아방가르드 휘핑 감자를 곁들인 아방가르드 허브 크러스트 양고기 메달리온

생산하다: 4

재료

• 양고기 허리갈비 8개
• 아방가르드 2컵
• 올리브유
• 소금과 후추

• 코셔 소금 4테이블스푼
• 잘게 썬 달콤한 양파 3/4컵
• 다진마늘 8쪽
• 큰 황갈색 베이킹 감자 5개
• 깍둑썰기한 무염 버터 1스틱(1/2컵)
• 갓 갈은 후추 1/2티스푼
• 카이엔 고추 1/4티스푼
• 사워 크림 1~1.51/2컵
• ½인치 길이로 자른 신선한 쪽파 1/4컵
• 아방가르드 1/2컵

• 일반 빵가루 11/2컵
• 갈은 파마산 치즈 1/2컵
• 제거된 신선한 로즈마리 잎 2~3개
• 제거한 신선한 백리향 잎 6개
• 다진 마늘 2쪽
• 잘게 썬 신선한 파슬리 1/2컵
• 올리브 오일 1~2티스푼
• 디종 머스타드 3/4컵
• 4큰술 아방가르드
• 바다 소금과 갓 간 후추로 맛을 더해보세요

• 훈제 파프리카
• 신선한 백리향이나 로즈마리 가지

지도

1. 손질 가드 맥주
2. 최소 30분 동안 냉장 보관하고 재워두세요. 최적의 시간은 6~24시간입니다.
3. 오븐을 400°F로 예열하고 감자를 준비합니다. 큰 냄비에 물을 채우고 센 불에 올려 놓습니다. (감자가 약 2인치 정도 잠길 만큼 물이 충분한지 확인하세요.) 코셔 소금으로 깍둑썰기한 단양파와 다진 마늘을 추가합니다. 펄펄 끓입니다. 물이 가열되는 동안 껍질을 벗기고 감자를 깍둑썰기하여 흠집을 제거합니다.
4. 양고기 요리: 오븐에 사용할 수 있는 큰 팬에 올리브 오일을 충분히 가열하여 양고기를 굽습니다. 매리네이드에서 양고기를 꺼내 종이 타월로 두드려서 물기를 제거하고 양쪽에 소금과 후추로 넉넉하게 양념합니다. 기름이 거의 연기가 나면 팬에 양고기를 넣고 모든 면을 갈색으로 만듭니다. 너무 익히지 마십시오. 팬을 오븐에 넣고 7분간 굽습니다. (양고기를 꺼낼 때는 오븐을 켜두세요.)
5. 감자 요리: 물이 준비되면 감자를 넣고 잘 저어주고 날카로운 칼이 너무 쉽게 힘을 가하지 않고 감자 중앙에 들어갈 수 있을 때까지 12~15분간 끓입니다. (구운 감자의 농도를 생각해보세요. 냄비 안에서 감자가 눅눅해지거나 부서지면 안 됩니다.) 물기를 완전히 빼주세요. (조심하세요! 감자는 거의 익었다가 너무 빨리 익어갑니다!)
6. 코팅 준비: 푸드 프로세서에 빵가루, 파마산 로즈마리 백리향 마늘, 파슬리를 섞습니다. 소량의 올리브 오일을 첨가하여 균일하게 혼합된 혼합물이 될 때까지 결합하고 펄스를 줍니다. 혼합물을 접시에 펴십시오. 빵 껍질은 미세한 크럼블이어야 하지만 젖지 않아야 합니다.
7. 머스타드와 아방가르드를 작은 그릇에 넣고 따로 보관합니다.
8. 양고기에 맥주 머스타드를 윗면과 옆면에 바르고 부스러기 혼합물로 고르게 코팅합니다. 찹을 팬 크러스트 면이 위로 향하게 하여 다시 넣고 감자가 완성될 때까지 따로 보관합니다.
9. 감자 완성: 냄비에 버터를 녹이고 물기를 뺀 감자를 넣습니다. 감자 위에 후추와 카이엔을 고르게 갈아서 뿌리고 사워크림을 추가합니다. 중간 속도로 핸드 믹서를 사용하여 재료를 섞으면서 감자가 균일한 농도로 부서지도록 합니다. 덩어리나 큐브가 남아 있어서는 안 되지만 과도하게 혼합하지 마십시오. 감자는 반죽이어야합니다.
10. 필요하면 소금으로 간을 조절하세요. 부추와 아방가르드 1/2컵을 추가합니다. 믹서를 고속으로 휘핑하면서 감자를 잘 섞습니다. 혼합물은 봉우리가 뻣뻣하고(좋은 머랭처럼) 매끄러워야 하며 쪽파는 전체적으로 고르게 혼합되어야 합니다. (부드럽고 크리미하지만 부드럽지 않은 농도를 얻기 위해 추가 액체가 필요한 경우 맥주 및/또는 사워 크림을 더 추가합니다.) 감자를 덮어 따뜻하게 유지하세요.
11. 서빙 직전에 양고기를 다시 오븐에 넣어 8~10분 정도 더 가열해 빵 부스러기 토핑을 단단하게 만듭니다. (또는 빵 껍질이 갈색으로 변하기 시작할 때까지 브로일러 아래에 4~5분 동안 놓아두어도 됩니다.)
12. 서빙하려면 감자를 저어주고 각 접시에 타원형 마운드를 놓습니다. 훈제 파프리카를 살짝 뿌린다. 감자 위에 다진 고기를 올려 놓고 백리향이나 로즈마리 가지로 장식합니다. 야채 반주를 원한다면 숙성 발사믹 식초 또는 녹색이 아닌 다른 계절 야채를 선택하여 오븐에 구운 어린 당근이 좋을 것입니다.

메건 스토리

Meghan Storey는 미시시피 대학을 졸업한 이후 수제 맥주 세계에서 일할 수 있는 행운을 누렸습니다. 현재 테네시주 내쉬빌에 큰 노란색 개 Wally와 함께 살고 있는 그녀는 친구들에게 새로운 수제 맥주와 음식 조합을 소개하는 것을 좋아합니다. CraftBeer.com에서 일을 시작한 이래로 그녀는 자신이 요리하는 거의 모든 요리에 맥주를 추가하는 모습을 볼 수 있습니다.

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