맥주 시장의 도전이 커지고 다른 음료 부문과의 경쟁이 심화되면서 많은 양조장은 탭룸을 활용하고 새로운 고객을 유치할 수 있는 혁신적인 방법을 찾고 있습니다. 일부 양조장의 경우 이는 하루 일찍 대중에게 공간을 개방하는 것을 의미합니다.
탭룸은 오랫동안 커뮤니티 모임 장소였으며 이제 일부는 건물을 커피숍 및 하루 종일 작업 공간으로 사용하여 커뮤니티를 밝고 일찍 환영하기로 선택했습니다.
버지니아 맥주 회사 | 윌리엄스버그 버지니아
버지니아 맥주 회사 최근 일하는 사람들의 관심을 끌기 위해 커피숍과 아침 일찍 문을 여는 아침 식사 메뉴를 시작하기로 결정했습니다.
공동 창립자인 Chris Smith는 우리가 커뮤니티 구조의 일부가 되고 싶었다고 말했습니다. 더 많은 청중에게 다가가고 싶다면 이것이 그렇게 하는 방법입니다.
양조장은 현재 커피 운영을 위한 구축 단계에 있습니다. Smith는 그와 나머지 관리팀이 이미 건물을 갖고 있다면 그 건물에서 가능한 모든 것을 얻는 것이 낫다고 생각했다고 말했습니다.
비즈니스 관점에서 오버헤드는 이미 대부분 해결되었다고 그는 설명합니다. 우리는 불이 켜져 있는 건물에 대한 임대료를 지불하고 있습니다. 점진적으로 그렇게 큰 증가는 아닙니다.
Smith는 별도로 교육을 받은 직원과 서비스 지점, 그리고 두 영역 모두에 대해 교차 교육을 받은 관리자와 함께 커피숍/주방 및 맥주 서비스 프로그램을 독립적으로 운영할 계획입니다. 그가 예상하는 주요 과제는 특히 이른 오후의 교차 시간 동안 각 영역에서 얼마나 많은 직원이 일할 것인지 파악하는 것입니다.
살아있는 물 양조 | 내슈빌 테네시.
살아있는 물 양조 2019년 양조장과 커피숍으로 문을 열면서 이 접근 방식에 올인했습니다. 맥주와 커피 판매는 완전히 교차 훈련된 직원이 서비스를 제공하는 동일한 바 카운터에서 처리됩니다. 이 회사는 양조업자(Ryan McCay), 커피 전문가(Gentry Wigginton), 음악가(Thomas Becker)가 각각 자신의 전문 분야를 관리하면서 설립되었습니다.
바에는 맥주 탭과 에스프레소 머신, 커피 그라인더, 온수 타워 및 두 음료에 필요한 모든 장비가 갖추어져 있습니다. 이는 간소화된 서비스를 허용하지만 문제가 있습니다.
커피숍의 요구 사항이 반드시 수도꼭지의 요구 사항과 일치하는 것은 아니기 때문에 수도꼭지에서 우유 냉장고, 제빙기 등을 위한 고객 공간까지의 거리가 문제라고 McCay는 말합니다. 우리에게는 공간이 많지 않습니다. 우리는 꽤 창의적이어야 합니다. 이상적인 작업 흐름이라고는 말할 수 없습니다.
McCay는 이 형식의 가장 큰 장점은 직원이 정보를 바탕으로 고객에게 추천을 제공할 수 있다는 점이라고 말했습니다.
위하브루잉 | 웨스트 하트퍼드 코네티컷
위하 브루잉 또한 탭룸과 커피숍의 지리적 위치와 관련해 어려움을 겪었지만 문제는 양조장 외부에 존재합니다. 탭룸과 커피숍의 이상적인 위치가 반드시 동일하지는 않습니다. 양조장은 쇼핑 센터에 독립형 건물을 가지고 있습니다.
전통적인 커피숍은 유동인구가 많은 지역에 있으며, 양조장을 통해 사람들은 그곳으로 여행을 갑니다. 설립자 Cody McCormack은 설명합니다. [우리가 위치한 곳으로 인해] 공간은 충분하지만 교통량이 많은 지역은 아닙니다.
WeHa는 넓은 탭룸의 반대편에 별도의 맥주 바와 커피 바가 있지만 직원들이 유연한 직원 배치를 위해 두 곳 모두에서 일할 수 있도록 교차 교육을 실시합니다.
이 세 양조장은 모두 각 비즈니스 양측의 서로 다른 인체공학적, 미적 요구 사항을 잘 알고 있습니다. 커피숍과 카페 오픈을 준비하면서 Virginia Beer는 아침에 모이는 사람들을 위해 보다 편안한 좌석 옵션을 추가하는 동시에 맥주를 마시는 사람들을 위해 더 긴 비어홀 스타일 테이블을 유지하고 있습니다. 그들은 또한 재택근무를 원하는 사람들의 요구를 수용하기 위해 더 많은 전기 플러그와 더 나은 Wi-Fi 서비스를 추가하고 있습니다. Living Waters는 처음부터 두 군중 모두에게 서비스를 제공했으며 두 군중 모두의 관심을 끌기 위해 일련의 2상 테이블을 선택했습니다.
WeHa의 McCormack은 공간의 미학적 측면을 어느 정도 고려했다고 말했습니다. 방의 절반에는 소파와 편안한 좌석이 있어 커피숍 분위기가 더 강합니다. 다른 쪽은 긴 테이블이 있는 맥주 홀 탭룸에 가깝습니다.
McCormack과 McCay는 둘 다 하루 종일 별도의 좌석을 제공하려는 기업의 노력에도 불구하고 결국 개인이 선호하는 곳에 앉게 된다는 점에 주목합니다. 두 양조업체 모두 주목한 추세를 고려할 때 이러한 다용성은 중요합니다. 하루 종일 일하고 커피를 마신 후 많은 사람들이 집에 가기 전에 맥주를 마시기 위해 머물게 됩니다. 커피와 맥주가 모두 있는 이른 오후 시간에는 커피와 맥주를 모두 만족시킬 수 있는 분위기를 파악하기 어려울 수 있습니다.
가장 큰 어려움은 커피숍 음악에서 바 음악으로 언제 바꿀지 결정하는 것이라고 McCay는 말합니다. 오후에 사람들을 잠들게 하고 싶지 않지만 오전 8시에 그들에게 헤비메탈을 던지고 싶지는 않습니다.
일곱 번째 아들 양조 | 콜럼버스 오하이오
오전과 오후의 분위기를 혼합하는 도전은 문제가 되지 않습니다. 일곱 번째 아들 양조 . 사람들이 탭룸에서 작업할 때 기술적으로 개방되어 있지도 않습니다. 양조장에 접근했습니다. 여기에서 일하세요 재택근무자와 숙박업체를 연결하여 두 가지 모두에 혜택을 주는 조직입니다. Work From Here는 소셜 미디어에서 다양한 작업 공간을 홍보하고 일정을 조정합니다. 직원들은 대중에게 공개되기 몇 시간 전부터 Seventh Son의 탭룸(많은 식물과 자연 채광이 있는 편안한 공간)을 사용합니다. Work From Here 승무원은 근무 시간에 필요한 모든 코드와 사무용품을 가져오고 Seventh Son은 커피를 제공합니다.
이 합의로 양조장에 직접적인 수익은 없지만 여전히 이익을 얻습니다.
공동 창업자인 Collin Castore는 그들 중 약 4분의 1이 하루를 마치고 맥주를 마신다고 말하고 싶습니다. 그것은 사람들을 공간에서 편안하게 만들고 일부는 붙어 있습니다. 우리 입장에서는 큰 수익 변화는 아니지만 그것이 만들어내는 호의와 전반적인 분위기는 우리에게 좋다고 생각합니다.
이 양조장은 혼자가 아닙니다. 카사 휴밀데 세르베세리아 시카고 지역의 남부 교외 지역에 새로운 위치의 일부로 커피숍을 계획하고 있습니다. 알레마틱 아티산 에일 최근 Huber Heights Ohio에 있는 커피숍을 온라인으로 연결했습니다. 하프 풀 양조장 스탬포드 코네티컷에서는 공동 작업을 위해 의도적으로 설계된 Third Place라는 공간을 만들었습니다.
배럴 노인들
전국의 양조장은 판매 자원 활용도 증가와 작업 공간 또는 커피숍 추가 기능이 제공할 수 있는 커뮤니티 구축을 활용하고 있습니다. 그리고 하루 중 언제든지 방문하시면 좋은 맥주를 맛보실 수 있습니다.
데이비드 닐슨
David Nilsen은 고급 Cicerone이자 북미 맥주 작가 길드의 회원입니다. 그는 Bean to Barstool 팟캐스트의 호스트이자 분기별 인쇄 맥주 잡지인 Final Gravity의 편집자입니다. 그는 아내 딸과 매우 짜증나는 고양이와 함께 오하이오 데이턴 근처에 살고 있습니다.
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