신용: CraftBeer.com배럴 숙성 맥주를 생각할 때 우리는 일반적으로 양조된 후 위스키나 와인 배럴에서 숙성된 맥주를 생각합니다. 그러나 몇몇 양조업자들은 이에 새로운 변형을 가하고 다른 방식으로 일을 진행하고 있습니다. 즉, 배럴 숙성 커피 원두로 양조한 맥주를 소개하는 것입니다.
커피를 좋아하지 않는다면 전국의 커피하우스에서 그런 일이 벌어지고 있다는 것을 들어보지 못했을 것입니다. 배럴 숙성 커피는 실제로 양조되기 전에 숙성됩니다. 로스팅되기 전의 커피콩은 녹색이며 환경에 매우 취약합니다. 즉, 스펀지처럼 향기를 흡수합니다. 전통적인 커피 메이커는 생두가 외국 맛에 노출되는 것을 제한하기 위해 최선을 다하지만 이 경우에는 의도적으로 유리하다고 생각되는 오크통에 녹두를 노출시킵니다. 콩은 오크통의 풍미와 이전에 일반적으로 와인이나 위스키 통에 있던 모든 것을 흡수합니다. 일정 기간 숙성시킨 후 평소처럼 로스팅합니다.
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작년에 한 두 개의 양조장이 커피 맥주를 만들기 위해 이 콩을 사용하기 시작했습니다. 현재 포틀랜드의 Montavilla Brew Works와 샌디에이고의 Modern Times Brewery는 배럴 숙성 커피를 실험하는 전국 규모의 아주 작은 양조장 그룹 중 두 곳입니다. 우리의 연구에 따르면 시카고의 Middle Brow Brewing 외에 광범위하게 이 작업을 수행하는 곳은 단 세 곳뿐이었습니다. 모던타임스는 자체적으로 원두를 숙성하고 로스팅합니다. Middle Brow와 Montavilla는 배럴 숙성 맥주를 위해 현지 커피 로스터와 파트너십을 맺었습니다.
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Bipartison Café와 협력하여 양조한 Montavilla의 Bipartisan Porter는 현지 로스터인 Water Street Coffee의 배럴 숙성 원두를 사용합니다. 창립자이자 브루어인 Michael Kora는 이 아이디어가 도시의 아침과 밤의 의식에 대한 일종의 자연스러운 아이디어라고 말했습니다. 그는 동네 커피숍이 커피 분야에서 새로운 일을 하고 있다는 것을 알았을 때 그것을 맥주 분야에서 새로운 일로 만들고 싶었습니다.
가을이 다가오면서 우리는 어두운 계절을 위해 특별한 것을 만들고 싶다고 Kora는 말했습니다. 포틀랜드에서는 커피보다 더 중요한 것은 맥주뿐이므로 우리는 이 두 가지를 함께 블렌딩하고 싶었습니다.
콩은 이전에 피노 누아 와인을 숙성했던 오크통에서 숙성되었습니다. 일단 로스팅된 원두는 산도를 줄이기 위해 콜드 브루잉되었으며, 쓴맛을 줄이기 위해 브루잉 과정의 마지막 단계에서 배럴 숙성 커피를 포터에 추가했습니다. Kora는 Bipartison Porter가 널리 성공했으며 큰 성공을 거두었다고 말했습니다.
코라는 맛이 뚜렷하다고 말했다. 거기에는 콩코드 포도와 피노가 있고 참나무는 조연입니다. 그들은 모두 포터와 잘 어울리고 우리는 그것을 차갑게 끓여서 커피에서 좋은 향을 얻을 수 있습니다.
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포틀랜드와 같이 커피와 맥주를 좋아하는 도시에 있는 Montavilla에게는 이 아이디어가 자연스럽게 나왔지만 샌디에이고의 Modern Times에서는 훨씬 더 논리적이었습니다. 양조장과 커피 로스터로 운영되고 있습니다.
우리가 처음으로 배럴 숙성 커피를 맛보고 직접 만들어 보기로 결정했을 때 이 아이디어는 매우 자연스럽게 떠올랐습니다. 제이콥 맥킨 . 우리는 같은 건물에서 우리가 만드는 두 가지를 결합했습니다.
Kora와 McKean은 모두 배럴 숙성 커피의 섬세한 풍미가 양조 과정에서 살아남아 맥주에 나타날지 궁금해하는 실험 과정 전반에 걸쳐 초기에 약간의 망설임을 표명했습니다.
눈이 엄청 커지면서 '와' 같은 말을 하더군요. 정말 대단해요.' ~Jacob McKean 모던 타임즈 맥주
커피의 배럴 특성이 맥주로 해석될지는 전혀 몰랐지만 McKean은 자신의 버번 배럴 숙성 커피 스타우트인 City of the Dead에 대해 큰 의미를 두었습니다. 은은한 향이나 맛이 아닙니다. 그것은 정말 놀라운 구운 마시멜로 캐릭터와 함께 숙성된 배럴의 강한 향을 가지고 있습니다. 배럴 숙성 커피로 만든 맥주를 배럴 숙성하지 않은 커피로 만든 맥주로 착각하는 것은 불가능합니다.
양당의 포터 시티 오브 더 데드(City of the Dead)는 극도의 존경을 받았습니다. McKean은 원두를 사용하여 커피를 양조했으며 이것이 맥주에 커피를 첨가하는 가장 좋은 방법이라는 것을 발견했다고 말했습니다.
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McKean은 사람들의 마음이 폭발했다고 말했습니다. 배럴 숙성 커피라는 개념 자체가 대부분의 사람들에게 완전히 낯선 것이며, 그것이 맥주에 그렇게 많은 영향을 미칠 수 있다는 생각은 처음에는 완전히 당황스럽습니다. 그런 다음 냄새를 맡고 맛을 보면 마치 다른 우주의 커피 맥주와 같습니다. 보통 눈이 엄청 커져서 '워' 같은 말을 하더군요. 정말 대단해요.'
이 컨셉 자체가 스타일이 되진 않겠지만 —
McKean은 커피 맥주가 성장할 잠재력이 많다고 말했습니다. 나는 커피와 맥주 괴짜들이 함께 성장하는 것을 보는 것을 좋아하고, 그들에게 정말로 빠져드는 사람들 사이에는 많은 교차가 있습니다. 그래서 계속해서 관계가 깊어지는 것 같아요.
윌 맥고프
윌(Will)은 유목민이자 여행 칼럼니스트로서 멀리서부터 특집과 파견에 대한 프로필을 작성하고 있습니다. 그의 깨우기와 방황 철학은 사람들이 세계 각지에서 삶을 살아가는 다양한 방식에서 영감을 받았습니다. 그는 매일 새로운 기회, 새로운 풍경, 풍경이 필연적으로 불러일으키는 새로운 감정에 눈을 뜨는 것을 즐깁니다.
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