아메리칸 페일 에일: 모든 것을 변화시킨 스타일

Sierra Nevada Brewing Co.가 1981년 초에 처음으로 병맥주를 판매했을 때 이는 미국 수제 맥주의 전환점이 되었습니다.

Ken Grossman Paul Camusi와 Steve Harrison은 페일 에일 샘플로 아이스 박스를 채우고 첫 번째 케이스를 캘리포니아 치코 시내에 있는 몇몇 바, 레스토랑 및 상점에 판매했습니다. 오늘날 이 맥주는 미국에서 가장 많이 팔리는 페일 에일이자 독립 수제 맥주 양조업체에서 두 번째로 많이 팔리는 맥주입니다. 시에라 네바다 페일 에일(Sierra Nevada Pale Ale)은 수 세기 전부터 오늘날 우리가 손에 들고 있는 파인트 맥주까지 이어지는 미국화된 맥주 스타일의 이야기에서 특별한 위치를 차지하고 있습니다.

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영국에서 유래한 페일 에일이라는 용어는 처음에는 인기 있는 포터만큼 진하지 않은 영국 에일을 묘사했습니다. 18세기까지 영국의 맥주는 색상이 대부분 진한 갈색이나 검정색이었고, 맥아 기술이 발전함에 따라 로스팅 강도와 풍미를 조절하는 능력도 향상되었습니다. 페일 에일의 스타일은 18세기 후반과 1800년대에 형성되기 시작했습니다.

창백한 에일은 일반적으로 호박색 또는 구리색이었습니다.

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세계 대전 중에는 원자재에 대한 접근이 제한되었고 영국 맥주의 알코올 함량도 감소했습니다. 쉽게 마실 수 있는 비터는 영국에서 맥주와 주류세가 인상된 1960년대에도 점점 인기를 끌었습니다.

1970년대 후반과 1980년대 초반에 미국 수제 맥주 혁명이 추진력을 얻으면서 페일 에일을 양조하는 것은 자연스러운 과정이었습니다. 스타일은 접근하기 쉽고 균형이 잡혀 있었으며 당시 인기 있었던 미국의 상용 맥주 스타일인 라거와 크게 다르지 않았습니다.

Deschutes Brewery의 엔지니어링 및 기술 부문 보조 양조 마스터인 Tim Alexander는 수제 양조업자가 대규모 양조업자와 자신을 구별하기를 원했다고 말합니다. 그래서 그들은 즉시 채택하여 변형할 수 있는 고전적인 영국 스타일의 맥주를 선택했습니다.

미국의 수제 맥주 양조업자들은 낮은 ABV의 잉글리시 페일의 알코올 함량을 높이고 맥아가 많아지면 홉도 더 많아졌습니다. 또한 페일 에일은 탄산 함량이 높아서(미국 맥주 애호가에게 바람직한 특성) 전통적인 영국식 캐스크 품종보다 시원하게 제공되었습니다.

시에라 네바다(Sierra Nevada)의 페일 에일(Pale Ale)은 미국인들이 호피 맥주에 익숙하지 않던 시기에 이러한 스타일의 첫 번째 맥주였습니다. Ken Grossman과 그의 파트너가 투지와 결단력을 바탕으로 건설한 양조장은 다른 사람들에게도 같은 일을 하도록 동기를 부여했습니다.

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Sierra Nevada Brewing Co.의 Bill Manley 맥주 홍보대사는 Bill Manley가 자신의 조건에 따라 맥주의 중간 지점을 타협하지 않았다고 말했습니다. 이는 아메리칸 드림 정신과 실제로 연결되어 있습니다. 당신은 그것을 믿고 틈새 시장을 만드는 과정에서 무에서 무언가를 만들고 있습니다.

플라알린다 브루잉 브릭스

맥주는 혁명을 불러일으킬 것입니다.

미국적 성격을 표현하다

브루클린 브루어리(Brooklyn Brewery)의 Garrett Oliver 브루마스터는 페일 에일의 구조와 균형, 그리고 미국 성격에 꼭 맞는 마시기 좋은 점이 있다고 말합니다.

약 25년 동안 Great American Beer Festival에서 심사위원을 역임하고 다양한 수제 맥주 서적을 집필한 올리버(Oliver)는 전 세계 양조업자들이 균형 잡힌 몰트 색상과 쓴맛이라는 American Pale Ale 프레임워크를 사용하여 현지 홉 시그니처를 보완한다고 설명합니다. 독특한 특성을 지닌 지역에서 흥미로운 홉 품종이 지속적으로 재배되고 있는 것은 우리나라에서도 볼 수 있습니다. 아메리칸 페일 에일(American Pale Ale)은 이러한 독창성을 보여주는 스타일을 제공합니다.

미국 양조업자들은 캐스케이드 홉을 포함하여 이 공정을 처음으로 사용했습니다. 오레곤 주립대학교에서 개발한 1970년대 초에 상업적으로 출시되었습니다. 더 고귀한 홉 특성을 선호하는 영국산 페일에는 꽃과 감귤류 특성이 바람직하지 않았습니다. 1980년에 처음 양조된 Sierra Nevada의 Pale Ale과 Deschutes Brewery의 Mirror Pond Pale Ale(1988)은 둘 다 캐스케이드 홉을 특징으로 합니다. 오늘날까지 많은 아메리칸 페일 에일(American Pale Ales)이 양조에 이 미국산 재료를 사용하고 있습니다.

그것은 우리 문화에 뿌리내려 있습니다. 클리블랜드에 있는 Great Lakes Brewing Co.의 양조가인 Mark Hunger는 American Pale Ale에 대해 말합니다. 양조장의 버닝 리버 페일 에일(Burning River Pale Ale)은 1990년대 초 캐스케이드 홉을 사용하여 처음 양조되었으며 지역 정신과 미국 역사를 기념합니다.

1969년 클리블랜드 쿠야호가 강에서 발생한 산업 화재의 이름을 딴 이 맥주는 화재가 새로운 환경주의 운동을 촉발했던 시절을 회상합니다. 양조주와 그 대표적인 역사는 매년 Great Lakes Burning River Fest에서 기념되며 순이익은 지역 담수원을 보호하고 보존하는 비영리 단체에 전달됩니다.

아메리칸 페일 에일(American Pale Ale)은 국가의 역사를 대표할 뿐만 아니라 시에라 네바다 산맥부터 오리건 중부의 거울 연못, 클리블랜드의 쿠야호가 강 등 다양한 국가 내에서 함께 모이는 모든 지역과 랜드마크를 기념하는 스타일입니다.

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페일 에일의 지속적인 진화

고전적인 아메리칸 페일 에일(American Pale Ale)에서 스트롱 페일 에일(Strong Pale Ale), 아메리칸 스타일 인디아 페일 에일 .

Oskar Blues Brewery의 최초 맥주 중 하나인 Dale's Pale Ale과 최초의 캔 수제 맥주 2002년에는 American Strong Pale Ale이 나왔습니다. 페일 에일과 IPA 사이에 있는 이 스타일은 일반적인 페일 에일보다 알코올 함량과 쓴맛이 약간 더 높습니다.

American Pale Ale은 다른 수제 맥주 스타일의 선두주자이자 상징적인 리더라고 Oskar Blues Brewery의 양조 운영 책임자인 Tim Matthews는 말합니다. 그리고 균형 잡힌 성격으로 높이 평가되는 스타일입니다.

나는 균형 잡힌 행동을 좋아한다

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맥주 스타일이 수년에 걸쳐 변화하는 동안 American Pale Ale은 양조업자에게 꾸준하고 균형 잡힌 친구 역할을 계속하고 있습니다. 2005년 처음 양조된 프레쉬 홉 맥주인 데슈츠 브루어리의 홉 트립(Hop Trip) 등 실험의 기반이 될 수 있는 맥주 스타일이다.

우리는 Alexander가 설명하는 이러한 신선한 홉을 특징으로 하는 방법을 찾고 있었습니다. 우리의 첫 번째 아이디어는

페일 에일은 양조업자가 홉 첨가의 기술 발전과 같은 양조의 다른 측면을 탐구할 수 있도록 친숙하고 꾸준한 스타일을 제공합니다. 페일 에일은 새로운 양조장의 척도이자 표준 역할을 할 수 있지만(스타일에서 이취를 숨기기가 어렵기 때문에) 많은 양조장은 자본과 생산을 극대화하기 위해 페일 에일로 시작합니다.

다른 맥주와 마찬가지로 맥주 양조업자가 플레이하고 한계를 뛰어넘어 가능한 것이 무엇인지 확인하면서 스타일도 지속적으로 확장됩니다. Brewers는 이제 스타일 내에서 맥아 품질의 다양성과 풍미의 역할을 조사하게 되어 기쁘게 생각합니다.

균형 잡힌 페일은 미국 수제 맥주 혁명의 시작을 영원히 상징하며 올리버가 4파인트 원칙이라고 부르는 것을 고수합니다. 즉, 마음속 어딘가에 훌륭한 페일 맥주가 있으면 4파인트를 더 원한다는 것입니다.

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정말 멋진 모양의 페일 에일을 발견하면 떠나지 않아도 되도록 지금 있는 곳에 머물 수 있는 방법을 생각하게 된다고 올리버는 말합니다.

Sierra Nevada Brewing Co.는 페일 에일로의 복귀를 주목하고 있습니다. 이러한 스타일은 일상 대화에서 더 많이 나타나며 매출 전망도 긍정적입니다. 수제 맥주 애호가들은 미국 수제 맥주의 뿌리를 재발견하고 아마도 젊은 세대가 처음으로 경험하기 위해 다시 돌아오고 있습니다.

이 모든 시간이 지난 후에도 여전히 잘 견디고 있다고 Manley는 말합니다. 그것은 당신이 미뢰가 이끄는 곳 어디든 떠나서 실험한 것 중 하나이며, 그런 다음 언제든지 돌아와서 페일 에일을 찾을 수 있으며 집과 같은 맛이 납니다. 맛이 딱 좋아요.

이것이 바로 아메리칸 페일 에일(American Pale Ale)의 아름다움입니다.

킴벌리 보우커

Kimberly Bowker는 Bend Oregon의 Cascade Mountains 그늘에서 처음으로 수제 맥주를 마시고 Deschutes Brewery에서 투어 가이드 및 맥주 교육자로 3년 동안 일했습니다. 그녀는 현재 우리의 삶이 어떻게 얽혀 있는지(특히 파인트를 통해) 발견하기 위해 글쓰기를 가르치고 마음의 이야기를 탐구하는 데 시간을 보내고 있습니다.

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