Shmaltz의 Jeremy Cowan은 수제 맥주 산업에 종사하는 것은 '충격적이고 흥미롭고 특권'이라고 말합니다. (사진 © Shmaltz Brewing)Jeremy Cowan은 20년 전 Shmaltz Brewing Company를 시작하기 전까지 양조업자나 사업가가 된 적이 없었습니다. 대신 그는 엉뚱하고 특이한 맥주 스타일을 기반으로 한 개성을 지닌 틈새 양조장을 갖고자 하는 아이디어에 동기를 부여받았다고 말했습니다.
히브루라는 맥주를 마시면 재미있고 재미있고 의미가 있을 거라고 생각했다”고 설명했다.
1996년 Chanukah를 기리기 위해 첫 번째 Genesis Ale 병을 판매한 Shmaltz는 양조 세계에 뛰어들었고 동시에 다른 양조장은 계속 운영하기가 어려워졌습니다.
( 더: 미국 Brewpub이 기념비적인 상을 수상했습니다. )
결산 통합 및 실패. 너무 많은 브랜드가 살아남지 못했다고 그는 말합니다.
20년 전만 해도 자신을 사업가라고 부르지 않았을 사람으로서 Cowan은 많은 것을 보고 배웠습니다. 그는 이번 CraftBeer.com Full Pour 에디션에서 그 통찰력을 우리와 공유합니다.
맥주에 글루텐이 들어있나요?
Q. 20주년을 축하드립니다! 지난 20년 동안 수제 맥주 양조 산업은 어떻게 변했나요?
코완 : 여러 면에서 완전히 다른 맥주 세계입니다. 1996년에 우리 모두는 소규모 독립 맥주 양조장과 맛있는 맥주를 홍보하면서 음료를 맛보고 싶어하는 이유를 정당화하기 위해 고군분투해야 했습니다. 우리는 이를 교육이라고 불렀습니다. 즉 소비자 소매업체인 도매업체입니다.
그러나 나는 특정한 개성과 존재 이유를 지닌 다소 독특한 틈새 시장에 브랜드와 비즈니스를 구축했다는 점에서 약간 운이 좋았습니다. 보다 전통적인 맥주 모델인 주력 제품과 국내 시장에 초점을 두지 않고 우리는 항상 Shmaltz를 비정통적인 맥주 스타일로 이어진 shtick을 기반으로 한 제품을 만들고자 하는 갈망으로 성장했습니다. 즉, 수많은 특별 출시 협업과 배럴 숙성 프로그램이 있었습니다. 이는 Beer Advocate 및 Rate Beer의 성장과 소셜 미디어의 시작과 함께 2000년대 후반에 완벽하게 들어맞았습니다.
20년 후, 저는 30개 이상의 주에 유통되는 20개 이상의 Shmaltz 브랜드 맥주를 양조하는 30명이 넘는 훌륭한 동료 직원과 함께 미국 반대편에 있습니다. 그리고 여러 면에서 그 어느 때보다 어렵습니다. 이제 많은 애호가와 소매업체가 수제 맥주를 원하지만 최근보다 선택의 폭이 2-3-4배 더 많아졌습니다. 훨씬 더 많은 맥주 마케팅 매장이 있지만 새로운 라벨의 말장난과 소셜 미디어가 에테르를 가득 채우고 있습니다.
Q: 초기에 배운 가장 어려운 교훈은 무엇이었나요?
코완 : 초기에는 판매 마케팅, 맥주 스타일 유통 등 모든 것에 대한 끝없는 질문으로 가득 차 있었습니다. 나는 듣고 반응할 사람에게 계속해서 조언을 구했습니다. 지난 20년 동안 가장 어려운 일 중 하나는 현재 프로젝트를 진행하는 데 너무 바쁘고 바쁘게 지내면서 다음 단계로 나아가는 방법을 배우는 것이었습니다. 그 속에서 모든 것을 배우는 것이 지속적으로 나의 가장 큰 도전이었습니다.
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ak 페어뱅크스의 양조장
( 더: 사탕처럼 군침이 도는 7가지 수제 맥주 )
Q: 오늘 양조장을 열고 싶은 사람에게 어떤 조언을 해주고 싶나요?
코완 : 오늘날에도 여전히 많은 사람들이 양조장 개업에 대해 이야기하고 있으며 저는 항상 과거에 말했던 것과 같은 말을 합니다. 연구 연구 연구… 그리고 조금 더 연구합니다. 오늘 좋은 아이디어라면 가까운 미래에도 좋은 아이디어가 될 것입니다. 그리고 실제 작업을 본격적으로 시작하기 전에 잠재적인 실수를 명확히 하는 것이 훨씬 더 쉽습니다.
Q: Shmaltz는 전국적으로 인지도가 높은 틈새 브랜드입니다. 새로운 맥주 애호가가 귀하의 라벨이나 로고를 볼 때 귀하의 양조장에 대해 무엇을 알기를 원하십니까?
코완 : 제가 회사를 시작했을 때 저는 매우 구체적인 비전을 염두에 두었습니다. 국내 최초의 유대인 축하 브랜드가 되는 것이었습니다. 저는 우리가 해냈고 여전히 성장하고 있다는 사실이 자랑스럽고 솔직히 약간 충격을 받았습니다. 하지만 반드시 우리가 유일한 사람일 것이라고는 생각하지 않았습니다! 그 감성은 여전히 He'brew 브랜드에 관해 내가 하는 모든 일에 영향을 미치고 있지만, 나는 또한 브랜드 의도에 관계없이 전국 어디에서나 최고의 수제 맥주와 함께 할 수 있는 레시피, 재료, 양조 과정을 기반으로 진정으로 매력적인 맥주 라인업을 구축하기 위해 팀과 열심히 노력하고 있습니다. 또한 저는 새로운 목표와 새로운 프로젝트를 추가했으며 아트 디렉터 양조 영업 및 마케팅 팀과 협력하여 Alphabet City 및 518 Craft와 같이 진화하는 브랜드를 만들어내는 것을 좋아합니다. 특히 뉴욕 클리프턴 파크(Clifton Park New York)의 확장된 양조장과 테이스팅 룸을 통해 우리는 국내 시장에 참여하고 성공하기 위해 그 어느 때보다 더 열심히 노력하고 있습니다. 운 좋게도 우리는 그 지역이 보스턴에서 버팔로, 몬트리올에서 워싱턴 DC까지 걸쳐 있다고 생각합니다.
훈제 맥주
Q: 소규모 독립 수제 맥주 양조장이 되는 것이 왜 중요하다고 생각하시나요?
코완 : 저는 전반적으로 중소기업을 좋아합니다. 건강한 인간의 척도이고, 많은 사람들이 이만큼의 시간과 에너지를 쏟을 수 있는 훌륭한 환경이 될 수 있다고 생각합니다. 나는 또한 야심찬 창의성을 좋아합니다. 더 큰 환경에서는 혁신적이고 상상력이 풍부할 수 있다고 확신합니다. 하지만 소규모 인디 양조장은 민첩하고 자유로운 사고를 갖고 영감을 주는 속도와 강도로 위험을 감수할 수 있습니다. 수많은 소규모 양조장에서 생성된 흥분과 개인적인 관계는 지역 사회에 활기를 불어넣고 맛과 행동 모두에서 무엇이 가능할지에 대한 개념을 확장합니다.
제스 베이커
Jess Baker는 2010년에 맥주 축제에 참석하여 맥주가 70년대부터 아버지가 마시던 맥주와는 거리가 멀다는 것을 깨달았습니다. 그녀는 2016년 봄부터 2020년 봄까지 CraftBeer.com의 편집장으로 일하며 미국 수제 맥주 양조의 핵심인 사람들에 대한 이야기를 전했습니다. 그녀는 달리는 사람이자 열렬한 Springsteen 팬이며 항상 가족 친화적인 양조장을 찾고 항상 좋은 포터를 찾는 엄마입니다.
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