홉은 현재 미국 수제 맥주의 별이지만 많은 애호가들은 자신이 가장 좋아하는 다섯 번째 재료를 가지고 있습니다. 어떤 사람들에게는 그것은 참나무 통의 숯일 수도 있습니다. 다른 사람들에게는 커피의 강렬한 구운 맛이나 호밀의 매콤한 맛이 있습니다. 하지만 탐나는 5위 자리에 브레타노미세스나 다른 신맛을 내는 물질을 넣는 사람에게 물어보면 자신이 가장 좋아하는 맥주 스타일에는 체리가 들어간 맥주가 포함되어 있다고 말할 것입니다.
Kriek은 단순히 체리를 뜻하는 플랑드르 단어이며, 이 자연 발효 맥주는 과일(씨앗 등)과 함께 양조됩니다. 크릭은 라즈베리를 곁들인 프렌부아즈 복숭아색 페슈와 함께 앉아 있습니다. 벨기에 램빅 벨기에의 Senne Valley와 인접한 Pajottenland에서 유래되었으며 최소 500년 전으로 거슬러 올라갑니다.
그러나 사워 체리 맥주의 특별한 위엄은 더 이상 과거 수세기를 회상하지도 않고 저지대에만 국한되지도 않습니다. 북미의 체리 수확은 일반적으로 7월과 8월에 이루어지며 일부 지역은 지난 여름 날씨의 영향을 받았지만 미국 수제 맥주 양조업체의 사워 체리 맥주는 여전히 판매되고 있습니다.
P-Funk의 거장 George Clinton이 말했듯이: 펑크를 조금만 맛보는 것만으로도 당신은 매료될 것입니다.
위스콘신 벨기에 레드 | 뉴글라루스 브루잉(주) | 뉴 글라루스 WI
위스콘신에 거주하는지 여부에 따라 이 유명한 체리 맥주는 가장 쉽게 접할 수도 있고 가장 어려울 수도 있습니다. 연중 내내 판매되는 유일한 사워 체리 에일이지만 뉴글라루스 악명 높게는 주 외부로 배포하지 않습니다.
4% ABV 소방차 레드 엘릭서는 750ml 병당 1파운드 이상의 도어 카운티 몽모랑시 체리를 자랑합니다. New Glarus의 Deb Carey 사장은 남편 양조장인 Dan Carey가 80년대 중반에 이 맥주를 양조하고 있었다고 말했지만 1996년부터 7개의 Great American Beer Festival 메달을 수상했습니다.
프랑스어로 맥주 말하는 법
New Glarus가 확장되면서 맥주는 수년에 걸쳐 그 명성을 얻었으며 현재 양조장의 야생 과일 동굴에서 자연적으로 발효됩니다. Wisconsin Belgian Red라는 이름은요? 이는 명칭을 침해하지 않으면서 스타일의 지리적 기원에 경의를 표하는 Careys의 방식입니다.
뉴욕의 맥주 양조업자가 맥주에 위스콘신산이라고 라벨을 붙이는 것을 원하지 않는 것처럼 Deb은 'kriek' 또는 'lambic'과 같은 단어(벨기에에만 해당)를 사용하지 않는다고 말합니다.
라 로하 뒤 크리크 | 졸리 호박 장인 에일 | 덱스터 미시간
빨간색은 벨기에식 플랑드르 졸리 호박 창립자이자 양조가인 Ron Jeffries는 그의 설명에 따르면 아마도 약 10년 동안 La Roja의 비명을 지르는 버전을 양조해 왔습니다. 체리가 주입된 변형은 지금까지 초안 전용 제품으로 레이더 아래로 날아가거나 축제에서 퍼킨에서 제공되었습니다. 2015년은 La Roja du Kriek이 750ml 병으로 출시된 첫 해입니다.
이 맥주의 100배럴 배치마다 50갤런이 넘는 갓 과즙을 짜낸 미시간산 몽모랑시 체리가 들어있습니다. Jeffries는 이 체리를 기본에 미네랄 단맛이 가미된 시큼한 맛이라고 설명합니다.
어찌 칸티용에서 영감을 받지 않을 수 있겠습니까? Jeffries는 브뤼셀의 가장 유명한 양조장에서 얻은 영감을 언급하며 고민합니다. 그러나 그 존경심이 그가 라벨에 kriek이라는 단어를 두드리는 것을 막지는 못합니다. 나는 보호받는 단어와 상표권이 있는 단어는… 그가 말하는 어리석은 개념이라고 생각합니다.
낸시
벨기에 영향 알라가쉬 트윈 사워 체리 맥주를 만듭니다. Nancy와 Cerise(각각 6.3% ABV 및 8.1% ABV)의 주요 차이점은 전자는 스테인레스 스틸에서 거의 1년 동안 숙성되는 반면, 후자는 Coolship이라고 불리는 개방형 통에서 자연 발효된 다음 사용한 와인 통에서 6개월 동안 숙성된다는 것입니다.
두 맥주 모두 메인주에서 재배한 발라톤 체리와 몽모랑시 체리를 혼합한 것이 특징이지만 Cerise는 갤런당 3파운드로 약 50% 더 많은 신선한 주스를 얻습니다. 양조장인 제이슨 퍼킨스(Jason Perkins)는 양조장이 [벨기에] 양조 전통을 존중하기 위해 체리를 뜻하는 프랑스어 단어를 선호하여 크리크(kriek)를 피한다고 말했습니다.
낸시(Nancy)와 세리스(Cerise)는 둘 다 분홍빛이 도는 오렌지 색조를 띠고 코에 펑키한 체리색을 선사합니다. Nancy를 마시면 더 달콤하고 더 열대적인 풍미가 떠오르고 Cerise는 더 드라이한 와인 향이 납니다. 발효의 특성상 Nancy는 초가을에 출시되고 Cerise는 준비가 되었을 때 출시됩니다.
포플레이하츠의 비트
업라이트 브루잉 
포틀랜드의 농가 스타일이지만 지하에 위치한 양조장은 3개 이상의 크리크를 만들어냅니다. 설립자이자 양조가인 Alex Ganum은 30마일 떨어진 Willamette Valley의 Baird Family Orchards에서 체리를 구입합니다.
최초의 Four Play(5% ABV)는 원래 중력을 따서 Four라는 이름을 붙인 양조장의 주력 밀 맥주로 시작됩니다. 그런 다음 맥주에 브레타노미세스(Brettanomyces)와 락토바실러스(Lactobacillus)를 접종하고 타르트 체리와 함께 오크통에서 1년을 보냅니다. 시음실에서는 연중 내내 이용 가능합니다.
올해 Ganum은 재즈 작곡가 Charles Mingus의 Hearts의 Beat And Shades In Physical Embraces에서 이름을 딴 두 가지 새로운 변주곡을 선보입니다. Hearts' Beat(6.8% ABV)는 Brooks 체리(다크 빙 파이 체리와 유사)로 만든 반면 Shades(5.8% ABV)는 노란색 Rainiers를 사용합니다. 둘 다 전체 과일을 통에서 발효시키고 1년 동안 컨디셔닝합니다.
Hearts' Beat는 Ganum이 강렬하게 붉은색을 따르고 브렛 램비쿠스와 과수원 효모의 약간을 보여주는 거대한 탄닌 품질의 음료를 마시지만 궁극적으로 깨끗하게 마무리된다고 말합니다. 반면에 Shades는 체리색으로 나타나지 않지만 Rainier 캐릭터가 풍부하고 펑키한 프로필을 갖춘 Brett의 더욱 확고한 존재감으로 놀라움을 선사합니다.
Cantillon 및 Drei Fonteinen Ganum과 같은 유명한 양조장을 언급하는 동시에 인근 Double Mountain Brewery를 영감으로 지적합니다.
악마의 크릭 타호마 크릭 | 더블 마운틴 양조장 | 후드리버 OR
포틀랜드 외곽에서 약 한 시간 거리에 있는 그림 같은 컬럼비아 강 협곡(Columbia River Gorge)의 후드 리버(Hood River) 마을은 강과 후드 산을 오르는 포도원 및 과수원 사이에 자리잡고 있습니다. 더블마운틴 창립자이자 양조가인 Matt Swihart는 자신의 벚나무에서 열매를 따서 양조장의 이중 크릭을 만듭니다.
Devil's Kriek(9.3% ABV)은 플랑드르 레드 베이스에 빙(Bing) 체리와 반(Van) 체리를 첨가하여 블러드 오렌지 색조를 냅니다. Tahoma Kriek(10.3% ABV) 강함 벨기에 스타일의 금발 레이니어로 만든 제품은 약간의 오렌지가 섞인 노란색 체리 톤도 드러냅니다.
4.2 알코올 도수야
Swihart는 체리 전체와 함께 작동하여 크리크의 신맛을 생성하는 브레타노미세스 기반 야생 효모 배양물을 개발했습니다. 맥주는 1년을 통에 담아두기 때문에 전년도 빈티지는 다음 여름 늦가을에 현지에서 375ml 병에 담겨 나옵니다.
Swihart는 처음에는 와인 양조를 위해 양조장을 떠나 포도나무를 심다가 체리를 재배하고 사워 맥주에 집중하기로 결정했습니다. Hood River는 Lambic 지역이어야 한다고 그는 말합니다. 우리는 과일 양조장과 지식 소스를 보유하고 있습니다. 이것이 목적지가되어야합니다.
인근 Logsdon Farmhouse Ales pFriem Family Brewers와 Solera Brewery도 크리크를 만듭니다.
간구 | 러시안 리버 브루잉(Russian River Brewing Co.) | 캘리포니아주 산타로사
러시안 리버 
창립자이자 양조가인 Vinnie Cilurzo는 Supplication을 비명이라고 부르지 않지만 비교에서도 물러서지 않습니다. 체리 캐릭터는 확실히 그가 인정하는 최전선에 있습니다.
Santa Rosa는 체리 과수원이 아닌 포도 포도원으로 둘러싸여 있으므로 Cilurzo는 미시간산 말린 체리를 사용합니다. 이는 또한 Supplication을 일년 내내 사용할 수 있게 하는 열쇠이기도 합니다. 항상 375ml 병에 담긴 것은 아니더라도 최소한 술집에서 생맥주를 마시는 것이 좋습니다.
브라운 와일드 에일 베이스는 신성한 삼위일체 동물인 브레타노미세스 락토바실루스(Brettanomyces Lactobacillus)와 페디오코커스(Pediococcus)로 시어링됩니다. 사워 체리를 받은 후 셰방 전체를 현지 피노 누아 통에서 1년 동안 숙성하여 오크가 이 7% ABV 사워 에일의 산도와 펑크의 균형을 맞출 수 있도록 합니다.
나는 그것을 생각하고 Cilurzo가 말하는 레시피를 만들었습니다. 대부분의 경우 첫 번째 시도부터 레시피를 변경하지 않았습니다. 우리는 첫 번째 맥주에서 내가 보고 싶었던 것을 정확히 맞았습니다. 맥주를 만들기 전에 상상하고 첫 시도에 성공시킨 것은 아마도 처음이었을 것입니다.
퀴베 드 톰 레드 포피 | 로스트 애비 브루잉 컴퍼니 | 캘리포니아주 샌마르코스
옛날 옛적에 그것은 역대 가장 많은 상을 받은 피자 포트 맥주였습니다.
그 방법이다 잃어버린 수도원 벨기에 스타일 쿼드 캔디 설탕과 건포도로 만들어졌습니다. Cuvee de Tomme를 만들기 위해 미시간산 몽모랑시 체리 약 30파운드를 각 버번통에 추가하여 최소 1년 동안 숙성합니다.
플랑드르 전통에서 양조된 또 다른 Lost Abbey 맥주는 적갈색 사워 에일인 Red Poppy입니다. 이 에일은 Cuvee de Tomme보다 강도가 절반이지만 체리향이 두 배나 더 나고 베이커 초콜릿의 은은한 향이 소용돌이치고 있습니다. Cuvee de Tomme은 12월경에 출시되며 Red Poppy는 지속되는 동안 한두 달 후에 나타나는 경향이 있습니다.
대서양 횡단 크릭 | 뉴 벨기에 양조 | 포트. 콜린스 콜로라도
언제 뉴벨기에
2015년에 New Belgium은 벨기에 Lambeek 지역의 Oud Beersels에서 2년 된 크릭 람빅(폴란드 모렐로 체리 40%로 제조)을 공급했습니다. 콜로라도에 도착하자 Bouckaert와 회사는 참나무로 만든 양고기와 벨기에 스타일 골든 라거를 혼합했습니다. 그 결과 람빅의 식초 맛을 보완하기 위해 시큼한 맛이 나는 8% ABV 에일이 제공됩니다.
New Belgium이라는 이름은 전통적인 'kriek'의 사용을 진지하게 받아들입니다.
브라이언 예거
Brian Yaeger는 'Red White and Brew'와 'Oregon Breweries'의 저자입니다. 대부분의 잡지에 '맥주' 또는 제목에 맥주에 대한 언급이 있는 글을 기고하는 것 외에도 그는 포틀랜드 오레곤에서 열리는 커피-맥주 및 도넛 축제와 후드 산의 체리 과수원에서 생산되는 야생 체리 맥주만을 위한 축제 등 지역 특성을 활용한 여러 맥주 축제를 만들었습니다. 그는 서던캘리포니아 대학교에서 맥주에 관한 논문으로 전문 작문 석사 학위를 취득했습니다. 그는 아내 Half Pint의 아들 IPYae, 개 Dunkelweiß 및 Taz와 함께 다시 한번 해안 낙원에 살고 있습니다.
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