대논쟁: 맥주를 수직으로 또는 수평으로 숙성

맥주병을 옆으로 수평으로 보관하는 것보다 수제 맥주 괴짜의 상위 계층에서 더 열정적인 반박을 이끌어내는 행동은 거의 없습니다.

왜? 나는 모른다. 내가 엄선한 가장 놀라운 고래 사진을 게시한다면 여러분은 온도와 습도가 조절되고 조명이 조절되는 지하실에서 전문적으로 관리되는 고래를 꿈꿀 수 있을 것입니다. 기사에 대한 첫 번째 댓글은 무엇입니까? 나는 그 댓글이 병의 방향을 훈계하고 사진에 있는 맥주가 숙성된 맥주에 용납될 수 없는 것으로 간주되는 맛으로 만들어질 것이라고 선언할 것이라고 장담합니다.

나는 그것을 사지 않는다.

숙성을 위한 특수 맥주를 수평으로 보관하여 위험에 빠뜨리고 계시나요? 나는 사지로 나가서 당신은 그렇지 않다고 말하고 싶습니다. 물론 나는 이것을 뒷받침할 경험적 데이터가 없지만 그것은 부분적으로 나 또는 내 동료 중 누구라도 확인할 수 있는 연구가 부족하기 때문입니다.

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아마도 이것이 이 주제가 그토록 뜨거운 논쟁을 불러일으키는 이유일 것입니다. 맥주가 제대로 숙성될 수 없다는 믿음은 수제 맥주 교리로 퍼진 맥주 민간 전설에서 비롯되었습니다. 우리가 맥주를 선택하는 방식으로 맥주를 즐길 수 있는 자유를 훼손하고 선의로 시작하지 않은 맥주를 마시는 사람들이 자신의 맥주 여행을 시작하는 것을 방해하는 속물 사고방식을 강화하는 것은 일반적으로 개최되는 맥주 신념입니다.

폐곡물 양조장

병의 방향이 맥주 숙성의 성공 또는 실패로 이어진다는 경험적으로 입증된 증거를 제시할 수 없다는 점을 감안할 때 나는 그 관행에 대한 보다 실질적인 이해만을 제공할 수 있습니다. 이것이 수제 맥주의 유일한 교리는 아니지만 문제를 깊이 생각하는 시간을 갖는 것은 특히 가짜 뉴스 시대에 모든 맥주를 마시는 사람들과 자칭 전문가들이 수제 맥주에 대해 가장 널리 알려진 아이디어에도 의문을 제기하도록 장려할 수 있습니다.

오리엔테이션의 기원

옛날에는 병을 내려놓는 데에는 실용적인 이유가 있었습니다. 크라운 병뚜껑 이전에는 코르크 마개가 건조해지고 부서지는 경향이 있었습니다. 따라서 코르크가 수축되는 것을 방지하기 위해 코르크 마개를 밀봉된 액체와 접촉 상태로 유지하는 것이 일반적이었습니다. 이것이 바로 오늘날에도 와인을 선반에 수평으로 보관하는 이유입니다. (참고: 코르크 마개는 왜 와인 병을 보관하는 방법에 대해 총동원하지 않는지 궁금합니다. 아마도 그들은 더 창피해서 Crate의 그 끔찍한 와인 병 나무에 너무 많은 돈을 썼습니다.

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그럼에도 불구하고 와인을 주제로 한 장식품에 대한 와인 애호가들의 집착에 대한 나의 경쾌한 갈비뼈는 수제 맥주의 와인 화에 반대하는 맥주 애호가들의 강력한 추진력을 설명할 수 있습니다. 수제 맥주를 즐기기 위해서는 대형마트의 가정용품 통로에 있는 모든 값싼 물건보다는 유리잔과 열쇠고리 병따개만 있으면 다행입니다.

양조 타코마를 좁힌다

물개와 고래

코르크의 기술 발전은 크라운 씰이었습니다. 1892년 Crown Seal Company에서 발명 . 이것은 전 세계 대부분의 맥주병 위에 있는 병뚜껑입니다. 산소 제거제 역할을 한다 강력한 밀봉을 제공할 뿐만 아니라 헤드스페이스에 있는 산소 분자를 흡수합니다.

이로 인해 밀봉 효과가 저해되므로 병을 수평으로 놓아서는 안 되는 경우가 발생할 수 있습니다. 그러나 씰이 코르크처럼 마르고 산소가 새어 들어가 탄산이 빠져나가는 것에 대한 우려도 있습니다. 이는 희귀 맥주의 장기간 숙성으로 인해 크라운이 한계에 도달할 때 특히 그렇습니다.

조건부 조건화

가정용 저장고에 대한 관심이 폭발적으로 증가하는 것은 맥주 숙성과 관련된 목적과 과정을 완전히 이해하지 못하는 수제 맥주 팬의 두드러진 예입니다. 이 주제에 대한 기사는 애호가들이 놀라운 맥주를 가지고 있다면 한동안 그것을 숨겨야 한다고 믿게 만들었습니다. 그러면 맥주가 처음 마셨을 때보다 더 좋아질 것입니다. 기본적으로 맥주는 오래 기다릴수록 더 좋아질 것입니다. 좀 빠지는.

우리가 감사하지 못하는 것은 양조업자는 맥주를 마실 준비가 되면 맥주를 출시합니다. . 모든 규칙에는 예외가 있는 것은 사실이지만, 숙성된 맥주가 주는 이점은 실제로 과장되어 있습니다. 수집가는 생각보다 셀러에 보관할 맥주를 훨씬 더 선택적으로 선택해야 하며 단순히 숙성할 수 있는 맥주 유형에 대한 지침을 따르는 것만으로는 충분하지 않고 숙성 과정의 잠재적인 결과를 이해합니다.

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Headspace에 대해 고민하기

설명된 맥주 저장의 한 가지 세부 사항은 산소가 병 안의 맥주에 미치는 영향입니다.

위에 강조한 댓글의 핵심이 바로 이것이다. 맥주를 옆으로 눕혀서 숙성하면 더 많은 양의 맥주가 산소에 노출되어 매우 구체적인 예상 결과가 나올 것이라는 생각입니다.

내가 생각하는 이러한 생각의 문제점은 세 가지입니다. 첫째, 병의 방향이 아닌 맥주 자체가 이러한 맛을 만들어냅니다. 그 병들이 모두 내려놓을 때 마분지 폭탄이 될 것이라는 논평자의 주장의 경우, Aroxa Flavor Kits 제조업체인 Cara Technology Limited의 Melissa Antone가 뒷받침할 수 있는 실제 과학의 한 부분을 제공합니다. 그녀는 우리가 이 화합물을 '종이질'이라고 부르며 이 화합물은 Trans-2-Nonenal(T2N)이라고 말했습니다. T2N은 시간이 지남에 따라 더 따뜻한 온도에서 방출됩니다. 이 종이 같은 맛에 있어서 패키지에 들어 있는 산소는 실제로 많은 사람들을 놀라게 하는 요소가 아닙니다!

따라서 포장 방향은 T2N(Trans-2-Nonenal)으로 알려진 판지 맛이 맥주에 발생하는지 여부에 영향을 미치지 않습니다.

맥주 크러스트 피자

두 번째는 올바른 맥주를 선택적으로 저장하는 경우 이러한 수평으로 저장되는 맥주에는 보조 병 컨디셔닝으로 살아있는 효모가 포함되는 경우가 많다는 것입니다. 프라이밍 설탕을 소비하기 위해 노력할 때 산소 제거제 역할을 하는 것은 병 속의 생존 가능한 효모입니다. 이로 인해 이산화탄소가 생성됩니다. CO2는 산소보다 무겁습니다. 이는 맥주와 산소 사이에 담요 역할을 한다는 의미입니다.

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마지막으로, 수평 방향의 병이 맥주 숙성에 해로운 영향을 미친다고 믿는다면 수직 병 바닥의 더 작은 영역으로 효모가 압축되고 효모 상단에 액체의 집중된 압력이 생존 가능한 효모에도 부정적인 영향을 미치지 않을까요?

Crooked Stave 창립자 Chad Yakobson은 표면적과 유기체에 대한 하향 압력 감소로 인해 맥주가 측면에서 더 오래 숙성될 것이라고 CraftBeer.com에 말합니다. 나는 위아래로 보관하는 것이 아니라 옆으로 보관하는 것에 열중하지 않습니다.

Crooked Stave는 최근 병 컨디셔닝에 투자했습니다. 맥주는 샴페인 하우스의 것과 같은 맞춤형 병 조절 저장고에서 조절되거나 Cantillon Yakobson이 설명하는 것처럼 조절됩니다.

큰 그림

나는 맥주를 수평과 수직으로 숙성시킵니다. 왜?

나는 노화의 큰 그림을 보려고 노력하고 다음을 포함하는 방향성보다는 다른 변수를 제어하는 ​​것이 훨씬 더 중요하다는 것을 깨닫기를 바랍니다. 가벼운 온도와 교반 . 전국에서 맥주를 ​​거래하는 모든 맥주 팬을 생각해 보십시오. 버몬트에서 애리조나로 보내진 흐릿한 IPA가 당신을 놀라게 하지 못한 이유가 있습니다. 그것은 수천 마일 동안 상자 안에서 튕겨 나갔습니다. 요점은 이러한 변수를 통제함으로써 긍정적인 결과를 얻으려고 시도할 수 있다는 것입니다. 그러나 병 안에 무엇이든지 우리가 통제할 수 있다고 생각하는 것은 어리석은 일입니다. 맥주의 잠재력은 이미 양조업자에 의해 결정되었습니다.

수제 맥주 팬은 열정적입니다. 그리고 그 열정은 전 세계적으로 수제 맥주의 인기를 높이는 데 도움이 되었습니다. 그러나 맥주 문화가 발전함에 따라 우리는 항상 배울 것이 더 많습니다. 소규모 독립 양조업체의 맥주에 대한 열정과 열정이 결합되어 완전한 이해가 부족하여 초보자에게 수제 맥주를 소개하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다. 온라인에서 얻을 수 있는 방대한 정보로 인해 맥주를 마시는 일부 사람들은 적절한 비판 없이 다른 사람들의 말을 받아들이게 될 수 있습니다. 결과적으로 이것은 내장된 맹점과 무뚝뚝한 자신감을 만들어 때로는 질문하는 것을 잊어버리거나 신화나 일반적으로 믿어지는 믿음을 냉담하게 받아들이게 만듭니다. 널리 알려진 믿음에 도전하는 것은 일반적으로 건전하지만 특히 오늘날의 수제 맥주에서는 더욱 그렇습니다.

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앤디 스파호크

CraftBeer.com의 Brewers Association 편집장 대행인 Andy Sparhawk. Andy는 공인 Cicerone® 및 BJCP 맥주 심사위원입니다. 그는 콜로라도 웨스트민스터에 거주하며 열렬한 수제 맥주 애호가입니다. 가끔 Andy는 영감을 받아 수제 맥주에 대한 자신의 경험을 글로 쓰는데, 그 내용이 너무 터무니없지 않다면 여기 CraftBeer.com에서 결과를 볼 수도 있습니다.

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