥주만큼 몸을 시원하게 해주는 것은 없습니다. 배고픔이 느껴지면 그릴에 불을 지펴 맛있는 돼지갈비를 만들어보세요.