브뤼 라거?! 브뤼 라거!

미국의 수제 맥주 양조업자들은 한 스타일의 기술을 차용하여 다른 스타일에 적용하는 것을 결코 부끄러워하지 않았습니다. 배럴 숙성을 통해 스타우트에 오크 및 버번 풍미를 더할 수 있다면 벨기에에서 영감을 받은 쿼드에 시도해 보는 것은 어떨까요? 니트로에 포터를 서빙하면 기분 좋은 크리미함이 더해진다면 페일 에일이나 IPA에도 시도해 볼 수 있지 않을까요?

드레이크 양조 회사

기술 성분이나 프로세스가 양조업자의 도구 키트에 닿자마자 그들은 그것이 얼마나 멀리까지 확장될 수 있는지 보고 싶어합니다. 문체 교환의 최신 예는 브뤼 라거(Brut Lager)입니다.

브뤼 IPA의 탄생

브뤼 라거는 부모 스타일의 브뤼 IPA가 없었다면 불가능했을 것입니다. 그리고 아밀로글루코시다제 또는 아밀라제라는 효소가 없었다면 Brut IPA는 불가능했을 것입니다. 고맙게도 맥주에 미치는 영향을 이해하기 위해 철자를 쓰거나 발음하는 방법을 알 필요가 없습니다.

이 효소는 2017년 말에 양조업자들의 관심을 불러일으켰습니다. 킴 스터다반트 샌프란시스코의 Social Kitchen and Brewery는 수제 맥주 양조업자가 IPA를 양조하기 위해 일반적으로 큰 쇠고기 스타우트에 사용하는 재료를 사용했습니다.

(관련된: 뜨거운 실험적 홉이 매력적인 맛을 만들어냅니다. )

아밀로글루코시다아제는 맥아의 설탕을 작은 조각으로 분해하여 효모가 먹기 쉽게 만듭니다. 이는 맥주를 건조시켜 미각에 느껴지는 무게를 감소시키고 브뤼 IPA의 이름을 딴 브뤼 샴페인처럼 매우 발포성을 갖게 함으로써 맥주의 특성을 변화시킵니다.

스타일이 확산되었고 이제는 식료품점 선반에서 6개 팩으로 구성된 깔끔한 IPA를 찾을 수 있습니다. 하지만 몇몇 수제 맥주 양조장은 다음과 같은 의문을 갖게 되었습니다. 라거에 효소를 적용하면 어떨까?

Brut Lagers가 공백을 메우고 있나요?

2019년까지 브뤼 라거라는 용어를 사용한 사람은 아무도 없었지만, 이러한 유형의 효소로 라거를 양조한 것은 1960년대로 거슬러 올라갑니다. 이는 맥주에 충만감을 더하는 맥아당을 제거하는 데 도움이 되고 최종 맥주의 칼로리를 낮추기 때문에 일부 대형 양조장의 라이트 맥주의 핵심 구성 요소였습니다.

그래서 New Ulm Minnesota에 있는 August Schell Brewing Co.의 Dave Berg 브루마스터는 Brut IPA에서의 사용에 대해 들었을 때 이것이 그의 양조장으로 알려진 라거에 자연스럽게 적합하다고 생각했습니다. August Schell의 Brut Lager를 양조하는 그의 목표는 술꾼들이 Brut IPA에서 좋아하는 것(가벼운 바디감의 아로마틱 홉)을 복제하여 라거로 변환하는 것이었습니다.

우리는 Brut IPA 스타일을 모방하기 위해 늦게 추가된 홉을 많이 사용했으며 Berg는 새로운 홉 품종도 사용했다고 말했습니다. 내 생각에 사람들은 분명히 칼로리에 더 민감하지만 여전히 맛을 원하기 때문에 아직은 아직 개척되지 않은 영역이 꽤 큰 것 같습니다.

(더: Brewers Association, 최초로 양조장 직원 다양성 데이터 공개 )

많은 홉 특성을 찾고 있지만 8% IPA보다 마시기 쉬운 패키지를 원하는 술꾼들은 6월에 출시된 양조장의 여름 버라이어티 팩의 일부인 Brut Lager에서 답을 찾을 수 있었습니다. 맥주 세계에서 IPA와 연관된 브뤼라는 단어는 거품과 향기로운 홉을 전달하는 데 도움이 되었습니다.

뭔가 색다른 시도였던 것 같아요. Brut는 사람들이 맥주에서 실제로 인식하는 이름이 되었다고 Berg는 말합니다.

양조회사의 이름을 딴 mlb 스타디움

브뤼(brut)라는 단어가 5년 후에도 여전히 맥주 캔을 장식할지는 확신할 수 없지만 Berg는 브뤼 라거의 상쾌하고 풍미 가득한 성분이 지속력을 가지고 있다고 생각합니다.

모두가 오랫동안 큰 임페리얼 스타우트와 정말 술이 센 맥주를 마셔왔고 훌륭하지만 특히 나이가 들면서 그렇게 많이 마실 수는 없습니다. 내 생각엔 아마도 더 풍미가 있는 저탄수화물 맥주 시장이 있을 것 같아요.

와인이 아니라 브뤼 라거다

하지만 처음에는 브뤼 라거의 낮은 맥아 측면이 Kinslahger Brewing Company를 새로운 스타일로 끌어들인 것이 아니었습니다. 공동 소유주 Keith Huizinga에게는 와인과의 근접성이 가장 중요했습니다.

일리노이주 오크파크에 있는 양조장은 3년 남짓 동안 주로 라거를 양조해 왔으며, 양조업자인 스티브 로란츠(Steve Loranz)는 술꾼들의 카테고리에 대한 인식을 넓히기 위해 끊임없이 노력하고 있습니다. 사람들은 라거 Huizinga를 들으면 어떤 맛이 떠오른다고 합니다. 그러나 라거는 맥주 전체 디자인의 일부인 발효의 한 유형일 뿐이며 에일이라는 단어만큼 더 이상 분류하지 않습니다.

우리는 거의 스파클링 와인과 같은 다른 유형의 경험을 만들고 싶었지만 Huizinga는 100% 맥주라고 말합니다. 아이디어는 드라이 브뤼 기술과 거의 포도 같은 특성을 강조하는 홉 선택을 결합하는 것이었습니다.

그들의 홉 선택은 Nelson Sauvin과 Hallertau Blanc 홉을 혼합하여 Sauvin Blanc이라는 라거에 포도 향과 풍미를 더했습니다. 맥주 이름이 와인 품종인 소비뇽 블랑처럼 들리는 것은 Kinslahger의 주장을 이해하는 데 도움이 되었습니다.

일반적인 ipas

원래는 지난 3월 탭룸 전용 맥주로 출시했습니다. 우리는 그것을 좋아했습니다. 고객이 그것을 좋아했기 때문에 우리는 Huizinga가 말한 탱크에 추가 배치를 얻었습니다. 와인이라고 생각하는 사람들을 극복한 후에 초기 피드백은 강력했습니다.

(더: 새로운 목록에 맥주 애호가를 위한 최고의 도시 10곳이 선정되었습니다. )

브루어스 실험

Kinslahger는 발효가 끝날 때 양조 과정에 중요한 아밀라아제 효소를 첨가하여 긴 사슬 설탕을 분해합니다. 그러나 August Schell의 양조업자는 실제로 매시 단계에 효소를 추가합니다. 브루어스는 양조 과정에서 언제 효소를 첨가해야 하는지에 대해 의견이 분분한 것 같습니다. August Schell과 Kinslahger는 그들의 방법이 맥주의 최종 목표를 달성했다고 말했습니다.

브뤼 라거는 상대적으로 새로운 브뤼 IPA 스타일의 더욱 새로운 파생물이기 때문에 수제 맥주 양조업자들이 공정과 재료에 관해 아직 탐구해야 할 것이 많습니다. 그러나 거의 존재하지 않는 몰트 향과 일반적으로 와인을 연상시키는 향긋한 홉이라는 특징은 확고하게 확립된 것처럼 보입니다. 새로운 맥주 스타일과 마찬가지로 다음에 어디로 갈지는 누구나 추측할 수 있습니다.

케이트 베르노

Kate Bernot는 프리랜서 작가이자 BJCP 인증 맥주 심사위원입니다. 그녀는 이전에 DRAFT Magazine의 맥주 편집자였습니다. 그녀는 미줄라 몬타나에 살고 있습니다.

CraftBeer.com은 소규모의 독립적인 미국 양조장에 전념하고 있습니다. 우리는 미국의 소규모 독립 수제 맥주 양조업자를 홍보하고 보호하는 데 전념하는 비영리 무역 그룹인 Brewers Association에서 발행합니다. CraftBeer.com에서 공유된 이야기와 의견은 Brewers Association 또는 그 회원의 지지나 입장을 의미하지 않습니다.