맥아 밀크 볼과 수제 맥주 시음을 계획하는 방법

우리 중 많은 사람들에게 맥아 우유는 영화관에서 맥아 우유 볼 한 상자를 만지작거리거나 더운 날 크림 밀크셰이크를 먹던 추억을 떠올리게 합니다. 그런데 맥아유는 무엇이고 왜 그렇게 맛있나요?

대부분의 맥아 분유는 탈수 맥아 보리 추출물 밀가루 탈수 우유 소금과 베이킹 소다의 혼합물로 구성됩니다. 맥아유는 빵과 기타 페이스트리 또는 과자류에 달콤하고 구운 풍미를 더하기 위해 베이킹에 주로 사용됩니다.

내 동료가 수제 맥주와 맥아 밀크 볼 시음회를 조직했을 때 나도 참여했습니다. 어렸을 때 좋아했던 것과 어른이 되어 좋아하는 것을 짝짓는 것보다 더 나은 것이 있을까요? 나는 또한 도전을 시작하고 맥아 우유 공을 처음부터 만들기로 결정했습니다.

처음부터 맥아 밀크 볼 만들기

나는 온라인에서 맥아 밀크 볼 레시피를 찾는 것이 쉬울 것이라고 생각했지만 이용 가능한 리소스가 거의 없었습니다. 맥아 밀크 볼 레시피는 초콜릿으로 덮인 머랭 쿠키 형태이거나 맥아 분유가 첨가된 초콜릿 트러플 형태였습니다. 두 방법 모두 우리가 맥주 페어링에 원했던 바삭바삭한 질감을 생성하지 못하는 것 같았습니다. 머랭법을 시도했는데 맥아 분유의 밀도 때문에 구울 때 머랭이 계속 무너져 납작한 갈색 맥아 원판이 되었습니다. 트러플 방식도 괜찮았지만 바삭바삭한 식감을 원했어요.

나의 마지막 레시피 시도는 두 가지 방법을 모두 결합했습니다. 바삭바삭한 머랭 조각이 맥아 초콜렛 트러플 베이스에 잘 섞일 수 있도록 푸드 프로세서에서 바닐라 머랭 쿠키를 충분히 작은 알갱이로 펄스 처리했습니다. 맥아 맛을 강조하기 위해 맥아 분유에 필스너 DME(건조 맥아 추출물)를 첨가했습니다. 또한 플레이크 바다 소금을 첨가하여 질감을 보완하고 풍미에 깊이를 더해 고소한 맛을 더했습니다. 우승한 맥아 밀크 볼 레시피는 다음에서 찾을 수 있습니다. CraftBeer.com의 레시피 섹션 .

이 맥아 밀크 볼은 어떤 초콜릿에도 담글 수 있습니다. 저는 맥주의 홉을 보완하기 위해 쓴맛을 더하기 위해 다크 초콜릿을 선택했습니다. 최종 결과는 초콜릿 같은 짠맛이 나는 몰티 볼입니다.

하이와이어 브루잉 - 사우스 슬로프

맥아 밀크 볼과 수제 맥주 시음

맥주 페어링을 위해 우리는 내 집에서 만든 버전과 비교하기 위해 상업용 및 식료품 대량 통로 맥아 우유 공을 구입했습니다. 우리는 몇 가지 다른 맥주 스타일과 함께 각각의 사탕을 맛보았습니다.

우리 목록에는 홉포워드 맥주가 없다는 것을 알 수 있습니다. 그들은 사탕을 완전히 가리는 경향이 있습니다. 하지만 모든 맥주 스타일이 그런 것은 아닙니다. 우리가 가장 좋아하는 수제 맥주와 맥아 밀크 볼 페어링을 확인해보세요.

그레이트 디바이드 브루잉(Great Divide Brewing)의 로디 자몽 래들러(Roadie Grapefruit Radler)

나는 맥주 애호가가 가장 먼저 생각하는 것이 맥주와 짝을 이루는 것이라고 생각하지 않습니다. 래들러 맥주 맥아밀크 캔디가 들어있지만 두 가지가 서로 잘 어우러져 가볍고 산뜻한 마무리를 선사합니다. 자몽은 맥아 우유와 캐러멜 맛을 돋보이게 하면서 설탕에 절인 센터의 단맛을 잘랐습니다.

벨스 아메리칸 앰버 에일

여러분이 찾을 수 있는 상업용 맥아 볼 중 상당수는 일반적으로 일종의 기름과 옥수수 시럽 혼합물로 만들어져 달콤한 물기와 밀랍 같은 식감을 제공합니다. 앰버 에일 맥주는 사탕의 단맛에 약간의 복잡성을 더하는 동시에 맥주의 핵과 맛을 더 많이 끌어내면서 이들 맥주와 잘 어울렸습니다. 앰버 맥주는 또한 잔여 설탕 향과 왁스 같은 질감을 우리 입맛에 깨끗하게 씻어주었습니다.

(관련된: 걸스카우트 쿠키 맥주 페어링 가이드 )

Philipsburg Brewing Company의 루브릭 플랜더스 레드

플란더스 스타일의 사워 레드 에일은 몰트 밀크 초콜릿 바와 가장 잘 어울립니다. 초콜릿 바는 바 자체에 내재된 맥아 우유의 바삭함보다 밀크 초콜릿의 비율이 더 높았습니다. 이 사워 맥주의 밝은 산미는 초콜릿 바의 유지방을 뚫고 거의 치즈와 같은 크리미함으로 초콜릿을 혀에서 녹입니다. 맥아 우유 맛은 맥주의 복잡한 과일 향과 향신료 향을 돋보이게 하고 건조한 입맛을 깨끗하게 마무리해줍니다.

올드 옥스 브루어리(Old Ox Brewery)의 블랙 옥스 라이 포터(Black Ox Rye Porter)

이 맥주는 호밀에서 나오는 연기와 매콤한 향으로 다른 맥아 우유 사탕을 무색하게 만드는 것 같았습니다. 하지만 집에서 만든 맥아 밀크 볼은 식감과 풍미를 더하기 위해 레시피에 첨가한 천일염 덕분에 멋지게 돋보였습니다. 소금은 고소한 펀치를 더해 호밀 포터의 연기를 보완합니다. 다크 초콜릿은 균형잡힌 쓴맛과 함께 부드러운 에스프레소 같은 마무리를 선사합니다.

순풍의 검은 바다 블랙 체리를 든 포터

나는 두 사탕이 다른 방식으로 이 맥주와 잘 어울리는 것을 발견했습니다. 수제 사탕은 벌크 통로보다 블랙 체리 맛을 더 많이 이끌어 냈습니다. 바다 소금 첨가로 인한 또 다른 승리였습니다. 벌크 통로 사탕은 초콜릿의 쓴맛을 없애기 위해 단맛을 더 추가하여 잘 어울렸습니다.

케이프 메이 브루어리(Cape May Brewery)의 콘크리트 선박 - 버번 배럴 숙성 임페리얼 스타우트

생맥주 vs 수제맥주

모든 맥주 중에서 이 맥주는 집에서 만든 맥아 밀크 볼과 가장 잘 어울렸습니다. 그 이유는 풍미가 풍부하고 퇴폐적인 배럴 숙성 스타우트의 강렬함을 뒷받침해주기 때문입니다. 벌크 통로와 상업용 캔디는 약간 평평하게 떨어졌습니다. 그만큼

전체적으로 맥아 밀크 볼을 만드는 것은 쉽고 재미있으며 맥주와 더욱 잘 어울립니다. CraftBeer.com을 다운로드할 수 있습니다. 맥주 시음 매트 메모를 적고 비교해 보세요. 맥아 밀크 볼과 수제 맥주 시음으로 친구, 가족과 함께 즐거운 시간을 보내시기 바랍니다!

알라나 코에닉-부시

Alana Koenig-Busey는 콜로라도 출신이며 Brewers Association의 사무실 관리자입니다. 그녀는 수제 맥주와 어울리는 다양한 맛과 레시피를 실험하는 데 열정을 쏟고 있습니다. Alana는 자유시간에 집에서 맥주와 콤부차를 끓이며 시간을 보냅니다. 주말이면 그녀는 강아지와 함께 친구와 함께 수제 맥주 양조장을 탐험하거나 세계 최고의 타코를 찾아 하이킹을 합니다.

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