니트로 수도꼭지에서 갓 부어낸 스타우트 맥주에는 시적이고 낭만적인 뭔가가 있습니다. 계단식 효과는 매혹적입니다. 작은 거품의 폭포는 병뚜껑을 띄울 수 있을 만큼 두꺼운 푹신한 흰색 머리를 가진 어두운 맥주로 천천히 생성됩니다.
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니트로는 일반적으로 더블린 출신의 아일랜드 유산의 특정 양조장과 관련이 있지만 점점 더 많은 수제 양조장이 질소화 방법을 수용하고 이러한 맥주를 라인업에 추가하고 있습니다. 더 많은 시설이 수제 맥주를 수용하고 대규모 양조장의 전통을 거스르면서 독립적인(브랜드가 없는) 니트로 탭을 추가하는 바의 수가 늘어나고 있습니다.
내 근처의 드레커 맥주
Sierra Nevada Brewing Co. Sixpoint Brewery Sly Fox Beer Yards Brewing Company 등과 같은 공예 업체에서는 무기고에 니트로를 추가하고 있습니다. 전국의 수많은 양조장에서도 니트로 맥주를 제공합니다. 작년에 나이트로(Knightro)라는 이름의 질소 스타우트를 출시한 시에라 네바다(Sierra Nevada)의 테렌스 설리번(Terence Sullivan)은 맥주에 복잡성을 더한다고 말합니다.
사람들이 니트로에 관해 이야기할 때 이는 탄산화 과정에 사용되는 가스 유형을 의미합니다. 이는 크리미한 질소 맥주(N)의 차이를 의미합니다.2) 그리고 그들의 활기 넘치는 가시투성이 CO2대응. 일반적인 질소 첨가 맥주에는 약 70%의 질소와 30%의 이산화탄소가 포함되어 있습니다.
레인저 ipa
질소는 액체에 거의 녹지 않으며, 이것이 두꺼운 입 느낌의 원인이 됩니다. 이 효과는 맥주가 유리잔에 떨어지기 전에 작은 구멍을 통과하도록 하는 제한판으로 알려진 특수한 탭 장비의 도움을 받습니다.
질소 함유 맥주를 생산하는 수제 맥주 양조장의 수에 대한 공식 집계는 없지만 통조림이나 병 제품에 적용되는 복잡한 과학(및 비밀)으로 인해 대부분이 생맥주를 고수하고 있습니다.
한 가지 예외는 콜로라도 롱몬트에 있는 Left Hand Brewing Company입니다. 밀크 스타우트 정규 라인업의 일부로. 표준 CO 이후2
Eric Wallace Left Hand의 공동 창업자는 많은 시행착오를 겪었다고 말했습니다. 우리는 위젯을 가지고 놀기 시작했고 계속해서 위젯을 더 가까이 밀었습니다. 이 추진은 회사의 포장 부문인 Jake Kolakowski와 Mark Sample이 수행했고 그들은 이를 받아들였습니다.
양조장은 처음으로 병에 담긴 맥주를 출시했습니다.2맥주는 혀와 향에 더 공격적입니다.
벽돌집 레스토랑과 양조장
예리한 술꾼이라면 니트로 맥주가 전부는 아니지만 대부분의 맥주가 홉 포워드보다 맥아가 더 무거운 경향이 있다는 것을 알아차릴 것입니다. 따라서 더 많은 포터 그리고 엄청 컸어 인도 페일 에일 일반적으로 니트로에서 발견됩니다. 역사적으로 곡물의 경우 질소가 더 잘 작용한다고 N.C. Raleigh에 있는 Natty Greene's Pub and Brewery의 펍 양조업자인 Thomas Vincent는 말합니다.
적어도 내 경험상 질소를 사용하면 언제든지 홉이 희미해진다고 Vincent는 말했습니다. 그래서 우리는 말티어 맥주를 고집하는 경향이 있습니다. 그러나 그는 이 수제 맥주 실험 시대에 테이블에서 벗어나는 것은 아무것도 없으며 무엇이든 가능하다고 지적했습니다. 그는 질소 함유 맥주가 끈적끈적하고 두꺼운 더블 IPA조차도 더욱 눈에 띄게 될 것으로 보고 있습니다. 이것이 일어날 수 있는 한 가지 방법은 더 많은 수제 맥주 바에 독립적인 니트로 탭을 설치하는 것입니다.
제조 회사는 다른 시설과 차별화되기를 원하는 바를 위한 저렴한 니트로 라인을 통해 이를 이전보다 쉽게 만들고 있습니다. 5년 전에는 찾기 어려웠지만 요즘에는 독립적인 니트로 탭 없이 수제 맥주를 진지하게 받아들이는 바를 찾기가 어렵습니다.
가장 밝은 색의 맥주
Sullivan은 시장에서 더 많은 질소 함유 맥주를 보게 되어 기쁩니다. 나는 머리가 좋은 맥주를 좋아합니다. 질소화된 [맥주]는 너무 빡빡하고… 캐스케이딩과 함께 그것은 나에게 아름다운 표본입니다. 바에 가서 서빙되는 것을 보고 '맙소사, 맛있어 보여'라고 말하지 않는 건 정말 힘든 일이에요. 맛있어요.
이 시리즈의 2부를 꼭 확인해 보세요. 좋은 맥주 가스 II: 니트로 맥주의 인기 한 동안
사진 © 레이먼드 M
존 홀
John Holl은 편집자입니다. 맥주에 관한 모든 것 잡지와 작가 미국 수제 맥주 요리책: 좋아하는 양조장과 맥주 양조장의 155가지 레시피 .
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