Scofflaw 공동 창립자 Matt Shirah새로운 양조장 소유자에게 운영 첫해에 가장 어려운 부분을 물으면 일반적으로 수요에 부응하기 위해 양조일을 예약하는 방법을 라이센스하거나 배우는 것이라고 말합니다. 소규모 양조장에서 얼마나 빠른 성장이 골칫거리인지는 들어본 적이 없지만 애틀랜타의 Scofflaw Brewing 창립자들이 겪는 복잡한 공간은 바로 이것이었습니다.
금지 기간 동안 음주 금지법을 비웃는 사람들을 일컫는 Scofflaw는 2016년 9월 애틀랜타 맥주 시장에 그들의 육즙이 풍부한 IPA를 선보이며 즉각적인 히트를 쳤습니다. 공동 창업자인 Matt Shirah는 소규모 양조장을 3배의 양조 용량
( 배우다: CraftBeer.com의 맥주 학교 목록 )
모델로 맥주 종류
급성장하는 사업은 좋은 것처럼 들리지만 빠른 성장에는 문제가 따르며 Scofflaw Brewing의 경우 그 문제는 일관된 맥주를 만드는 것이었습니다.
비공개 챌린지가 공개됩니다
일관성은 새로운 양조장에게 비밀스러운 투쟁이 아닙니다.그들은 더 작은 시스템에서 확장되고 있습니다. 그들은 재료를 실험하고 있습니다. 그러나 Scofflaw는 논쟁의 여지가 있는 8월 Facebook 게시물을 통해 그들의 투쟁을 공개하기로 결정했습니다. 보여주었다 새를 카메라로 뒤집는 중입니다.
사진은 전혀 미묘하지 않았습니다. 그럴 의도는 아니었습니다. Scofflaw는 우리가 양조장을 원할 때 우리가 원하는 것을 양조하는 비순응주의자라는 명성을 쌓아왔습니다. 양조장은 일관성이 얼마나 어려울 수 있는지에 대한 솔직한 토론을 시작하려는 의도라고 말했습니다. 사진에 추가된 텍스트는 다음과 같습니다.
소규모 배치 양조장입니다. 재료의 제한된 인적 자원 차이로 인해 맥주가 탱크에서 보내는 시간과 이와 같은 기타 문제가 맥주에 영향을 미치는 경우가 있습니다. 올해는 홉 계약이 없습니다. 우리는 작기 때문에 가장 형편없는 홉을 선택합니다. 곡물이 모두 같은 밭에서 나오는 것은 아닙니다. 우리는 맥주를 개선하기 위해 모든 의견을 검토합니다. 이는 소규모 배치 양조와 수제 양조를 정의하는 요소 중 일부입니다. 나는 거기에 많은 전문가가 있다는 것을 알고 있으므로 이 문제에 대해 교육을 받고 Travis나 다른 생물학자에게 이야기하고 싶다면 당신에게 연락하십시오. 반면에 더 많은 일관성을 원한다면 결코 개선하려고 노력하지 않는 브랜드를 많이 찾을 수 있습니다. 보다 일관된 맥주를 만들기 위해 혼합할 수 있는 거대한 탱크에 대한 접근권과 자금이 있는 브랜드입니다. 우리는 기꺼이 몇 가지 권장 사항을 알려 드리겠습니다.
이 사진은 그들을 지지하는 사람들로부터 다양한 스펙트럼의 반응을 불러일으켰습니다( 저 손가락에선 성공 냄새가 날 것 같은데... 반대자들은 엿먹어) 자신의 메시지가 목표를 놓쳤다고 말한 사람들에게( 내가 맥주를 사지 않는 이유를 상기시켜 주셨는데… 당신은 질 나쁜 맥주를 내놓고 변명하고 당신의 제품에 만족하지 못하는 사람들을 모욕합니다.)
공동 창립자이자 브루마스터인 Travis Herman은 며칠 후 이를 명확히 하려고 했습니다. 그의 반응 그는 사진의 메시지가 형편없고 불분명하다는 것을 인정합니다.
물론
신용: Facebook/Scofflaw뒤에서 작업하기
Scofflaw는 사진을 찍기 전에 팬들에게 성장통에 대해 교육하기 위해 뒤에서 일하고 있었다고 말했습니다. 불만 사항이 들리면 사람들을 Travis와 일대일로 양조장 견학에 직접 초대했습니다.
베이컨으로 감싼 놈
( 방문하다: 미국 양조장 찾기 )
우리는 지속적으로 개선할 수 있다는 가정하에 운영하고 있습니다. 매트 시라 스코프로 브루잉
10번의 소란이 발생하기 전에 우리는 사람들을 내부로 데려와서 Matt가 CraftBeer.com에 말한 일관성이 없다고 생각되는 사항을 검토했습니다. 양조 이면의 프로세스와 과학(예: 소규모 배치 차이, 탱크 차이, 성분 소싱 등)에 대해 더 자세한 설명을 제공한 후 배치 차이에 대한 명확한 이해를 얻었습니다.
Scofflaw는 계속해서 질문이 있는 사람들을 초대하여 무대 뒤를 살펴보게 합니다. Matt와 Travis는 조지아주 술꾼들을 위해 고품질 맥주를 양조하는 것이 최우선 과제라고 강조합니다.
항상 좋은 제품이 있어야 하며 우리 팀은 확실히 고품질 제품을 생산할 수 있다고 Matt는 말합니다. 그것이 우리가 할 수 있는 최선인가? 아직은 아닐 수도 있지만, 우리는 지속적으로 개선할 수 있다는 가정 하에 운영하고 있습니다.
제스 베이커
Jess Baker는 2010년에 맥주 축제에 참석하여 맥주가 70년대부터 아버지가 마시던 맥주와는 거리가 멀다는 것을 깨달았습니다. 그녀는 2016년 봄부터 2020년 봄까지 CraftBeer.com의 편집장으로 일하며 미국 수제 맥주 양조의 핵심인 사람들에 대한 이야기를 전했습니다. 그녀는 달리는 사람이자 열렬한 Springsteen 팬이며 항상 가족 친화적인 양조장을 찾고 항상 좋은 포터를 찾는 엄마입니다.
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