Craft Brewers는 하드 셀처를 둘러싼 철학적 토론을 탐구합니다.

오늘날의 베테랑 양조업자들은 스타일 트렌드가 왔다 가는 것을 보는 데 익숙합니다. 지난 10년 동안 과일 사워에서 페이스트리 스타우트, IPA 하위 스타일에 이르기까지 모든 것이 선두에 올랐다가 쇠퇴했습니다.

그러나 경질 탄산수 추세에 관한 어떤 점은 무시하기에는 위험할 수도 있는 것처럼 보입니다. 이것은 양조업자들이 익숙했던 것과는 확연히 다른 완전히 새로운 동물입니다. 직면한 수요 증가의 쓰나미 그리고 이전보다 더 많은 경쟁 많은 수제 맥주 양조업자는 거품이 가득한 맛을 추구하는 열풍에 대한 점점 늘어나는 요청을 충족하기 위해 적응하고 발전하기 위해 자신의 안전 영역 밖에서 운영해야 합니다.

물론 새로운 추세에는 경질 탄산수의 개념을 비웃는 반대론자들이 있습니다. 결국에는 곡물이나 (대부분의 경우) 홉이 포함되어 있지 않습니다. 양조 방법은 본질적으로 다를 수 있지만 본질적으로 과정에는 설탕을 끓는 물에 녹이고 설탕을 알코올로 발효시킨 다음 향료와 탄산을 주입하는 과정이 포함됩니다. 셀처는 또한 글루텐이 없고 상대적으로 칼로리가 낮습니다. 이는 맥주 애호가들을 이끄는 두 가지 요인입니다. 취향의 변화 .

큰 차이

업계에서 대부분의 탄산수 의심자들에게 이러한 불만은 철학적인 것입니다.

Seltzer는 사우스 캐롤라이나 찰스턴에 있는 Tradesman Brewing의 공동 소유주이자 최고 하이 파이브 책임자인 Chris Winn이 처음에 수제 맥주를 특별하게 만든 몇 가지 원칙에서 크게 벗어난 것 같다고 말했습니다. 트렌드를 쫓는 대신 방향을 바꾸고 뭔가 다른 독특한 일을 하는 것에 관해 30년 전에 배웠던 교훈 중 일부를 우리가 잊어버린 것과 거의 같습니다. 산업으로서의 공예는 대형 양조업자를 모방하여 우리가 있는 위치에 도달하지 못했습니다.

대신 Winn은 양조업자가 자신이 정말 잘하는 일에 집중하고 자신을 돋보이게 만드는 것이 더 나을 수 있다고 제안합니다.

배럴 101

덴버 Bierstadt Lagerhaus의 Bill Eye 공동 창업자이자 양조업자에게 이는 상당한 시간과 세부 사항에 주의를 기울이는 구세계 스타일의 라거 스타일만을 만들고 제공하는 것을 의미합니다.

Bierstadt에 오는 사람들은 우리가 매우 전통적인 접근 방식을 믿는다는 것을 알고 있습니다. 독일 맥주 경험을 미국에 가져오려고 노력한 사람들이 만든 아름다운 잔에 라거를 넣는 것입니다. Eye는 말합니다. 우리는 맥주가 거기에 전달되는 관심과 존경의 양에 깜짝 놀랐습니다.

당신이 무엇을 붙이든 그것은 당신이 개인이나 회사로서 믿는 것과 관련이 있습니다. 그리고 저는 설탕을 물에 녹여 양조라고 부르는 것을 믿지 않습니다. 잘 만들어진 헬레스만큼 열정적으로 고객에게 그런 것을 건네줄 수는 없다고 생각합니다.

초기 하드 셀처 채택자

그러나 하드 탄산수 추세를 수용하는 일부 소규모 독립 수제 맥주 양조업체의 경우 전환이 훨씬 더 자연스러웠습니다.

2008년부터 우리는 우리 자신만을 위한 무알코올 탄산수를 만들기 시작했습니다. 콜로라도 두랑고에 있는 Ska Brewing의 Dave Thibodeau 사장 겸 공동 창립자는 이를 '스카쿠아'라고 불렀다고 말합니다. 12년이 지난 지금 우리는 하루 종일 거품이 나는 무언가를 손에 쥐고 있는 것을 좋아합니다.

사악한 위드 브루잉 펍 애쉬빌 노스캐롤라이나

작년 말 Ska는 이를 한 단계 더 발전시켰습니다. 유통망 전반에 걸쳐 12팩 혼합형 하드 셀처 캔 도입 .

자칭 맥주 전문가인 Thibodeau는 처음으로 독한 탄산수를 탐험하는 데 약간의 두려움이 있었지만 순수주의자가 되어 내가 원하는 것만을 양조하는 것이 아니라 고객이 요구하고 찾고 있는 것을 양조해야 한다는 것을 깨달았습니다.

이들은 우리가 아니면 가질 수 없는 고객이며 이제 우리 탭룸과 커뮤니티의 경험을 공유하고 있습니다. – 데이브 티보도

그리고 Thibodeau의 경우 탄산수는 다른 최근 추세와 마찬가지로 맥주에서 더 이상 제거되지 않습니다.

일부 양조업자가 월마트에 가서 다음 IPA를 위해 카트에 Fruity Pebbles를 채울 때 탄산수를 어떻게 디스할 수 있는지 모르겠습니다.

논쟁의 여지가 있는 스타일을 다루는 것은 볼더 콜로라도에 본사를 둔 Upslope Brewing Company에게는 새로운 것이 아닙니다. 양조장이 2011년에 주력 제품인 Craft Lager를 선보였을 때 아직까지 이와 같은 분야에 초점을 맞춘 수제 맥주 회사는 거의 없었습니다. 그런 다음 2019년 5월 Upslope는 Spiked Snowmelt 하드 탄산수 라인업을 출시했습니다. 두 브랜드는 이제 상대적으로 동일한 생산량을 자랑하는 수제 맥주 양조장의 최고 제품입니다.

양조장의 영업 및 마케팅 담당 부사장인 Henry Wood는 탄산수를 마셨을 때보다 Craft Lager를 내놓았을 때 반응이 훨씬 더 나빴다고 말했습니다. 이런 아쉬움이 있는 듯 '버드와이저 만드신 걸 축하해요'라는 말을 들으며 라거를 만들었어요.

하지만 다행스럽게도 ABV가 성장하고 IBU가 성장할 때 그곳은 수제 맥주를 위한 마지막 미개척 공간 중 하나였기 때문에 Wood는 더욱 강력한 IPA의 과거 추세를 언급하면서 말합니다. 우리가 '다른 길로 가면 어떻게 되지?'라고 말했고, 그 덕분에 이 회사 모두가 이익을 얻었습니다.

(더: 2020년은 저칼로리 IPA의 해인가요? )

하드 셀처 양조: 단순한 재료의 하드 프로세스

하드 셀처의 성분 목록은 간단할 수 있지만 일부 양조업자는 이를 만드는 데 여전히 상당한 어려움이 있음을 발견했습니다. 발효를 위한 얇은 창과 뒤에 있는 결함을 가리기 위한 향미의 상대적 부족은 많은 테스트 배치가 하수구로 내려가는 것으로 해석됩니다.

덴버에 있는 Diebolt Brewing Company의 Jack Diebolt 공동 창업자이자 수석 양조업자가 최초의 오리지널 맥주 배치에 대해 말한 이후 이는 가장 어려운 발효 과정이었습니다. 탄산수를 양조하려는 그의 첫 번째 시도는 미지의 영역이었고 발효되지도 않았습니다. 발효되지 않는 물질을 탱크에 묶을 수 없어서 버려야 했습니다.

발효 및 효모 건강 관리는 맥주의 가장 큰 과제 중 하나이며 탄산수 성분은 효모에 영양분을 제공하지 않습니다. Mitch Steele 브루마스터이자 그가 업계에서 거의 30년을 보낸 후 2017년에 공동 설립한 애틀랜타 New Realm Brewing의 최고 운영 책임자(COO)는 말합니다.

호박색 맥주

(더: Craft Brewery의 인신매매 반대 투쟁이 Delta Air Lines의 지원을 받아 힘을 얻습니다 )

New Realm은 두 개의 레스토랑에서 집에서 만든 탄산수에 대한 초안 변형을 제공합니다. 두 번째 위치는 버지니아 해변에 있습니다.

효모가 건강하게 유지되고 원하는 결과를 얻을 수 있도록 작동하는 발효 프로토콜을 찾는 것이 Steele의 말입니다.

반 늑대

조리개 확대

탄산수를 만드는 많은 수제 맥주 양조업자는 이것이 자신의 첫 번째 음료 선택이 아닐 수도 있다는 점을 인정하지만 비즈니스 및 지역 사회 관점에서 증가하는 인구 통계를 충족해야 할 필요성을 인식합니다.

Wood는 고객의 시야를 넓히는 것이 전부라고 말합니다. 이제 사무실 해피아워를 위해 술집이나 레스토랑에 가던 글루텐 프리이거나 맥주를 마시지 않는 사람들도 Upslope 탭룸에 들어올 수 있습니다.

Steele은 탄산수 제공이 그의 팀에게 매우 철학적인 논쟁으로 남아 있음을 인정하지만 여전히 그 필요성을 인정합니다.

나는 많은 양조업자들이 탄산수를 만들지 않을 것이며 그들에게 좋을 것이라고 단호하게 말했다는 것을 알고 있습니다. 나는 그의 말을 존중합니다. 그러나 우리 레스토랑의 관점에서 볼 때 맥주가 아닌 음료를 원하는 고객이 있으며 조지아 주법은 외부 제품을 제공하는 것을 허용하지 않습니다.

그리고 Diebolt의 경우 이는 단순히 대안이 자신이 만든 제품인지 확인하는 문제입니다.

Diebolt는 우리가 직접 만드는 맥주와는 전혀 다른 맥주를 제공할 수 있었던 것은 우리 양조장 역사상 처음이라고 말합니다. 사람들은 우리의 창의력을 맛보기 위해 이곳에 오기 때문에 우리가 만든 것을 그들에게 제공하고 싶습니다.

Ska의 Thibodeau는 신규 고객을 위한 탄산수의 매력을 직접 목격했습니다.

저번 날 밤 테이스팅 룸에서 탄산수를 마시는 사람들의 4분의 3 정도는 내가 모르는 사이였고 단골 손님도 알고 있다고 그가 말했다. 이들은 우리가 아니면 가질 수 없는 고객이며 이제 우리 탭룸과 커뮤니티의 경험을 공유하고 있습니다.

(더: 이 글을 읽기 전에 다른 맥주를 마시지 마세요 )

IPA 맥주 맛

탄산수 제조 여부를 선택하든 대부분의 수제 맥주 양조업자는 각 양조장이 스스로 결정해야 한다는 점을 인정합니다.

술집에 가서 한 사람은 와인을 마시고, 한 사람은 맥주를 마시고, 다른 사람은 보드카 소다를 마시면 사람들이 겁을 먹나요? 티보도가 묻는다. 모두가 테이블에 앉아 즐거운 시간을 보내는 한 큰 차이는 없습니다.

심지어 Eye도 동의합니다.

나는 사람들에게 술을 마시지 말라고, 탄산수를 만들지 말라고 말하려고 여기 온 것이 아닙니다. 좋아하는 것을 마시는 것은 도덕적 판단이 아닙니다.

우리가 하는 일을 가장 잘 표현하는 것은 사람들이 맥주에 무엇이 들어갔는지 생각하지 않고 맥주를 마시는 것입니다. 결국 고객이 직면해야 할 가장 중요한 질문은 '다른 제품을 원하십니까?'입니다.

패트릭 안네스티

Patrick Annesty는 River North Brewery의 콜로라도 맥주 현장에서 8년을 보냈으며 가장 최근에는 마케팅 디렉터로 많은 직책을 맡았습니다. 그는 현재 아내 Kim과 두 마리의 불독인 Hamilton, Ludwig와 함께 덴버에 거주하고 있습니다.

CraftBeer.com은 소규모의 독립적인 미국 양조장에 전념하고 있습니다. 우리는 미국의 소규모 독립 수제 맥주 양조업자를 홍보하고 보호하는 데 전념하는 비영리 무역 그룹인 Brewers Association에서 발행합니다. CraftBeer.com에서 공유된 이야기와 의견은 Brewers Association 또는 그 회원의 지지나 입장을 의미하지 않습니다.