스피릿 퀘스트: 데킬라 배럴에서 맥주 숙성

배럴 숙성 맥주의 세계에서는 버번과 위스키가 군림하는 왕입니다. 이 두 증류주 통은 법에 따라 버번이 한 번만 사용할 수 있기 때문에 비교적 구하기 쉽기 때문에 통 숙성이라는 개념을 지배해 왔습니다.

호기심에 대한 도전 추구와 증류주에 대한 사랑으로 인해 양조업자들은 거래를 할 수 있도록 데킬라 통의 새로운 맛을 찾게 되었습니다. 각 양조업자는 서로 다른 것을 찾고 있으며 데킬라 통을 찾는 것은 맥주 숙성에 따른 어려움을 하나로 받아들이는 것입니다.

수도사 양조통

보카 레이턴 플로리다의 양조업자 Kevin Abbott의 수도사 양조통 그의 숙성을 위해 데킬라 통을 사용하고 있습니다. 벨기에 트리플 오웬이라고 불림. 대부분의 양조업자의 배럴 프로젝트와 마찬가지로 Kevin의 목표는 복잡성을 추가하고 새로운 맛과 향을 만들어 배럴과 맥주의 조합이 개별 부품의 합보다 더 커지도록 하는 것이었습니다.

Kevin은 특정 맥주에 들어 있는 효모 균주의 페놀성 특성을 보완하기 위해 많은 데킬라가 제공하는 후추 향이 나는 향신료를 찾았다고 말합니다. 카라멜과 바닐라의 다른 향도 완성된 맥주에 들어있어 특정 스타일과 매우 잘 어울립니다.

데킬라를 곁들인 맥주 한 잔으로는 충분하지 않았기 때문에 Monks Brewing의 Owen Barrel을 한정적으로 생산한 후 데킬라를 한 잔 더 마시고 이제 배럴 숙성 데킬라를 병입할 준비가 되었습니다. 계절 . 두 번째 여행에서 Kevin은 데킬라 맛이 훨씬 더 절제되어 있지만 배럴에서 멋진 브렛 특성을 발견했다고 말합니다.

위키드 위드 브루잉 컴퍼니

선샤인 스테이트(Sunshine State) 노스캐롤라이나 애슈빌 북쪽 사악한 잡초 양조 주로 Dark Arts Tequila Barrel Aged Wild Imperial Stout와 배럴 숙성 훈제 사워 에일인 Oaxacan에서 데킬라 배럴 작업을 시작했습니다.

Sour 생산 관리자 Richard Kilcullen의 경우 데킬라 통의 사용은 레시피 개념과 맞아야 합니다. 증류통을 사용하여 우리는 칵테일 아이디어로 시작하여 이를 해체하고 거기에서 거꾸로 작업합니다.

Wicked Weed가 Last of the Oaxacancocktail을 만들고 싶었을 때 Kilcullen은 컨셉 맥주가 훈제 맥아로 양조된 앰버 사워에서 시작되었다고 말했습니다. 그런 다음 Organic Blue Agave Tequila Barrels에 보관됩니다. 그 결과 시트러스 산미의 연기 특성과 약간 스파이시한 마무리가 훌륭하게 혼합되었습니다. 맥주가 칵테일 경험을 할 수 있는 것과 비슷합니다.

Wicked Weed에게 데킬라 통은 요리 목적에 맞는 풍미 가득한 결말을 위한 수단입니다.

에이버리 브루잉 컴퍼니

로키산맥에서 에이버리 브루잉 컴퍼니 또한 신맛이 나는 맥주와 신맛이 없는 맥주 모두에 데킬라 통을 사용하여 작업해 왔습니다. Barrel Herder Andy Parker는 숙성을 위해 데킬라 배럴을 손에 넣은 후 훨씬 더 많은 호기심을 갖게 되었습니다.

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Parker는 데킬라 통을 실험하고 싶었기 때문에 그와 그의 직원이 처음으로 4개의 데킬라 통을 구입했고 각 통에 다른 맥주를 넣어 어떤 일이 일어나는지 확인했다고 말했습니다. 맥주 세 개가 효과가 있었습니다. 하나는 끔찍했습니다. 그러나 네 가지 경우 모두 버번 배럴을 사용할 때와는 근본적으로 다른 맛을 발견했습니다. 에이버리의 배럴 프로그램은 현재까지 4개의 데킬라 배럴 숙성 맥주를 병에 담아 출시했습니다.

에일스미스 브루잉 컴퍼니

샌디에고의 햇살 가득한 해변에서 수제 맥주 베테랑 에일스미스 브루잉 컴퍼니 2016년 5월 첫째 주에 첫 번째 데킬라 배럴 숙성 맥주 출시를 준비하고 있습니다. 양조장 운영 이사 Ryan Crisp는 오크 바닐라와 후추 향이 후추 향과 과일 향이 결합된 Alesmith의 배럴 프로젝트를 위해 데킬라를 찾았다고 말합니다. 그의 가장 큰 과제는 배럴과 맥주 사이에 독특한 맛의 조화를 만들어내는 것입니다.

그의 첫 데킬라 항해를 위해 양조 직원은 멕시코 핫 초콜릿에서 요리 영감을 찾았습니다. 데킬라 배럴의 첫 번째 맥주는 멕시코 스피드웨이 스타우트(Mexican Speedway Stout)라고 불리는 칭찬받는 스피드웨이 스타우트(Speedway Stout)의 변형입니다. 양조장은 맥주를 데킬라 통에서 숙성시킨 다음 멕시코 커피 원두와 고급 멕시코 초콜릿이 따뜻한 흙향이 나는 계피와 균형을 이룬 특별한 블렌드를 주입한 신선한 스피드웨이와 혼합한다고 말합니다.

데킬라 배럴 작업 시의 어려움

데킬라 배럴은 어려움이 없는 것이 아니며 다른 배럴이 제시하는 어려움과 약간 다릅니다. 때로는 문제가 배럴 내부에 있을 수도 있습니다.

데킬라 품종

Kevin Abbott는 데킬라 품종이 공정의 잠재적인 장애물이라고 지적합니다. 그는 Anejo 또는 Reposado 데킬라를 구입할지 항상 확신하지 못합니다. 각각의 맛 프로필은 매우 달라서 일관성을 방해할 수 있습니다.

제한된 배럴 재고

Andy Parker는 제한된 재고에서 데킬라 통을 구입하는 것이 증류주 통을 재사용하는 관행으로 인해 더욱 어려워졌다고 언급합니다.

배럴 유지 관리

Wicked Weed의 Kilcullen은 데킬라 통에 필요한 유지 관리에 대해 반영합니다. 데킬라 통은 더 오래되었습니다. 누수 수리, 고리 고정 등의 측면에서 유지 관리가 더욱 집중적일 수 있습니다.

적합한 맥주 찾기

Andy Parker는 배럴에 적합한 맥주를 만드는 데 문제가 있을 수 있다고 말합니다. 데킬라 통에서 얻는 맛은 약간 양극화될 수 있습니다. 데킬라 에센스는 사람의 입맛에 따라 라벤더부터 피클까지 다양하게 나올 수 있습니다.

다른 증류주 통처럼 데킬라 통에서 맥주를 ​​숙성시키는 것은 그에 따른 개별적인 어려움을 받아들이는 것입니다.

배럴 숙성에는 장애물이 발생하지만 보상도 맛있습니다. 고맙게도 소규모의 독립적인 양조업자들은 단념하지 않고 계속해서 장애물 대신 기회를 찾고 있습니다.

Alesmith's Crisp이 말했듯이 이는 데킬라 숙성의 전체 관행에 해당될 수 있습니다. 우리는 여전히 가능성을 탐색하고 있지만 많은 잠재력이 있다고 생각합니다.

마크 표시

Mark DeNote는 플로리다에 집을 지키며 신선한 현지 맥주를 찾아 길을 주시하는 떠돌이 맥주 작가입니다. Mark는 마음 속으로 교사이며 맥주를 맛보는 것만큼이나 맥주와 맥주의 역사에 대해 이야기하는 것을 즐깁니다. 마크는 다음의 저자입니다. 그레이트 플로리다 수제 맥주 가이드탬파 베이 맥주: 흥미로운 역사FloridaBeerNews.com .