내가 필스너 맥주로 요리하는 것을 좋아하는 이유

내가 식당에서 요리를 하다가 그것에 대해 글을 쓰기 전에, 내가 맥주를 마시다가 그것에 대해 글을 쓰기 전에, 내 형이 우리 지하실에서 첫 에일을 양조했다. 그것은 ABV가 두 자릿수를 향해 걷어차는 로즈마리 향의 드라이 홉 IPA였습니다. 로즈마리 IPA는 제가 좋아했던 첫 번째 맥주였습니다. 오렌지 홉의 향기와 함께 내 코를 통해 홉이 뿜어져 나와 등 어금니에 씹고 싶게 만들었습니다. 그리고 로즈마리의 꽃송이 레이스가 있었습니다.

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전문적으로 요리를 하기 전에도 타고난 요리사로서 그 정도의 풍미를 지닌 무언가를 사용하는 다른 방법을 생각하게 되었습니다. 다음 10년 동안의 시행착오를 통해 제가 깨달은 것은 대부분의 IPA 맥주가 요리에 적합하지 않다는 것입니다.

알코올과 홉의 특성이 더 높은 것, 즉 고유한 풍미를 갖고 있는 것이 요리에 더 많은 풍미를 더해주는 편리한 도구가 되어야 하기 때문에 이것은 직관에 어긋납니다. 부딪히는 문제는 요리가 맥주 자체를 조작한다는 것이다. 홉 함량이 높은 고알코올 에일의 경우 이는 종종 맥주에 더 강한 향을 내주고 요리 자체의 미묘함을 압도하는 맛을 왜곡시키는 것을 의미합니다. 맛을 향상시키려는 바로 그 때문에 맛이 약해집니다.

제가 식품 잡지의 테스트 키친에서 수석 레시피 개발자였을 때 저는 브로콜리가 들어간 체다 에일 수프를 가열하면 휘발유 냄새가 난다는 사실을 발견한 적이 있습니다. 높은 홉과 십자화과 야채는 여러분이 상상하는 대로 강력합니다. 그리고 그 패턴은 계속됐다. 홉 향이 나는 맥주에 홍합 냄비를 쪄서 먹으면 압도됩니다. 튀긴 생선 한 묶음의 맥주 반죽은 내가 예상했던 것보다 더 끈적하고 더 이상했습니다. IPA를 곁들인 쇠고기 칠리 배치는 균형을 맞추기 위해 너무 많은 단맛이 필요했습니다. 다행히 필스너로 요리를 시작했어요.

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모터 행

필스너 맥주로 요리하기

생맥주에 담긴 차가운 필스너 한 잔은 제가 좋아했던 두 번째 맥주입니다. 피리 속의 샴페인처럼 작은 거품들이 거품이 난 머리를 향해 흘러내렸습니다. 여름 방학 동안 구운 콘크리트 위에서 축구를 한 후 오렌지 쐐기처럼 미각을 깨끗하게 해주었습니다. 내가 무엇을 기억하고 있는지는 확실하지 않지만 약간 향수를 불러일으켰습니다. 나는 삼촌과 이모들이 부모님 현관에서 마셨던 가벼운 맥주를 좋아했지만 이 필은 차분하지만 명확성과 정확성이 강력했습니다. 이것이 맥주 요리의 챔피언이 되는 이유입니다. Pils는 스포트라이트를 훔치는 대신 더 나은 전체를 만드는 것과 관련된 모든 것을 강조합니다.

Pils는 스포트라이트를 훔치는 대신 더 나은 전체를 만드는 것과 관련된 모든 것을 강조합니다.

필스너 맥주를 가장 잘 정의하는 모든 캐릭터를 위해 제가 즐겨 마시는 맥주입니다. 홉 특성의 미묘한 알코올이 가벼우며 필스너의 일반적인 인상은 토스트 또는 시큼한 느낌으로 왜곡될 수 있습니다. 그것은 와인보다 요리를 더 좋게 만드는 쓴 맛을 나중에 생각하면서 산을 가져옵니다.

필스너는 수많은 레시피에서 빛을 발합니다

필스너 간장 꿀과 멍든 레몬그라스 줄기를 돼지갈비 옆구리 스테이크나 닭다리 요리에 매리네이드로 사용하세요. 필스너의 신선한 허브와 거친 겨자 한 숟가락으로 치킨 커틀릿을 요리하고 남은 갈색 조각을 디글레이징하여 팬 소스를 만듭니다.

Pils는 맥주를 곁들인 모든 음식을 찾는 곳입니다. 4등분한 사과, 로즈마리 가지, 껍질을 벗긴 반으로 자른 샬롯을 넣어 소시지를 끓이는 데 좋습니다. 때로는 기름을 바르고 계피 커민과 고수풀과 같은 따뜻한 향신료로 문지른 절반으로 자른 버터넛 스쿼시를 로스팅 팬 바닥에 반 컵의 필을 추가합니다. 얇게 썬 양배추 머리를 녹일 때 프라이팬에 필스너 반 컵을 추가한 적이 있습니까? 맛보고 흰 된장 레몬과 구운 판코 빵가루 또는 신선한 바질과 얇게 썬 구운 아몬드로 마무리하세요.

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제가 가장 좋아하는 필스너 요리 방법은 가장 간단한 방법 중 하나입니다. 버터가 가득한 커다란 3가지 재료로 만든 조개 냄비를 사용하는 것입니다. 차가운 필스너 몇 개와 함께 냄비 바닥에 있는 조개 국물(액상 금이라고도 함)에 담그기 위해 딱딱한 빵과 함께 제공하세요. 조개와 필스처럼 이 요리는 봄과 여름의 전성기를 맞이하지만 일년 내내 즐길 수 있습니다. 쉬운레시피 공유해요 여기 CraftBeer.com에서.

그만한 가치가 있는 만큼 스타우트와 포터는 베이킹에 뛰어납니다. 하지만 그것은 또 다른 이야기입니다.

줄리아 클랜시

Julia Clancy는 전국적으로 출판된 작가 셰프이자 레시피 개발자입니다. 농장의 레스토랑에서 일하는 것 외에도 Julia는 전국 음식 잡지의 수석 요리법 개발자로서 주로 먹고 마시는 렌즈를 통해 사람과 장소에 대해 글을 씁니다. 그녀는 현재 보스턴 로스앤젤레스와 맥주의 중심지인 버몬트를 오가며 시간을 보내고 있습니다.

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