팜투포크(Farm-to-fork), 더욱 최근에는 양조장에서 포크(Brewery-to-Fork)라는 용어가 지역 음식과 수제 맥주 운동에 등장하는 유행어입니다. 매주 우리는 지역 목장주에게 사용한 곡물을 제공하는 또 다른 양조장이나 지역 소싱이라는 아이디어를 바탕으로 시작한 레스토랑에 대해 듣는 것 같습니다.
둘 다 대불황과 우리 청소년들을 괴롭히고 있는 식품 알레르기 전염병으로 인해 많은 사람들이 탄생했다고 주장하는 긍정적인 제품입니다. 우리는 국가로서 마침내 현지에서 먹고 마시는 것이 건강한 생활 방식과 건강한 경제에 필수적이라는 것을 배우고 있습니다. 을 위한 노스 컨트리 브루잉 컴퍼니 Slippery Rock Penn의 양조장. 어느 개념도 추세가 아닙니다.
피닉스 맥주 축제
Brewery-to-Fork가 쿨하기 전
Brewpub 소유주인 Jodi와 Bob McCafferty는 2005년에 양조장이 문을 연 이후 시골 양조장의 스크래치 키친을 위한 재료를 현지에서 조달해 왔습니다. 이러한 재료의 대부분은 부부의 자체 농업 계획에서 나온 것입니다. McCafferties는 양조장을 개장한 후 두 개의 별도 농장을 임대했고 결국 자체 농장인 North Country Harvesting을 구입했습니다.
초기에 The McCafferties는 레스토랑의 모든 접시 찌꺼기를 농장에서 퇴비화하고 주방 준비 폐기물을 비료로 전환했습니다. North Country Harvesting이 문을 열었을 때 부부는 단순한 농산물 재배를 넘어 Tamworth 돼지, Leicester 긴 양모, Bourbon Red 칠면조, Khaki Campbell 오리 및 Ameraucana 닭을 키우기 시작했습니다. 이 모든 것들은 브루펍의 메뉴에 나타날 뿐만 아니라 브루펍의 폐기물을 줄이는 데에도 도움이 됩니다. 소는 우리가 쓴 곡물을 모두 먹고 이제 돼지는 부엌 준비 폐기물을 모두 처리한다고 Bob은 말합니다.
McCafferties는 다른 레스토랑과 양조장이 농장에서 식탁까지, 양조장에서 식탁까지의 개념을 모두 도입하고 있다는 사실에 고무되었습니다. 우리는 그것이 훌륭하다고 생각합니다! 우리 같은 괴물이 더 많아서 기뻐요. 하지만 우리는 그것이 더 이상 단순한 말이 아니라 많은 주 Bob에게 의미가 있는 선택된 라이프스타일이라는 사실에 행복합니다.
팜투글라스 맥주
North Country의 맥주는 양조장 주방 메뉴와 마찬가지로 현지 농장 운동에서 영감을 받았습니다. North Country의 Lavender Abbey Ale에는 North Country Harvesting의 라벤더 꽃이 엮여 있습니다. 밥과 조디는 블루베리 사워 맥주를 위해 블루베리를 직접 수확하고 헤더 에일을 위해 스코틀랜드 헤더를 수확하고 코퍼 케틀 에일을 위해 메이플 시럽을 수집합니다. McCafferties에서는 10종의 홉도 재배합니다.
농장에서 생산할 수 없을 때 그들은 종종 다른 지역 식품 생산업체를 찾습니다. 예를 들어 Slippery Rock Dew의 꿀은 Lutz Farm에서 나옵니다. 그러나 Bob은 맥주가 농장에서 영감을 받았다고 반드시 느낄 필요는 없습니다. 대신 North Country는 고객의 취향에 맞게 스타일을 변경합니다. 우리는 수년에 걸쳐 120가지가 넘는 다양한 맥주와 스타일의 맥주를 양조해 왔으며 어떤 맥주를 계속 가져와야 할지, 어떤 맥주를 주력 제품과 계절 맥주로 제공할지 고객이 결정하도록 했습니다.
지속가능성의 핵심
지속 가능성 이니셔티브는 주방과 양조장에 사용할 현지 재료를 재배하고 조달하는 것으로 끝나지 않습니다. 이 계획은 North Country Brewing이 집이라고 부르는 개조된 건물에서 시작되었습니다. 건물 자체는 1805년부터 사용되었습니다. 건물의 오랜 유산 동안 여관, 바, 캐비닛 제작자, 관 제작자, 장례식장 및 가구점으로 사용되었습니다.
McCafferties는 1998년에 건물의 소유권을 얻었고 양조장으로 개장하기 전에 건물을 개조하는 데 8년을 보냈습니다. 개조 기간 동안 건물은 또한 그들의 집이었습니다. 2층 아파트를 짓기 전엔 처음에는 나무 천막에 불과했다.
부부는 대부분의 건축 작업에 보유하고 있는 자재를 사용하는 데 특별한 주의를 기울였습니다. 모든 덕트 작업은 초안 라인을 배수하고 새 기초의 바닥글은 Slippery Rock이 놓일 때까지 빙하를 통해 손으로 파헤쳐졌습니다. 우리가 그 구멍에서 쌓아올린 둥근 자갈은 이제 뒷마당의 상단 굴뚝을 만듭니다. 뒷뜰의 다듬어진 돌은 교체가 필요한 원래 기초에서 나온 것입니다. 우리가 술집 앞쪽에 장애인용 경사로를 설치할 때 슬레이트 보도를 들어 올리고 Bob이 말한 돌로 뒤쪽 파티오 바를 만들었습니다. 늘 넘어지던 물뿌리개는 이제 여자화장실 수도꼭지가 됐다. 또한 대부분의 목재는 Bob이 본업에서 고고학 발굴을 통해 수집한 목재에서 나왔습니다.
McCafferties가 설교하는 지속 가능성 메시지는 병 대신 캔을 사용하기로 결정했습니다. Bob도 지속 가능한 이유로 캔을 포장 용기로 선택했다고 말합니다. 재활용할 에너지가 줄어들고 쓰레기를 쓰레기통에 버리면 이웃이 이야기하지 않아도 됩니다.
노스 컨트리 양조의 미래
North Country Brewing에서 Bob과 Jodi의 목표는 크게 성장하는 것이 아니라 잘 성장하는 것입니다. 따라서 노스 컨트리의 맥주는 펜실베니아와 오하이오에서만 찾을 수 있으며 플로리다도 곧 합류할 예정입니다.
부부가 Harmony Inn을 구입하면서 McCafferty의 이야기에 흥미로운 반전이 추가되었습니다. 레스토랑과 바는 버틀러 카운티 최초의 맥주 바였습니다. Bob과 Jodi는 30개의 새로운 수도꼭지를 설치하여 Harmony Inn의 명성을 높일 계획입니다.
패리스 피자 하이랜드 랜치 코퍼레이션
추가 성장은 수제 맥주 외부에서 이루어질 수 있지만 North Country Brewing의 핵심인 동일한 지속 가능한 커뮤니티 이니셔티브를 계속 유지할 것입니다. Bob은 우리 통조림 라인이 냄비 스틸과 함께 우리에게 온 것은 우연이 아니라고 말합니다.
Bryan Richards는 수제 맥주 음식 및 여행 작가입니다. 그는 5개 대륙, 20개 국가, 71개 도시에 걸쳐 자신의 입맛을 따라갔습니다. 세계를 여행하지 않을 때는 고향인 Charlotte N.C.에서 수제 맥주를 즐기고 아내와 함께 주방에서 실험을 즐깁니다. 그는 또한 다음의 저자이기도 합니다. 방황하는 미식가 요리와 수제 맥주 여행 블로그입니다.
메건 스토리
Meghan Storey는 미시시피 대학을 졸업한 이후 수제 맥주 세계에서 일할 수 있는 행운을 누렸습니다. 현재 테네시주 내쉬빌에 큰 노란색 개 Wally와 함께 살고 있는 그녀는 친구들에게 새로운 수제 맥주와 음식 조합을 소개하는 것을 좋아합니다. CraftBeer.com에서 일을 시작한 이래로 그녀는 자신이 요리하는 거의 모든 요리에 맥주를 추가하는 모습을 볼 수 있습니다.
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