호밀은 모든 곡물 중에서 가장 강렬한 풍미를 지닌 것으로 악명 높은 불량한 재료입니다. 그럼에도 불구하고 그것은 한동안 미국 수제 맥주 현장의 일부였으며 양조 역사의 깊은 곳에서 조용히 복귀하고 있습니다.
자체적으로는 만들기가 어렵기 때문에 호밀을 부재료로 사용하는 경우가 많습니다( 덧셈) 보리와 같은 더 인기 있는 곡물을 사용하여 양조업자는 오래된 인기 곡물에 새로운 변형을 만들 수 있습니다. Rye-PA에 바디감과 건조함을 더하거나 스타우트 포터 라거 또는 에일 호밀에 풍미를 더하는 것은 수제 맥주를 마시는 사람들에게 따뜻한 환영을 받았습니다.
호밀 맥주 한때 바이에른에서 일반적으로 양조되고 인기가 있었지만 1516년 독일 맥주 순수령(Beer Purity Law)이 제정되면서 인기를 잃었습니다. 순결의 법칙 — 채택되었습니다. 법에서는 맥주 양조에 보리 홉과 물만 사용할 수 있다고 명시했습니다(아직까지 효모가 양조 과정의 주요 부분이라는 사실을 아는 사람은 아무도 없었습니다). 이로 인해 호밀을 이용한 양조 관행이 장기간(그러나 궁극적으로 일시적) 중단되었습니다.
그러나 그때까지는 탁한 호밀 곡물과 천연 곡물 향신료가 가득한 맥주 스타일이 있었습니다. 몇몇 현대 양조업자의 손에 의해 이 맥주는 다시 깨어나 사람들의 잔으로 되돌아갔습니다. 그것은 다음과 같이 알려져 있습니다. 로겐비어 .
로겐비어
문자 그대로 '호밀 맥주'로 번역되는 Roggenbier는 일반적으로 최소 50%의 맥아 호밀로 구성되지만 현대에서는 65% 이상을 사용하는 사례도 있습니다. 그래서 특유의 낟알과 매운 맛이 납니다. 쓴 맛은 일반적으로 낮으며 신랄한 감귤 바닐라 또는 풍선껌의 고전적인 바이젠 효모 특성을 감지할 가능성이 가장 높습니다.
고전적인 로겐비어는 탁합니다. '탁함'은 멋진 맥주 단어입니다. 이 스타일은 1878년에 맥주 여과가 발명되기 오래 전부터 있었기 때문에 이 맥주는 종종 다음과 같이 불립니다. 자연적으로 흐림 '자연적으로 탁한'이라는 뜻이다. 또한 로겐비어(roggenbier)는 일반적인 관행인 고도로 탄산된 음료로 제공된다는 것을 알 수 있습니다.
펜 배포
수제 맥주의 세계에서 수백 년 된 레시피를 되살리고 그에 따른 향미와 기타 감각 자극을 경험할 수 있는 것보다 더 흥미로운 것은 없습니다.
나는 이러한 오래된 부흥을 즐길 때마다 맥주가 탄생했던 시대에 사람들이 맥주를 즐겼던 모습을 상상하는 시간을 갖고 싶습니다. 오래된 시와 마찬가지로 스타일의 개성은 원래 창작자보다 오래 지속되지만 우리와 같은 맥주 애호가 세대의 즐거움과 감상 속에서 계속 이어집니다. Roggenbier는 유리병 속에 담긴 시대를 초월한 메시지입니다. 한 번 시도해 보시기 바랍니다.
호밀 맥주의 예
- 노른스 로겐비어 | FATE 브루잉 주식회사 | 볼더 콜로라도
- 로겐비어 | 베어 리퍼블릭 브루잉 컴퍼니 | 캘리포니아주 힐즈버그
- 라이브 오크 로겐비어 | 라이브 오크 브루잉 컴퍼니 | 오스틴 텍사스
- 세인트 오토 호밀 맥주 | 올 세인츠 브루잉 컴퍼니 | 그린스버그 PA
- 세스 로겐비어 | 미스필리온 리버 브루잉 컴퍼니 | DE 밀도르드
- 밥의 로겐비어| 보리 | 프레드릭 MD
기타 호밀 맥주
- 호스 라이 라거 | 그레이트 디바이드 브루잉 컴퍼니 | 덴버 콜로라도
- 더러운 노인 임페리얼 라이 포터 | 티라네나 브루잉 컴퍼니 | 레이크 밀스 위스콘신
- 그레인스톰 블랙 호밀 IPA | 블러바드 브루잉 컴퍼니 | 캔자스시티 미주리
- 위치메이커 팜하우스 호밀 IPA | 제스터 킹 브루잉 컴퍼니 | 오스틴 텍사스
- 호퍼 호밀 페일 에일 | 프렌치 브로드 브루잉 컴퍼니 | 애슈빌 NC
- 호밀에서의 세션 | 로손의 최고급 액체 | 워렌 버몬트
앨런 울프
Allan Wolfe는 열렬한 수제 맥주 애호가이며 프리랜서 작가이자 홈 브루어이자 증류주 감정가입니다. 그는 자신의 웹사이트를 포함하여 여러 출판물에 글을 썼습니다. 그는 또한 자신의 스타트업 회사인 아이코닉(Iconic)을 설립하고 운영하느라 바쁜 나날을 보내고 있습니다. Allan은 항상 맥주 증류주와 시가에 대해 토론하고 있으므로 소셜 미디어를 통해 자유롭게 그와 연락하세요!
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