라벨만으로는 알 수 없지만 일부 수제 양조업자는 실제로 자체 오프라인 양조장을 소유하지 않습니다. 대신 그들은 맥주를 만들기 위해 자원 장비와 종종 다른 양조장의 노동력을 사용합니다. 그만큼 양조업자 협회 (BA)는 이러한 유형의 양조장을 계약 양조 회사, 즉 맥주를 생산하기 위해 다른 양조장을 고용하는 사업으로 정의합니다. 계약 양조 회사는 레시피 개발을 담당하고 맥주의 마케팅 판매 및 유통을 처리하는 경우가 많습니다. 이 용어는 현재 시설에 공간이 없을 수 있는 추가 맥주를 생산하기 위해 다른 양조장을 고용하는 양조장을 나타낼 수도 있습니다.
이러한 사업 구조는 와인 산업(종종 맞춤형 크러시라고 함)과 특수 식품 거래에서 매우 일반적이지만 수제 맥주 산업에서는 안타깝게도 오해를 받고 있으며 종종 비판과 차별의 대상이 됩니다. 이 글의 목표는 계약 양조 관행을 설명하고 긍정적인 특성을 강조함으로써 계약 양조의 부정적인 낙인에 도전하는 것입니다.
일부 양조업자는 특정 양조장 운영 중에 양조장의 통제권(소유권은 아님)을 호스트 브랜드에서 계약 브랜드로 일시적으로 이동하는 교대 소유권을 입력함으로써 계약 양조업자 라벨을 피한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.
우즐핀치 양조
Contract Brewing의 참여 규모
첫째, 실제로 존재하지 않는 가상의 양조장을 암시하는 레시피 개발부터 포장까지 전체 제품을 계약하는 브랜드가 있습니다. 이는 대부분 유통 단계 비용을 건너뛰기 위해 개발된 대규모 소매 체인을 위해 양조된 개인 상표 맥주 브랜드의 일반적인 관행입니다.
다음은 레시피 개발과 재료 조달의 책임을 스스로에게 맡기고 장비와 인력을 계약하는 양조업체입니다. 매사추세츠 입스위치의 노치 브루잉(Notch Brewing) 캘리포니아 버클리에서는 이 방법으로 성공을 거두었습니다. 10년 동안 10bbl 시스템으로 양조한 후 백만 달러 없이 사업을 성장시킬 수 있는 유일한 방법은 다른 양조장의 여유 용량을 사용하는 것뿐이라고 Bison Brewing의 소유자이자 양조자인 Daniel Del Grande는 말했습니다.
그리고 다른 사람의 시설과 장비를 임대하여 직접 맥주를 양조하고 호스트에게 포장을 요청하는 실습 양조업자도 있습니다. 완벽을 위한 노력 Pretty Things 맥주와 에일 프로젝트 테넌트 브루어(Tenant Brewer)라는 용어를 개발하고 정의했습니다. 이는 양조일에 전문 브루어의 도움 없이 모든 맥주를 직접 양조한다는 의미입니다.
일부 계약 양조업체는 용량에 만족하는 대신 신뢰할 수 있는 양조장에서 자체 발효 탱크를 구매하고 설치하여 자체 용량을 제공합니다. 자체 발효기를 구매하여 계약 용량을 확보함으로써 우리는 제품 라인의 판매 및 시장 개발에 집중할 수 있었고 용량 제약으로 인한 제품 가용성에 대해 걱정할 필요가 없었습니다. 높은 물 양조 캘리포니아 샌리앤드로에 있는 Drake's Brewery에 설치된 탱크를 구입한 사람입니다.
브랜드 아이덴티티 구축
계약 양조는 호스트 양조업자에게 지급되는 간접비와 이익으로 인해 상품 비용이 더 높지만, 사업의 대부분은 간접비가 거의 없는 가변 비용입니다. 사업 소유와 관련된 일반적인 수익 비용(대규모 직원을 위한 양조 기계 급여에 대한 지게차 대출 임대 임대) 대신 계약 양조업체는 추가 브랜드 구축 및 마케팅 활동에 자본을 사용하여 더 높은 투자 수익을 얻습니다.
Altimari는 우리가 계약 양조를 선택한 주요 이유 중 하나는 자체 양조장을 짓기 전에 제품 라인을 시장에 출시하고 브랜드 정체성을 확립하기 위한 것이라고 말했습니다. 이를 통해 초기 비용이 절감되었을 뿐만 아니라 출시 시간도 훨씬 단축되었습니다.
Contract Brewing의 지속 가능성
계약 양조는 야심찬 양조업자를 위한 훌륭한 창업 전략일 뿐만 아니라 확장을 원하는 양조업자를 위한 지속 가능한 솔루션이기도 합니다. 21차 수정안 양조장 및 레스토랑
맥주 단어
대부분의 계약 양조 관계는 공생적이지만 계약자는 호스트의 자비에 크게 좌우됩니다. 계약 양조장이 양조장과 직원(공동 소유)에 대한 완전한 통제권을 갖지 않는 한 계약 양조장의 차등 규모에 관계없이 계약 양조는 호스트 양조장의 최고 수준 이하의 성능에 불과하다고 Del Grande는 말했습니다. 여기에는 일정 변경이나 직원의 위생 실수와 같은 문제가 포함되며 일반적으로 감당할 수 없는 고품질 장비와 같은 이점도 포함됩니다.
목적을 위한 수단
그렇다면 양조장이 계약을 맺었는지 여부를 어떻게 알 수 있습니까? 법에 따라 모든 라벨은 맥주가 양조되는 정확한 마을이나 도시를 인용해야 하지만, 호스트 양조장의 이름을 언급할 필요는 없습니다. 결과적으로 많은 소비자는 라벨만으로는 양조 회사를 식별할 수 없습니다. 일부 양조업체는 이를 브랜드 메시지의 일부로 방송하기로 선택하는 반면, 많은 양조업체는 질문이 있을 때만 해당 주제를 언급합니다.
하지만 그게 중요할까요? 맥주가 좋고 뿌리 깊은 열정이 있다면 맥주가 만들어지는 방법과 장소가 실제로 달라지나요?
조수 양조
결론적으로 말하면 계약 양조업자는 오프라인 양조장을 소유한 양조업자만큼 혁신적이고 창의적이며 열정적이고 열심히 일할 수 있습니다. 좋은 맥주는 생산 방식에 관계없이 좋은 맥주입니다.
애슐리 루트슨
수제 맥주 커뮤니티에서 The Beer Wench로 알려진 Ashley Routson은 교육 영감과 옹호를 통해 수제 맥주 산업을 발전시키겠다는 사명을 지닌 자칭 수제 맥주 전도사이자 소셜 미디어 전문가입니다. 그녀는 다음의 저자입니다. 맥주 Wench의 맥주 가이드: 수제 맥주에 대한 소박한 가이드 .
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