시애틀의 Pike Brewing 소유권 팀: Patti Baker Drew Gillespie Charles Finkel Rose Ann Finkel Gary Marx(Pike Brewing)수제 맥주 양조업체가 지속적으로 스타일을 혁신하고 팬이 새로운 것을 찾아 돌아오도록 하기 때문에 수제 맥주 양조가 그다지 새로운 현상이 아니라는 사실을 잊기 쉽습니다. 소수의 독립 수제 맥주 양조장이 수십 년 동안 고품질 맥주를 생산해 왔습니다. 2019년에는 여러 가지 중요한 이정표를 달성했습니다.
30년 이상 양조장을 유지하는 이유와 그 장수와 함께 어떤 종류의 지혜가 나오는지 알아보기 위해 우리는 수상 경력이 있는 독립적인 수제 양조장 세 곳의 창립자 및 오랜 직원들과 이야기를 나눴습니다. 각각은 해당 지역에서 존경받는 위치를 차지하고 있으며 국가적 인정을 받았습니다.
오랜 역사를 지닌 수제 맥주 양조장의 초기 뿌리
40세에 볼더 맥주 회사 1970년대의 히피 볼더 콜로라도(Boulder Colorado) 분위기와 혁신적인 양조 아이디어를 결합하여 주의 Front Range를 공급했습니다. 상징적인 양조장은 수제 양조 산업의 선구자이자 자원 역할을 했으며 여러 세대에 걸쳐 새로운 양조장에 영향을 미쳤습니다. 그들은 또한 1982년 첫 번째 소규모 모임 이후 모든 Great American Beer Festival에서 쏟아져 나왔습니다.
중서부 지역 밀스트림 브루잉 컴퍼니 아마나 아이오와(Amana Iowa)는 1985년에 아이오와 최초의 금지 이후 양조장으로 문을 열었으며 많은 아이오와 사람들에게 최초의 수제 맥주를 소개했습니다. 한때 독일 스타일 맥주에 집중했던 34년 역사의 이 양조장은 탭 목록을 확장하고 레스토랑을 추가하여 관광 명소이자 지역 사회 모임 장소가 되었습니다.
딱 4살 어려요 파이크 브루잉 컴퍼니 시애틀 시내 기관으로 성장했습니다. 소규모 양조장 박물관도 포함하고 중력을 공급하는 3층 양조장의 중앙에 레스토랑과 펍이 있는 것으로 유명합니다.
그룹으로서 이러한 오랜 전통의 수제 맥주 양조장은 수십 년 동안 모든 종류의 어려움을 극복해 왔습니다. 소유권 변경, 중대한 재편성, 브랜드 변경, 심지어 파산과 같은 중요한 사건에도 불구하고 각 양조장은 더욱 강력해지고 핵심 사명과 가치에 더 집중했습니다. 그들의 장수와 그에 따른 지혜를 통해 그들은 수제 맥주 산업에서 존경받는 원로가 되었습니다.
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미션 품질에 중점을 둔 오랜 전통의 수제 맥주 양조장
세 양조장 모두 장수의 이유로 제품 핵심 가치와 맥주에 대한 열정에 집중하는 것이 중요하다고 강조합니다.
극단적으로 나아가거나 품질을 저하시키지 않고 추세를 이해하고 적응함으로써 이러한 양조장은 수십 년 동안 번창할 수 있었습니다. 높은 기준과 주류 매력을 지닌 신제품과 균형을 이루는 일관되고 반복 가능한 맥주 탭 목록은 기존 고객을 만족시키는 동시에 새로운 맥주를 마시는 사람들을 유혹합니다.
Millstream의 공동 소유자인 Teresa Albert는 우리가 핵심에 충실하다고 설명합니다. 우리 맥주는 일관되고 고품질입니다. 그녀는 Millstream이 최신 트렌드를 쫓는 대신 쉽게 마실 수 있는 맥주에 초점을 맞춰 왔다고 덧붙였습니다. 우리는 '느리고 꾸준하게 경주하는 사람'입니다.
Boulder Beer의 영업 담당 이사인 Dan Weitz는 양조장의 인내력 중 상당 부분이 고품질 제품을 정통적으로 만들고 자신에게 충실한 덕분이라고 말합니다.
우리는 우리의 차선에 머물러 있습니다. Weitz는 말합니다. 우리는 우리가 아닌 사람이 되려고 노력한 적이 없습니다.
지속력을 갖춘 양조장 적응 방법 알아보기
오늘날 경쟁이 치열한 맥주 시장에서는 단순히 플래그십 맥주에 의존하고 잘 알려진 브랜드를 보유하는 것만으로는 성공을 보장할 수 없습니다. 맥주 애호가들은 끊임없이 새롭고 다른 것을 추구합니다. 지속력을 갖춘 양조장은 새로운 시장 현실에 적응했습니다.
Pike Brewing은 오랫동안 판매를 촉진하기 위해 핵심 맥주에 의존했지만, 경쟁력을 유지하려면 지속적인 혁신도 필요하다는 점을 인식했습니다. 맥주 스타일에 새로운 변형을 도입하고 재료로 차별화를 시도했습니다. 양조장은 맥주를 차별화할 워싱턴산 홉 맥아와 기타 재료를 찾습니다.
Pike의 창립자 중 한 명인 Charles Finkel은 우리가 혁신을 위해 정말 열심히 노력하고 있다고 말했습니다. 여기에는 고품질의 고유한 재료에 대한 접근을 보장하기 위해 재배자 및 로스터와 깊은 관계를 개발하는 것이 포함됩니다.
Millstream의 Albert는 또한 양조장이 새로운 맥주 스타일로 진출함에 따라 변화를 수용했습니다. 우리가 지금 하고 있는 일을 하게 될 줄은 꿈에도 생각하지 못했습니다. 우리가 맥주에 과일을 넣는 시장과 함께 진화하지 않았다면 나는 그것이 얼마나 좋은지 결코 알지 못했을 것입니다.
아이오와 아마나(Amana Iowa)에 있는 밀스트림 브루잉 컴퍼니(Millstream Brewing Co.)는 1985년에 주 최초의 금지 조치 이후 양조장으로 문을 열었습니다. (밀스트림 브루잉 컴퍼니)맥주 시장의 힘이 변화를 가속화하다
양조 혁신과 함께 양조장은 맥주 애호가에게 맥주를 제공하는 방식을 지속적으로 평가합니다. 그들은 맥주 브랜드와 스타일이 확산되면서 소매 탭과 선반의 공간 확보가 더욱 어려워졌다는 것을 인정합니다.
다른 사람들이 문을 두드리며 우리에게서 그 사업을 빼앗으려고 노력하고 있다고 Pike의 Finkel은 말합니다.
Boulder Beer Co.는 최근 유통 플랫폼을 종료하고 지역 양조장으로서의 성공에만 집중하기로 결정했습니다. 이번 이전으로 인해 50배럴 양조 시스템을 훨씬 더 작은 설정으로 교체하고 수많은 직원을 잃는 등 Boulder Beer에 상당한 변화가 생길 것입니다.
마케팅 이사인 Tess McFadden은 경영진이 결정을 내리는 데 어려움을 겪었지만 궁극적으로 현지 맥주를 마시는 사람들에게 초점을 맞추는 것이 양조장을 위한 올바른 조치라는 결론을 내렸다고 말했습니다. 그녀는 연간 판매량이 증가하고 있지만 장기적인 추세는 점점 현지 맥주를 마시고 싶어하는 맥주 애호가들을 가리킨다고 말합니다.
그녀는 최근의 변화도 양조장이 시대에 부응하는 또 하나의 예라고 설명한다.
우리는 기꺼이 변화하고 발전할 것입니다. 우리는 항상 그렇게 해왔습니다. 이것이 바로 우리가 오랫동안 사업을 해 온 이유라고 McFadden은 말합니다.
보다 민첩한 양조장은 더 실험적인 맥주와 빈번한 탭 회전을 통해 탭룸 방문객에게 더 많은 다양성을 제공할 것으로 기대합니다. Boulder Beer Co.의 오랜 역사를 고려하면 이는 또 하나의 적응에 불과합니다. McFadden은 변화의 목표는 지금으로부터 40년 후에 우리가 맥주를 제공하는 것이라고 말합니다.
Boulder Beer Co.는 최근 지역 양조장 역할에만 집중하기로 결정했습니다. 이번 조치로 인해 상당한 변화가 발생할 것입니다. (볼더 맥주 회사)다각화로 맥주 애호가와의 연결 강화
세 곳의 오랜 전통을 지닌 수제 맥주 양조장은 모두 장기적인 성공 전략에서 레스토랑과 여러 위치로의 확장을 중요한 요소로 꼽습니다. 이러한 다각화를 통해 수익 흐름을 강화하고 더 많은 맥주 애호가를 맥주와 연결할 수 있습니다.
예를 들어 Millstream의 BrauHaus 레스토랑에는 라이브 음악, 맥주 축제, 지역사회와 연결되는 자전거 경주 등의 이벤트를 지원하는 대규모 맥주집이 있습니다.
그것은 사교 행사입니다. Albert는 수제 맥주 한 잔을 둘러싼 동지애를 설명합니다.
레스토랑은 또한 탭룸만 사용할 때보다 한 번에 제공되는 맥주의 양을 두 배로 늘립니다. 이를 통해 Millstream은 새로운 소규모 배치 실험 맥주에 대한 피드백을 받는 동안 고객에게 더 많은 다양성을 제공합니다.
Pike는 또한 레스토랑을 중요한 비즈니스 자산이자 고객과의 주요 참여 지점으로 간주합니다.
Drew Gillespie 사장 겸 공동 소유자는 레스토랑이 중추라고 말합니다. 레스토랑의 더욱 완전한 분위기를 가지면 더 많은 이야기를 전달할 수 있습니다.
식품을 추가하는 것도 비즈니스 모델을 다각화하는 데 도움이 된다. 레스토랑은 파이크의 맥주를 판매할 수 있는 또 다른 방법을 제공하며 음식 수익은 맥주 판매를 보충하는 데 도움이 될 수 있습니다.
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맥주를 사랑하는 직원
오랜 전통을 자랑하는 수제 맥주 양조장의 마지막 공통점은 사람입니다. 세 양조장 모두 오늘날 대부분의 양조장이 존재하는 것보다 더 긴 수십 년의 재직 기간을 가진 핵심 직원을 보유하고 있습니다.
이 양조장의 모든 사람들은 맥주와 수제 양조 산업에 대한 뜨거운 열정과 열정을 표현했습니다. 그들은 더 많은 사람들이 수제 맥주를 즐길 수 있도록 돕는 새로운 맥주 혁신과 흥미로운 방법에 대해 흥미진진하게 이야기했습니다.
우리는 그것을 사랑하기 때문에 그것을 합니다! 앨버트는 말한다. 우리는 정말 즐거운 시간을 보내고 있어요. 우리는 양조장을 좋아합니다.
분명히 맥주 양조는 단순한 사업 그 이상입니다. 오랜 역사와 제품에 투자하는 직원을 보유하고 있다는 것은 일관성과 품질로 이어집니다.
.15 혈중 알코올 농도
우리는 맥주를 좋아합니다. Boulder Beer의 Weitz는 우리가 맥주를 좋아한다고 말합니다.
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그들은 앞으로 30년 동안 성공할 수 있을까?
점점 더 혼잡해지고 빠르게 변화하는 수제 맥주 시장을 고려하여 우리는 양조장 베테랑들에게 미래를 구상하도록 요청했습니다. 향후 30년 동안 업계를 이끌어갈 것은 무엇입니까? 미래의 성공을 위한 로드맵은 지금까지 가져온 것과 크게 다르지 않은 것으로 나타났습니다.
숙련된 양조업자를 여는 새로운 양조장의 경우 모든 것이 예상보다 훨씬 오래 걸리고 비용도 훨씬 더 많이 든다는 점에 주의하세요. 성공적인 양조장에는 단순히 좋은 맥주를 만드는 것 이상의 탄탄한 사업 계획이 필요합니다. 그들은 재정 분배 인력 배치 경쟁과 기타 수십 가지 요소를 동시에 관리해야 합니다.
장기적으로 우리는 얼마나 많은 양조장이 경제적으로 유지될 수 있는지 알게 될 것입니다. Pike의 Gillespie는 수익성을 유지하고 수십 년 동안 지속되는 것이 어렵다고 말합니다. 양조장을 운영하는 더 쉬운 시절은 확실히 끝났다고 그가 말하는 것이 결코 쉬웠던 적은 없습니다.
가장 중요한 것은 양조장이 비전을 일관되게 유지하고 최고 품질로 실행해야 한다는 것입니다.
당신이 누구인지에 충실하십시오. 너무 많은 방향으로 가면 소비자가 혼란을 겪게 될 것이라고 Millstream의 Albert는 말합니다.
관심이 감소하는 시기에 세 곳의 오래된 수제 맥주 양조장은 산만함을 피하고 집중할 것을 권장합니다. Boulder Beer의 명예 브루마스터인 David Zuckerman은 이를 다음과 같이 요약합니다. 내 생각에 모든 사람이 깨닫고 있는 것은 그가 말한 기간 동안만 새로운 사람이 될 수 있다는 것입니다.
양조 산업에서 훌륭한 맥주의 장기적인 성공과 마찬가지로 균형이 필요합니다. 양조장은 새로운 스타일과 재료를 통해 보완적인 맛을 추가하면서 자신이 구축한 탄탄한 기반을 유지해야 합니다.
수많은 도전에서 살아남은 양조장 중 누구도 과거의 성공에 안주하지 않습니다. 그들은 오랜 맥주 양조장으로서의 맥주와 지위에 대해 자부심을 갖고 있지만, 수십 년 동안 맥주를 보장하려면 계속 혁신해야 한다는 점을 인정합니다.
스콧 그로스먼
Scott Grossman은 덴버에 거주하는 프리랜서 맥주 작가로 놀라운 맥주와 훌륭한 양조장에 대한 이야기를 널리 알리는 것을 좋아합니다. Scott은 야외 활동과 여행에 대한 열정을 결합하는 것을 좋아하며, 도착하는 곳마다 현지 수제 음료를 시음하는 모습을 볼 수 있습니다.
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