퀸시티의 스타인비어(Steinbier)는 뜨거운 돌과 불로 양조됩니다. (제공: 퀸 시티)어느 따뜻한 가을 오후, 뒤쪽 주차장에서 달콤한 스모키 향이 흘러나왔습니다. 퀸 시티 양조장 벌링턴 버몬트에서. 스모어를 굽고 있던 걸까요? 갈비뼈를 피우나요? 바 매니저 Jason Held가 하프 배럴 그릴에서 양조 탱크까지 평평한 회색 돌이 담긴 금속 양동이를 끌고 올라가면서 답이 드러났습니다. Vermont Steinbier의 또 다른 배치가 오는 중이었습니다.
Queen City Brewery는 과학 및 공학 분야의 경력을 통해 얻은 지식과 양조장의 모토처럼 시차로 인한 피로 없이 세계적 수준의 맥주를 제공하려는 열망에서 홈브루잉을 좋아하는 친구들의 그룹에서 탄생했습니다. 그러나 이 양조업자들은 이미 혼잡한 IPA 생산자들의 세계에서 경쟁하는 대신 다음과 같은 고전적인 방식을 고수했습니다. 독일식 쾰쉬 벨기에 스타일의 금발 뮌헨 둔켈과 잉글리시 비터 에일 그리고 미국에서는 보기 드문 슈타인비어까지.
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양조장의 창립자 중 한 명이자 버몬트 대학교 연구 부총장을 역임한 폴 헤일(Paul Hale)은 그룹이 전설적인 마이클 잭슨(Michael Jackson)이 다양한 종류의 맥주를 탐구한 1980년대의 짧은 TV 시리즈인 The Beer Hunter에서 스타인비어에 대해 배웠다고 말했습니다. 한 에피소드에서 Jackson은 Steinbier에 대해 배우기 위해 독일 Marktoberdorf에 있는 Bavarian Rauchenfels Brewery를 방문했습니다.
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거대한 불 위에 돌(슈타인은 독일어로 돌을 뜻함)을 들고 있는 거대한 새장을 윈치에 올려 주전자로 휘두르는 영상을 본 후 Hale은 첫 번째 생각이 '이걸 만들려고 노력해야 한다'라고 말했습니다.
Steinbier는 특별히 가을 맥주는 아니지만 매년 10월 Hale의 집에서 맥주 양조가 연례 행사가 되었습니다. 그와 그의 집에서 양조하는 친구들은 10갤런짜리 맥주통을 만들기 시작했고 2014년에 양조장을 열었을 때 그들은 최대 50갤런의 맥주를 생산했습니다.
Hale이 말하길 우리는 그것으로 큰 이벤트를 만들었습니다.
The Beer Hunter Hale에서 선보인 Rauchenfels Brewery의 방식을 고수하기 위해 그의 팀은 Westford Vermont 인근 농장의 greywacke를 사용합니다. 이 다양한 사암은 고열에 노출되거나 그릴에서 맥아즙 주전자로 옮겨질 때 급격한 온도 변화에 쉽게 쪼개지거나 터지지 않기 때문에 양조에 적합합니다.
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팀은 돌이 섭씨 1200도(화씨 2192도)에 도달할 때까지 너도밤나무 장작불(Rauchenfels 절차의 또 다른 복제) 위에서 그레이웨크를 가열합니다. 그런 다음 그들은 뜨겁게 달궈진 돌을 금속 양동이에 삽으로 퍼 넣고 하키 스틱을 2인용 손잡이로 사용하여 주차장에서 양조장까지 무거운 짐을 운반하기 위해 짝을 이룹니다.
Hale은 양동이를 맥아즙 주전자 위로 끌어올리고 부드럽게 아래로 내리는 로프와 도르래 시스템을 고안했습니다. 탱크 입구에서 쏟아지는 증기는 돌이 제 역할을 하고 있음을 나타냅니다. 즉, 맥아즙의 설탕을 캐러멜화하여 최종 제품에 섬세한 단맛을 부여하는 것입니다.
Steinbier 양조일의 모습. (제공: 퀸 시티)맥아즙이 끓으면 양조 과정은 양조장의 다른 맥주와 동일한 경로를 따릅니다. Steinbier는 에일로 만들 수 있지만 Queen City의 버전은 라거입니다.
우리는 더 깨끗한 몰트 캐릭터를 갖고 싶었어요. Hale은 말합니다. 독일산 몰트를 모두 사용합니다.
Steinbier는 일반적으로 미국의 상업용 양조장에서 제조되지 않습니다.
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Hale은 이를 대규모로 수행하려면 비용이 많이 든다고 말합니다. 전체 과정은 시간이 많이 걸리고 비용이 많이 듭니다. 맥아즙을 끓이는 데는 훨씬 더 오랜 시간이 걸립니다. 양조 과정은 다른 맥주보다 4~5시간 더 오래 걸립니다. 맥주 값을 너무 많이 내야 할 거예요. 가끔 누군가가 그렇게 하는 것을 볼 수 있지만 그들은 Rauchenfels가 했던 방식대로 하지 않습니다. 그들은 작은 암석이나 잘못된 유형의 암석을 사용하여 작업을 수행하고 있습니다.
홈브루어인 Hale은 제가 매우 전통적인 스타일의 맥주와 슈타인비어를 만들었고 딱 들어맞았다고 말했습니다. 둔켈 헬레스와 슈타인비어를 보면 그것들은 모두 고전적인 독일 맥주입니다.
몇 달 후 몇 번의 화상을 입은 후 Queen City의 Vermont Steinbier의 첫 번째 배치가 히트를 쳤고 그들이 양조한 500갤런은 짧은 시간 동안 지속되었습니다.
Hales가 인정하는 것은 일종의 재미있는 작은 모험이었습니다. 하지만 걱정하지 마세요. 이제 Steinbier 양조는 Queen City Brewery의 연례 행사가 되었습니다.
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Pamela Hunt는 버몬트 벌링턴에 거주하는 프리랜서 작가이자 편집자이며 호기심 많은 여행자이자 아마추어 미식가입니다. 그녀가 컴퓨터 앞에 몸을 굽히거나 너덜너덜한 공책에 낙서를 하지 않을 때는 Champlain 호수에서 카약을 타고 최신 버몬트 IPA를 맛보거나 다음 여행에서 어떤 음식을 먹어볼지 고민하는 모습을 볼 수 있습니다. 그녀가 최근 발견한 맥주는 아이슬란드 요구르트로 만든 Skyrgosi Gæðingur Öl Brugghús의 매우 시큼한 고스입니다.
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