원래 Pearl Brewery의 역사는 더 그래너리(The Granary) '큐 앤 브루(Cue and Brew) 2012년에는 원래 쿠퍼였던 어니스트 찰스 뮬러(Ernest Charles Mueller)의 옛 집에 양조장을 세웠습니다. 진주 양조장 .
3단계 시스템 알코올 유통
2015년 3월에는 그것이 충분히 흥미롭지 않은 것처럼 역사적인 Pearl 양조장에서 양조가 다시 한 번 진행되고 있다고 발표되었습니다. Southerleigh 고급 식품 및 양조장 .
셰프 겸 소유주인 Jeff Balfour(이전 Valencia Hotel의 Citrus 소속)와 뛰어난 양조업자 William Les Locke(Branchline Brewing의 첫 번째 양조업자)가 이끄는 Southerleigh는 미래를 바라보며 Pearl의 과거에 경의를 표합니다.
Balfour는 2011년에 The Pearl 그룹과 접촉하기 전에 한동안 양조장을 열려고 했고 원래 양조장이 최적이라고 느꼈습니다. 공간과 아티스트 렌더링을 살펴보면 Locke와 함께 나와 함께 앉아 Southerleigh에 대해 논의한 Balfour가 완벽하다고 말했습니다.
The Pearl 이전에 다른 두 곳을 살펴본 Balfour는 Pearl 그룹은 항상 양조장이 양조장으로 돌아가기를 원했다고 말했습니다. 이러한 양조 전통의 활성화를 통해 Balfour와 Locke는 이것이 다른 사라진 지역 양조장의 모델이 되기를 희망합니다. 우리는 Southerleigh가 Locke와 함께 Pearl 전통을 이어가게 되어 기쁘게 생각합니다. 말로 형언할 수 없는 기분이다.
Southerleigh는 이 지역의 양조 전통을 이어가는 것 이상의 일을 하고 있습니다. 대부분의 건물에는 많은 양의 원래 양조장이 통합되어 있습니다. 원래 장비의 대부분은 양조장 모티브의 일부로 통합되었습니다.
The Pearl의 원래 발효기 4개는 Southerleigh의 남쪽 식당 고객이 볼 수 있는 위층에 보관되어 있으며 많은 서빙 탱크를 덮는 역할을 합니다. 건물의 원래 아치도 원래의 펌프와 퍼킨 중 일부와 함께 그대로 유지되었습니다. 양조장 북쪽 벽에는
알코올 농도 차트
남부의 맛에 초점
Southerleigh는 전통적인 남부 요리와 함께 텍사스 갤버스턴에서 Balfour의 성장을 반영하여 계절에 맞춰 조정되는 메뉴를 제공합니다. 일부 메뉴 항목에는 손으로 구운 프레첼 텍사스 롱혼 육포 장작불 고기 전통 조개류 끓인 맥주 조림 고기 등 다양한 요리가 포함되어 있습니다. Balfour's는 종종 현대적인 감각을 가미한 전통 음식에 대한 창의성과 열정으로 눈부신 고객을 즐깁니다.
이러한 창의성과 혁신은 집 안의 음식에만 국한되지 않습니다. Balfour는 그와 Locke가 음식 및 맥주 메뉴와 공개적으로 협력하고 있다고 조언했습니다. 우리는 우리의 요리를 염두에 두고 그 반대의 맥주를 만들기 위해 끊임없이 노력할 것이라고 Balfour는 말했습니다.
이 철학은 Balfour 및 비즈니스의 식품 측면과 공생 관계를 보는 Locke와 확실히 공유됩니다. 로크는
Southerleigh에는 10~12가지의 하우스 맥주와 다양한 게스트 맥주가 있습니다. 일반 서비스에는 다음이 포함됩니다. 캘리포니아 공통 (스팀맥주) 아 독일식 지옥 그리고 로크가 다윈주의적 IPA라고 부르는 것은 인도는 불탔지만 그것은 항상 진화할 것입니다. 사워 에일을 포함하는 배럴 프로그램도 진행 중이며, 그 에일은 맥주의 기본 맥주로 사용되고 있습니다.
어느 시점에서는 통조림 라인을 만들 가능성도 있는 병입 라인에 대한 계획이 이미 진행 중입니다. 이 모든 생산 과정에서 Locke는 자신의 양조 시스템을 속도에 맞춰 두 번째 양조 교대 근무를 추가하는 경우가 많습니다.
Southerleigh는 포틀랜드 광석에서 나온 Portland Kettle Works의 15배럴 시스템을 자랑합니다. 레스토랑과 양조장의 모든 측면이 미국식 느낌을 반영하는 것이 중요합니다. 특히 남부에서는 Balfour가 말했습니다.
우리는 고객이 여기에 있을 때 우리와 공감할 수 있다고 느끼기를 원한다고 Locke는 말했습니다. 우리는 귀하의 소득 수준에 관계없이 이곳에서 집처럼 느낄 수 있도록 레스토랑의 모든 측면을 접근하기 쉽게 만들고 싶습니다.
하지만 이러한 여유로운 접근 방식을 당연하게 여기지 마십시오. 모든 요리사는 요리 지식과 음식에 대한 철학에 대한 Balfour의 높은 기준을 따릅니다. 맥주 쪽에서는 서버도 다르지 않습니다. 우리는 모든 서버가 Cicerone 인증 프로그램으로부터 Certified Beer Server 지정을 획득하도록 할 계획이라고 Locke는 말했습니다.
제레미 바나스( @ruinationpress )는 텍사스 샌안토니오의 맥주 작가입니다. 그는 샌안토니오 수제맥주 심사관으로 매주 글을 쓰고 있습니다. Examiner.com 자신의 웹사이트도 그렇고 루네이션 프레스 . 탭스 열기 .
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