수많은 미국 IPA 반복이 홉 헤드의 입맛을 만족시키기에 충분하지 않은 것처럼 Cold IPA라고 불리는 새로운 것이 지평선에 씁쓸하게 남아 있습니다. 그리고 Reddit은 없어요 단순한 마케팅 전략이 아닌 .
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클렁키(Clunky)는 맥주 설명어로 쉽게 떠오르지 않지만, 그 꼴사나운 단어가 세계가 또 다른 IPA를 손에 쥐고 있는 이유일 수 있습니다. 브루마스터는 이렇게 웨이파인더 맥주 Kevin Davey는 IPL(International Pale Lagers)에 대해 생각합니다. 특히 더 낮은 온도에서 발효된 라거 효모 균주는 많은 양의 미국 홉과 어울리지 않는 풍미와 향을 방출합니다. 따라서 Davey는 IPL보다 더 우아한 맥주를 개발하기 시작했으며 드라이홉 라거보다 실행력이 뛰어나며 뉴잉글랜드 IPA(NEIPA)의 대적입니다. 라거와 IPA를 모두 생산하는 포틀랜드 오레 양조장보다 더 나은 사람이 있을까요?
Davey는 위에서 아래로가 아니라 엉덩이에서 쏘지 않고 아래에서 위로 West Coast IPA보다 Wester를 만들고 싶었습니다. 최종 제품은 바삭함과 세션성, 강함과 은밀함 사이의 최적점에 위치하며 웅장한 홉 향, 깨끗하고 독단적인 쓴맛, 대담하고 깔끔한 마무리로 술꾼이 한 모금 더 마시고 싶어지게 만듭니다. New School Beer에 게재된 Davey의 이야기 지난 3월과 Craft Beer와의 대화 . 이 양조업자는 자신이 고안한 Wayfinder Beer의 맥주에 대해 너무나 열정적입니다. 재발 IPA 그는 그것이 어떻게 만들어졌는지에 대한 기록을 바로 세우기 위해 거의 모든 곳을 돌아다녔습니다. 필스너 맥아 베이스에 쌀이나 옥수수를 추가합니다(데이비가 농담으로 양조하는 것보다 더 미국적인 것이기 때문에). 쓴맛이 나는 홉을 충분히 넣고 에일 온도에서 라거 효모로 발효합니다. 이는 미각을 어지럽힐 수 있는 과도한 이산화황과 에스테르를 방지합니다(투박한 것을 기억하시나요?). 다음 드라이 홉은 크라우세닝에서 미국산 홉을 많이 사용하여 효모가 산소를 제거하고 생체변환 발생합니다. 이때 효모는 기본적으로 홉을 윙맨하여 최고의 맛을 이끌어냅니다(효모는 꽤 좋은 친구가 될 수 있습니다).
투명해질 때까지 약 7% ABV 필터를 사용하면 짜잔: 밀짚빛 노란색의 바삭바삭하고 씁쓸하면서도 마시기 좋은 홉 폭탄입니다. 소비자들은 그것을 포장하고 있습니다. 등급 BeerAdvocate의 88 Wayfinder의 Relapse IPA는 과대광고에 부응합니다. 당연히 다른 사람들도 Cold IPA를 시도해야 했습니다.
조 스타인펠드(Joe Steinfeld)의 수석 브루어 알리바이 에일 웍스 Lake Tahoe Calif.에서는 Kölsch 스타일 맥주를 'Hot Helles' 또는 Altbier를 'Hot Dunkel'이라고 부르며 얼마나 많이 팔리는지 농담으로 지적합니다. 그의 말이 틀린 것은 아닙니다(비록 Hot Helles는 재미있을 것 같지만).
Cold IPA는 바삭함과 부서지기 쉬운 느낌을 의미합니다. Alibi는 2021년 12월 겨울 7주년을 기념하기 위해 맥주를 양조했습니다. Steinfelds는 Davey의 스타일 개념(미국 라거 전통을 탐구하고 Steinfelds의 말에 따라 이를 새로운 방향으로 전환)에서 진정으로 영감을 얻었으며 Alibi는 Davey의 레시피를 거의 100% 따랐습니다. 결과는? 과즙이 풍부한 귤, 갓 깎은 소나무, 너무 익은 파인애플의 복합적인 맛과 젖은 숲에서의 긴 하이킹을 뿜어내는 매우 향긋하면서도 아삭아삭한 홉 배달 차량입니다. 최초의 Cold IPA에 대한 Alibi의 설명 .
Still Steinfelds는 Cold IPA가 자신만의 스타일이라고 확신하지 않습니다. 독일에서 훈련받은 맥주 소믈리에이자 Siebel Institute의 Master Brewer 프로그램을 졸업한 그는 스타일 경찰이지만 클래식 맥주 스타일에만 관심이 있습니다. 내 훈련으로는 드라이 홉 라거를 Helles라고 부를 수 없었습니다. 드라이 홉 라거라고 부르세요. 그 외에도 레시피와 프로세스를 창의적으로 만들 수 있는 자유는 그가 수제 맥주를 좋아하는 이유입니다. 맥주 스타일에 우리만의 트위스트를 더해 특별하게 만들 수 있다는 점이죠. Steinfelds의 전문적인 관점에서 맥주가 IPL보다 Cold IPA로 더 잘 팔리면 맙소사, 그것은 Cold IPA입니다(아직 IPL이 아닌 이유를 알지 못하더라도).
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추운 것보다 시원한 게 뭐죠? 물론 시원한 IPA입니다. 하는 동안 포트 포인트 맥주 샌프란시스코에서는 Cold IPA라는 용어를 명시적으로 사용하지 않습니다. 제품군에 새로 추가된 저온 발효 IPA인 시원한 R에서 개발되었습니다. 업라이트 브루잉의 슈퍼쿨 — 효모의 전형적인 에스테르 및 페놀성 프로필을 억제하기 위해 더 낮은 온도에서 세종 균주로 개방 발효된 IPA입니다(맥주를 양조하는 방법이 무한하다는 사실을 아직 이해하고 계십니까?). Cool은 Wayfinder의 Davey가 Cold IPA 트렌드에 대해 설명하는 것과 정확히 일치하지는 않지만, 그 정서는 사실입니다. 효모를 가지고 놀아보세요.
효모는 사람과 같은 성격을 가지고 있으며 압력 온도 유형의 당과 같은 환경에 실제로 어떻게 반응하고 적응하는지에 초점을 맞추면 Schnebeck의 철학에서 더 많은 것을 얻을 수 있다는 것을 알게 될 것입니다. 포트 포인트는 화씨 약 58도에서 캘리포니아 에일 효모를 발효하여 밝고 감귤향이 나는 보다 부드러운 IPA를 발견했으며, 이는 일년 내내 출시되었으며 심지어 다음과 같은 온화하고 시적인 설명으로 이어졌습니다. 시원하고 맑은 밤에 샌프란시스코를 구불구불 통과하는 단순한 즐거움과 마찬가지로 이 IPA는 거기에 있었던 것과 사랑에 빠지게 하는 이유입니다. 상쾌한 IPA는 걷기와 잘 어울리는 것 같습니다.
Schnebeck은 에일 온도에서 라거 효모로 IPA를 양조하는 방법을 알지 못합니다. 그렇지 않다 그냥 기분이 좋아 스팀 맥주 (미안해요 Davey) 그는 양조 과정이 맥주를 독특하게 만드는 요소라는 점을 높이 평가합니다. 재료에 너무 많은 초점을 두기 때문에 공정의 역할은 종종 간과되는 경우가 많습니다. 이것이 바로 양조업자가 맥주에 자신의 흔적을 남기는 방법이라고 그는 말합니다. Schnebeck은 맥주 스타일이 역사를 인식하는 정도까지 유용하다고 덧붙이며 계속해서 말합니다. 스타일과 이름이 너무 엄격하면 재미가 없지만 너무 기발하고 창의적이면 더 이상 무슨 일이 일어나고 있는지 아무도 모릅니다. (그래서 임페리얼 세션 IPA 그렇지 않다 스타일?). Cold IPA는 확실히 맛이 좋지만 이름 자체가 Schnebeck의 입맛에 비해 너무 대담할 수 있습니다.
그럼 Cold IPA가 새로운 스타일이죠? 공식적으로는 아니죠. 1979년부터 매년 Brewers Association(BA)은 맥주 스타일 지침 양조업자와 맥주 대회 주최자를 위한 참고 자료이자 Great American Beer Festival의 기초를 형성합니다.®(GABF) 및 월드 비어 컵®스타일 설명—미국에서 가장 유명한 두 가지 맥주 대회입니다.
빨리 살펴보세요 어디에서도 Cold IPA를 찾을 수 없습니다. 새로운 스타일이 고수되려면 몇 년이 걸릴 수 있고 BA는 Brut IPA를 Experimental India Pale Ale 카테고리로 묶을 수 있을 때 Brut IPA에 대한 세부 사항을 설명하는 번거로움을 겪지 않기 때문입니다. 언뜻 보면 부적합한 내용처럼 보일 수 있지만 Brewers Association 지침에 따르면 이 카테고리의 맥주는 미국 IPA 양조의 최첨단을 인정합니다. 지금은 Cold IPA를 즐기기에 좋은 장소인 것 같습니다.
활과 화살 양조
관점을 위해 Hazy 또는 Juicy IPA는 공식적으로 카테고리에 추가되지 않았습니다. 2018년까지— 같은 해 미국 IPA의 왕관을 훔쳤습니다. 가장 많이 들어오는 맥주 스타일로 BA는 그 시점에서 Hazy IPA가 일종의 큰 일이라는 것을 알았습니다. 스타일을 추가하거나 기존 스타일을 수정하는 것이 가볍게 수행되지 않는 이유인 빠르게 잊혀지는 일시적 유행일 뿐만 아니라 자체적인 공간을 제공했습니다.
맥주 스타일 지침은 양조업자와 소비자가 같은 입장을 취하기 위해 사용하는 공통 언어입니다. CraftBeer.com 작가 Kellan Bartosch 스타일의 유용성을 다룹니다. 소비자의 관점에서 볼 때: 각 양조장의 발틱 포터는 약간씩 다르지만 발트 포터가 어떤 것인지에 대한 몇 가지 기본 사항을 알고 나면 치미창가를 주문한 후와 마찬가지로 기대를 갖게 될 것입니다.
펜 배포
그는 또한 스타일을 제대로 알고 나면 스타일이 덜 중요하다고 지적합니다. 맥주 스타일은 역동적이며 대부분의 훌륭한 양조업자에게는 출발점입니다. 기존 스타일을 깨뜨리거나 구부리거나 늘이는 방식은 양조장이 창의성을 표현하고 전문 지식을 선보이는 방식입니다. 이러한 뉘앙스는 하우스 효모 균주의 친숙함과 같은 작은 지표일 수도 있고, 필터링된 IPA와 필터링되지 않은 IPA의 외관 차이처럼 명백할 수도 있습니다.
현실적인 지침 세트를 만드는 작업은 Brewers Association이 지침에서 언급하는 것처럼 항상 복잡합니다. 새로운 스타일을 추가하려면 수년간의 연구 상담과 고려가 필요하며 종종 양조업자의 예술적 면허에 따라 결정됩니다. 그래서 남은 유일한 질문은 'Cold IPA가 숲에서 양조되고 공식적으로 분류할 사람이 주변에 없다면 맛이 덜한가요?' 입니다.
엠마 슈미츠
Emma Schmitz는 Truckee Calif의 작가입니다. 홈브루어 BJCP 인정 판사이자 공인 Cicerone® Emma는 수업과 이벤트를 통해 맥주에 대한 자신의 열정을 다른 사람들과 공유하는 것을 좋아합니다. 그녀가 Instagram에서 무엇을 하고 있는지 확인하세요. @wildbeerwriter .
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