Off Color Brewing의 공동 창업자인 John Laffler는 '양조에 대한 아방가르드 접근 방식'을 취합니다. (오프 컬러 브루잉)모든 곳에 나타나는 작은 쥐 오프 컬러 브루잉(Off Color Brewing) 포장은 미묘한 참조입니다. 공동 창립자인 John Laffler보다 양조장에서 더 많이 어울리는 유일한 생명체입니다.
그는 '우리가 시간을 보내면서 또 무엇을 해야 할지 모르겠다'거나 양조장 고양이를 구하려는 오랜 사기 중 하나라고 말합니다.
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Laffler는 안경, 턱수염, 길고 거친 검은 머리를 가진 작고 강인한 남자입니다. 그는 한 활동에서 다음 활동으로 이어지는 기이함과 과잉 행동을 가지고 있습니다. 미완성 맥주를 음식에 붓고 색다른 일화를 말하거나 사라졌다가 밀러 하이 라이프(Miller High Life) 한 움큼과 함께 다시 나타납니다. 오프 컬러(Off Color)는 기이함을 연상시키는 용어로 Laffler와 Dave Bleitner가 공동 설립한 양조장의 이름에 딱 맞습니다.
존 래플러(John Laffler)와 효모의 '마술'
두 사람은 2008년 Siebel Institute에서 만났고 Metropolitan Brewing이 문을 열었을 때 도움을 주었습니다. Laffler는 Goose Island로, Bleitner는 Two Brothers로 떠나 2013년에 자신의 자리를 열었습니다.
우리가 하려고 하는 많은 일은 양조에 대해 전위적인 접근 방식을 취하고 독특한 효모 박테리아와 기술을 시험하는 발효 연구 측면에서 기술을 발전시킬 수 있는 방법을 찾는 것입니다. Laffler는 말합니다.
Off Color의 맥주는 독특하고 섬세하며 궁극적으로 효모에 의해 구동됩니다. Laffler는 이를 상대적으로 산업화된 과정에서 마법의 요소가 여전히 일어나는 양조의 고독한 측면이라고 부릅니다.
… 아직도 마법 같은 일이 일어나고 있습니다 … John Laffler Off Color Brewing
( 읽다: Burley Oak 창립자는 소규모 유지를 약속합니다. )
가장 유비쿼터스적인 브랜드 농가 에일 Apex Predator가 완벽한 예입니다. 효모에 힘입어 클래식 벨기에 세종에 대한 산뜻한 에스더리 오마주입니다. 그리고 드라이 호핑의 미묘한 영향을 받아 오프 컬러 트위스트로 완성되었습니다.
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Laffler와 Bleitner의 회사는 2018년에 7000배럴의 맥주를 출시했습니다. 그러나 그들은 펑키한 타르트와 드라이 농가 에일에만 초점을 맞춘 양조장과는 거리가 멀습니다. 가장 인기 있는 브랜드는 그레이엄 가루와 마시멜로 솜털로 만든 Dino S'Mores라는 러시안 임페리얼 스타우트입니다.
우리는 확실히 효모 괴짜를 위한 틈새 양조장에 가깝습니다. 그러나 우리는 일반적으로 맥주를 좋아하지 않는 사람들에게도 어필할 수 있는 미묘한 차이의 섬세한 맥주를 만드는 데 많은 자부심을 갖고 있다고 Laffler는 말합니다. [나는] 우리가 예쁜 맥주를 만든다고 생각하고 싶다.
협업을 통해 지도에 색상 양조가 시작되었습니다.
Laffler는 foedre에서 새로운 맥주를 만드는 것을 즐깁니다. (오프 컬러 브루잉)Off Color에 명성을 안겨준 맥주는 Eeek!라는 Miller High Life와의 콜라보레이션이었습니다. Off Color 팀은 Miller의 양조업자와 협력하여 Miller High Life 레시피를 양조하되 맥주에 Off Color의 야생 효모를 접종하여 맥주를 재해석했습니다. 양조장은 Portland Maine's와 비슷한 일을 했습니다. 알라가쉬 양조 Allagash White 버전을 양조한 곳에서 레몬과 야생 효모를 추가하여 완전히 다른 맥주를 만들었습니다.
우리는 미국 수제맥주가 과거의 작업을 바탕으로 만들어졌다는 사실을 매우 잘 알고 있습니다. 그리고 우리는 우리에게 큰 영향을 준 사람들에게 경의를 표하는 방법으로 그들과 함께 그 프레임워크를 구축하고 싶다고 Laffler는 말합니다. 단지 그들의 작업을 공동으로 선택하는 것이 아니라 그들과 협력하여 이를 수행하는 것도 우리에게 중요합니다.
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앞으로 Off Color는 다양한 오프컬러 프로젝트에 초점을 맞출 것입니다. Laffler는 2019년에 더 많은 포에드레 맥주를 출시하고 혼합 발효 사케에 대한 작업을 계속할 계획이라고 말했습니다. Very Very Far라는 작품에는 연중 내내 새로운 맥주가 있습니다. 여기에는 Torulaspora Delbruekii라고 불리는 Chenin Blanc과 같은 화이트 와인에 사용되는 이상한 효모가 포함됩니다.
Laffler는 동일한 세 가지 트렌디한 홉을 함께 혼합하는 새로운 방법을 찾는 것보다 우리에게 이것이 훨씬 더 흥미롭다고 말합니다.
이상함이 결실을 맺을 때
2018년 Off Color는 판도를 바꿀 수 있는 포장 형식을 도입했습니다. 더 저렴한 가격을 제공하여 더 접근하기 쉬운 단일 제공량을 온스당 더 나은 가격으로 만드는 것을 목표로 양조장의 높은 ABV 또는 특이한 맛 프로필 맥주 중 일부를 250mL 병에 도입했습니다. Ben Ustick Off Color의 미디어 관계 전문가는 맥주가 많을수록 돈이 적게 든다고 말합니다.
그들은 또한 The Mousetrap이라는 탭룸을 열었습니다. TV는 없고 어두운 조명과 높은 테이블이 있고 배럴룸이 보이는 작고 아늑한 장소입니다. 브랜드에 걸맞게 이곳은 기이함과 기이함의 장소입니다. 공룡과 호랑이 의상을 입은 누군가(맥주 작가와 그의 친구일 수도 있음)를 보는 것은 드문 일이 아닙니다. 또한 이 행동에 눈독을 들이는 사람이 거의 없다는 것도 사실입니다.
응… 래플러가 말하길, 우리는 길 잃은 무리들이다. 이제 사람들이 익숙해진 것 같아요.
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Laffler는 양조장이 맥주를 덜 만들기 위해 작년에 훨씬 더 많은 돈을 썼다고 말했습니다.
우리는 현재의 규모에 매우 만족하고 있다고 그는 말합니다. 우리 [정규 직원]은 건강 보험에 가입되어 있어 모든 사람이 자신의 직업에서 성장하고 창의적인 의견을 가질 수 있는 여지가 있으며, 우리는 과포화 시장에 많은 양을 강요하지 않고 맥주를 더 많이 만드는 대신 더 나은 맥주를 만드는 데 집중하려고 하지 않습니다.
생맥주 vs 수제맥주
매트 오스굿
Matt Osgood은 뉴잉글랜드에 거주하는 작가로, 아내와 두 자녀, 개와 함께 살고 있습니다. 그의 작품은 The Atlantic Smithsonian Vice 등에도 게재되었습니다. 그가 인생에서 원하는 것은 농가 맥주만 마시고 랍스터만 먹는 것뿐이다. 맥주 술 스포츠와 육아에 대한 그의 생각.
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