Yazoo Brewing Company의 Linus Hall: 내슈빌의 6도

Six Degrees of Kevin Bacon을 플레이한 적이 있나요? 테네시 내슈빌에서 파인트를 마시면 Music City의 수제 맥주 선구자 중 하나인 Linus Hall이 6도도 안 되는 거리에 있습니다.

라이너스홀 개관 당시 야주 브루잉 컴퍼니 2003년 10월 의 문을 열었을 때 내쉬빌이 어떤 요리 강국이 될지 아무도 예측할 수 없었습니다. Yazoo는 2017년 10월에 14번째 생일을 축하하면서 Nashville 원본과 Connect the dots를 플레이했습니다.

Hall은 Garrett Oliver 밑에서 Brooklyn Brewing에서 일을 시작해 업계에 대해 배울 수 있는 모든 것을 배웠습니다. 내슈빌이 그의 브루클린이라고 결정하는 데는 오랜 시간이 걸리지 않았습니다. Hall은 CraftBeer.com Full Pour에서 자신의 이야기와 향후 계획 중 일부를 공유합니다.

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큐: 현대 수제 맥주 시대가 내슈빌에서 어떻게 탄생했는지 알려주세요.

리누스: 나는 양조장을 시작하고 내슈빌로 돌아오겠다는 생각을 머릿속에 품고 있었습니다. 그 당시 양조장은 시장 점유율이 너무 낮았기 때문에 우리는 모든 보트의 조류를 높이기 위해 서로 도와야 한다는 것을 알았습니다. 모두가 나에게 큰 도움이 되었습니다. 여기 현지인들도요.

체리 맥주

미시시피에서 내쉬빌로 이사했을 때 저는 지역 홈브류 클럽인 Music City Brewers에 가입했습니다. 정말 많은 사람들이 참여하고 있다는 사실에 놀랐습니다. 우리는 Bosco's나 Blackstone에서 만나서 비교할 맥주를 가져오곤 했습니다. 홈브루어들이 실제로 참여했을 뿐만 아니라 Bosco's의 Chuck Skypeck과 Blackstone의 Dave Miller도 크게 참여했습니다. 거기서 전문 양조장이 어떻게 운영되는지에 대한 아이디어를 얻었습니다. 그들은 나와 다른 사람들에게 당신이 무슨 일을 하고 있는지 알도록 격려했습니다. 나에게 그것은 경영대학원으로 돌아가 적어도 양조 분야에서 인턴십이나 전문 교육을 받아야 한다는 것을 의미했습니다.

그 홈브류 클럽을 되돌아보면 좀 웃기네요. 나는 그 안에 Black Abbey의 Carl Meir, Little Harpeth의 Steve Scoville, Czann's의 Ken Rebman…그렇습니다. 내쉬빌에 있는 많은 양조장의 탄생지로서 그 클럽을 되돌아볼 수 있을 것 같습니다.

큐: Garrett Oliver는 당신의 멘토였습니다. 어떻게 바통을 넘겼나요?

리누스: Yazoo가 시작되었을 때, 나에게 홉이나 맥아가 부족하면 다른 양조업자들이 나에게 그 일부를 주곤 했습니다. 지금도 마찬가지다. 좀 더 심층적인 연구실이 있습니다. 이제 막 시작한 양조장 중 일부는 요리법을 테스트하기 위해 올 것입니다. 나는 확실히 양조장/생산 측면에서 그렇게 말하고 싶습니다. 그러나 판매 측면에서는 경쟁이 훨씬 더 치열해지고 있습니다. 판매 측면에서는 공유가 많지 않습니다. 멘토링에 관해서는 전달하는 아이디어입니다. 제가 시작할 때 너무 많은 분들이 도움을 주셨고, 시작하는 분들에게 빚을 지고 있습니다.

또 다른 점은 수제맥주가 제가 처음 시작했을 때보다 확실히 인기가 훨씬 더 많다는 거예요. 나는 아직도 누군가가 첫 번째 옵션으로 나쁜 맥주를 마시면 그 사람을 끌 수 있다고 생각합니다. 우리는 새로운 양조업체가 프로세스를 올바른 방식으로 설정하고 품질에 주의를 기울일 수 있도록 계속 성장할 수 있도록 업계 전체에 빚을 지고 있습니다. 진부할 수도 있지만, 나는 여전히 한 가지 나쁜 경험이 사람들을 실망시킬 수 있다고 생각합니다.

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알코올 도수가 7.5야

큐: 가라앉는 배를 어떻게 도와주나요?

리누스: 맥주에 명백한 문제가 있는 경우. 배치가 감염되었지만 감염되어서는 안되는 경우와 같습니다. 또는 맥주가 밋밋하거나 상당한 이취가 있는 경우. 나는 양조업자로서 당신의 맥주를 마시고 있지는 않지만 저번에 당신의 맥주를 한 잔 마셨는데 당신의 양조장에서 맛본 것과 같은 맛이 전혀 나지 않았다고 말할 의무가 있다고 생각합니다. 누군가 전화해서 내 첫 번째 충동은 무슨 일이 일어나고 있는지 확인하기 위해 달려가서 샘플을 가지고 있는 곳에서 샘플을 시험해 보는 것이라고 말했습니다. 개인의 취향에 맞는 레시피인 경우가 많습니다. 나는 크리스탈 맥아를 많이 사용하지 않았을 수도 있지만 그것이 그들의 조리법입니다. 기술적인 문제나 명백한 감염이 있는 경우 양조장은 맥주에 대해 알고 싶어할 것입니다. 소비자들은 아, 그거 형편없는 맥주라고 말할지도 모릅니다. 하지만 엄밀히 말하면 맥주에는 아무런 문제가 없습니다. 그것은 그들의 스타일 선호도가 아닙니다.

큐: 자신의 양조장을 시작한 사람에게 멘토링을 해준 사람이 있나요?

리누스: 우리는 운이 좋았고 회전율이 많지 않았습니다. 우리의 첫 번째 양조업자 Zach Henry는 알래스카 출신이었습니다. 그의 아내는 Vanderbilt에서 공부하고있었습니다. 그녀가 학교를 마친 후 그들은 알래스카로 돌아가 그곳에서 양조장을 시작했습니다. 아내의 직업 때문에 다른 곳으로 이사한 사람이 몇 명 있었습니다. 양조업자가 된다고 해서 항상 가장 많은 금전적 보상을 받는 것은 아니기 때문에 아내가 더 높은 급여를 받는 직업을 갖는 것이 항상 도움이 됩니다. 우리 양조업자 중 한 명이 아내와 함께 이사하여 현재 Half Acre에서 일하고 있습니다. 또 다른 사람은 아내와 함께 신시내티로 떠나 그곳에서 새로 창업한 양조장에 있습니다. 우리는 이직률이 많지 않았습니다. 사람들은 수년 동안 우리 성장의 일부가 되어 행복해했다고 생각합니다.

큐: 내슈빌에서 짜여진 수제 맥주망에 대해 알려주세요.

21번째 양조장

리누스: 홈브루 시절의 나이 많은 사람들 중 일부는 여전히 빡빡합니다. 나는 새로운 것들을 모두 잘 알지 못합니다. 하지만 확실히 공동체 의식이 있어요. 4년 전 길드를 결성한 이후로 우리는 실제로 주 전역에서 법률을 변경하고 승인하기 위해 함께 일할 수 있었습니다. Jackalope Brewing의 Bailey Spaulding이 법학 학위를 갖고 있고 그러한 의견을 갖고 있는 것은 도움이 됩니다. 최신 양조장 중 하나인 East Nashville Brew Works는 Anthony Davis가 공동 창립했습니다. 그 사람은 사실 내 의원이에요. 우리는 2017년 초에 알코올 중독 법안을 통과시켰습니다.

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큐: 길드의 다음 단계는 무엇입니까?

리누스: 다음으로 우리가 보고 있는 것은 내년 5월 내쉬빌에서 열리는 Craft Brewers Conference입니다. 약 20년 안에 이곳 남동부에서 그것을 갖게 된다는 것은 내쉬빌의 모자에 거대한 깃털이 될 것입니다. 정말 멋진 광경이 아닐 수 없습니다. 주로 우리가 시도하고 할 일은 더 많은 산업이 주에 참여할 수 있는 경제적 영향을 보여주는 것입니다. 많은 사람들이 컨퍼런스에 참석하고 대부분이 타주에 있는 것을 보면… 300개가 넘는 양조장이 있는 오레곤이나 캘리포니아와 같은 곳과 비교해 보세요. 주로 그것이 우리가 하려고 하는 일입니다. 도매세가 여전히 국내에서 가장 높기 때문에 우리는 여전히 도매세를 개혁하고 싶습니다.

큐: Yazoo의 다음 단계는 무엇입니까?

리누스: 이사할 계획을 세우고 있지만 여전히 Division Street 부동산의 구매자를 찾고 있습니다. Davidson 카운티에는 현재 부동산이 매각되면 방아쇠를 당길 토지가 아직 남아 있습니다. 땅값이 미친듯이 올랐네요. 성장할 여지가 부족합니다. 더 많은 탱크를 추가할 수는 없지만 우리가 겪고 있는 주요 문제는 물류입니다. 당사의 주요 수익은 도매업입니다. 그래서 트럭을 이곳으로 드나드는 것은 악몽이 되었습니다.

그의 브레어

마지막 모금

사람들이 서로를 들어올리면 엄청난 일이 일어납니다. Linus Hall은 사람들이 도움을 줄 때 어떤 일이 일어나는지에 대한 증거입니다. 이제 그것은 파인트를 올릴 무언가입니다. 내년 Craft Brewers Conference에서 Hall이나 다른 Music City 개척자들을 본다면 악수를 하고 앞으로 지불하십시오.

멜리사 코빈

Corbin은 세계 곳곳을 독특하게 만드는 사람들과 장소에 대한 관심을 갖고 있는 음식 및 여행 저널리스트입니다. Instagram @melcorbin에서 그녀의 모험을 팔로우하세요.

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