나의 첫 번째 보일러공과 관련된 약간의 로맨스가 있었습니다. 오전 8시가 조금 넘은 시간, 뉴저지 저지시티의 한 매장 이탈리안 클럽은 일요일 아침에 기분 좋게 매크로 맥주 한 잔을 들이키는 데 전혀 이상할 것이 없는 곳이었다. 그때 받았던 인상과 한동안 내 마음에 남아 있던 인상은 보일러 제작자가 값싼 위스키의 불을 끄는 방법이라는 것이었다. 보일러공은 긴 하루와 힘든 삶을 위한 치료제였습니다.
위스키는 저렴할 필요가 없으며 좋은 맥주는 가격이 저렴하지 않습니다. 각각에 대해 감사하게 생각하면서 보일러 제작자라는 개념은 결코 나에게 매력적이지 않았습니다. 내 생각에는 맥주와 위스키를 모두 즐길 수 있는 기회의 낭비였다. 그러나 수제 칵테일이 활성화되면서 수제 보일러 제작자가 누군가의 관심을 끌 수 있을지 궁금했습니다.
( 더: 양조장이 옛 주 경찰서를 인수했습니다. )
나는 보일러 메이커를 세련된 성인 음료로 합법화하는 방법에 대해 네 명의 수제 맥주 전문가와 이야기를 나눴습니다. 맛의 페어링을 축하하는 것이 전부입니다. 모두가 자신이 좋아하는 맥주와 증류주가 함께 빛날 수 있는 기회를 제공하는 것에 동의했습니다.
이러한 맛의 조합을 탐색하면서 다음에서 위스키라는 단어를 많이 사용한다는 것을 알아야 합니다. 호밀이라고 구체적으로 언급하지 않는 한 켄터키 버번을 의미한다고 생각하세요. 이 이야기에서는 누구도 스카치 아이리시나 테네시를 사용하지 않지만 각각 고유한 장점이 있다고 확신합니다. 이것이 자신만의 디자인으로 수제 보일러 제작자를 만드는 일종의 출발점이라고 생각하세요.
버번을 너무 많이 시도하지 마십시오
Evolution Craft Brewing Company의 Carter Price는 중급 버번과 함께 Lucky 7 포터를 샘플링합니다. (제공: 토니 루소)Carter Price는 지난 7년 동안 술집 바텐더에서 맥주 전도사로 일했습니다. 에볼루션 크래프트 브루잉 컴퍼니 메릴랜드 솔즈베리에서. 그는 켄터키에서 15년을 보내면서 더 좋은 위스키에 대한 강한 존경심을 갖게 되었고, 그 두 가지를 결합하는 것은 그에게 완벽하게 이해되는 일이었습니다. 결국 맛의 가능성을 탐구하는 것은 재미있고, 재미가 없다면 맥주 사업을 할 이유가 없습니다. 나는 Evo의 Public House에서 Price와 이야기를 나눴습니다. 얼음 공장을 개조한 양조장 시음실 레스토랑과 바입니다. 그는 자신이 가장 좋아하는 위스키 두 개를 골라 시음실 바에 가져가서 나에게 위스키 조합을 어떻게 선택했는지 보여주었습니다.
가격은 버번과 맥주를 섞는 것보다 번갈아 마시는 것을 선호했습니다. 우리는 한정판 12% ABV 러시안 임페리얼 스타우트인 Menagerie 10을 시험해 보았습니다. 맥주는 환상적이었지만 한 잔과 함께 먹기에는 큰 맥주였습니다. 또한 위스키 통에서 숙성되어 그의 취향에 비해 맛이 너무 앞섰습니다. 풍미가 울려 퍼질 수 있다면 이것이 바로 이 페어링의 결과입니다. 그의 보일러 제작자는 Evo의 메인라인 Lucky 7 포터를 대신 사용합니다. ABV가 5.8%로 위스키와 싸울 필요가 없었습니다. 대신 각 모금은 이전 모금을 향상시켰습니다. 럭키 7은 스모키하지만 약간의 초콜릿 커피와 토피로 스모키하지는 않습니다. 버번과 함께 시간을 보낼 가치가 있는 중급 버번과 짝을 이루어 맥주에 약간의 물기를 주며 맥주는 위스키를 평준화했습니다.
Donnie Jackson은 Heavy Seas의 Peg Leg 임페리얼 포터에 중간 레벨 버번에 레일을 추가합니다. (제공: 토니 루소)섞고 마시는 것은 부끄러운 일이 아니다
양조업자와 대화하는 것은 바텐더와 대화하는 것과 많이 달랐습니다. Brewers는 맥주에 관한 것이며 바텐더는 더 유연했습니다.
바텐더 도니 잭슨(Donnie Jackson) 로디 조의 in Salisbury는 수제 맥주 칵테일 트렌드를 알아보는 사람입니다. 그는 맥주와 위스키를 섞는 것을 좋아했습니다. 그가 선택한 맥주는 ABV 8% 임페리얼 스타우트 페그 레그(Peg Leg)였습니다. 거친 바다 . 잭슨은 파인트를 뽑은 다음 천천히 위스키를 추가했습니다. 페그 레그(Peg Leg)는 약간의 당밀과 커피 향이 나는 달콤한 맛입니다. 그 자체로 좋은 맥주이지만 위스키가 어떻게든 그것을 걸쭉하게 만들어 최고의 맛을 모두 이끌어냅니다. 믹스의 장점은 바에서 튀긴 음식과 함께 마실 수 있는 종류의 음료라는 것입니다. 저는 양파링을 선택하겠습니다.
3rd Wave 양조업자 John Panasiewicz는 Big Reef English 포터와 호밀 위스키를 결합합니다. (제공: 토니 루소)향신료를 두려워하지 마세요
나는 호밀을 마시는 사람이고 호밀과 잘 어울리는 맥주를 찾고 싶었습니다. 일반적인 합의는 호밀이 너무 맵다는 것이었지만 John Panasiewicz의 양조장입니다. 3차 웨이브 Delmar Delaware에서는 Big Reef가 호밀을 잘 보완한다고 말했습니다.
( 더: 배럴 숙성 커피콩으로 만드는 놀라운 맥주 )
빅 리프(Big Reef)는 백본이 있는 5.4% ABV 잉글리시 포터이지만 실제로 무겁지는 않습니다. 세션 가능한 포터가 중요하다면 이것이 바로 그것입니다. 은은하게 맥아가 첨가되어 호밀이 단맛과 매운맛을 쉽게 흡수하여 한 모금 마시기에 정말 잘 어울립니다. Panasiewicz는 혼합 금지 진영에 있습니다.
Augie Carton은 BDG(Brunch Dinner Grub) 컨트리 에일과 너무 복잡하지 않으면서 풍부하고 깊은 고급 버번을 결합하는 것을 좋아합니다. (제공: 토니 루소)유연한 맥주 찾기
Augie Carton이 오픈했을 때 카톤 브루잉 Atlantic Highlands New Jersey에서 그의 맥주 레시피는 페어링, 특히 음식 페어링을 진지하게 받아들였습니다. BDG(Brunch Dinner Grub) 컨트리 에일의 경우 이는 가장 사실입니다. 브라운 에일 계열인 BDG의 가볍게 맥아를 첨가한 맥주는 약간 흰 후추 레몬 타라곤 향을 내는 아라미스 홉의 특성을 취합니다.
위스키에 진짜 돈을 쓰고 있다면 이 맥주가 어울리는 맥주입니다. Carton과 몇몇 친구들은 몇 년 전에 우연히 이 조합을 발견했습니다. 그것은 고착된 경험이었고 그는 고급 버번과 아주 좋은 버번을 모두 사용하여 때때로 반복하는 것을 꺼리지 않았습니다. 그는 그것이 BDG의 배럴 숙성 버전을 만드는 것을 방해한다고 농담했습니다.
그는 버번통에서 2년을 보내는 것과 같다고 말했습니다.
물론 그 외에도 수백만 가지의 조합이 있으며 여러분의 제안과 경험을 듣고 싶습니다. 현재 우리가 접근할 수 있는 다양성의 가장 좋은 점은 다양한 조합으로 미각을 만족시킬 수 있는 기회가 있다는 것입니다. 시간이 지남에 따라 그것들을 발견하는 것은 폭발적인 일이 될 것입니다.
토니 루소
Tony Russo는 21세기 대부분의 기간 동안 인쇄 및 디지털 저널리스트로 활동해 왔습니다. 그는 다음을 위해 글을 쓴다 ShoreCraftBeer.com 여러 목적지 웹사이트뿐만 아니라 History Press에 두 권의 맥주 책을 출판했습니다. 그는 또한 매주 홈브류와 맥주 문화 팟캐스트를 제작합니다. Tony는 아내, 그리고 이사하지 않은 유일한 네 딸과 함께 Delmar Maryland에 살고 있습니다. 그들은 함께 개와 고양이를 편안하게 유지하려고 노력합니다.
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