가축과 맥주: 양조장이 동물과 농업에 대한 인식을 높입니다.

농장이 없으면 맥주도 없습니다. 산업 단지에 양조장이 너무 많아서 맥주가 본질적으로 농산물이라는 사실을 쉽게 잊을 수 있습니다. 그러나 최근 몇 년간 수제 맥주 양조업자들 사이에서는 맥주를 재료가 재배되는 시골 지역으로 맥주를 돌려보내는 움직임이 일어나고 있습니다.

일부 양조장은 예상치 못한 농업적 추가, 즉 농장 동물을 추가하여 이 연결을 한 단계 더 발전시키고 있습니다. 양조장은 토지를 되살리기 위해 소, 염소, 돼지 및 기타 가축을 사육하고 있으며, 폐기물을 줄이고 가축과 라거가 결합되어 만들어질 수 있는 생태계에 대해 대중에게 교육하고 있습니다.

제스터 킹 브루어리(Jester King Brewery)의 '염소의 왕자'

안녕하세요 페피입니다. 사람들은 나를 Farmer Peppy라고 부릅니다. 아니면 염소의 왕자를 아시나요?

저 분은 상주 농부이자 염소 목동인 Sean Peppy Meyer입니다. 제스터 킹 양조장 텍사스 오스틴 외곽. 2018년 그가 고용되었을 때 그의 유일한 조건은 염소를 데리고 올 수 있다는 것이었습니다. Brewery 창립자 Jeff Stuffings도 이에 동의했습니다.

지난 여름까지 20마리의 염소와 함께 살았던 Peppy는 우리 모두가 1년 동안 함께 염소 헛간으로 이사했다고 말했습니다. 그 이후로 나는 농장을 떠나 인간에게 다시 적응해 왔습니다. 농담 시즌이기 때문에 곧 농장의 작은 트레일러로 다시 이동할 예정입니다. 우리는 약 25명의 아기를 낳을 것으로 예상하고 있습니다.

Peppy는 축산업이 산업화되면서 미국 농장이 뭔가를 잃었다고 생각합니다.

지속 가능한 프로그램을 갖고 싶다면 동물을 키우는 것이 필수입니다. 우리는 동물을 기계로 대체했고 그가 말한 이후로 계속 비어 있었습니다. 상호 이해와 존중이 있으면 일이 훨씬 쉬워집니다. 동물들은 더 나은 삶을 누리고 우리는 그들이 생산하는 비료, 우유 등의 생산물을 받습니다.

( 읽다: 수제 맥주 양조장 설립 농촌의 뿌리를 심다 )

신선한 우유와 맥주를 여기서 판매합니다

우유얘기하면 스톤카우 양조장 Barre Massachusetts 근처에서 양조장을 운영하고 있습니다. 일하는 낙농장에서 80년 이상 같은 가족이 소유해 온 것입니다.

Molly DuBois의 할아버지는 1938년에 농장을 구입했고 그의 후손들은 그 이후로 이곳에서 소의 젖을 짜고 있습니다. Molly와 남편 Sean은 그녀의 남동생 Will Stevens, 그의 아내 Shayna와 함께 200마리의 젖소 떼를 관리하고 양조장을 운영하고 있습니다. 맥주 6팩과 신선한 생우유 한 잔을 함께 들고 나갈 수 있는 양조장은 그리 많지 않습니다.

Molly는 우유 도매에는 돈이 많지 않다고 말합니다. 도매상에서는 우유 한 잔에 0.13~0.15센트를 받을 수 있지만, 술집에서는 맥주 한 잔에 5~8달러를 받을 수 있습니다. 양조장은 우리 농장뿐만 아니라 우리 삶의 방식도 구해 주었습니다. 우리는 여기서 젖소 젖 짜는 것을 멈추는 세대가 되고 싶지 않았습니다.

그녀의 남편도 동의합니다.

Molly의 할아버지는 1749년부터 이곳에서 농사를 짓던 가족에게서 이 농장을 구입했다고 Sean은 말합니다. 우리는 260년 동안 두 가족이 1000에이커의 땅을 경작했습니다. 우리는 꽤 특별하다고 느끼는 것을 물려받았습니다.

맥주용 팩 링 6개

돼지와 필스

울리 돼지 농장 양조장 오하이오주 동부에는 몇 개의 작은 언덕 위에 펼쳐진 90에이커의 목초지와 삼림이 혼합되어 있습니다. 주인은 이 부지에서 희귀한 구세계 품종의 돼지를 사육하고 있습니다.

창립자 Kevin Ely는 양조 경력 동안 독일의 Franconia를 자주 방문했습니다. 그는 몇 년 전 이 지역을 자전거 여행하면서 처음으로 만갈리차 돼지를 보았습니다.

그의 처제인 Lauren Malenke는 대규모 동물 수의사입니다. 그녀는 그의 사진에서 덥수룩한 동유럽 품종을 식별할 수 있었습니다. Lauren과 남편 Aaron, Kevin과 그의 아내 Jael은 모두 Franconia와 오하이오 동부 사이의 지형이 유사하다는 점을 지적했고 Kevin은 독일의 많은 시골 및 작은 마을 양조장이 사용한 곡물을 제거하는 데 도움을 주기 위해 얼마나 많은 돼지를 키웠는지 회상했습니다. 그들은 새로운 양조장이 전통을 이어가야 한다고 결정했습니다.

Wooly Pig는 약 30마리의 돼지를 키우며 Aaron은 돼지를 돌보는 일을 담당합니다.

우리는 또한 약 30마리의 양, 말 두 마리, 그가 오라고 말하는 라마 한 마리, 그리고 Hoppy Phils라는 이름의 염소 한 마리를 가지고 있습니다.

( 방문하다: 2020 그레이트 아메리칸 맥주 바 )

양조장 가축 폐기물 감소

Wooly Pig에서는 양조 과정에서 발생하는 모든 폐기물이 Mangallitsas의 먹이로 사용됩니다.

그들은 기본적으로 양조장에서 생성된 모든 유기 폐기물 흐름을 정말 잘 처리한다고 Ely는 말합니다. 다른 동물들은 더 까다로울 수 있지만 돼지는 더 튼튼하고 유연합니다. 프랑코니아의 오래된 양조장에서 사용된 곡물을 삽으로 퍼내는 것을 보면 바로 돼지 헛간에 삽질될 것입니다.

양조장에서 곡물을 조달하는 다른 농부들은 한 번에 며칠에 걸쳐 곡물을 가져와야 하며 이를 위한 차량과 컨테이너를 가지고 있어야 한다고 Aaron Malenke는 말합니다. 기본적으로 내 마음대로 사용할 수 있습니다.

우리는 사용한 곡물과 약한 맥아즙, 사용한 맥주와 사용한 맥주 Ely를 모두 돼지에게 먹일 수 있도록 양조장을 건설했습니다. 이로 인해 우리를 지원하는 폐수 처리장 없이 이 농장에서 우리가 하고 있는 일을 하는 것이 가능해졌습니다. 그리고 우리는 차량과 연료의 영향을 제거하고 있습니다.

Wooly Pig는 양조장에서 생산되는 폐기물의 양에 맞춰 동물 무리의 규모를 조정하고 있습니다. 양조장이 성장하면 그에 맞게 가축 프로그램도 확장할 것입니다.

소는 돼지만큼 많은 곡물을 견딜 수 없지만 Stone Cow는 풀을 먹인 200마리의 무리에 곡물을 분배합니다.

Sean DuBois는 소비된 곡물을 소의 식단에 넣는 것이 놀랍다고 말합니다. 그들은 더 많고 더 맛있는 우유를 생산합니다. 당신은 대부분의 설탕을 추출했고 거기에 좋은 것들을 모두 남겨 두었습니다.

Jester King에서는 사용한 곡물을 지역 와규 쇠고기 농장으로 보내지만 Peppy는 동물이 트럭 운송으로 인해 환경에 미치는 영향을 줄일 수 있는 방법에 대한 또 다른 계획을 가지고 있습니다.

우리는 노새를 얻고 있어요. 그가 말하는 것은 정말 나쁜 일이 될 것입니다. 그들은 돌과 다른 물건을 운반하여 운송을 도울 것입니다. 술통 운반. 차량과 달리 토양을 압축하지 않습니다.

양조장에서 가축을 키워 땅에 활력을 불어넣다

Peppy는 잘못 관리된 농지와 대초원을 되살리는 데 있어 가축의 역할에 열정을 갖고 있습니다.

미국의 대부분은 한때 들소가 개발한 초원이었고 우리는 본질적으로 그들을 근절했다고 그는 말합니다. 이제 이 가축들을 이동시키는 것은 우리에게 달려 있습니다.

프레리 그래스는 태양 아래서 자라지만 토양 속으로 내려가기도 한다고 그는 말합니다. 동물이 땅 위의 잎을 먹으면 풀이 뿌리 구조를 확장하도록 자극하여 토양에 풍부한 미생물 생태계를 조성하고 침식을 방지합니다. 식물과 토양은 탄소를 격리합니다.

동물을 없애면 뿌리가 죽고 탄소가 모두 바람에 날아간다고 그는 말합니다. 포유류의 존재를 없애면 그것은 무너질 뿐입니다.

Peppy는 염소와 곧 양을 위한 방목지를 주의 깊게 관리함으로써 수십 년 동안 산업 농업으로 인해 피해를 입은 땅을 재개발하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

가축과 양조를 결합하면 또 다른 명백한 농업적 이점이 있습니다. 바로 무료 비료입니다.

Peppy는 매주 염소 헛간에서 수레 세 대의 거름을 수확한다고 말합니다. 그것은 우리 식목장에 들어갔습니다.

가축에게 소비된 곡물을 먹이면 폐기물 관리 및 운송으로 인한 탄소 배출이 제거되지만 Stone Cow에서는 다른 방향으로도 이익이 발생합니다. 탭룸에 연결된 바비큐 레스토랑에서는 풀을 먹고 자란 쇠고기와 숙소에서 직접 재배한 야채를 제공합니다.

Sean이 말한 팜투테이블(farm-to-table)에 대해 들어보셨을 겁니다. 우리는 테이블을 농장으로 가져왔다고 말하고 싶습니다.

또한 Stone Cow의 음식은 자신의 땅에서 책임감 있게 수확한 나무로 조리됩니다.

해가 뜨기 전에 나가서 콜리플라워를 따고 그날 저녁 사람들이 우리 맥주를 마시고 불에 구운 야채를 먹는 모습을 볼 수 있다는 것은 나에게 기쁨입니다. Molly DuBois는 말합니다. Stone Cow는 곧 우유로 치즈를 만들기를 희망하고 있습니다.

책임 있는 농업 홍보대사

세 양조장 모두 네발 달린 요금을 맥주 애호가들에게 책임감 있는 농업 관행에 대해 교육하는 방법으로 보고 있습니다.

Peppy는 매주 주말마다 Jester King을 방문하는 수천 명의 방문객 중 호기심이 많은 사람들을 모아 동물의 재생 농업에 대해 가르칩니다.

나는 테이블 위에 서서 그가 말하는 농장 견학 전화를 외칠 것입니다. '농장에 대해 배우고 싶나요? 그리고 정말 귀여운 염소들도 있어요.' 그러면 다들 일어나서 '아, 맥주라도 마시고 염소를 쓰다듬고 싶다'고 하더군요. 그러면 한 시간에 50~100명이 모이죠. 나는 농업과 우리가 어떻게 땅에서 분리되었는지에 대해 가능한 한 많이 설명하려고 노력합니다.

이 교육의 대부분은 순전히 유익하지만 Peppy는 사람들이 염소를 만지고 상호 작용할 수도 있습니다.

더 큰 염소가 아이들과 섬세하게 소통하는 모습을 보는 것은 재미있다고 그는 말합니다. 그들은 그것이 작은 인간이라는 것을 감지하고 온유해야 합니다.

Wooly Pig 팀은 대중 교육을 돕기 위해 가축을 사용합니다.

돼지는 이곳을 가족 친화적인 곳으로 만듭니다. Malenke는 Stone Cow 승무원이 공유하는 생각과 일치한다고 말합니다. 사람들은 새로운 새끼 돼지를 보고 싶어합니다. 그들은 라마에게 스쿼시를 먹이고 싶어합니다. 모두 도움이 됩니다. 대부분의 사람들은 실제로 일하는 농장에 가본 적이 없습니다. 단순한 동물원이 아닙니다.

양조장은 또한 매년 여름마다 인근 농장의 추가 동물과 함께 어린이 주말을 개최합니다. 이 모든 것은 농업과 양조가 연결되는 것(그리고 가족이 두 가지 모두에 참석하는 것)이 얼마나 자연스러운지 이해하는 데 도움이 됩니다. 다른 농부들도 이로부터 배울 수 있습니다.

양조장에 항상 와서 돼지를 키우는 농부들이 있는데 그들은 망갈리차를 본 적도 없고 목초지에서 돼지를 보는 것도 익숙하지 않다고 Ely는 말합니다.

( 여행하다: 수제 맥주를 위해 알래스카 페어뱅크스 방문 )

양조장에서 사육한 가축 '최고의 삶'

Wooly Pig에서 Kevin Ely는 정통 독일 라거를 양조하는 것만큼이나 책임 있는 방식으로 동물을 키우는 데 열정을 갖고 있습니다.

우리는 가능한 한 존중하는 방식으로 이 동물들을 키우고 있다고 그는 말합니다. 많은 공간, 충분한 사료와 깨끗한 물 보호소. 그들은 최고의 삶을 살고 있습니다. 이는 우리가 외딴 공간에서 양조장을 운영하고 농장을 관리하는 방법의 필수적인 부분입니다.

많은 공간, 충분한 사료와 깨끗한 물 보호소. 그들은 최고의 삶을 살고 있습니다. 케빈 엘리 울리 돼지 농장 양조장

슈바르츠 맥주

Peppy는 이 동물들을 명예롭게 대할 수 있는 방법을 찾아야 한다고 말합니다. 역사적으로 이것은 신성한 존재로 알려졌습니다.

양조장의 설립자는 Peppy와 함께 있습니다.

우리는 국제적으로도 스터핑스가 말하는 국가의 모델이 될 수 있는 생태계를 개발하고 싶습니다.

우리는 열심히 일하지만 그것은 특별합니다. Peppy는 세 개의 선구적인 양조장 모두에 적용될 수 있는 생각을 추가하기 전에 웃으며 말했습니다. 이곳은 평범함에 대한 대규모 반항입니다.

데이비드 닐슨

David Nilsen은 고급 Cicerone이자 북미 맥주 작가 길드의 회원입니다. 그는 Bean to Barstool 팟캐스트의 호스트이자 분기별 인쇄 맥주 잡지인 Final Gravity의 편집자입니다. 그는 아내 딸과 매우 짜증나는 고양이와 함께 오하이오 데이턴 근처에 살고 있습니다.

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