실험적인 홉은 양조업자가 새로운 맛을 창조하는 데 도움이 됩니다. (오델 브루잉)실험적인 홉은 왔다가 사라지지만 일부는 선택과 육종의 긴 과정을 견딜 수 있을 만큼 충분히 매력적입니다. 육종 농경학 양조업자 선호도와 맥주 애호가 선택은 모두 협력하여 다음 홉 품종을 결정합니다. 그러나 당연히 수제 맥주를 마시는 사람들이 실제로 수요를 주도합니다.
팻 타이어 맥주는 어디에서 양조되나요?
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Scott Dorsch의 농업경제학자는 시장이 끌어당기는 것이 전부라고 말합니다. 오델 양조 . 홉에 대한 수요가 없으면 빛을 볼 수 없습니다.
육종가가 양조장에 배포할 만큼 충분한 홉을 키우면 양조업자는 실험용 맥주에 이러한 홉을 활용합니다. 그들은 직접적인 소비자 피드백을 수집하기 위해 탭룸에서 제품을 선보일 것입니다. 또는 더 나은 데이터 캡처를 위해 감각 프로그램을 통해 맥주를 실행합니다.
(더: 현지 맛을 만들기 위해 양봉을 이용한 양조장 실험 )
이상적으로는 이 피드백이 홉 육종가와 재배자에게 직접 전달되어 업계 전체에 더 나은 서비스를 제공하는 것이 좋습니다.
Brendan McGivney Odell의 최고 운영 책임자(COO)는 우리가 어디로 갈지 결정할 수 있다는 피드백을 제공한다고 말했습니다. 훈련된 테스트 패널을 통해 맥주를 테스트한 후 그들에게 맥주를 보내고 육종가와 재배자에게도 원시 피드백을 제공할 것입니다.
흐릿하고 쓴맛이 적은 IPA에 대한 요구는 풍미가 풍부한 복합 홉과 과일 향이 나는 홉에 대한 수요를 촉진합니다. 사육자들은 이 소리를 크고 분명하게 들어왔습니다. 아래 목록은 육종가들이 소비자 수요를 충족할 뿐만 아니라 한계를 뛰어넘어 역사적으로 발견되지 않은 홉의 새로운 맛을 기꺼이 선보일 의향이 있음을 보여줍니다.
인기 있는 실험용 홉
사브로 ™
2018년에 상업적으로 출시된 Sabro는 강력한 포트폴리오에 합류하는 최신 홉입니다. 홉 육종 회사 (HBC) 간의 합작 투자 야키마 치프 목장 그리고 존 I. 하스. 이전에 HBC 438 Sabro는 미국 남서부에서 유래한 홉의 아종인 Neomexicanus 유산에 속합니다.
Sabro는 흥미로운 상용화 경로를 갖고 있었습니다. 처음에는 양조장에 배포하는 대신 Sabro를 홈브루어들과 공유했습니다. 오랫동안 그들은 홈브루어들에게만 사용하도록 허용했는데, Odell의 Dorsch는 제가 정말 멋지다고 생각했습니다. 그런 다음 그들은 이 홉에 좋은 일이 일어나고 있다고 생각했습니다.
풍미의 관점에서 Sabro는 매우 복잡하고 표현력이 풍부한 홉이지만 독특합니다. 달콤한 과일향과 감귤향이 뚜렷하게 나타납니다. 하지만 크림색 코코넛 열매와 삼나무 향도 겹겹이 쌓여 있습니다. 맥주에서 그 자체로 쉽게 독립될 수 있지만 양극성 풍미 프로필은 다른 홉을 쉽게 보완할 수도 있습니다. 이 복잡한 맛은 네오멕시카누스 유산에서 유래합니다.
저는 2012년경에 상업적으로 양조를 시작한 이후 Sabro(당시 HBC 438)와 함께 양조를 해왔습니다. 품종 맥주 회사 . 실험적인 홉을 활용하는 것으로 잘 알려져 있으며 Sabro와 오랜 역사를 가지고 있는 Yakima Valley 소규모 양조장입니다. 사실 내 사업 파트너는 뒷마당에서 자라던 이 식물로 훨씬 오랫동안 양조를 했습니다.
지충 ®
이전에 X331로 알려졌으며 2018년에 출시된 Strata는 업계 약자이자 오레곤에서 나오는 새로운 물결의 사랑을 받는 홉입니다. 독일인 Perle의 딸인 Strata는 인디 홉 ’ 번식 프로그램 중 최초의 상업적 출시 오리건 주립대학교 2010년부터 운영해온 곳이다.
Willamette Valley 홉은 Dorsch가 설명하는 매우 고귀하고 유럽풍이기 때문에 높이 평가되었지만 지난 몇 년 동안의 수제 맥주 산업 동향에 따라 우리는 Yakima Valley 또는 남부 Idaho의 Treasure Valley에서 나오는 더 크고 대담한 홉으로 이동하고 있었습니다. 둘 다 고지대 사막입니다. 우수한 농경학적 특성을 지닌 Strata는 오레곤의 홉 중에서도 독보적입니다. 특히 맛이 워싱턴과 아이다호에서 방출되는 홉을 더 연상시킵니다.
(관련된: 미국 서부 와일드 홉의 위태로운 미래)
과일향의 풍미 프로필을 고려하면 업계 플레이어들은 이를 즉시 알아차렸습니다. Strata가 상업적으로 출시되기 전 포트 조지 양조장 2017년에는 많은 기대를 모았던 3-Way IPA를 선보일 수 있었습니다. 루벤스 브루스 그리고 그레이트 노션 브루잉 . 다양한 단일 홉 파일럿 맥주 중에서 선택되었습니다. Dave Coyne Fort George의 R D 양조업자는 Strata가 정말 강렬한 과일 특성을 가지고 있다고 회상합니다. 우리는 그것에서 많은 오렌지를 얻었습니다. 우리는 실제로 그것을 'No Pulp'라고 부르게 되었습니다. 왜냐하면 그것은 단지 오렌지 주스 같았기 때문입니다. 후속 작물에서는 여전히 많은 감귤류를 얻을 수 있지만 핵과와 열대 과일의 맛도 더 많이 볼 수 있습니다.
Odell의 Brandon McGivney는 Oregon 홉에서 나오는 그런 종류의 캐릭터에 정말 놀랐습니다. 이는 오레곤에서 자라는 일반 품종과는 꽤 큰 차이입니다. Strata는 새로운 실험적인 홉을 특징으로 하는 매년 출시되는 IPA인 Odell의 Wolf Picker 시리즈에 등장했습니다. Strata는 이후 Sabro 및 Cashmere와 함께 Mountain Standard IPA에서 사용되는 Odell의 양조장에서 정규직으로 근무했습니다.
로터스 ™
2006년에 처음 교배된 Hopsteiner's Lotus는 Apollo와 Cascade가 혼합된 Eastern Gold를 통해 일본 유산을 자랑하며 미국 남성 Neomexicanus 유산과 교배되었습니다. 2019년 2월에 출시되어 현재까지 가장 늦게 상용화된 품종입니다.
(더: 그는 낡은 헛간에서 아름다움을 보았습니다. 그는 그것을 양조장으로 바꾸었다)
10년에 걸친 육종 과정을 견뎌왔지만 양조 산업에서는 X06297로 친숙했습니다. 바닐라 크림과 오렌지의 강한 향은 시장에서 차별화하기에 충분하며 다음과 같은 수제 맥주 양조업자가 사용했습니다. 기타 반 양조 그리고 비뚤어진 지팡이 .
그것은 매우 흥미로운 크림 같은 코코넛 질감을 제공하는 동시에 우리가 정말 좋아하는 매우 강렬한 열대 프로필을 유지하면서 Fort George의 Coyne을 추가합니다.
Varietal Beer Co.는 이러한 독특한 홉을 알아가는 시간을 가졌습니다. Chris Baum은 오렌지 바닐라와 무화과의 이상한 조합이라고 말합니다. 그 홉의 모든 것을 강화하는 흙같은 느낌이 있습니다. 이상하지만 많이 좋아해요. Varietal Beer Co.는 가장 최근에 다음과의 협력을 통해 맥주를 몇 차례 선보일 수 있었습니다. 데슈츠 양조장 2019년 초.
HBC 586 및 HBC 638
HBC 586과 638은 아직 상용화 전 단계인 Hop Breeding Company의 실험품입니다. 이는 재배자가 선택한 면적만 보유하고 최종 피드백을 위해 다양한 양조장에 홉을 배포하는 테스트 단계입니다.
2008년에 처음 심은 HBC 586은 차세대 IPA를 빛낼 준비가 된 밝은 과일 홉으로 자리매김했습니다. Odell의 2019 Wolf Picker HBC 586에서 곧 출시될 기능으로 마침내 큰 전국 무대를 달성하고 깊은 인상을 남길 준비가 되었습니다.
달콤한 과일은 제가 사용할 수 있는 가장 좋은 설명입니다. 살구와 복숭아처럼 완벽하게 익은 떨어지는 과일입니다. 정말 강렬하면서도 기분 좋은 느낌이 Odell의 Brendan McGivney를 묘사합니다. 그리고 다른 열대 홉에 수반되는 유황 향이 전혀 없습니다. 더 깨끗한 과일이에요.
HBC 638의 이점은 덜 간단합니다. 엄청나게 복잡하고 다재다능합니다. 요즘 모두가 즐기는 열대 과일 맛이 있지만 McGivney는 아주 좋은 꽃 성분도 가지고 있다고 말합니다. 훌륭한 센테니얼에 대해 제가 좋아하는 점이 638에 포함되어 있습니다. 일대일 교체는 아니지만 독특한 복잡성이 있어 매우 놀라운 단일 품종이 됩니다.
피드백은 양조장처럼 드물지만 개고기 머리 그리고 베일 브레이커 최근에 HBC 638의 크기를 시험해 왔습니다.
실험적인 홉의 한계는 하늘에 있습니다
홉에서는 풍미가 가장 중요하지만 업계가 성숙하고 양조업체가 실험적인 홉을 수용함에 따라 풍미도 성장할 여지가 있습니다.
나는 주스 폭탄 IPA가 아무데도 갈 것이라고 생각하지 않습니다. 나는 꽃과 소나무, 그리고 코인이 덧붙인 고전적인 귀족 캐릭터에 대한 더 강한 감상이 있을 것이라고 생각합니다. 라거는 수제 맥주에서 더 많은 추진력을 얻고 있는 것 같습니다.
현재의 홉을 복제하는 대신 육종가들은 홉을 이전보다 더 역동적인 수제 맥주 성분으로 활용하는 새로운 특성을 지속적으로 발굴하고 있습니다.
네이티브 홉의 경우 지금 우리는 빙산의 일각만을 보고 있습니다. Dorsch는 아직 결정되지 않은 맛 프로필이 너무 많다고 생각합니다. 하늘에는 한계가 없으며 수제 맥주 산업은 실제로 그러한 일이 일어나도록 허용했습니다.
한나 하스
Hannah는 태평양 북서부에 거주하는 수제 맥주이자 여행 작가입니다. 양조에 대한 초기 관심은 그녀의 고향인 워싱턴 야키마에서 농업에 대한 열정으로 빠르게 성장했습니다. 그녀가 다음 작문 프로젝트를 진행하지 않을 때는 John I. Haas에서 근무하는 동안 훌쩍 뛰어다니는 모습을 보게 될 것입니다. hannahhaas.com에서 그녀의 스토리텔링 프로젝트에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.
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