뉴욕 농장 양조장은 위치가 아닌 지역 농업에 관한 것입니다.

농장 양조장을 생각할 때 아마도 푸른 하늘 아래 푸른 목초지에 자리잡은 커다란 나무 헛간을 ​​떠올릴 것입니다.

일리노이 주 메인이나 워싱턴 같은 주에서는 이런 목가적인 풍경을 바로 찾을 수 있습니다.그러나 뉴욕주는 농장 양조장을 다르게 취급합니다. 농장에 있을 필요는 없습니다.

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뉴욕에서 아스팔트 벽돌과 심지어 고층 빌딩으로 둘러싸인 농장 양조장을 찾는 것은 시골길에 숨어 있는 양조장을 방문하는 것과 같습니다.

이 양조장은 주 맥주 산업의 큰 부분을 차지합니다. 뉴욕의 400개 이상의 수제 맥주 양조장 중 약 절반이 농장 양조장 면허를 보유하고 있습니다. 그들은 그 지역이 아니라 그들이 사용하는 재료로부터 그 이름을 얻습니다.

뉴욕에서 농장 양조장 허가를 받아 운영하려면 맥주에 사용되는 각 성분의 60%가 주 내에서 재배되어야 합니다.

이 수치는 2013년부터 2018년 말까지 요구된 20%에서 최근 3배로 늘어났습니다. 그리고 각 맥주가 90%의 뉴욕주 재료로 만들어져야 하는 2024년에는 이 수치가 다시 증가할 것입니다.

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이러한 인상은 주의 맥주 관련 농업이 지역 양조장의 수요를 따라잡을 시간을 주기 위해 시행되었습니다. 이 법이 처음 시행되었을 때 주 내에서 재배되는 홉의 면적은 100에이커 미만이었고 맥아 생산장은 없었습니다. 이제 약 400에이커의 홉과 1000에이커의 보리와 8개의 맥아 하우스가 있습니다. 이러한 성장으로 인해 농장 양조장은 맥주를 만들 때 대부분의 현지 재료를 사용할 수 있게 되었습니다.

그래서 교외 거리나 도심 한가운데에 있는 농장 양조장에 들어가는 것이 이상하게 보일 수도 있습니다. 하지만 여러분이 마시고 있는 맥주가 지역 농업을 지원하고 있다는 사실은 안심하셔도 됩니다.

버몬트 맥주 축제

뉴욕 농장 양조장의 부상

뉴욕주 농장 양조장법(New York State Farm Brewery Law)이 통과되었을 때 주의 수제 맥주 현장은 오늘날과는 완전히 달랐습니다. 양조장 관련 농업도 마찬가지였습니다.

뉴욕주의 양조 현장에 있는 사람과 이야기를 나누면 아마도 1800년대 중반에 뉴욕이 미국 홉의 90%를 성장시켰다고 말할 것입니다. 그것은 미국 최대의 홉 생산자이자 세계 최대의 생산자 중 하나였습니다. 주정부는 금지령이 내려질 때까지 계속해서 생산을 지배했고 살인자 곰팡이로 인해 작물의 수익성이 떨어졌습니다.

1933년에 금지령이 폐지된 후 뉴욕의 농부들은 다른 작물로 옮겨갔습니다. 그리고 이상적인 재배 조건을 갖춘 태평양 북서부는 홉의 새로운 보금자리가 되었습니다.

2013년에 발효된 농장 양조장법(Farm Brewery Law)은 Andrew Cuomo 주지사가 지역 농업을 활성화하는 동시에 급성장하는 수제 맥주 산업에 활력을 불어넣는 방법이었습니다.

나는 항상 농장 양조장 면허가 없었다면 우리는 소규모 양조장을 열지도 못했을 것이고 Kristen Lyons가 말했듯이 성공할 수도 없었다고 말합니다.

Lyons는 뉴욕주 양조업자 협회(New York State Brewers Association) 농장 양조 위원회의 의장입니다. 그녀는 2011년 Jason Gardner와 함께 설립한 소규모 북부 농장 양조장인 Binghamton Brewing Co를 소유하고 있습니다.

두 사람은 법이 통과된 직후 농장 양조 면허 승인을 받았습니다.

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벨기에 4 중

농장에서 파인트까지

지역 농장 양조업자를 구매하는 대신 수제 맥주 양조업자보다 면허 비용을 적게 지불합니다. 농장 양조업자는 최대 5개의 시음실을 열 수 있습니다. 그리고 한동안 농장 양조장은 방문객에게 파인트 전체를 판매할 수 있었습니다. 다른 양조장은 샘플 크기를 판매하는 것으로 제한되었습니다.

내 생각에 그것이 뉴욕에서 수제 맥주 폭발을 실제로 촉진한 것 같아요. Lyons는 많은 농장 양조장이 소규모 경향이 있고 술집에서 [파인트]를 팔 수 있었기 때문에 경쟁력을 유지하고 사업을 유지할 수 있었기 때문이라고 말합니다.

농장 양조장법(Farm Brewery Law)이 통과된 지 몇 년 후, 다른 수제 양조장에는 파인트 전체를 판매할 수 있는 권한이 부여되었습니다. 그러나 농장 양조장 면허는 여전히 매력적입니다.

현지 구매가 점점 인기를 얻고 있어 농장 양조장의 측면을 성실한 고객에게 매력적으로 만듭니다. 농장 양조장은 추가 면허 없이 현지 와인 사이다와 증류주를 유리잔과 병으로 판매할 수 있습니다.

시음실과 병 판매점의 기능을 넘어서 농장 양조장은 자가 양조 재료와 용품도 판매할 수 있습니다. 수제 맥주 애호가들에게는 테이스팅 룸에 들르는 것이 더욱 매력적입니다.

이러한 특혜는 라이센스에 따라 새로운 사업을 계속 확장하고 개설하는 양조업자에게 여전히 매력적입니다. 그리고 농부들은 이를 따라잡기 위해 확장했습니다.

농부들과 함께 일하기

일부 뉴욕주 농부와 맥아 제조자들에게 농장 양조법은 사업을 시작하는 완벽한 이유였습니다.

인기있는 생맥주

Robert Johnson은 제품에 대한 수요가 증가할 것이라는 사실을 아는 것이 동기를 부여하는 요인이라고 설명합니다. Johnson은 Niagara Malt의 공동 창립자입니다. 그와 그의 아내 브렌다 영(Brenda Young)은 작은 몰트 하우스를 함께 운영하고 있습니다.

두 사람이 맥아 하우스를 소유하기 전에는 홉 사업을 하고 있었습니다.

뉴욕 곡물과 뉴욕 맥아를 사용해야 했던 것은 농장 양조업자였습니다. 그들은 뉴욕 농장 양조업자법(New York Farm Brewers Act Johnson)이 말하는 맥아가 충분하지 않을 것이라고 우려했습니다.

법의 병참은 Lyons에게도 관심사였습니다. 그녀는 2016년 농장 양조 위원회 의장으로 선출된 직후 양조업체를 대상으로 설문조사를 실시하여 생산량이 얼마나 되는지 알아보았습니다. 그녀는 이를 농부들이 각 재료를 재배하는 면적과 비교했습니다.

그녀는 모든 농장 양조장을 100% 만족시킬 만큼 충분한 홉과 맥아가 주에서 생산된다고 설명했습니다. 올바른 유형인지 품질인지 또는 논의의 다른 부분인 기타 모든 보조 요소인지 여부.

이제 뉴욕주 재료 할당량이 20%에서 60%로 늘어났으므로 이러한 보조 요소가 더욱 중요해졌습니다.

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할당량 충족

Strong Rope Brewery는 뉴욕시 중심부에 위치한 농장 양조장으로 한동안 고도로 현지화된 맥주의 물류를 다루었습니다. 2015년에 문을 연 이후 이 양조장은 100% 뉴욕주 홉과 약 90%의 뉴욕주 몰트를 사용했습니다. 2018년에는 IPA부터 스타우트까지 모든 맥주를 주에서만 재배한 재료를 사용하여 양조할 수 있었습니다.

재료는 밖에 있고 농부들과 대화하는 데 효과적인 것이 무엇인지 찾는 것은 양조업자의 의무이며 맥아 하우스는 Strong Rope 소유주 Jason Sahler가 말합니다. 피드백이 없으면 [농민]은 자신이 일을 잘하고 있는지, 잘못하고 있는지 알 수 없습니다.

양조업자의 피드백은 Johnson과 그의 아내와 같은 농부에서 맥아업자로 변신한 사람들의 초점 변화로 이어질 뿐만 아니라 재료가 위치에 따라 제한될 때 뉴욕 농장 양조장이 경쟁력을 유지할 수 있는 방법에 대한 논의로 이어졌습니다.

이 토론은 Cornell Cooperative Extension과 같은 그룹을 이끌었습니다. 코넬 대학교, 코넬 대학교 농업 실험장 및 코넬 농업 기술을 연결하는 팀입니다. 목표는 뉴욕주 독점 홉에 대한 연구 및 개발을 시작하는 것입니다. 아직 제작 기간이 몇 년 남았습니다.

그때까지 Sahler는 동료 농장 양조업체가 자신의 제품이 다른 양조업체의 제품과 맛이 다른 이유를 고객에게 교육하는 데 집중할 것을 권장합니다.

도시의 몇몇 대형 IPA 양조장 주변에 있으면 – 그들은 세계 최고의 IPA 중 일부입니다 – 그래서 사람들이 여기에 오면 혼란스럽고 매우 다르다고 Sahler는 말합니다. 우리는 뉴욕주 재료를 사용하고 있다는 것을 그들에게 말하려고 노력합니다. 그리고 태평양 북서부나 호주, 뉴질랜드, 유럽에서 재배된 것과는 맛이 다릅니다.

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현지 제품에 충실하기

다르다는 것이 나쁜 의미는 아니지만 특정 인기 맥주 스타일을 달성하기 어려울 수 있다는 의미입니다. 이 문제를 해결하기 위해 일부 양조장은 이중 라이센스를 취득하기로 결정했습니다. 그들은 농장 양조장이자 수제 양조장입니다.

협곡 양조

이중 면허를 취득한 양조장은 농장 양조장 규정에 따라 최소 50배럴의 맥주를 생산해야 합니다. 그 외에도 그들은 수제 양조장 면허를 받아 운영할 수 있으며 주 안팎에서 재료를 조달할 수 있습니다.

50배럴의 맥주는 낮은 문턱처럼 보일 수 있습니다. 그러나 Lyons는 대부분의 농장 양조장이 최소량보다 훨씬 많은 양을 생산한다고 믿습니다. 그녀는 이중 면허를 보유하고 있지만 농장 양조법의 정신을 충실히 따르고 있습니다.

전반적으로 사람들은 이 제품을 믿고 뉴욕주 농업을 돕고 싶다고 Lyons는 말했습니다. 농장 양조장은 생각할 필요도 없는 것 같아요.

좋아하는 맥주가 현지 재료로 양조된다는 사실을 깨달았다면 가장 가까운 농장 양조장에서 파인트를 마시는 것이 쉬운 선택입니다.

에이미 브룩스

Amy Brooks는 뉴욕 버팔로에 거주하는 맥주 애호가입니다. 그녀는 현지 맥주에 대한 글을 쓰지 않을 때마다 세계를 여행하며 인스타그램에 자신의 맥주 모험을 기록하고 있습니다.

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