Lanikai Brewing Company에서 일하기 위해 하이킹을 하고 있는 Steve Haumschild. (제공: 윌 맥고프)언제 릭스 라니 번식 자제 공동 창업자 CEO이자 브루마스터인 스티브 하움실드(Steve Haumschild)는 아침에 집 문 밖으로 나갑니다. 그는 단순히 차를 타고 출근하는 것이 아닙니다. 대신 그는 애초에 그를 하와이로 이주하게 만들었던 종류의 대체 교통수단을 찾았습니다.
때때로 그는 스탠드업 패들보드를 타고 출퇴근합니다. 그는 집 앞 해변에서 출발하여 양조장 뒤편에 있는 작은 운하 위로 노를 저어 올라갈 수 있습니다. 때때로 그는 하이킹 – 길 아래에는 표시되지 않은 일련의 산책로가 그를 올라가고 언덕을 넘어 양조장에서 몇 블록 떨어진 카일루아로 이어지는 트레일 시작점이 있습니다. 어떤 때는 자전거를 타고 카일루아 해변이 보이는 해안 도로를 따라 출근합니다.
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오늘 나는 Steve의 하이킹 코스에 합류했습니다. 나는 아침에 일어나자마자 그의 라니카이 집 앞에서 그를 만났다. 그는 보통 나를 커피 한잔에 초대했지만 그의 두 자녀, 즉 15개월 된 쌍둥이가 아직 자고 있다고 말했습니다. 우리는 이제 아침 비 때문에 하늘이 파랗고 맑아졌기 때문에 도로에 있는 큰 웅덩이를 피하면서 트레일 시작점을 향해 거리를 걸어갑니다. 그는 매일 출퇴근 시간에 활동을 혼합하는 것을 좋아한다고 말했습니다. 그것은 인생을 더 천천히 살아가게 만들고 생각할 시간을 줍니다. 두 명의 어린 쌍둥이, 아내, 양조장, 기타 기업가적 측면의 관심사가 있기 때문에 그 외에는 혼자만의 시간을 많이 갖지 못합니다. 오솔길이나 물 위는 그가 한 걸음 물러나 자신의 삶을 관점으로 바라볼 수 있는 그의 생각이 흐르는 곳이다.
보드에서 맥주까지
그가 오아후에 처음 도착한 것은 2003년으로 거슬러 올라가 즉시 이 젊은 섬 생활 방식을 살기 시작했습니다. 그는 작은 서핑보드 수리 회사를 시작했고, 집에서 양조업자인 친구와 연결되었습니다. 보드를 수리하고 맥주 한 병을 양조하는 데는 Steve가 말한 것과 거의 같은 시간이 걸리므로 그들은 어울리고 기술을 교환했습니다.
그 당시 우리는 나쁜 서퍼였기 때문에 보드를 두들겨패고 가서 수리하고 맥주를 양조하곤 했다고 그가 말했습니다. 기본적으로 그때는 서핑 수리판으로 맥주 서핑을 하고, 맥주 서핑을 하고… 수리판을 추측해서 다시 맥주를 만들었어요.
Steve는 Lanikai Brewery를 열기 전에 서핑 수리 사업을 시작했으며 오늘날에도 여전히 서핑을 하고 있습니다. (스티브 하움쉴드)우리가 트레일 기점을 시작하자 즉시 녹색 열대 관목이 늘어선 가파른 미끄러운 오르막으로 변합니다. 내가 스티브를 따라 한걸음 한걸음 언덕을 오르자 그는 시작에 대한 이야기를 들려준다. 라나카 루키 브레네스 그 경험은 개인적으로 느껴집니다. 이 길에서 스티브는 자신의 양조장이 2015년 개장 당시로 돌아가 어떤 모습이기를 원하는지, 그리고 하와이 대학에서 경영학 석사 학위를 취득하는 동안 사업 계획을 세웠을 때 사전 계획을 세웠던 수년간의 계획에 대해 많이 생각했습니다. 나에게는 이 같은 명상의 길을 걷는 것이 양조장 자체를 방문하는 것보다 더 강력합니다. 양조장은 맥주가 만들어지는 곳이지만 그의 아이디어가 계속해서 탄생하는 곳입니다.
맥케슨 밀크 스타우트
( 방문하다: 미국 양조장 찾기 )
맥주의 피라미드
섬에서 영감을 받은 재료
스티브는 하와이의 천연 자원을 맥주 재료로 사용합니다. (스티브 하움쉴드)첫 번째 언덕 꼭대기에서 우리는 양조장의 이름을 따서 명명된 라니카이 지역을 바라보기 위해 돌아섰습니다. 나는 바로 앞바다에 있는 두 개의 작은 섬의 백사장 위에 청록색 파도가 찰싹이는 것을 볼 수 있습니다. 현재 그와 Lanikai Brewery에게 가장 중요한 것 중 하나는 수제 맥주를 중심으로 소용돌이치는 추세를 따르고 싶지 않다는 것입니다. 그는 단지 사람들이 원하는 최신 제품이라는 이유만으로 IPA(또는 무엇이든)를 만들고 싶어하지 않습니다. 대신 그는 자신의 원래 진언인 Island Inspired를 통해 오늘날의 Lanikai Brewery를 만든 경쟁적 차이를 고수하는 것을 선호합니다.
우리[양조장]가 하와이에서 공급할 수 있는 것은 창의적인 프로세스를 주도한다고 Steve는 말합니다. 우리는 하와이의 재료를 먼저 고려한 다음, 양조 과정에서 강조할 수 있는 맛이 무엇인지 파악합니다.
스티브는 섬 밖의 재료로 하와이 같은 맛을 만들고 싶지 않습니다. 그는 자신의 맥주가 하와이 정통 맥주가 되기를 원합니다. 이를 달성하기 위해 그는 자신의 요리법을 다른 수준의 지역으로 가져가야 했습니다. 그런 맥락에서 모든 Lanikai의 주력 맥주에는 피카케 꽃(Moku Imperial IPA), 하와이 바닐라(Pillbox Porter) 히비스커스 및 빅 아일랜드 꿀(Route 70 Saison)이라는 현지 농산물이 하나 이상 포함되어 있습니다.
( 읽다: 호황을 누리고 있는 맥주 농업이 지역 양조장을 지원합니다 )
Liekawa의 계절 시리즈 그렇죠. 하와이의 풍미를 탐구하기 위해 특별히 고안된 맥주는 제가 양조장에서 본 것 중 가장 엄격한 현지 조달 사례 중 하나입니다. 오아후 초콜릿과 구운 코코넛을 곁들인 초콜릿 하우피아 임페리얼 스타우트(오콜레 말루나 스타우트); 몰로카이 바다 소금과 코나 라임을 곁들인 거위(Kainalu Gose); 구운 빅 아일랜드 마카다미아 너트로 양조한 헤페바이젠(Brewhefener Hefe); 빅아일랜드 유자로 만든 더블 드라이 홉 사워(Rubbah Slippah 은메달 2018년 최고 공예 부문 시리어리 사워 부문).
이는 목록의 시작일 뿐이며 Lanikai가 현재 Hawaiian Wild Ales 시리즈를 출시하는 중이기 때문에 목록이 훨씬 길어질 것입니다. 지난 3년 동안 Steve는 생물탐사 활동을 해왔습니다. 야생 효모 빅 아일랜드 망고 농장의 화산 경사면과 오아후 북쪽 해안의 해변, 바로 여기 카일루아에 있는 양조장의 본거지 근처 등 하와이 제도 전역에서 수집한 총 8가지 독특하고 아름다운 품종을 수집하여 앞으로 양조할 계획입니다. 2월에 Lanikai는 이 시리즈의 첫 번째 맥주인 Kalani Honua(지구상의 천국으로 번역)를 출시했습니다. 이 맥주는 빅 아일랜드의 킬라우에아 화산(올 여름 뉴스에서 본 것과 동일한 화산)의 야생 효모 균주를 사용하여 망고 농가 에일을 만듭니다.
당신이 만드는 것에 많은 영향을 미치는 야생 효모와 와인 제조의 토양과 같은 최종 제품에 영향을 미치는 방식에 대한 로맨스가 있다고 Steve는 말합니다. 환경 요인은 지역 성장에 영향을 미치며 이는 토양 기후 온도와 이용 가능한 일광의 계절적 차이로 표현됩니다.
이러한 사고 방식은 그의 야생 효모뿐만 아니라 그가 양조주에 넣는 모든 농산물에도 적용됩니다. 일반적인 합의는 맥주 양조의 일관성을 위해 노력하는 것이지만, 라니카이는 현지에서 구입하거나 채집한 신선한 농산물을 사용하여 제품의 작은 계절적 차이를 수용합니다.
여름 망고는 겨울 망고보다 설탕 함량이 더 높고 평균적으로 더 달콤하다고 Steve는 설명합니다. 우리는 이용 가능한 것을 사용합니다… 그래서 우리는 해마다 또는 계절에 따라 맥주에 약간의 변화가 있을 것으로 예상합니다.
'우주먼지'로 양조한 맥주
가족과 함께 있는 스티브.스티브의 추구는 지구에만 국한되지 않습니다. 이것을 얻으십시오: Steve가 생물 탐사를 하는 동안 그의 양조장에서 NASA 조종사를 만났는데, 그는 하와이 상공 70,000피트 상공에서 UFO(미확인 발효 물체)를 수집하겠다는 프로젝트에 대해 들었을 때였습니다. 임무는 성공적이었고 스티브는 올해 말에 이 우주 먼지로부터 야생 효모를 만들 계획입니다.
우리가 양조장을 향해 능선을 따라 계속 가면서 바다의 전망을 감상하고 녹색 나뭇잎 아래로 몸을 숙이는 동안 맥주가 대화의 주요 주제이지만 그의 다른 노력 중 일부가 나타납니다. 그는 몰로카이에서 오아후까지 해협을 건너 수영객을 안내하는 보트 및 카약 회사에 대해 이야기했습니다. 오션스세븐 26마일 마라톤 수영 도전). 그는 자신이 애팔래치아와 서부 지역에서 1년에 한 달 정도 급류 가이드로 활동하고 있다고 언급합니다. 쌍둥이가 도착하기 전의 기간은 두 달에 가까웠습니다. 올해 그는 하와이 벤처 캐피털 협회(Hawaii Venture Capital Association)로부터 올해의 기업가로 선정되었습니다. 그가 쌍둥이를 키우고 있다고 내가 말했었나요?
나는 직업이나 경력이 없습니다. 나는 인생을 가지고 있습니다. 나는 열정이 있습니다. 스티브 하움실드 라니카이 브루잉 컴퍼니
어느 시점에서 나는 스티브에게 어떻게 모든 일을 제대로 하고 있는지 묻습니다. 양조업자이자 사업가이자 야외 활동가로서 이 모든 일을 어떻게 관리합니까?
플라잉 들소 양조
그가 엉덩이에 손을 얹고 바다를 바라보기 위해 잠시 멈추었다고 말하는 것을 이해해야 할 것이 있습니다. 나는 직업이나 경력이 없다고 그가 말합니다. 나는 인생을 가지고 있습니다. 나는 열정이 있습니다.
우리는 길을 따라 카일루아 거리로 내려와 양조장으로 들어갑니다. 그는 자신의 다음 열정 프로젝트에 대해 이야기하게 되어 기쁘게 생각합니다. 그는 자신의 양조장에서 일반적으로 숙성되는 병과 비교하여 어떤 일이 일어나는지 확인하기 위해 바다 밑에서 병에 담긴 맥주를 숙성하기 시작할 예정입니다.
( 읽다: 위스콘신 브루어스(Wisconsin Brewers)는 희귀한 맥주를 다시 살아나게 합니다. )
나는 그가 말하는 현실적이고 진실된 것을 만들고 싶다. '이 섬에서만 살 수 있다면 주변에서 무엇을 사용할 수 있고 제품은 어떻게 달라질 수 있을까?'라고 생각하고 싶습니다.
수중 맥주의 맛이 어떤지는 아직 두고 볼 일입니다. 아마도 차이가 있을 수도 있고 또 다른 재미있는 실험일 수도 있습니다. 하지만 스티브를 알게 되면 머지않아 그가 오아후 동부 해안 어딘가에서 스쿠버 다이빙을 하는 모습을 보게 될 것입니다. 그리고 우리가 그에게 무엇을 하고 있는지 물으면 그는 아마도 미소를 지으며 출근 중이라고 말할 것입니다.
윌 맥고프
헤페바이젠을 정의하다
윌(Will)은 유목민이자 여행 칼럼니스트로서 멀리서부터 특집과 파견에 대한 프로필을 작성하고 있습니다. 그의 깨우기와 방황 철학은 사람들이 세계 각지에서 삶을 살아가는 다양한 방식에서 영감을 받았습니다. 그는 매일 새로운 기회, 새로운 풍경, 풍경이 필연적으로 불러일으키는 새로운 감정에 눈을 뜨는 것을 즐깁니다.
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