오늘날의 수제 맥주를 마시는 사람들에게 어제의 맥주 양조장의 이야기를 전합니다.

맥주의 역사는 깨지기 쉬운 것입니다. 중요한 순간에 유물과 유물의 관리인이 부족했기 때문에 그 중 많은 부분이 시간 속에 사라졌습니다. 거래 종료는 신속하게 이루어질 수 있으며 맥주 기록은 간단히 쓸어버리거나 폐기됩니다.

오늘로 빨리 감아보세요. 수제 맥주 양조업체는 고객에게 맥주와 과거의 관계를 상기시키기 위해 맥주 라벨 초안 칠판이나 직원의 이야기 등 플랫폼을 점점 더 많이 사용하고 있습니다. 많은 현대 수제 맥주 양조업자들은 이전 양조업자들의 이야기와 맥주를 복원하고 보존하기로 결정했습니다.

Upland Brewing에게 양조장 창립 15주년은 인디애나주의 양조 역사를 탐구하는 이유였습니다. Upland Brewing의 패트릭 린치(Patrick Lynch) 이사는 양조장이 자신의 주를 위해 특별한 일을 하고 싶었고 그들의 조사 결과 이전 Terre Haute Brewing Company(THBC)의 Champagne Velvet이라는 역사적인 맥주를 선택했다고 말했습니다.

샴페인 벨벳 이야기를 전혀 모르는 사람이라도 이름만 보면 눈에 쏙 들어오고 귀에 쏙쏙 들어오네요. Lynch와 Upland 팀은 기념일을 맞아 샴페인 벨벳을 부활시키는 것이 그들의 주를 축하하고 지역 사회를 하나로 모으는 것이라고 생각했습니다.

백만 달러의 맛을 지닌 맥주라는 슬로건을 붙인 금지법 시행 이전의 필스너인 샴페인 벨벳(Champagne Velvet)을 조사하면서 린치는 이 맥주가 인디애나에서 나온 가장 성공적인 브랜드라는 사실을 발견했습니다. Terre Haute Brewing은 Hoosier State에서 유명한 역사를 갖고 있으며 이미 맥주에 생명을 불어넣으려는 움직임이 있었던 것으로 밝혀졌습니다.

Lynch와 Upland 팀은 샴페인 벨벳의 과거를 조사한 결과 이 ​​맥주가 인디애나와 그 너머에서 두 번의 전성기를 누렸다는 사실을 발견했습니다. 샴페인 벨벳의 이야기는 원래 1837년에 설립된 Terre Haute Brewing Company와 관련이 있습니다. 1880년까지 Terre Haute Brewing은 30,000배럴의 맥주를 양조했습니다. 이는 현재 Upland에서 팀이 생산하는 양의 두 배입니다.

1902년 양조장이 처음으로 샴페인 벨벳을 출시했을 때 THBC는 100,000배럴 이상을 생산하여 금지령 이전의 미국 최고의 양조장 중 하나가 되었습니다. 금지령 이후 양조장은 제2차 세계 대전 호황기에 새로운 주인과 함께 다시 문을 열었습니다. THBC는 금지령 이후 부활하여 연간 500,000배럴 이상으로 빠르게 성장했습니다. 1943년 THBC는 미국에서 25번째로 큰 양조장이었습니다. Champagne Velvet은 꽤 많은 추종자를 거느린 것 같습니다.

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Lynch와 Upland 팀은 브랜드를 되살리는 방법을 모색하면서 누군가가 이미 Champagne Velvet에 대한 권리를 소유하고 있다는 사실을 발견했습니다. Terre Haute 역사가이자 맥주 애호가인 Mike Rowe는 THBC 양조 역사에 경의를 표하는 바를 열고 싶었습니다. Rowe는 이전에 THBC 맥주를 소유했던 Pabst Brewing으로부터 권리를 구입했습니다. 그러나 Upland와 Rowe는 합의에 도달했습니다. [Rowe]는 유산을 이어가고 진실성을 유지하려는 열정을 가진 샴페인 벨벳의 관리인을 원했습니다. 린치는 말했습니다. 그는 샴페인 벨벳을 다음 단계로 끌어올릴 사람을 찾고 있었습니다. 우리는 그와 좋은 파트너십을 맺을 수 있었습니다. 우리는 맥주를 양조할 수 있었고 그는 여전히 맥주가 양조되는 것을 보고 기뻐했습니다.

Rowe의 도움으로 Lynch는 샴페인 벨벳을 양조하는 빈티지 레시피도 얻을 수 있었습니다. [Rowe]는 Terre Haute 양조업자 Walter Braun이 1900년대에 소유했던 교과서를 넘기고 있었는데 Lynch가 자세히 설명한 맥주 제조법에 대해 손으로 쓴 메모가 적힌 작은 종이 조각이 떨어졌습니다. 이것이 바로 우리가 최선을 다해 샴페인 벨벳 레시피로 바꾼 것입니다. 메모에는 물 대 곡물 비율과 옥수수 대 보리 비율, 시작 중력 및 이 맥주가 무엇인지에 대한 몇 가지 정보가 언급되어 있습니다. 홉이나 효모는 언급되지 않았기 때문에 손으로 쓴 메모에 충실한 것과 역사적 연구의 조합이 서로 작용한 곳입니다. 레시피를 가이드로 삼아 Lynch와 Upland 팀은 필스너를 양조하고 기념일을 맞아 인디애나폴리스 북쪽 지역 맥아 제조소에서 생산된 금지령 맥아를 추가하여 출시했습니다.

Upland는 Terre Haute에서 약 60마일 떨어진 Bloomington에 본사를 두고 있지만 Lynch는 지역 사회가 맥주를 수용했으며 Champagne Velvet은 전국적으로 제한적으로 유통되었다고 말했습니다.

샴페인 벨벳은 국내 시장이 린치에게 요구하는 제품이다. 현재 Dragonfly IPA에 이어 2위 브랜드입니다. 고객들의 반응을 보는 것은 정말 기쁩니다. 이름이 주의를 끌고, 이야기가 주의를 끌고, 일단 맥주를 마시면 주의를 끌게 됩니다.

Coppertail Brewing의 소유주인 Kent Bailey는 자신의 주의 양조 과거에 대해 자세히 알아보기 위해 종종 인터넷을 검색하는 플로리다의 역사적인 양조장에 대한 애착을 갖고 있습니다.

탬파에 본사를 둔 그의 양조장은 주의 해변 강인 데이토나 경주장이든 레이몬드 제임스 스타디움이든 플로리다 라이프스타일을 즐기기에 완벽한 새로운 라이트 라거 브랜드를 개발하려고 하던 중 수십 년 전에 왔다가 사라진 맥주를 브랜드화하여 베일리에게 반향을 불러일으켰습니다. 이것이 그가 이전 Southern Brewing Company로부터 브랜드인 Florida Special에 대한 권리를 구매하게 된 이유입니다. 이 역사적인 양조장은 금지령 이후 탬파에서 탄생하여 1960년대 산업 맥주 통합이 이루어질 때까지 운영되었습니다.

Coppertail의 최고 운영 책임자인 Ken Foutch에 따르면 Florida Special의 브랜드 권리 획득은 프로젝트의 시작이었습니다. Bailey는 금지령 이후부터 1960년대 끝까지의 전체 브랜딩을 포함하여 Florida Special에 대한 권리를 구매했습니다.

팀은 Southern Brewing Company의 다양한 로고를 조사하여 Foutch에서 선택할 Florida Special의 반복을 결정했습니다. Southern Brewing은 50년 동안 사업을 해왔고 구체적으로 1940년대 1950년대 1960년대에 그들의 브랜드를 살펴보는 것은 재미있습니다. Foutch가 말했듯이 브랜드가 어떻게 진화했는지 볼 수 있습니다. 어느 순간에는 그 시대의 제2차 세계대전 분위기가 나기도 했습니다. 또 다른 시점에서는 브랜드가 오늘날 Lone Star의 모습과 비슷해 보였기 때문에 우리는 그들의 세계에서 일부 제품을 가져온 다음 더 이상 거의 존재하지 않는 향수를 불러일으키는 브랜드를 살펴보았습니다.

Florida Special의 권리 구매에는 레시피가 포함되지 않았기 때문에 Foutch와 그의 팀은 플로리다 라거를 만드는 작업에 착수했습니다. Foutch는 [훗날 플로리다 스페셜이 될] 맥주가 Dock Beer라는 맥주로 시작되었다고 기억합니다. 이 맥주는 직원들을 위해 그리고 퇴근할 때 양조되었습니다. Coppertail 팀은 IPA와 특별한 American Trippel을 좋아하지만 Dock Beer의 매력은 보편적이었습니다. 우리 모두는 퇴근 후 한두 잔씩 마시기 위해 바삭바삭한 라이트 라거를 좋아합니다.

Florida Special에 대한 권리와 Dock Beer Coppertail의 레시피를 통해 양조장의 핵심 맥주를 고정할 라이트 라거 브랜드를 만들 수 있었습니다.

Foutch는 모든 것이 Dock Beer에서 발전했다고 말합니다. 플로리다 스페셜이 시작된 이후에도 여전히 변화하고 있습니다. 우리는 여전히 이 맥주에 대한 완벽한 레시피를 찾고 있습니다.

양조팀에서는 최근 효모균주를 변경하여 유황을 줄여서 좀 더 바삭하고 깔끔해졌습니다. 우리는 고귀한 홉을 고수하며 여전히 전통을 유지하려고 노력하고 있습니다. 플로리다 특별 알코올 도수는 3.8%입니다.

그것은 바삭바삭한 맥주 중 하나입니다. 맥주 맛이 나는 맥주입니다. Foutch라고 표현하는 것이 제가 가장 좋아하는 표현입니다. 골프장에서나 선샤인 스테이트 어느 곳에서나 잔디를 깎을 때 마시는 것이 좋습니다.

Yazoo Brewing이 테네시의 과거를 복원하는 것은 소유자 Linus Hall의 자부심의 원천입니다. 유서 깊은 브랜드 Gerst Amber의 생산이 내슈빌로 돌아왔습니다.

Gerst Brewery는 1900년대 초 남부에서 가장 큰 양조장 중 하나였습니다. 실제 생산량을 찾기는 어렵지만 전성기에는 연간 약 25만 배럴을 생산했다고 홀은 말했다. 내슈빌의 양조장은 도시 4개 블록을 차지했습니다.

결국 Gerst Brewery는 1954년에 문을 닫았고 Gerst 가족은 독일 유산을 내슈빌과 계속 공유하기 위해 레스토랑을 운영하기 시작했습니다. 1980년대에 Gerst Haus를 폐쇄했을 때 가족은 지역 레스토랑 경영자인 Jim과 Jerry Chandler에게 권리를 매각했습니다. Chandlers는 Gersts의 맥주를 만들기 위해 펜실베니아와 인디애나의 양조업자와 계약을 맺었지만 양조장 한 곳은 문을 닫았고 다른 양조장은 맥주와 일치하지 않았습니다.

홀은 그때를 기억한다. 우리는 Yazoo의 양조장을 Marathon Motorworks의 원래 위치에서 Nashville의 Gulch 지역에 있는 훨씬 더 큰 건물로 옮기고 있었다고 회상합니다. 더 많은 공간과 더 큰 양조 시스템을 갖춘 저는 Gerst 맥주를 내슈빌로 다시 가져오겠다는 아이디어로 그들에게 접근했습니다.

일단 그가 Chandlers Hall과 합의를 했고 Yazoo 팀은 Gerst 레시피를 21세기에 가져오기 시작했습니다. Hall은 우리에게 레시피가 전혀 없었고 어떤 경우에도 현대의 맥아와 홉은 당시 양조업자가 사용했던 것과 많이 다르다고 회상합니다. 비록 우리가 독창적인 레시피를 가지고 있었다고 해도 같은 맥주를 생산했을지는 확신할 수 없습니다.

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현대화

결국 우리는 독일 뮌헨 맥아와 세기 전환기에 많은 미국 양조업자들이 사용했던 플레이크 옥수수를 첨가하여 라이트 바디 앰버 에일을 만들었습니다. 이 모든 것은 레시피를 따로 작성하지 않고 맥주의 모양과 맛에 대한 기억만으로 이루어졌습니다.

결국 Hall과 Yazoo 팀이 최종 레시피를 확정했을 때 Gerst Amber는 팡파르와 축하와 함께 Gerst Haus로 돌아왔습니다. Hall은 '내슈빌에서 다시 양조하게 된 것을 매우 자랑스럽게 생각합니다. 첫 번째 기념 술통을 두드렸을 때 우리는 시장과 모든 지역 언론을 초대했습니다. 나는 Karl Dean 시장의 이름이 새겨진 독일 맥주 잔을 가지고 있었고, 내가 그에게 첫 번째 맥주를 제공했을 때 그는 내쉬빌 양조의 미래를 그 유명한 과거와 연결시키는 것을 언급하면서 행사를 기념하기 위해 짧은 연설을 했습니다.

최종 레시피는 Yazoo를 통해 연중 내내 제공됩니다. 내쉬빌 맥주를 마시는 사람들은 실제로 Gerst Amber Hall에 데려갔다고 말했습니다. 이제는 우리의 일관된 베스트셀러 중 하나입니다.

젊은 Vinnie Cilurzo는 1990년대에 캘리포니아주 산타로사로 이사했을 때 Grace Brothers Brewery라는 지역 맥주 제조사에 대한 이야기를 들었습니다. 한때 양조장은 로스앤젤레스의 남부 및 북부 캘리포니아 양조장과 Santa Rosa Cilurzo에 따르면 모두 존재했습니다.

Cilurzo는 양조장 소유주인 Korbel이 맥주 사업을 그만두기로 결정할 때까지 Russian River Brewing에서 일하기 시작했습니다. Vinnie와 그의 아내 Natalie는 팀을 구성하여 Russian River Brewing의 권리를 구입하여 Santa Rosa에 작은 양조장을 열었습니다.

그가 새로운 양조장을 세우고 Grace Brothers Brewery를 운영하고 있을 때에도 내 마음 한구석에는 Cilurzo가 말했습니다.

그는 양조장에 대해 더 많이 조사하고 Happy Hops라는 브랜드를 발견했습니다. 훌륭한 예술 작품이 있습니다. 이는 이러한 복고풍 브랜드의 가장 멋진 점 중 하나입니다. 소노마 카운티의 과거(태평양 북서부가 진원지로 등장하기 전에 이 지역은 미국의 홉 재배 수도 중 하나였음)에 대한 추가 조사를 마친 후 Happy Hops 레이블을 장식하는 장미빛 뺨의 홉을 발견한 후 Cilurzo는 해당 맥주를 러시안 리버 제품군에 통합하고 싶다는 것을 알았습니다.

다른 많은 역사적 브랜드와 마찬가지로 Happy Hops(그리고 결국 Grace Brothers의 또 다른 브랜드 Velvet Glow Pilsner)에는 브랜드와 함께 제공되는 공식 레시피가 없었습니다. 이것은 Cilurzo에게 놀라운 일이 아니었습니다.

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Cilurzo는 금지령 이전과 이후의 시대를 되돌아보아야 한다고 말했습니다. 이 맥주는 금지령 이후에 있었지만 산업용 라거 외에는 아무것도 없었습니다.

그는 양조장의 역사를 더 자세히 조사한 결과 Grace Brothers가 50~60개의 라벨을 보유하고 있지만 실제로 레시피를 구축할 만한 것이 많지 않다는 사실을 발견했습니다. Cilurzo는 브랜드가 이야기를 전달할 것이라는 것을 알고 있었지만 액체는 그 자체로 말을 해야 했습니다.

Cilurzo와 그의 팀은 소매를 걷어붙이고 작업에 착수했습니다. 우리는 아마도 2009년이나 2010년에 100% 실험적인 홉 HBC 369를 사용하여 Happy Hops라는 맥주를 양조했는데, 이는 결국 모자이크가 되었습니다. Happy Hops는 처음에는 모두 모자이크 페일 에일이었습니다.

역사적인 맥주 Cilurzo의 자산과 예술품을 상표로 등록한 후 Russian River 팀은 결국 2009년 첫 번째 배치를 변경하기로 결정했습니다. 2015년경 Happy Hops는 페일 에일에서 IPA로 변형되었습니다. 결국 Cilurzo는 Happy Hops와 같은 이름을 가진 맥주에는 훨씬 더 표현적인 홉 향이 있어야 한다고 말합니다. 그래서 저는 다른 홉을 믹스에 넣기 시작했습니다. 단순한 모자이크 대신에 당시 실험적인 Simcoe Centennial Brewer의 Gold Amarillo와 소수의 다른 제품이었던 Strata가 있습니다. 그것이 바로 그곳이고 이제 Happy Hops는 일년 내내 맥주가 되었습니다.

Happy Hops IPA와 Velvet Glow Pilsner는 둘 다 Russian River Brewing 라인업에서 확고한 위치를 차지하고 있습니다. Cilurzo는 역사를 좋아하고 오래된 브랜드를 언급하며 소노마 카운티의 역사를 생생하게 유지한다고 말했습니다. 우리는 2개의 양조장과 2개의 선물 가게를 운영하고 있으며 멋진 역사적 이야기를 전할 수 있는 좋은 방법입니다. 저는 역사를 이어가는 것, 즉 우리보다 먼저 온 맥주를 마시는 사람들과 양조업자들을 다음 세대에게 상기시키는 것이 양조업자로서 우리의 의무라고 생각합니다.

마크 표시

Mark DeNote는 플로리다에 집을 지키면서 신선한 현지 맥주를 찾아 길을 주시하는 떠돌이 맥주 작가입니다. Mark는 마음 속으로 교사이며 맥주를 맛보는 것만큼이나 맥주와 맥주의 역사에 대해 이야기하는 것을 즐깁니다. 마크는 다음의 저자입니다. 그레이트 플로리다 수제 맥주 가이드탬파 베이 맥주: 흥미로운 역사FloridaBeerNews.com .