떼루아 . 프랑스 와인의 대명사 통제된 원산지 지정 그러나 홉 헤드와 맥아 애호가들이 모이는 맥주 바에서는 수제 맥주 어휘집에서 거의 사용되지 않는 단어입니다. 장소 테루아의 맛으로 직역하면 와인 제조의 중추를 구성하는 농업에 대한 명명법과 기술적 이해를 통해 정제된 농업 특이성의 원칙에 기초합니다.
그러나 수제 맥주는 떼루아에 대한 권리를 갖고 있습니다. 맥아 효모와 물은 농업에 풍부하게 존재하여 완제품에 소스의 독특한 맛과 향을 전달합니다. 홉은 특히 테루아 중심입니다. 야키마 밸리(Yakima Valley)에서 자란 시트라는 워싱턴 남부의 무성한 언덕을 연상시키는 반면, 체코에서 가장 일반적으로 재배되는 사즈(Saaz)는 필스너를 처음 마셨던 보헤미안 녹지로 술꾼들을 안내합니다.
오늘날 뉴질랜드에서 온 것보다 더 유행하는 홉 계열은 없습니다. 리와카 넬슨(Riwaka Nelson)이나 모투에카(Motueka)를 곁들인 에일을 마셔보세요. 후각 평가에 익숙하지 않은 사람들도 뉴질랜드 홉을 사용하면 독특한 것을 느낄 수 있습니다.
뉴질랜드에는 Nelson과 Motueka뿐만 아니라 Riwaka Peacharine Nectaron과 Pacific Sunrise 등 강도가 높은 홉 카탈로그가 있는데, 이는 미국 홉과 동일한 방식으로 전달된다고 Jude La Rose는 말합니다. 홉 정육점 시카고에 본사를 둔 양조장으로 홉포워드 맥주로 호평을 받고 있습니다. 그들은 열대 지방에 감귤류를 공급하고 시원한 기후 와인 특성을 갖습니다. 내가 선택할 수 있는 테루아 중심의 것이 있습니다.
뉴질랜드 홉의 부상
뉴질랜드 홉은 알파인 비어 컴퍼니(Alpine Beer Co.)의 호밀 IPA 넬슨(Nelson)이 출시되면서 미국 수제 맥주 현장에서 두각을 나타내기 시작했습니다. 넬슨은 뉴질랜드 홉 생산지인 무테레 밸리(Moutere Valley)의 시조 마을에서 유래한 홉의 이름을 따서 명명되었습니다. Nelson Sauvin 홉은 서늘한 기후의 소비뇽 블랑을 연상시키는 톡 쏘는 풀 향이 특징으로 즉각적으로 알아볼 수 있습니다. 소뱅 . 이 백포도 품질은 종종 뉴질랜드 홉의 향을 특성화하는 데 사용되는 최초의 설명자입니다.
Nelson 바로 북쪽에 있는 마을의 이름을 딴 모투에카(Motueka)는 설탕에 절인 라임과 블루베리 향을 파티에 가져오면서 이 독특한 백포도 특성을 공유합니다. Nectaron Peacharine 및 Superdelic과 같은 최신 품종도 이 지역 고유의 향기를 표현하기 위해 마찬가지로 인기가 높습니다.
이들 품종 중에서 진귀한 리와카(Riwaka)는 아마도 축축한 풀향기와 밝은 핑크색 자몽 향으로 인해 가장 흥미로운 품종일 것입니다. 리와카 재배자 중에서 아마도 이보다 더 헌신적인 사람은 없을 것입니다. 에거스 홉 6대째 홉 재배자인 Kem Eggers가 운영하는 독립 홉 농장입니다. Moutere Valley 상부에 위치한 Eggers는 완전히 다른 홉으로 오해될 수 있는 조기 및 후기 선택을 생성하는 거대한 수확 창을 통해 희박한 품종 선택 사이에서 구별을 만듭니다.
그것은 수확 기간으로 귀결되며 초기 선택과 늦은 선택 사이에서 무엇을 할 수 있는지 Eggers가 설명합니다. 과거에는 홉을 균일하게 혼합했습니다. 우리가 하고 있는 일은 수확을 가마로 만들고 빠르게 펠릿화로 가공하는 것이며 혼합하는 것이 아니라 수확 날짜와 블록별로 로트를 분리하는 것입니다.
로트와 수확 날짜에 따른 이러한 구별 덕분에 Eggers는 와인 제조에서 볼 수 있는 시간과 명칭의 원칙을 홉 재배에 적용할 수 있었습니다. 결과적으로 양조업자는 선택 시 전례 없는 수준의 특이성을 갖게 됩니다. 이에 대한 가장 좋은 예는 Eggers가 농장에서 최고라고 판단한 Riwaka 홉을 엄선하여 수확한 Eggers Special에서 볼 수 있습니다. 이러한 홉이 수확된 정확한 기간과 위치에서 비롯된 이 선택의 독창성은 양조업자들로부터 엄청난 찬사를 받았습니다.
에거스 홉스 홉 필드내가 그에게서 받은 리와카 중 일부는 실제로 수확이 너무 늦어서 알갱이가 노란색을 띠는 이유는 너무 익어서 너무 익었기 때문이라고 Adam Rosenthal 양조업자이자 New York’s의 소유주가 말했습니다. 웨이워드 레인 브루잉. 이 [펠렛] 냄새를 맡으면 '맙소사. 전혀 다른 수준의 강렬함.'
전화 걸기
뉴질랜드의 기후와 지리적 보호는 수확 기간을 연장하고 홉이 고유한 특성을 개발할 수 있는 자유를 제공하는 홉 재배자의 꿈입니다. 시원한 여름 재배 계절은 홉 내 알파산 생성을 촉진하는 동시에 양파와 마늘과 같은 덜 바람직하지 않은 수확 후기의 풍미가 발생하는 것을 방지합니다.
뉴질랜드의 고립은 또 다른 강점입니다. 섬나라이기 때문에 세계의 다른 지역과 매우 단절되어 있기 때문에 뉴질랜드의 홉은 [다른 홉 재배 지역과 마찬가지로] 실제로 질병을 일으키지 않았습니다. Rosenthal은 동일한 종류의 해충을 다루지 않기 때문에 더 유기적으로 자랄 수 있다는 점에서 큰 이점을 가지고 있다고 말합니다.
이러한 질병 압력의 부족으로 인해 뉴질랜드는 세계 최대의 유기농 홉 생산국이 되기 위해 농장에 개입이 적은 기술을 구현하는 지속 가능한 방법론을 사용할 수 있었습니다. 트랙터 잔디 깎는 기계에 의존하는 대신 양떼가 덩굴에서 덩굴로 떼를 지어 모이는 것은 뉴질랜드 홉 야적장에서 흔히 볼 수 있는 광경입니다. 양은 자연적으로 덩굴 바닥의 낙엽을 제거하고 격자 사이에 심어진 피복 작물을 뜯어 먹으며 결과적으로 일관된 토양 구조의 영양 순환과 물 여과를 보장하는 데 도움이 됩니다. 저배출 온수 라디에이터는 맛을 보존하고 보관 안정성을 보장하기 위해 펠릿화 전에 홉을 가마에 사용합니다. 뉴질랜드 홉 농장에 존재하는 가장 악명 높은 해충인 두 점박이 진드기도 두 점박이 사촌을 잡아먹는 두 번째 포식성 진드기의 도입으로 자연적으로 치료됩니다.
미국 양조업자들은 뉴질랜드 홉의 고유한 응용 분야를 발견했으며 양조 기술의 발전과 고급 뉴질랜드 홉 제품의 출현 사이에 인과 관계가 형성되었습니다. Brewers는 더 향기로운 홉 맥주를 만들기 위해 표준 홉 펠릿과 함께 이러한 제품을 사용하여 맛의 한계를 뛰어 넘기 시작했습니다. 중성 효모 프로필과 견고한 맥아 골격으로 인해 IPA는 특히 흐릿한 품종의 홉 포화에 대한 진출을 위한 주요 실험실이 되었습니다.
그들의 응용 프로그램이 매우 잘 작동했기 때문에 흐릿한 IPA가 계속 개발되고 더 발전할 수 있었습니다. 모든 고급 홉 제품을 살펴보십시오. T-90 [펠렛] 형태의 홉에 대한 시장이 있었으며 현재 [이러한 홉 제품의] 농축 버전이 계속해서 포화 상태를 유지하고 풍미를 밀어내고 있음을 보여줍니다. La Rose는 말했습니다. 기준이 높아졌습니다.
이 홉 추출물은 홉 콘의 노란색 분비샘에서 발견되는 분말 물질인 루풀린을 극저온으로 동결하고 분리하는 과정을 기반으로 합니다. 이러한 루풀린 분리물은 양조업자에게 농축된 알파산과 에센셜 오일을 제공하여 제품에 거친 식물 재료가 포함되어 있지 않기 때문에 손실을 줄이면서 향을 향상시킵니다. Yakima Chief의 Cryo Hops® Hyperboost와 Freestyle Hops의 SubZero Hop Kief와 같은 제품이 시장을 강타했습니다. 이러한 홉 추출물에 뉴질랜드 홉이 사용되는 것을 보는 것은 홉피 맥주 세계의 판도를 바꾸는 일입니다. 우리는 [이러한 제품]의 다양한 품종을 가지고 노는 것을 좋아했으며 [Freestyle]은 실제로 특정 로트별 추출물을 제공하는 유일한 생산자 중 하나라고 Rosenthal은 말합니다.
수제 맥주가 계속 발전함에 따라 홉뿐만 아니라 맥아 효모와 물을 사용하여 이러한 로트 특이성과 기술 발전이 음료를 정의하는 떼루아로 이어지는 관문입니다. Kem Eggers와 같은 재배자와 Rosenthal 및 La Rose와 같은 양조업자는 매일 접하는 떼루아를 통해 수천 마일 떨어진 세계로 통하는 포털을 제공합니다. 뉴질랜드 품종은 이미 현재와 미래의 미국 수제 맥주에 각인을 남겼지만 표면은 거의 긁히지 않았습니다.
나는 미국 [양조업자]의 대다수가 Eggers가 말한 다양한 뉴질랜드 품종을 실제로 경험했다고 믿지 않습니다. 그들은 Nelson과 그 변종의 가능성을 경험하지 못했습니다. Nelson Motueka 등이 [미국 시장에서 성장할] 여지는 많습니다. 우리의 과제는 미국 수제 맥주 현장에서 더 많은 뉴질랜드 홉을 확보하고 양조업자를 교육하는 것입니다. 그리고 소비자.
프레드 컬린
Fred Cullin은 브루클린 최고의 비닐 청취 바 Bierwax의 관리자이자 바텐더입니다. 그는 양조 와인 생산 바텐더 및 서비스 분야에서 8년 이상의 업계 경험을 보유하고 있습니다.
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