끊임없이 확장되는 맥주 스타일과 맛의 세계에서 칵테일 맥주라는 독특한 유형의 맥주가 서서히 인기를 얻고 있습니다. 클래식 칵테일에서 영감을 받은 이러한 맥주는 맥주 양조업자의 창의력을 더욱 높이는 동시에 수제 맥주 애호가에게 더욱 다양하고 다양한 맥주를 제공합니다. 최종 결과는 가볍고 과일 맛이 나는 팔로마(Paloma)부터 술이 많은 올드 패션드(Old Fashioned)까지 다양한 칵테일을 재현한 맥주입니다.
이 운동의 선구자 중 하나는 캘리포니아의 파이어스톤 워커 2017년부터 칵테일에서 영감을 받은 작품을 만들어 왔습니다. 그들의 배럴 숙성 맥주 시리즈는 복잡한 수제 칵테일을 좋아하는 배럴 마이스터인 Eric Ponce가 주도하고 있습니다.
Ponce는 양조장이 이미 성공적인 배럴 숙성 프로그램에 더 많은 범위와 모험을 도입하기를 원했을 때 Firestone Walker에 합류했습니다. 그의 첫 번째 맥주는 Dark였습니다.
Ponce와 그의 아내는 둘 다 복잡하고 미묘한 칵테일을 즐기며 그들이 발견한 맛 프로필에서 영감을 얻습니다. 아이디어가 가득한 노트를 가지고 Ponce는 맥주 천연 재료와 가장 중요한 맥주통에서 원하는 맛을 얻는 방법을 전략화하기 시작합니다.
프로세스가 시작될 때 Ponce는 내가 좋아하는 칵테일이 무엇인지 고려합니다. 추출물이나 오일을 사용하지 않고 어떤 칵테일을 만들 수 있나요? 내가 사용하고 싶은 베이스 맥주는 무엇인가요?
기본 맥주를 결정할 때 Ponce는 특정 맥주 스타일이 특정 주류 맛과 자연스럽게 결합된다는 사실을 고려합니다. 예를 들어 블론드 맥주는 진과 럼과 더 잘 어울리는 반면, 풍미 가득한 흑맥주는 위스키나 버번의 강하고 술취한 풍미를 상쇄합니다.
거기에서 그는 샘플링과 블렌딩의 핵심으로 나아갑니다. 나는 그가 말하는 칵테일의 식감과 색상을 얻을 때까지 다양한 베이스 맥주통에서 샘플을 추출하기 시작합니다.
폰세의 비밀 무기 중 하나는 쓴 맛입니다. 오렌지, 체리 등 다양한 맛이 나는 비터스는 복잡한 칵테일에 깊이를 더하는 데 사용됩니다. 또한 배럴에서 숙성되는 경우도 있습니다. Ponce는 비터스 배럴에서 숙성된 소량의 맥주를 혼합하여 클래식 칵테일의 뉘앙스를 진정으로 재현합니다.
폰세에게 비터스 배럴의 잠재력을 발견한 것은 획기적인 일이었습니다. 너무 강렬했어요. 그것은 마치 비터스 한 병을 열고 한 방울만 사용하면 실제로 그 칵테일이 열리는 것과 같았습니다. 이것을 맛보기 시작하자 소름이 돋고 얼굴에 미소가 번졌습니다.
Ponce는 원하는 맛의 색상과 질감을 만들기 위해 순수한 재료를 사용합니다. 시럽과 향료 대신에 그는 히비스커스 차와 같은 첨가물을 실험적으로 첨가하여 Tequila Barrel Sunrise에 통합하여 칵테일의 색 산도와 풍미를 재현했습니다.
Ponce가 가장 자랑스러워하는 맥주 중 일부는 Royal Street와 Mezca-Limón입니다. Royal Street는 Sazerac을 재현했으며 압생트 통이 드물기 때문에 Ponce에게 큰 점수를 받았습니다. 나는 압생트를 좋아한다. 나는 Sazerac을 좋아한다고 Ponce는 말합니다. Sazerac 칵테일이 마음에 들었지만 압생트 통을 구할 수 없었습니다. 전통적인 맛을 만들기 위해 그는 미국산 호밀 위스키 통에서 숙성된 맥주와 압생트 및 비터 통에서 추출한 맥주를 혼합했습니다. 그는 현지에서 생산된 신선한 레몬 향으로 마무리했습니다.
피구에로아 산 로스 올리보스
Mezca-Limón은 수년 동안 Ponce의 위시 리스트에 있던 스모키 오렌지 칵테일인 메스칼리타를 재현합니다. 마침내 그가 한 트럭 분량의 메즈칼 통을 손에 넣었을 때 그것은 꿈이 이루어진 것이었습니다.
폰세는 볶은 맥아를 사용하지 않고 베이스 맥주를 양조하여 가벼운 느낌을 유지하고 바디감을 위해 플레이크 옥수수를 추가했습니다. 나는 단지 통을 보여주기 위해 그것이 큰 금발의 제국이기를 원했습니다. 그는 어떤 종류의 배럴 블렌드가 자신이 사랑에 빠진 칵테일을 재현할지 신중하게 고려하여 궁극적으로 메스칼 95%와 오렌지 비터 5%의 블렌드로 결정했습니다.
Ponce의 핵심 목표는 모든 면에서 그의 맥주를 칵테일과 구별할 수 없게 만드는 것입니다. 제가 만드는 모든 칵테일 맥주는 사람들이 시각적으로 눈을 감고 처음 한 모금을 보고 '이게 칵테일이야, 맥주야?'라고 느끼기를 바랍니다.
시행착오
Fal Allen 브루마스터의 경우 앤더슨 밸리 브루잉 컴퍼니 캘리포니아 분빌에서 독특한 맛에 대한 영감은 싱가포르에서 양조장을 소유하면서 아시아 요리의 맛과 유럽 양조를 융합한 경험에서 비롯되었습니다.
550 양조장
그의 첫 번째 칵테일 맥주는 진토닉 고스였습니다. Allen은 진과 토닉의 핵심 성분을 열심히 조사한 다음 이를 고스 베이스에 겹쳐 놓았습니다. 가벼운 신맛이 정말 잘 작용했다고 그는 말합니다.
Allen은 그의 다음 작품인 Old Fashioned에도 동일한 노력을 기울였습니다. Anderson Valley는 Wild Turkey 배럴을 공급했으며 Allen은 배럴 숙성 후 기본 맥주에 체리 오렌지와 비터를 추가할 계획이었습니다. 그러나 처음에는 모든 것이 계획대로 진행되지 않았습니다.
Allen은 우선 기본 맥주에 대해 우려했습니다. 우리는 효과가 있을 것이라고 생각한 맥주를 양조했고 발효기에서는 끔찍했지만 그가 말한 것을 알기 전까지는 결코 알 수 없습니다. 그는 인내심을 갖고 오렌지와 체리를 추가하여 칵테일 프로필을 구축하면서 모든 것이 개선되기 시작했습니다.
향기로운 쓴 맛을 추가할 때가 되었을 때 양조장은 또 다른 장애물에 부딪혔습니다. Allen은 이 작은 병을 모두 열어야 한다는 것을 깨달았습니다. 칵테일 애호가들은 비터스가 아껴서 사용되며 4온스 병에 판매된다는 것을 알고 있습니다. 이 문제를 해결하기 위해 양조장은 Angostura에 직접 연락하여 회사가 5갤런 버킷에 비터를 판매할 의향이 있음을 확인했습니다.
Firestone Walker에서처럼 쓴 맛이 마법의 성분으로 밝혀졌습니다. 그것이 맥주에 들어가면 정말 모든 맛을 하나로 모을 수 있다고 Allen은 말합니다. 그는 버번 배럴에서 숙성하면 좋아하지 않는 맛 중 일부를 끌어내고 정말로 원하는 맛을 끌어낼 수 있다고 말하면서 사랑받지 못하는 기본 맥주에서 훌륭한 올드 패션드(Old Fashioned)로의 마법 같은 변화를 설명합니다. 배럴 숙성과 앙고스투라 비터스는 이러한 모든 맛을 하나로 묶어줍니다.
가벼운 터치
상당히 다른 접근 방식을 취하는 양조장은 다음과 같습니다. 드라이 도크 양조 Aurora Colo의 Docktail 라인은 가벼운 과일 칵테일 스타일을 타겟으로 합니다. Dry Dock의 양조업자는 중성 발효 옥수수 설탕 베이스로 시작하여 과일 맛을 압도하지 않고 천연 주스 및 기타 향료를 첨가합니다.
중립 베이스를 사용하는 것은 맥주의 전통적인 개념에 또 다른 차원을 가져오는 칵테일 맥주에 접근하는 양조장 수와 다릅니다. 물론 모든 좋은 칵테일과 마찬가지로 이 칵테일도 ABV가 9.5%인 일반 맥주보다 더 강력한 효과를 제공합니다.
공동 창업자인 Kevin DeLange는 Docktails가 업계 동향에 적응한 것이라고 봅니다. 흐릿한 IPA 및 첨가물이 첨가된 맥주와 같은 맛이 나는 맥주가 점점 다양해지면서 Dry Dock은 이제 사업을 확장할 때라고 느꼈습니다. 요즘 양조장이 너무 많아 경쟁이 심하고 기회도 많다고 DeLange는 설명합니다. 우리는 항상 우리 자신을 양조장으로 먼저 생각할 것이지만 우리 자신을 알코올 음료 제조업체로 보는 데 열려 있습니다.
Dry Dock은 마실 수 있는 가능성과 과거 과일 맥주로 성공을 거두었기 때문에 과일 맛 칵테일에 집중하기로 결정했습니다. 여러 메달을 획득한 Apricot Blonde는 콜로라도 시장에서 잘 알려져 있습니다.
또한 Docktails는 주로 RTD(즉석 음료) 통조림 음료 시장을 위해 고안되었습니다. DeLange는 콜로라도에서 라이센스를 통해 특정 시설에서 증류 제품이 아닌 맥주만 판매할 수 있는 기회를 보았습니다. Docktails는 해당 기업이 합법적인 상태를 유지하면서 칵테일과 같은 경험을 제공하는 데 도움이 됩니다.
DeLange와 Allen 모두 전체 RTD 시장을 확장 중인 파이로 보고 있습니다. 증류주 기반 RTD든 맥주 기반 RTD든 확실히 성장하고 있는 부문이라고 DeLange는 말합니다.
Allen은 동의합니다. 계속해서 양조업자들은 이를 그러한 종류의 제품(RTD 칵테일 및 탄산수)에 대한 일종의 울타리로 보고 있다고 생각합니다.
햄 샐러드
그러나 Ponce는 미래를 예측하는 것은 항상 어렵다고 말하면서 더욱 신중합니다.
차세대 빅씽?
세 양조장 모두 칵테일 맥주를 제품 라인의 중요한 구성 요소로 보고 있지만 이러한 움직임이 업계에 폭풍을 몰고 올지에 대한 기대는 모두 누그러졌습니다. Allen은 내가 트렌드를 따라갈 수 있을지 모르겠다고 말합니다. 일부 사람들이 생각했던 방식을 따라잡지 못한 것 같습니다.
DeLange도 비슷한 생각을 가지고 있습니다. 나는 사람들이 점점 더 그것에 빠져드는 것을 보게 될 것이라고 생각합니다. 탄산수와 같은 것은 아닐 것이라고 생각합니다.
한 가지 희망은 이러한 음료가 일반적으로 맥주 소비자가 아닌 사람들을 수제 맥주 현장으로 끌어들이는 것입니다. Allen은 이를 일반적인 알코올 음료의 더 넓은 맥락에서 보면 칵테일이 소매 시장에서 큰 부분을 차지하기 때문에 소비자의 관심을 끌 수 있다고 생각합니다.
궁극적인 시장 점유율에 관계없이 칵테일에서 영감을 받은 맥주는 처음부터 수제 맥주 양조의 핵심이었던 혁신의 전통을 이어갑니다. 숙련된 맥주 애호가든 상쾌하고 색다른 것을 찾는 사람들이든 이 맥주는 이미 다양한 맥주 세계에서 더 많은 옵션을 제공합니다.
스콧 그로스먼
Scott Grossman은 덴버에 거주하는 프리랜서 맥주 작가로 놀라운 맥주와 훌륭한 양조장에 대한 이야기를 널리 알리는 것을 좋아합니다. Scott은 야외 활동과 여행에 대한 열정을 결합하는 것을 좋아하며, 도착하는 곳마다 현지 수제 음료를 시음하는 모습을 볼 수 있습니다.
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