사람들의 삶을 변화시키는 맥주

James Neumeister는 2008년에 홈브루 클럽을 우연히 발견했을 때 맥주 양조광으로 변했습니다. 그러나 1년 후 친구가 소아 지방변증(Celiac Disease) 진단을 받고 글루텐 프리 맥주에 집중하고 포틀랜드 오레곤에 Ground Breaker Brewing을 설립하게 된 계기가 되었습니다.

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뉴마이스터는 15년간 기계공이었습니다. 2008년에 그는 변화를 원했고 요리 학교에 등록했습니다. 그는 홈브루 클럽을 발견하고 밤늦게까지 집에서 맥주를 ​​만들기 시작했습니다. 나는 미치광이처럼 양조를 하고 있었고, Neumeister에 따르면 수년 간의 양조 작업을 1년으로 압축했습니다. 그의 노력은 성과를 거두었습니다. 2010년에 그는 Widmer/Oregon Brew Crew Collaborator 대회에서 우승했습니다.

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한편 친구는 글루텐 섭취로 인해 소장이 손상되는 자가면역 질환인 소아 지방변증(Celiac Disease) 진단을 받았습니다. 글루텐은 맥주의 주성분인 보리와 밀 호밀, 라이밀에서 발견되는 단백질입니다. 그 친구는 병원에 드나들면서 뉴마이스터에게 말했습니다. 가장 나쁜 점은 맥주를 마실 수 없다는 것입니다.

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삶을 변화시키는 새로운 직업

뉴마이스터는 셀리악(Celiac)에 대해 들어본 적이 없었습니다. 그는 친구가 마실 수 있는 좋은 맥주를 만들기 위해 연구를 시작했습니다. 나의 첫 번째 시도는 정말 나빴다고 그는 말했습니다. 그것은 그에게 동기를 부여했습니다.

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같은 시기에 그의 시아버지도 대장암으로 세상을 떠났다. 뉴마이스터의 아내도 임신에 어려움을 겪고 있었습니다. 뉴마이스터가 배운 내용에 따르면 그의 아내는 글루텐 프리 다이어트를 했습니다. 그녀는 한 달 만에 임신을 했고 평생 동안 겪었던 발진이 사라졌습니다. 나는 글루텐 프리 식단이 삶을 변화시킨다는 것을 깨달았습니다. Neumeister는 말합니다. 나는 맥주를 양조하고 사람들에게 변화를 가져올 수 있기 때문에 이것이 내 직업이 되어야 한다는 것을 알았습니다.

Ground Breaker Brewing은 미국 최초의 글루텐 프리 양조장이었습니다. 2011년 11월에 운영이 시작되었고 다음 달에 Harvester Brewing이라는 이름으로 양조장이 문을 열었습니다. 캘리포니아 와이너리의 상표 문제로 인해 양조장은 2014년에 이름을 변경했습니다. 고객 중심 접근 방식에 따라 양조장은 새 이름에 대한 크라우드소싱 대회를 열었습니다.

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글루텐 프리 인증 기관(GFCO)의 인증을 받은 Ground Breaker의 글루텐 프리 정의는 글루텐 프리 라벨이 붙은 품목에 최대 20ppm의 글루텐을 허용하는 식품의약국(FDA)의 정의보다 더 엄격합니다. Ground Breaker는 자연적으로 글루텐이 없으며 2013년 9월에 문을 연 양조장이나 개스트로펍 등 구내에서 글루텐을 허용하지 않습니다.

양조장의 첫 번째 맥주는 여전히 생산되는 페일 에일이었습니다. 오늘날 Ground Breaker의 포장 라인에는 일반적으로 5개의 맥주가 있습니다. 시간이 지남에 따라 약 25개의 계절 맥주가 출시되었고 탭룸에는 수백 가지의 다양한 맥주가 출시되었습니다.

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획기적인 차이

Ground Breaker를 개장한 이후 매년 Great American Beer Festival에서 메달을 수상했습니다. 월드맥주컵에서는 두 번째 출전으로 은메달을 획득했다.

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Ground Breaker의 성분 목록은 일반적인 4가지 맥아 홉 물과 효모보다 훨씬 깁니다. 가장 큰 차이점은 대부분의 글루텐 프리 성분에는 당을 만들고 단백질을 분해하는 효소의 종류가 부족하다는 점입니다.

거의 5년 전 Ground Breaker에 합류하여 현재 헤드 브루어가 된 Tyler Kueber는 양조 과정에 있어서 차이가 거의 없다고 말합니다. 성분 때문에 시간과 온도 측면에서 단계가 약간 조정됩니다.

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그들은 시행착오를 통해 전통 맥주의 풍미와 기타 특성을 제공하는 성분을 알아냈습니다. 뉴마이스터는 밤의 오일 함량이 낮고 중량당 탄수화물 함량이 높기 때문에 밤을 사용하는 이탈리아 양조업자에 대한 기사를 읽은 후 밤을 사용하기 시작했습니다.

가끔씩 우는 분들이 계시는데...

Ground Breaker는 변화하는 재료를 지속적으로 조정하여 더 나은 옵션이 제공되고 고객의 물리적 요구를 충족할 때 사용합니다. 예를 들어 메밀은 더 이상 고려되지 않습니다. 우리는 Celiac을 앓고 있는 많은 사람들이 메밀에 민감하다는 것을 알게 되었다고 Kueber는 말합니다. 우리는 고객에게 서비스를 제공하기 위해 전환합니다.

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양조장은 글루텐 프리 맥주만 만드는 것이 아닙니다. 또한 연구 개발을 강조하고 수제 맥주 산업 및 가정 양조업자와의 지식 공유를 우선시합니다. 올해 초 Ground Breaker는 글루텐 프리 양조의 품질을 장려하고 홈브루어에게 경쟁할 수 있는 기회를 제공하기 위해 제1회 태평양 북서부 글루텐 프리 홈브루잉 대회를 후원했습니다. 양조장은 또한 Zero Tolerance Gluten-Free Home Brew Club을 개최합니다.

Ground Breaker가 변화를 만들고 있습니다. Kueber는 때때로 우는 사람들이 있다고 말합니다. 그것은 기쁨의 눈물입니다. 10년 넘게 맥주를 맛보지 않은 사람들이 전국 각지에서 우리를 찾아옵니다. 그것이 우리가 처음에 시작한 이유의 전부입니다. 사람들은 무언가를 가지고 있었지만 자연으로 인해 그것은 그들에게서 찢어졌습니다. 우리는 그것을 그들에게 다시 가져올 수 있습니다.

제니퍼 L. 블랭크

Jennifer L. Blanck는 북부 버지니아에 기반을 둔 프리랜서 작가로, 음주부터 전문성 개발, 글쓰기에 이르기까지 다양한 주제를 다루고 있습니다. 트위터와 인스타그램에서 그녀의 모험을 따라가세요 @jlblanck 그리고 그녀의 블로그는 제니퍼 L. 블랭크 .

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