양조장의 영웅: 양조장 작업자가 실제로 하는 일은 다음과 같습니다.

많은 맥주 애호가들이 좋아하는 양조장의 탭룸에 앉아 양조장을 볼 수 있는 창문도 제공합니다. 개미들이 일상을 돌아다니는 것처럼 양조장 노동자 탱크를 채우고 맥주 운영 장비를 옮기고 원재료를 액체 금으로 변환하는 일을 샅샅이 뒤집니다.

양조장의 모든 사람들이 웃고 농담하고 일을 할 때 일반 맥주 애호가는 편안히 앉아서 한 모금 마시고 아니오라고 묻습니다. 거기 뒤에 있는 사람들은 모두 무엇을 합니까?

많은 사람들이 맥주를 즐기지만 맥주 한 병을 집 밖으로 가져오는 데 얼마나 많은 사람이 필요한지 깨닫지 못합니다. 한 배치의 맥주는 원자재를 배송받는 사람부터 최종적으로 배송받는 사람까지 많은 사람들이 처리하게 됩니다. 완성된 맥주를 포장하다 맥주를 선적하기 위해 싣는 데는 맥주를 대중에게 전달하는 데 마을이 필요합니다.

( 더: 형태 )

유리벽 뒤의 양조장 노동자는 누구인가?

미네소타에서는 서리 브루잉 수석 양조업체인 Ben Smith는 소규모 30배럴 양조장과 대형 100배럴 양조장이라는 두 가지 양조 작업을 운영하고 있습니다. 양조 작업은 일주일에 5일 ​​24시간 운영되며 짧은 주말 교대 근무로 발효를 확인하고 일요일 원심분리기를 가동하여 모든 고형 재료를 분리하고 월요일 포장을 준비합니다. 이 모든 바퀴가 움직이면서 양조장은 2019년에 약 95,000 배럴의 맥주를 생산할 수 있는 궤도에 올랐습니다.

그 정도의 맥주 양을 현실화하기 위해 Ben은 두 개의 양조 팀을 운영합니다. 소규모 양조장에는 양조 팀에 7명이 있습니다. 더 큰 양조장에는 6개가 있습니다.

양조 작업 정의

수석 양조업자(Surly의 경우 Ben)는 각 양조장의 양조를 감독합니다. 특정 교대근무 중에 나는 필요에 따라 품질을 감독하고 양조하는 문제를 해결하는 데 도움을 줍니다.

Surly Brewing은 또한 리드 브루어를 유지하고 있습니다. 이 남성과 여성은 일상적인 생산 일정에 맞춰 원재료 재고를 관리하고 문제가 발생할 경우 문제를 해결한다고 Ben은 설명합니다.

Next Surly에는 세 명의 수석 양조업자가 있습니다. 그들은 여전히 ​​교대근무자의 임무를 수행하지만 다음과 관련하여 더 큰 책임을 집니다. 훈련 품질 보증 표준 유지 관리 배럴 작업과 나와 수석 양조업자 Ben에 대한 일반 지원이 필요하다고 말합니다.

마지막으로 Surly의 양조장에는 교대 양조장이 있습니다. 교대 양조업자는 지하실 작업 품질 보증 및 맥아즙 생산에서 일반적인 생산 교대를 순환합니다.

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Surly 팀의 모든 구성원은 맥주 제조 과정에 참여하고 있습니다. Ben은 그의 양조 팀이 원재료 처리부터 원심 분리까지 양조의 모든 기능을 순환적으로 수행한 후 포장 팀이 인계받는다고 말합니다. 맥주 배치는 항상 움직이며 양조장의 작업에는 주의가 필요합니다.

일반적으로 우리는 하루 동안 한 번에 3~4명의 사람이 [일하며] 맥아즙 생산을 관리하고 드라이 호핑 효모 수확 품질 보증 및 원심 분리기 작업과 같은 저장고 작업을 관리한다고 Ben은 설명합니다. 저녁에는 일반적으로 맥아즙 생산 일정을 관리하는 직원 한 명만 직원으로 근무합니다.

Ben은 또한 Surly에는 전용 서비스가 없다고 언급했습니다. 지하실 사람 – 다른 작업 중에서 처리용 맥주를 준비하는 원심분리기를 작동하면서 품질 보증과 함께 작업하는 드라이 호핑 효모 랭글링 작업을 맡은 양조장 직원입니다. 많은 양조장에는 양조장에서 이러한 전문적인 작업을 수행하는 것이 유일한 업무인 사람들이 있는 것이 일반적입니다.

때때로 양조장의 크기에 따라 양조장을 통해 맥주 배치를 이동하는 데 필요한 마을의 크기가 결정됩니다. Surly에서 그 마을은 확실히 그 역할을 다했습니다.

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위대한 사람들은 크래프트 맥주의 공통 주제입니다

규모의 맥주집의 경우 탬파베이 브루잉 컴퍼니 – 양조장은 2019년에 약 19000배럴의 맥주를 생산할 예정입니다. – 교대 근무자 수는 관리자와 물류 지원 담당자를 포함한 7명의 운영 직원으로 구성됩니다.

교대 근무에는 수석 양조자 양조자 지하실/실험실 직원 포장 책임자가 있고 포장 직원은 수석 양조자 Dave Doble이라고 말합니다. 그는 적어도 7명이 맥주 한 묶음을 직접 처리할 것이라고 말했습니다.

뛰어난 직원이 있어도 가장 큰 과제는 Dave가 말한 펀치를 사용하는 것입니다. 아무리 잘 짜여진 계획이라도 12시간 동안만 유효합니다. 장비 고장 공급망 문제 및 유통업체 요구 사항의 진화와 같은 장애물로 인해 Dave는 생산을 계속 진행하기 위해 양조장에서 가장 신뢰할 수 있는 직원을 고용하는 것이 점점 더 중요하다고 말합니다. 그는 어려움에도 불구하고 긍정적인 태도를 유지하는 직원을 원합니다.

그 모든 노력과 긍정적인 태도가 성과를 거두었습니다. 탬파베이 브루잉 컴퍼니(Tampa Bay Brewing Company) 팀이 아메리칸 스타일 부문에서 두 번째 은메달을 획득했습니다. 과일맥주 플로리다 금귤로 만든 맥주 Quat가 2019 Great American Beer Festival 대회에서 카테고리에 올랐습니다.

Dan Carey는 오랫동안 위스콘신의 양조업자이자 공동 소유주입니다. 뉴 글라루스 브루잉 컴퍼니 . New Glarus Brewing은 2019년에 245,000배럴의 맥주를 생산할 예정이며 양조장은 일주일에 5일 ​​24시간 내내 운영되고 있습니다.

모두가 아프다고 소리친다면 맥주를 집 밖으로 가져오는 데 몇 명이 필요할까요? Dan은 New Glarus 양조장을 원활하게 운영하는 데 최소한 몇 명이 필요한지 물었을 때 큰 소리로 생각한다고 말했습니다.

Dan은 원재료를 받는 모든 손을 멈추고 품질 관리 실험실 테스트를 수행하여 맥아즙이 저장고 패키지 맥주를 관리하도록 합니다… 제 경우에는 그 대답은 11명이 될 것입니다.

Dan은 Tampa Bay Brewing의 Dave의 의견에 동의합니다. 좋은 직원은 좋은 맥주를 만드는 열쇠입니다.

기계가 아닌 사람이 맥주를 만듭니다. Dan은 내면화하기가 어려운 일이라고 말했습니다. 우리는 섹시한 기계가 훌륭한 맥주를 만들지만 수준 이하의 기계와 자신의 작업에 매우 열정적인 사람들이 있으면 여전히 뛰어난 맥주를 만들 수 있다고 [생각]하고 싶습니다. 세심하고 열심히 일하는 사람들이 변화를 만듭니다.

모든 양조장에는 모든 맥주를 집 밖으로 내보내는 데 도움을 주는 속담의 사람들이 있는 마을이 있습니다. 인원수와 그 직업 설명 양조장마다 약간씩 다를 수 있지만 각 양조장은 임무를 수행할 때마다 자신만의 영웅적 브랜드를 제공하는 양조장 직원의 각 구성원을 믿고 더 나은 결과를 얻습니다.

마크 표시

Mark DeNote는 플로리다에 집을 지키며 신선한 현지 맥주를 찾아 길을 주시하는 떠돌이 맥주 작가입니다. Mark는 마음 속으로 교사이며 맥주를 맛보는 것만큼이나 맥주와 맥주의 역사에 대해 이야기하는 것을 즐깁니다. 마크는 다음의 저자입니다. 그레이트 플로리다 수제 맥주 가이드탬파 베이 맥주: 흥미로운 역사FloridaBeerNews.com .