신용: CraftBeer.com홉( 후물루스 루푸스 )는 쇼의 스타는 물론 맥주의 주요 구성 요소도 아니었습니다. 수제 맥주 팬들은 현대 맥주에 많은 긍정적인 특성을 부여하는 녹색 원뿔 모양의 허브에 집착합니다. 맥아의 씁쓸한 균형부터 놀라운 맛까지, 심지어 헤드 유지 및 유통 기한 홉에 이르기까지 맥주를 위해 특별히 만들어진 것처럼 보입니다.
서쪽과 아래쪽 양조장
중세 시대의 양조업자들은 홉을 우연히 발견하고 맥주에 최고의 첨가물이 될 수 있다는 잠재력을 재빨리 깨달았을 것입니다. 정확히는 아닙니다. 수세기 동안 홉은 맥아 맥주와 에일에 첨가되는 최고의 첨가물이 아니었습니다. 어떤 경우에는 맥아에 첨가물이 전혀 첨가되지 않았습니다. 이전 순결의 법칙 홉, 물, 보리와 효모만이 맥주를 만드는 데 사용될 수 있다고 규정했으며 중세 시대에는 맥주에 필수였던 강한 향이 나는 허브 혼합물이 있었습니다. 이러한 맥주 유형은 스타일에서 벗어났지만 전 세계 수제 맥주 양조업체에서는 이를 다시 탐구하고 있습니다.
(인포그래픽: 올바른 맥주잔을 선택하는 방법 )
그뤼에일에 대한 나의 첫 경험은 수제 맥주를 발견한 초기에 일어났습니다. 버전은 Denver's의 오랜 고정 장치였습니다. 윈쿱 양조장 . 내가 주문한 샘플러 트레이에 있는 맥주를 가리키는 서버가 기억납니다. 헤페바이젠 앰버 에일이고 이게 우리 그루트 에일이에요. 서버가 설명했던 봉수 맛이 나거든요.
이 고대 맥주 스타일에서 가장 잘 팔리는 것은 아니었지만 진한 갈색 음료를 시도해 보는 것을 방해하지는 않았습니다. 내가 적절하다고 생각하는 설명에도 불구하고 나는 흥미를 느꼈습니다. 그것은 강한 방부제 같고 쓴맛이 났습니다. 그 샘플은 2005년 Wixa Weiss만큼 나에게 매력적이지는 않았지만 확실히 인상을 남겼고 나는 홉 없는 맥주에 대한 생각을 마음속에 간직했습니다.
나는 그루잇이다
그루이트 에일(Gruit Ale)은 본질적으로 홉이 아닌 식물 성분이 첨가된 맥주입니다. 그루이트(Gruit)는 특정 맥주 스타일이 아닌 특정 허브의 혼합을 의미합니다. 에 따라 
해로드 부너스(Harrod Buhners)의 책 신성한 허브 힐링 맥주 전통적인 그루트에는 세 가지 허브인 Myrica gale(늪지 머틀 톱풀이라고도 알려져 있음)을 사용했습니다. Achillea millefolium ) 및 야생 로즈마리가 있지만 많은 사람들은 강풍과 로즈마리가 같은 의미로 사용되었다고 믿고 있습니다. 양조업자는 자신이 좋아하고 차별화하기 위해 다른 허브를 포함했을 가능성이 높습니다. Randy Mosher는 Radical Brewing의 이러한 허브를 약용 탄닌으로 설명했으며 일반적으로 대중이 소비하는 것은 아닙니다.
나는 늪지 머틀이나 야생 로즈마리를 맛본 적이 없습니다. 그러나 톱풀은 북반구 전역에서 발견될 수 있습니다. 사실 그것은 내 앞마당에서 자랍니다. 톱풀에는 카모마일과 비슷한 향이 나는 작은 꽃과 레몬밤의 특성을 더해주는 고사리 같은 잎이 있습니다. 나는 결혼식을 위해 톱풀로 벨기에 스타일의 테이블 맥주를 양조했습니다(야로우 에일은 일부 문화권에서는 전통적인 결혼식 맥주였습니다). 맥주는 밝고 향수 같았습니다. 모든 손님이 팬은 아니었지만 모두가 홉 맥주를 좋아하지는 않았습니다.
그루이트 에일(Gruit Ales): 최초의 마약과의 전쟁
그루트 맥주는 본질적으로 알코올성임에도 불구하고 허브 혼합물의 효과가 레크리에이션 효과의 인기와 몰락에 기여했을 가능성이 높습니다. Buhner가 쓴 맥주의 현대 대체품인 Humulus lupulus보다 각 주요 허브는 향정신성 효과가 훨씬 더 강한 것으로 간주됩니다. 그루트 에일의 특성을 염두에 두는 것이 중요합니다. Buhner는 충분한 양을 섭취하면 중독성이 매우 강하고 마약성 최음제 및 향정신성이 있다고 설명합니다. 그 자리를 대신한 홉드 에일은 상당히 다릅니다.
Buhner에 따르면 Gruit 맥주는 홉이 주로 사용되기 이전부터 중세 유럽의 많은 사람들이 선호했지만 교회나 영주가 엄격하게 보호하는 허브의 마약 효과로 인해 블렌드가 표적이 되었습니다. 종교 지역과 사업가들 사이의 격렬한 싸움으로 인해 마약과의 전쟁을 연상시키는 그루트 맥주에 대한 공격이 이루어졌습니다. 독일과 영국에서 홉이 주요 첨가제로 사용되기 시작했을 때 Buhner는 극심한 거부감을 느꼈습니다.
(배우다: CraftBeer.com의 맥주 학교 목록 )
개집 콜럼버스 오하이오
2세기에 걸쳐 진행된 성분 간의 전쟁은 개신교 종교 개혁과 동시에 Buhner를 썼습니다.
종교 개혁 개신교의 종교적 불관용의 일환으로 가톨릭 절제 운동이 탄생했습니다. Buhner는 계속해서 개신교 개혁주의자들이 교회의 재정적 독점을 무너뜨리기 위해 상인들과 경쟁하는 왕족들과 합류했다고 설명합니다. 그 결과는 궁극적으로 유럽에서 수천 년 동안 이어온 허브 맥주 제조 전통이 끝났고, 맥주와 에일을 맥주 생산의 하나의 제한된 표현, 즉 홉 첨가 에일 또는 오늘날 우리가 맥주라고 부르는 것으로 제한하는 것이었습니다. 
그루트 맥주 재현
오늘날 홉 대신 식물을 사용하는 맥주가 여전히 홉을 보유하고 있다는 도전받지 않는 자리에도 불구하고 많은 양조업자의 마음과 탭 목록에 자리를 잡았습니다. 홉 없는 맥주를 전문으로 하는 일부 독립 양조장은 맥주 팬들의 관심을 불러일으켰습니다. 점점 더 많은 탭 목록이 IPA 및 다른 맥주 스타일의 홉포워드 버전으로 넘쳐나는 것처럼 보이므로 현지 맥주 지원 및 현지 양조에 대한 관심이 다음과 같은 이벤트의 지원을 얻었습니다. 걸어서 만든 맥주 그리고 9개국 양조장의 그루이트 에일 식물성 맥주와 홉 없는 경이로움을 기념하는 국제 그루이트 데이(2월 1일)가 있습니다.
Gruits는 우리 과거의 일부이며 제가 가장 좋아하는 점은 그것이 우리를 역사와 연결해 준다는 것입니다. 이는 마치 Beau's Brewing의 Steve Beauchesne과 Gruit Day의 제작자인 고조할아버지와 함께 술을 마시는 것과 같습니다. 수제 맥주 운동의 멋진 부분은 gose 및 Grätzer와 같은 잊혀지거나 모호한 스타일을 되살리고 재해석하는 것이었습니다. 재발견을 기다리고 있는 그루트 허브를 사용한 고대 맥주는 수백 가지는 아니더라도 수십 가지가 있습니다.
데이브 월너 윌리맨틱 브루잉 컴퍼니 코네티컷에서는 Gruit Part Deux라는 맥주로 Gruit Day를 축하합니다. 우리는 Wollner가 말한 미디엄 바디감의 비스킷 같은 풍미를 전달하기 위해 American 2-Row English Pale German Rye와 Belgian Monastique 몰트로 이 홉이 없는 맥주를 양조하고 있습니다. 우리는 달콤한 오렌지 껍질, 우슬초 톱풀, 장미 엉덩이 봉지를 주전자의 랙 암에 묶어 천천히 색상과 풍미를 불어넣습니다. 또한 풍미와 단맛을 높이는 데 사용되는 성분을 강화하기 위해 1갤런의 야생화 꿀을 추가합니다.
(방문하다: 미국 양조장 찾기 )
맥주는 작년보다 더 균형 잡힌 것을 목표로합니다. 올해는 쑥이나 레몬 껍질을 사용하지 않았습니다. 생각보다 강한 쓴맛이 나지 않았기 때문입니다. 우리는 카베르네 배럴에 작년에 숙성된 것 중 일부를 가지고 있으며 그루이트 데이(Gruit Day)에 조금 출시할 계획입니다.
Wollner의 경우, 그루트 맥주를 통해 그의 양조장은 새로운 제품을 유지하고 재료를 탐색할 수 있습니다. 일년 내내 다양한 스타일을 양조하는 것이 항상 우리의 사명이며, 우리가 항상 가지고 있는 유일한 맥주는 인증 골드 에일(Certified Gold Ale)뿐입니다. 다른 모든 것은 매주 변경됩니다.
2018년 국제 그루이트 데이(International Gruit Day)에 참가한 또 다른 주목할만한 맥주 양조업체는 캠브리지 양조 매사추세츠에서는 세계적으로 유명한 양조업자인 윌 마이어스(Will Meyers)가 현지에서 채취한 헤더를 사용하는 헤더 에일(Heather Ale)의 2016년 버전을 선보일 예정입니다. 미시간 알마 브루잉 2월 1일에는 사랑의 묘약(Love Potion)이라는 맥주를 포함해 다양한 과일에서 영감을 받은 맥주를 맛볼 수 있습니다. 양조장에 따르면 맥주는 에너지와 행복을 제공하기 위해 독특한 최음 특성으로 사랑스러운 느낌을 만들어내는 9가지 허브 열매 뿌리와 향신료를 혼합하여 양조됩니다.
그렇지만
와인과 맥주
앤디 스파호크
CraftBeer.com의 Brewers Association 편집장 대행인 Andy Sparhawk. Andy는 공인 Cicerone® 및 BJCP 맥주 심사위원입니다. 그는 콜로라도 웨스트민스터에 거주하며 열렬한 수제 맥주 애호가입니다. 가끔 Andy는 영감을 받아 수제 맥주에 대한 자신의 경험을 글로 쓰는데, 그 내용이 너무 터무니없지 않다면 여기 CraftBeer.com에서 결과를 볼 수도 있습니다.
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