수제 양조장은 양조 폐기물을 동물 사료와 퇴비를 통해 전환하여 환경에 미치는 영향을 완화하고 폐쇄 루프 시스템이 되도록 노력하고 있습니다.어느 산업이든 폐기물이 존재하며 양조도 다르지 않습니다. 양조장에는 종종 산처럼 많은 것들이 남아 있습니다. 사용한 곡물 그리고 양조장에서 나온 음식 찌꺼기가 많이 있습니다. 이 모든 것을 어떻게 해야 할까요? 모든 규모의 양조장은 다음과 같은 방법을 찾기 위해 사려 깊은 작업을 수행하고 있습니다. 재사용 및 재활용 매립지로 보내는 것보다.
소비된 곡물을 위해 달러를 늘리다
벨스 Two Hearted와 Oberon과 같은 클래식으로 유명한 양조장입니다. 칼라마주(Kalamazoo)와 미시간주 컴스톡(Comstock)에 본사를 둔 이 양조장은 1985년 창립 이래 연간 약 50만 배럴을 생산하는 규모로 성장했습니다.
이것은 사용한 곡물과 관련하여 무엇을 의미합니까? 약 1600만 파운드.
Bell's의 지속 가능성 전문가 Kate Martini는 모든 것이 소 사료가 된다고 말합니다. 우리는 20년 넘게 가축 농장과 협력해 왔습니다. 그들은 우리와 함께 규모를 키워왔습니다. 그들은 때때로 Comstock 양조장에서 하루에 여러 번 사용한 곡물을 가져옵니다.
가축 사료로 사용하기 위해 사용된 곡물을 농장으로 보내는 것은 양조 업계에서는 일반적인 관행이지만 일부 양조장은 창의적입니다.
(관련된: 순록 곡물: 양조장에서 사용한 곡물의 용도를 찾았습니다.
오하이오주 클리블랜드에 있는 Great Lakes Brewing Company의 도시 농장.우리는 제가 생각할 수 있는 어떤 양조장보다 더 많은 방법으로 맥주 곡물을 재활용했다고 생각합니다. Saul Kliorys 지속 가능성 관리자는 이렇게 말합니다. 그레이트 레이크스 브루잉 컴퍼니 클리블랜드에 본사를 두고 있습니다. 우리는 그것을 우리 레스토랑에서 제공하는 프레첼에 통합합니다. 2010년에 우리는 당시 미국 최대 규모의 도시 농장인 Ohio City Farm으로 알려진 사업을 시작하는 데 참여했습니다. 우리는 그곳에서 사용한 맥주 곡물을 사용하여 토양의 질을 높였습니다.
Great Lakes가 과거에 실험한 특히 독특한 프로젝트는 지역 버섯 재배업체인 Killbuck Valley Mushrooms와 협력하여 사용한 맥주 곡물에서 버섯을 재배할 수 있는 가능성을 보여주는 것이었습니다. 동시에 그들은 사용한 곡물을 분해하여 토양 개량제로 바꾸는 벌레의 사용도 시연했습니다.
탱크 양조장
오대호에서의 재사용은 사용한 곡물로 끝나지 않습니다. 잘못 채워진 맥주병(350mL 선보다 5mL 낮거나 높음)은 머스타드 바비큐 소스로 사용할 수 있는 두 번째 기회를 가질 수 있습니다. 아이스크림 .
우리는 Mitchell's Ice Cream과 제휴하여 Porter와 Edmund Fitzgerald Porter Chocolate Chunk 및 Christmas Ale Gingersnap이라는 크리스마스 에일로 아이스크림을 만들었습니다. Kliorys가 설명하는 것은 정말 훌륭합니다.
퇴비화 양조장에서 커뮤니티 만들기
미시간주 그랜드래피즈에 위치한 Brewery Vivant는 효모를 첨가한 농가 스타일 맥주와 갓 조리한 맛있는 음식을 전문으로 합니다. Kris와 Jason Spaulding이 소유한 이 수제 양조장은 첫 아들이 태어나기 불과 9일 전인 2010년에 문을 연 이후로 가족의 노력으로 이어져 왔습니다. 그들은 처음부터 지속 가능성을 핵심 가치로 삼아 지역 사회에 이러한 우선 순위를 보여주는 모범 사례가 되었습니다. 최초의 LEED(환경 및 에너지 설계 리더십) 인증 양조장 국가에서 인증을 받은 B 기업을 운영하는 것입니다. 이는 기업으로서 얻을 수 있는 만큼 성실한 것입니다. 그들은 사용한 곡물을 인근 농장으로 보내고 비옥한 토양 개량제로 사용하기 위해 땅에 반환한 첫날부터 음식 찌꺼기를 퇴비화해 왔습니다.
Kris Spaulding 사장은 처음부터 직원들이 머리를 감싸는 것이 중요하다고 생각했습니다. 당신이 어딘가에서 일하고 있는데 음식 찌꺼기와 쓰레기를 분리하라고 한다면 그것은 다릅니다. 이를 통해 직원들은 지속 가능성이 어떤 것인지 확인하고 목표를 구현하는 데 매우 적극적인 역할을 맡게 됩니다.
음식물 쓰레기는 매립지에서 분해되지 않고 대신 온실가스인 메탄을 발생시킵니다. 매립지에 유기물이 적다는 것은 더 건강한 토양과 더 깨끗한 지구를 차지하는 공간이 적다는 것을 의미합니다. Kris가 공유하는 더 큰 커뮤니티에 미치는 영향에 관해서는 사람들이 우리가 하는 일을 보고 더 나은 일을 하고 싶게 되기를 바랍니다. 나는 우리 직원들이 업계 내외 어디를 가든 우리의 가치를 가지고 가는 것을 좋아합니다. 사람들을 만나면 그들은 나에게 '내가 일하고 있는 이 곳에서 퇴비를 만들지 않고 퇴비를 하도록 설득하고 있다니 믿을 수 없다'고 말할 것입니다. 정말 멋지죠? 그것이 우리가 바라는 일입니다. 우리는 이 씨앗을 심고 가끔 가져옵니다.
사용한 곡물은 Brewery Vivant의 매립지에서 우회됩니다.(레시피: 소비된 곡물 그래놀라 )
양조장은 어떻게 퇴비화를 시작하나요? Bell의 경우 폐기물 데이터에 대한 심층 분석으로 시작되었습니다. 그들은 주 생산 시설에서 보내는 것보다 Eccentric Cafe에서 더 많은 매립 폐기물을 보내고 있다는 사실을 알고 충격을 받았습니다. 퇴비를 만들기 위해서는 재정적으로 이동을 정당화해야 했습니다.
많은 사람들이 퇴비화를 시작하는 데 더 많은 비용이 들기 때문에 어려움을 겪고 있지만 산업용 퇴비 프로그램을 시작했을 때 비용을 지불할 수 있을 만큼 매립지를 줄여야 했다고 Martini는 말합니다. 매립은 대부분의 양조장과 레스토랑에 막대한 운영 비용이 될 수 있습니다.
첫 번째 단계는 각 유형의 물질이 얼마나 버려지고 있는지 정확히 알아내는 것이었습니다. 결국 우리는 이 파이를 먹었습니다. Martini는 여기에 소비자 사용 전 폐기물이 있다고 설명합니다. 소비자 사용 후 폐기물은 재활용에 얼마나 많은 양이 있는지, 실제로 쓰레기통에 얼마나 들어 있어야 하는지입니다. 그렇다면 여기에 농부와 협력하여 소비자가 사용되기 전 남은 음식을 처리할 만큼 충분한지 스스로에게 물어보십시오. 일반적으로 무료로 가져갈 농부를 찾을 수 있습니다. 바로 거기에 저축이 있습니다. 매립지로 가기 위해 비용을 지불할 필요는 없습니다.
미국산 ipa
다음 단계는 폐기물 수거를 변경하는 방법을 알아내는 것입니다. Martini는 가축 사료를 위해 농부와 협력하거나 산업용 퇴비로 물건을 보내는 방법을 설명합니다.
Bell's에는 돼지 사료로 사용할 수 없을 정도로 사용 후 폐기물이 너무 많았습니다. 산업용 퇴비통을 사용하는 것이 가장 합리적이었습니다. 이를 위해 그들은 이미 자원으로 사용하기 위해 퇴비를 만들고 있는 또 다른 지역 사업체를 찾았습니다. 홉캣 중서부 지역의 각 레스토랑에 퇴비를 만드는 19개 지점이 있는 양조장입니다. Carrie Veldman 지속 가능성 관리자는 HopCat 지점이 새로운 도시에 개장하면 큰 영향을 미친다고 설명합니다.
우리가 퇴비 경로를 시작하면 다른 사람들이 그렇게 하는 것이 훨씬 더 저렴해진다고 그녀는 말합니다.
양조장은 또한 폐기물 처리 방식을 점진적으로 변경하는 것을 고려할 수도 있습니다. 2018년 Great Lakes Brewing은 크리스마스 에일 생산에서 나오는 모든 계피와 생강을 퇴비화하기로 결정하여 놀랍게도 16톤의 유기 물질을 매립지에서 전환했습니다. 이제 그들은 폐기물 흐름에서 더 많은 것을 전환할 수 있도록 클리블랜드에 기반을 둔 퇴비 수거 서비스를 제공하는 떠오르는 Rust Belt Riders와의 파트너십을 모색하고 있습니다.
(관련된: 가축과 맥주: 양조장이 동물과 농업에 대한 인식을 높입니다. )
알코올 5.5
음식 찌꺼기로 생산적인 일을 하고 싶은 사람들은 수제 맥주 커뮤니티 내의 동료애를 통해 많은 것을 얻을 수 있습니다.
이곳 Bell's에서 주최하는 이벤트나 당사 직원을 위해 당사가 주최하는 이벤트에서 남은 모든 음식은 지역 푸드 뱅크로 보내집니다. Bell's의 Caitlyn Pelfresne 지속가능성 담당자는 식사용으로 제공하거나 사람들과 함께 집으로 보내기 위해 재포장한다고 설명합니다. 와 함께 3,800만 명이 넘는 사람들이 굶주리고 있습니다. 미국에서 ( 일곱 명 중 한 명 ) 그리고 추정 우리 식량 공급의 3분의 1 이러한 추가 노력을 기울이는 쓰레기 사업에 투입되면 두 가지 문제를 동시에 해결하는 데 실제로 도움이 될 수 있습니다. 그만큼 선한 사마리아인 식품기부법 잉여 식품을 기부할 때 기업이 책임을 지지 않도록 보호합니다. 지역 식품 저장실과 대피소는 쓰레기통이 아닌 배고픈 배에 먹을 수 있는 음식을 공급할 수 있는 훌륭한 자원이기도 합니다.
(양조장 찾기: 크래프트 양조장 지도)
미시간주의 어퍼 반도(Upper Peninsula)에 위치한 알파(Alpha)는 인구가 145명이며 양조장이 있는 미국에서 가장 작은 마을 중 하나입니다. (제공: 폴 스테파낙)도시 양조장은 사용한 곡물을 지속적으로 가져갈 파트너 농장을 찾는 것이 어려울 수 있습니다. 인구 밀도가 높은 지역에는 양조장이 넘쳐나지만 모든 부산물을 처리할 수 있을 만큼 인근 농지가 부족한 경우가 많습니다. 이것은 다음의 문제가 아닙니다. 알파 미시간 양조 회사 . 미시간 주의 어퍼 반도에 위치한 알파는 인구가 145명이며 양조장이 있는 미국에서 가장 작은 마을 중 하나입니다. 양조장을 포함한 알파 시내의 대부분은 마을의 작은 로터리에 존재합니다. 그러나 커뮤니티가 너무 작기 때문에 연결을 구축하는 것이 훨씬 더 쉽습니다.
우리 클럽 회원 중 한 명이 우리 곡물을 집어 들고 개 간식을 만들어 차에 개를 태운 고객에게 나눠준다고 탭룸 매니저 Sarah Fredericksen은 말합니다.
지난 10월 Alpha Brewing은 두 번째 연례 돼지 구이를 했습니다. 우리 머그클럽 회원 중 몇몇은 우리 지역 청년가축시장협회에 소속된 아이들을 갖고 있는데, 그들은 우리에게 '우리 돼지들에게 좋은 음식이 정말 필요하다'고 말했습니다. 이 아이들이 돼지를 키우는 여름이면 와서 우리의 여분의 곡물 사료를 사서 돼지들이 양동이를 씻어서 우리에게 가져옵니다. 올해 우리는 Iron County Fair에서 돼지 두 마리를 구입했습니다. 청년가축유통협회와 아이언카운티 4H 모금행사로 돼지 한 마리를 구워 20달러의 기부금을 청구했습니다. 우리가 모은 돈 1파인트 1달러와 함께 청소년 가축 마케팅 협회와 4H에 기부하여 참가하고 싶지만 참가할 여유가 없는 아이언 카운티의 모든 어린이가 참가비를 면제받을 수 있도록 했습니다. 둘째 돼지와 함께 머그클럽 회원들을 위한 감사회로 구이를 했습니다.
이러한 순환경제가 지속가능성 노력의 목표입니다. 모든 생산 수준의 양조장은 지역 사회와 더 나은 삶을 위해 폐기물 배출량을 줄이는 방법을 부지런히 찾고 있습니다. 환경에 대한 부담을 줄여라 . 지역 양조장이 영향을 완화하기 위해 무엇을 하고 있는지 알아보고 잔을 들어보세요!
아멜리아 캠프 스테파낙
Amelia Camp Stefanac은 지난 10년 동안 책임감 있게 수제 맥주를 즐기고 있습니다(최근 모성 생활을 시작하는 동안 잠시 쉬었지만). 그녀는 식품 서비스 업계에서 일했으며 등록 영양사로서 우리가 버리는 음식의 양과 필요한 양을 모두 확인했습니다. 그녀는 현재 지역 사회 내에서 퇴비화 및 음식물 쓰레기 줄이기 노력을 장려하기 위해 노력하고 있습니다.
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