백설공주였는지 우유 튜브 필라델피아의 인간 로봇 또는 인스타그램에 자주 등장하는 아르데코 안경 덴버의 비어슈타트 라거하우스(Bierstadt Lagerhaus)에서 천천히 붓는 필스너 미국 수제 맥주를 마시는 사람들은 지난 몇 년 동안 거품에 더 많은 관심을 기울이기 시작했습니다. 2022년에서 2023년 사이인 것 같았습니다. 모든 사람 합류했다 에 대화 거품이 많은 맥주로 체코 라거의 향미와 식감을 향상시키기 위해 1991년 체코 회사가 개발한 Lukr 수도꼭지 사이드 풀 탭의 확산에 대해 설명합니다.
창립자인 크리스 로링(Chris Lohring) 등의 양조업자들로부터 영감을 받아 노치 브루잉 매사추세츠 살렘에서는 더 많은 체코 스타일 라거가 탭 목록에 등장하기 시작했고 미국 맥주 팬들의 관심을 끌었습니다. 그 스타일 우산 아래에는 맥아로 구별되는 체코 필스너와 체코 옅은 호박색, 다크 라거가 있으며 전체적인 둥글림(원래 스타일이 발명되었을 때 체코의 물의 결과)뿐만 아니라 체코 사즈 홉의 허브 흙향과 꽃 향이 특징입니다. Lukr 탭은 이러한 라거를 강조하는 세 가지 전통 체코 맥주를 쉽게 만듭니다. 수준 세 손가락의 거품으로; 그만큼 슈니트 거품 세 부분과 맥주 두 부분, 유리 상단의 공간 한 부분; 그리고 우유 대부분 바닥에 맥주를 살짝 얹은 거품입니다.
수도꼭지는 미국 양조장이 체코 전통을 완전히 존중하는 방법 및/또는 귀하가 있는 탭룸에 따라 귀중한 마케팅 기회를 제공하는 방법이 되었습니다. 이것이 바로 도전입니다. 모든 사람이 하드웨어가 단지 첫 번째 단계에 불과하다는 것을 깨닫지는 못했습니다. 체코 푸어 과정에 대한 깊은 이해 없이는 바 뒤에 재미있는 옆쪽 핸들이 있을 뿐입니다.
루크르 설립 퍼펙트 푸어 아카데미 Lukr 글로벌 영업 관리자인 Jan Havranek은 체코 맥주 양조업체와 음료 및 서비스업 경력에 관심이 있는 고등학생도 교육하는 동시에 미국 양조장이 체코 라거와 맥주 맥주를 탐구하는 것을 보고 회사에서 교육이 필요하다고 인식했다고 설명합니다.
Lukr 탭을 구입하여 Facebook에 올리는 것만으로는 충분하지 않다고 Havranek은 주장합니다. 맥주를 잘 끓이는 법을 배우므로 맥주를 잘 따르는 방법, 잘 서빙하는 방법, 그리고 실제로 끓인 후 관리하는 방법을 배워야 합니다. 점점 더 많은 양조장 소유자와 직원이 체코 퍼펙트 푸어에 대한 이해를 표시하기 위해 이 프로그램에서 공식 인증을 받고 있습니다. 그들은 이러한 추가적인 헌신이 그만한 가치가 있다고 생각합니다. 이는 맥주의 향을 강조하는 전통일 뿐만 아니라 Lukr 쏟아지는 사람들이 회사 내에서 나가서 술을 마시도록 동기를 부여하기 어려운 시대에 귀중한 참여 포인트이기도 합니다.
지식에 대한 갈증
Jake Atkinson은 독일의 Slow Pour Pils에 사용되는 Bierstadt에서 Lukr 탭을 처음 만났습니다. 필라델피아의 휴먼 로봇(Human Robot)을 열었을 때 그는 이러한 종류의 맥주를 제공하고 미국 맥주 현장에서 가장 체코 라거 전문 맥주 양조장인 두 곳과 연결될 수 있기를 원한다는 것을 알았습니다. 마이크 파바와 브리엔 앨런 미국에서 널리 사용되기 전에 Lukr 탭을 얻는 데 도움을 준 Sacred Profane의 이름입니다. Human Robot은 세 개의 수도꼭지를 설치하고 Pilsner Urquell의 비디오를 통해 스스로 교육하기 시작했습니다. Havranek이 2024년 10월 Perfect Pour의 첫 번째 미국 투어 동안 팀이 탭룸에서 교육을 받는 데 관심이 있는지 확인하기 위해 연락했을 때 그들은 Lukr의 헤드 탭스터와 Pilsner Urquell Master Bartender로부터 4명의 매니저와 2명의 가장 오랜 경력의 바텐더를 교육받을 수 있는 기회에 뛰어들었습니다. 온드르제이 로즈시팔 .
와일드 이스트 브루잉 2020년 브루클린에 문을 열었고 Lukr 탭은 체코 라거처럼 당장 사업 계획의 필수적인 부분은 아니었습니다. 공동 창업자인 Lindsay Steen은 Wild East가 뉴욕 최초의 맞춤형 달임 시스템을 보유하고 있다고 말했습니다. 독일과 체코 양조의 주요 재료를 으깨는 달임에는 매쉬의 일부를 끓여서 나머지 매쉬에 다시 넣는 작업이 포함됩니다. 다른 이점 중에서도 이는 설탕과 아미노산이 반응하여 깊이를 제공하는 풍미를 생성하는 메일라드 반응을 유발합니다. 이러한 종류의 다층적 복합성은 Lukrs에 부은 거품 뚜껑에 특히 밝게 빛나며 모든 아로마를 전면과 중앙으로 가져옵니다. Wild East는 맥주를 양조하는 것처럼 전통적으로 제공하기 위해 체코 수도꼭지를 설치했으며 2022년 프라하 맥주 축제에서 맥주를 부어 달라는 요청을 받은 최초의 미국 양조장이었습니다. Steen은 인근 Pilsen의 Lukr에서 제공되는 수업에 대해 읽고 체코 공화국 여행에 들를 추가하기로 결정했습니다.
와일드 이스트 초대됨 대체 엔딩 맥주 회사 . 프라하에서 그들과 함께 부어주세요. 이 양조장은 2020년에 Aberdeen N.J.에도 문을 열었습니다. 양조장 Brendan Arnold는 Human Robot과 마찬가지로 Bierstadt에서 영감을 받아 Lukr 탭을 출시하기 전에 Lukr 탭을 사용하려는 계획이 마련되었다고 말합니다. 얼터네이트 엔딩 역시 달인 양조장입니다. Arnold는 그들이 이미 생산의 모든 단계에서 추가 노력을 기울이고 있다는 점을 고려하면 서빙에 있어서도 이를 따르는 것이 합리적이라고 말했습니다. 그들은 Lukr 탭을 설치하고 자체 연구를 시작했지만 Wild East의 제안으로 인해 Pilsen에서도 Perfect Pour 교육을 받게 되었습니다.
Wild East와 Alternate Ending은 또한 Havranek과 Rozsypal이 현장 직원 교육을 위해 탭룸을 방문했던 Lukr의 북동부 Perfect Pour 투어의 혜택을 받았습니다. 그들이 정차하는 또 다른 곳은 희망찬 생각 양조 회사 . Bethlehem Pa. Brendan과 Jackie Breslin은 2024년 4월에 양조장을 오픈하여 스타일에 관계없이 모든 맥주를 Lukrs에 쏟아 부었습니다. 따라서 IPA나 스타우트도 체코 라거와 마찬가지로 향이 증폭되고 식감을 풍부하게 하는 혜택을 즐길 수 있습니다. 그들은 2023년에 Pilsen을 방문하여 Havranek을 만나고 더 짧은 3시간 버전의 Perfect Pour Academy 교육을 받았습니다(가장 긴 옵션은 3일). 나머지 직원들은 Perfect Pour 투어 동안 교육을 받았습니다.
Lukr의 미국 방문은 이제 막 시작되었고 아직 덴버 북동부 지역을 넘어 확장되지 않았습니다. 응집력 양조 회사 공동 창립자이자 양조업자인 Eric Larkin의 사업 계획을 포함하면 더 일찍인 2021년에 문을 연 이후 적절한 따르기 교육을 추구해 왔습니다.
2019년부터 나는 우리가 이 방향으로 가고 있다는 것을 알았습니다. 우리는 [도청 장치]를 구입하기 위해 Pilsen에 갔습니다. 이는 우리가 처음으로 구매한 제품 중 하나였으며 우리의 접근 방식에 포함되었습니다. 개장일에 우리는 직원들에게 '오늘 맥주를 많이 낭비하게 될 텐데, 맥주를 제대로 붓는 것이 낫기 때문에 괜찮습니다.'라고 말했습니다.
Perfect Pour Academy는 2019년에는 존재하지 않았지만 Havranek은 Cohesion 창립 팀이 Lukr 본사를 방문하여 교육을 받을 수 있도록 준비했습니다. 2024년 4월 직원 Lauren Carrasquillo는 프라하로 가족 휴가를 떠났고 Larkin은 Perfect Pour 인증을 받기 위해 Pilsen으로의 여행에 자금을 지원했습니다.
전문가 수준 서비스를 위한 강의 계획서
Arnold는 Pilsen에서의 3일 교육 중 첫날에는 Pilsen 주변의 다양한 펍을 방문하여 다양한 탭스터를 경험하고 체코 맥주 문화에 대한 느낌을 얻는다고 말했습니다. 다음은 세 가지 체코 음료의 이상적인 버전을 완성하기 위해 훈련생들이 기술과 근육 기억력을 개발하는 하루 종일 실습입니다. 이 부분에서 Breslin은 수도꼭지의 모든 부분의 개별 기능부터 유리잔을 고정해야 하는 정확한 각도(약 45도), 청소에 대한 엄격한 기준(Rozsypal이 놓친 모든 지점을 식별할 수 있는 다단계 루틴) 및 유리 제품 온도(체코에서는 종종 글리콜 욕조를 사용하지만 Wishful Thinking과 같은 미국 양조장은 일반적으로 냉동고를 사용하는 35~40도)에 이르기까지 모든 것을 배웠다고 말합니다. 을 위한.
연수생들은 실제 고객을 위해 쏟아지는 현지 양조장에서 테스트를 받게 됩니다. Alternate Ending의 공동 창립자인 Scott Novick은 이는 일종의 긴장감을 불러일으키는 일이라고 말했습니다. 아카데미의 셋째 날에는 학생들도 필기 시험과 실연 시험을 모두 치릅니다.
참가자들은 이러한 기계적인 세부 사항을 배우면서 이러한 붓기 뒤에 있는 감각적 경험과 문화에 대한 이해를 심화시킵니다. 체코 맥주에 익숙한 소유주와 양조업자들조차도 탭스터가 거품을 얼마나 많이 조작할 수 있는지 더 깊은 수준에서 거품의 목적을 배웠습니다. 그것이 독일식 느린 따르기의 거품과 어떻게 다른지 말입니다. 체코 맥주는 더 축축하고 푹신하고 부드럽지만 독일 거품은 더 건조하고 더 쓰며, 세 가지 붓기 각각이 만들어내는 감각적 경험이 무엇인지를 배웠습니다. Larkin은 이를 커피숍이 다양한 에스프레소 대 우유 비율로 구성된 전체 음료 메뉴를 만드는 방식에 비유합니다.
Šnyt를 손가락 하나 정도 비우면 머그잔에 코를 대고 Atkinson이 말하는 냄새를 맡을 수 있습니다. 꼭대기까지 올라가는 Hladinka는 헤드가 적고 더 바삭하지만 여전히 부드럽고 크리미합니다.
탭스터 찬양
이러한 쏟아짐의 세부적인 뉘앙스를 배우는 것 뒤에 숨겨진 깨달음은 탭스터가 맥주에 대해 얼마나 많은 통제력을 가지고 있는지입니다. Steen은 Wild East의 인내심을 말합니다.
Havranek은 올바른 관리를 하면 맥주 맛이 훨씬 더 좋아질 수 있다고 믿습니다. '맥주를 양조하는 사람은 맥주를 만들고 탭스터는 맥주를 만든다'라는 체코 속담이 있습니다. 우리는 두 역할이 똑같이 중요하다고 믿습니다.
Carrasquillo는 교육을 통해 얻은 가장 큰 교훈은 서비스 문화의 가치와 중요성이었습니다. 재료를 양조하는 기술과 서빙 스타일, 문화는 모두 동일합니다. 미국 맥주나 기타 세계 맥주에서는 재료와 스타일을 만드는 요소가 더 강조됩니다. 하지만 체코에서는 유리 제품을 식히는 것부터 붓는 것까지 모든 세부 사항이 중요합니다.
양조업자나 소유주 Novick이 말하는 것이 아니라 그들의 문화가 어떻게 탭스터를 받침대에 올려놓는지 보는 것은 초현실적인 경험이었습니다. 탭스터는 업계에서 가장 중요한 사람들입니다.
붓기에 대한 헌신과 이를 고객에게 전달
완벽한 붓기의 기술을 배운 후의 다음 과제는 소비자의 이해를 돕는 것입니다.
사람들은 자신들이 속고 있다고 생각한다고 Novick은 말합니다. '아 방금 8달러짜리 맥주를 주문했는데 거품 세 개를 주셨네요.' Šnyt를 제공하는 것은 속임수가 아니라 교육받은 서버에 따라 향상된 맥주 마시기 경험입니다. Novick은 또한 Hladinka Šnyt 및 Mlíko 스티커뿐만 아니라 모든 테이블에 제공되는 세 가지 음료의 그림을 제공하기 위해 일러스트레이터를 고용했습니다. 그들의 노력은 효과가 있는 것 같습니다.
Arnold는 이러한 라거의 프레젠테이션 품질로 인해 더 많은 라거를 판매했다고 말합니다. 우리는 스스로를 훌륭한 IPA를 만드는 라거 양조장이라고 부르고 싶지만 주말 밤에 라거 판매량이 증가하는 것을 보았습니다. 라거 머그가 부족합니다. 고객은 쏟아지는 맥주에 흥미를 느끼고 양조장의 헌신에 감사하며 종종 탭을 닫을 때 Šnyt 또는 Mlíko를 주문하게 됩니다. 그들은 이 새로운 감각적 경험을 얻고 있으며 이는 매우 흥미롭습니다.
백홈 맥주
Wishful Thinking은 또한 메뉴에 타설 그림을 포함하고 있으며 Wild East에서 맥주 만화가 Em Sauter에게 체코 맥주를 설명하도록 의뢰했으며 Carrasquillo는 테이블 텐트에서 메뉴까지 Cohesion 탭룸 전체에 걸쳐 정보를 가지고 있다고 말합니다. 그러나 Steen과 Carrasquillo는 최고의 학습은 손님과의 실제 대화에서 나온다고 강조합니다. 점점 더 Steen Notes 고객은 이미 체코 라거와 Lukr 탭에 대해 알고 있습니다. 라거로 유명한 양조장의 경우 이러한 맥주가 많은 고객이 문을 통과하는 이유일 수 있습니다.
맥주를 마시는 사람들이 알고 있든, 새로운 발견을 갈망하든 전통적인 체코 스타일의 맥주가 제공됩니다. 그리고 Lukr가 직접 훈련한 탭스터에서 이 음료를 즐기게 되면, 이 쏟아지는 사람들에게 지속적인 감사를 표할 것을 약속합니다.
코트니 이셈만
Courtney Iseman은 브루클린에 거주하는 작가로 식음료와 문화를 다루지만 주로 Craft Beer를 포함한 아울렛용 수제 맥주를 다루고 있습니다.
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