플로리다 베를리너 바이세: 남부의 샴페인

선구적인 맥주 작가 마이클 잭슨이 독일에서 밀 맥주를 찾으러 갔을 때 그는 액체 보물을 발견했습니다. 현지인들은 그 날카로운 맛을 달콤한 시럽으로 잘라야 한다고 느낄 만큼 강력한 젖산 맛을 지닌 과소 평가되고 역사적인 스타일의 에일이었습니다.

베를린 주변에서 양조되는 밀맥주는 나폴레옹 시대부터 그의 군대가 이를 북부의 샴페인이라고 불렀던 시절부터 높이 평가되었습니다. 잭슨은 무가당 맥주를 맛보라고 했을 때 내가 때때로 미친 사람으로 비춰졌다고 말했습니다. 시럽은 그 자체의 매력이 있지만 산의 강도를 조절하는 데 필요한 것으로 간주됩니다…

오리건 포틀랜드의 맥주 바

역사적인 독일에서든 현대 미국에서든 이 스타일의 맥주는 베를린 바이세 오늘날에도 팬들에게 사랑을 받고 비방하는 사람들에게는 외면당하고 있습니다.

잭슨은 한발 더 나아가 베를리너 바이스와 선샤인 스테이트의 완벽한 조합을 예측했습니다. 그의 맥주 가이드에서 그는 천국의 일치를 가정했습니다. 베를린 바이세 맥주는 플로리다의 라임 주스와 거의 같은 방식으로 예외적으로 갈증을 해소합니다.

잭슨의 발언은 이제 예언적인 것처럼 보입니다. 이 스타일은 바다 건너편에서 시작되었지만 실제로는 미국 최남단(그리고 가장 더운) 주로 진출했습니다.

베를리너 바이스는 더운 날씨에 완벽한 맥주이지만 플로리다의 양조업자들은 달콤한 시럽과 향미료를 사용하는 개념을 새로운 차원으로 끌어 올렸습니다. 남부 양조업자들은 이제 발효 전에 이러한 맛을 맥주에 통합합니다. 이러한 관행을 통해 베를리너 바이세의 낮은 알코올 농도를 유지하면서 눈에 띄는 색상과 큰 바디감을 지닌 매우 신랄한 저pH 밀 맥주가 탄생했습니다. 이 맥주는 베를린에서 탄생했을 수도 있지만 옛 국가의 모 맥주와는 상당히 다릅니다.

베를리너 바이세(플로리다 전)

플로리다 양조업자들은 풍부한 열매를 맺은 베를리너 바이세에 대한 아이디어를 가지고 이를 실행했지만, 그 아이디어가 플로리다에서 유래했다는 주장에는 신빙성이 거의 없습니다. Dogfish Head Craft Brewery(Milton Del.)는 스타일에 많은 양의 과일을 추가한 최초의 미국 양조장이라는 영예와 명성을 갖고 있습니다. 페스티나 페체 베를리너 바이세 .

Festina Peche는 플로리다의 현재 베를린 양조업자가 문을 열기 전 델라웨어 여름의 더위 속에서 2007년에 데뷔했습니다. Festina Peche는 플로리다 스타일의 Berliner Dogfish 창립자 Sam Calagione만큼 공격적이지는 않지만 이전 스타일에 대한 그의 새로운 접근 방식이 델라웨어에서 수백 마일 떨어진 주뿐만 아니라 주 전체에 퍼질 것이라는 것을 알 수 없었습니다.

개념이 퍼지다

Berliner weisse의 초기 Floridian 스타일의 역사를 추적하면서 해당 스타일의 첫 번째 반복을 찾는 것은 엄청난 작업입니다. 과일 향이 나는 타르트 밀 스타일을 선보인 최초의 플로리다 맥주 중 하나는 다음과 같습니다.

당시 마이애미에서 양조업자이자 최근 양조장 소유주였던 Johnathan Wakefield의 말은 다음과 같이 인용되었습니다. 탬파베이 타임즈 RJD에 관한 기사:

맥주를 마시는 사람들에게 던져진 큰 변화구였습니다. 술꾼들은 이렇게 배럴 숙성한 맥주와 저런 배럴 숙성 맥주를 마시는 데 익숙했습니다. 그것은 완전히 다른 것이기 때문에 이륙했습니다. 확실히 큰 감동을 주었고 성장하고 있습니다. 상쾌하고 복잡한 4.5% 알코올로 마실 수 있는 것은 세상에 많지 않습니다.

RJD의 추종자와 실험적 성격으로 인해 다른 Sunshine State 양조업자들이 스타일을 맛보고 아이디어를 시도하게 되었습니다. 베를리너 바이세는 열대 과일 폭풍처럼 주 전역으로 퍼졌습니다.

플로리다의 수제 맥주 양조업자들은 베를리너 바이세라는 아이디어를 생각해 내지 못했을 수도 있지만 색상 풍미와 산도라는 새로운 방향으로 빠르게 스타일을 받아들였습니다. 각 양조장은 스타일과 주요 측면에 대해 서로 다른 비전을 가지고 있습니다.

더그 도자크 사이클 브루잉 Peg's Cantina에서 파생된 이 제품은 높은 과일 함량과 밝은 산도의 조합이 이 스타일을 매우 독특하게 만든다고 말합니다.

가장 중요한 측면은 아마도 이 스타일을 차별화하고 사람들을 흥분하게 만드는 과일 캐릭터일 것이라고 Dozark는 말합니다. 플로리다는 무수히 많은 열대 과일을 재배하고 거의 일년 내내 신선한 과일을 접할 수 있는 기후를 갖고 있으며 이러한 측면에서 실험할 수 있는 좋은 기회를 제공한다고 생각합니다. 밝은 산도가 없으면 과일은 밋밋해지기 때문에 밝은 산도는 많은 맥주에서 발견되며 이 스타일에만 국한되지는 않지만 기차를 구동하는 엔진입니다.

반면에 세븐스 선 브루어리(7eventh Sun Brewery) 헤드 브루어 Justin Stange는 Florida Berliner weisse에 좀 더 미묘한 접근 방식을 취합니다. Stange에게 가장 중요한 측면은 균형입니다.

내가 주 전역에서 시도한 야생의 강렬한 과일과 신맛이 나는 버전을 높이 평가하는만큼 Stange는 앉은 당 한 잔 이상을 마실 수 있는 베를린 사람을 선호한다고 말합니다. 나는 최근 7venth Sun에서 생산된 사워 스타일을 맛의 '세션 사워'라고 부르기 시작했습니다. 즉, 그들은 중도의 신랄하고 위압적이지 않고 상쾌하다는 것을 의미합니다. 나는 그것을 매운 소스처럼 봅니다. 나는 열렬한 팬이자 수집가입니다. 나는 내 컬렉션에서 가장 뜨거운 것보다 중간 열 범위에 있는 것을 더 선호합니다.

마실 수 있는 스타일 논쟁의 여지가 있는 이름

맥주를 마시는 사람들은 모두 맥주를 좋아하는 것 같지만, 처음 변경이 제안된 이후 스타일의 이름은 논쟁을 불러일으켰습니다. 맥주를 네오 베를린 바이세(Festina Peche라고 불리는 Dogfish Head), 베를린 바이세, 플로리디안 베를린 바이세 또는 단순히 플로리다 바이세라고 부를 것인지에 대한 질문은 지지자와 비방하는 사람 모두가 술을 마시도록 유도할 정도로 논쟁의 여지가 많습니다.

스타일의 분열적인 이름에 대해 물었을 때 RateBeer의 전무이사 Joe Tucker가 인용되었습니다. 탬파베이 타임즈 RateBeer에서는 계속해서 악취가 난다고 합니다. 마지막에 과일을 넣지 않은 과일로 양조하기 때문에 전통적인 베를린 바이세는 아닙니다. 결코 달콤한 과일을 일찍부터 넣지 않는 순수주의자들이 있습니다. [스타일]이 많은 주목을 받았습니다.

Tampa’s Cigar City Brewing의 Justin Clark 부사장은 이를 다른 방식으로 설명합니다. 태평양 북서부의 양조업자가 자신의 맥주를 Cascadian Dark Ale이라고 부를 수 있다면 왜 플로리다 양조업자는 자신의 맥주를 Florida weisse라고 부를 수 없습니까?

Cigar City는 여러 가지 플로리다 바이세 맥주를 생산하며 초안 게시판의 설명에 '플로리다 바이세'를 추가했습니다. 이것이 의식적인 결정이었는지 묻는 질문에 설립자 조이 레드너(Joey Redner)는 쓴웃음을 지으며 자신은 군중을 따라 군중과 함께 가고 있었다고 말했습니다.

플로리다 바이세의 인기는 계속해서 증가하고 있습니다.

플로리다의 수제 맥주 애호가들 사이에서 진한 색조의 타르트 에일에 대한 열광이 계속 커지고 있습니다. Johnathan Wakefield가 건설을 시작하면서 J. 웨이크필드 브루잉

Cycle Brewing이 2014년 4월 플로리다 바이세 생산을 줄이는 동안 Cycle의 보조 양조업자는 Hi-C의 Ecto-Cooler 음료와 같은 맛이 나도록 만든 녹색 플로리다 베를린 바이스인 Ecto Cooliner-Weiss를 한정 생산했습니다.

7venth Sun의 Stange는 유산균 감염 가능성을 크게 줄이는 케틀 사워링이라는 기술의 인기가 높아짐에 따라 이 스타일이 널리 퍼질 수 있다고 믿습니다. 그 동안 7venth Sun은 계속해서 플로리다 바이세를 만들었을 뿐만 아니라 베를리너 바이세를 캔으로 만든 최초의 플로리다 양조장이라는 타이틀도 획득했습니다.

베를린너에서 베를린 배쉬까지

여러 플로리다 양조업자들이 Dozark와 Wakefield가 함께 뭉쳐 스타일에 전념하는 축제를 조직하기 위해 스타일을 생산하고 지원하기로 결정한 후 2012년에 Berliner Bash on the Bay가 탄생했습니다.

이제 3년째를 맞이한 이 축제는 가장 최근에 10개의 상업 양조장과 2개의 계획 중인 양조장을 자랑했으며 축제의 이름은 플로리다 와이스 배쉬(Florida Weiss Bash)로 변경되었습니다. 2015년 축제는 마이애미의 J. Wakefield Brewing에서 개최됩니다.

이러한 신랄한 보물을 만드는 사람들은 베를리너 바이세(Berliner weisse)가 플로리다에서 유래한 것이 아니라는 점에 동의하지만, 이 스타일의 새로운 방향은 플로리디안 특유의 것이라고 말할 것입니다.

플로리다 베를리너 바이세 예시

챔프주스 귤 | 그린 벤치 브루잉 컴퍼니 | 상트페테르부르크 플로리다 최근 플로리다 열풍에 일조한 이 진하고 오렌지색 맥주는 빛이 전혀 통과하지 못합니다. 상트페테르부르크처럼 신선한 산미로 마무리되는 신랄한 감귤 향으로 마무리됩니다. 재미있는 맥주 양조업자인 크리스 존슨(Kris Johnson)은 2014년 베를리너 배시(Berliner Bash)를 위해 하바네로 고추를 사용하여 달콤함과 주름을 결합한 챔프 주스 트리트먼트를 준비했습니다.

2년 금귤 | 시가 시티 브루잉 | 탬파 플로리다 Dos Años 스타일에 대한 Cigar City의 첫 번째 시도 중 하나는 베를린 바이스의 신맛과 깊은 색상, 풍부한 다채로운 금귤의 사랑스럽고 무거운 과일 특성을 결합합니다.

키 라임 서브라임 | 세븐스 선 브루어리 | 더니든 플로리다 이 플로리다 베를리너 바이세는 베를리너 바이세의 가벼운 바디감과 다량의 키 라임을 결합하여 이미 산성인 스타일에 시트르산을 더해 놀라운 맛을 선사합니다. Key Lime Sublime은 첫 번째 시도에서는 쉽게 시도할 수 있지만 점차 인기를 얻게 됩니다.

PFDF (패션프루트/드래곤프루트) | J. 웨이크필드 브루잉 | 마이애미 플로리다 PFDF 스타일의 주요 제품 중 하나는 거의 꽃 같은 핑크색을 띠고 이름이 같은 과일이 풍부하게 분출되는 것입니다. 산성이 강하고 맥주의 잔인함을 지닌 이 제품은 절대 포로가 되지 않는 접근 방식을 갖고 있으며 RateBeer.com 및 BeerAdvocate.com에서 세계 최고의 베를린 바이스 중 하나로 꾸준히 순위를 매기고 있습니다.

레인보우 젤리 도넛 | 페그스 칸티나(Peg's Cantina) 및 브루 펍(Brew Pub) | 걸프포트 플로리다 플로리다 바이스 스타일의 원조 중 하나인 이 흐릿한 맥주는 너무 시큼해서 폐기해야 했습니다. 수명이 끝날 무렵 RJD는 탭 목록에서 오래 살지 않았으며 Gulfport에서 열린 첫 번째 연례 Berliner Bash on the Bay의 스타였습니다.

마크 표시

Mark DeNote는 플로리다에 집을 지키면서 신선한 현지 맥주를 찾아 길을 주시하는 떠돌이 맥주 작가입니다. Mark는 마음 속으로 교사이며 맥주를 맛보는 것만큼이나 맥주와 맥주의 역사에 대해 이야기하는 것을 즐깁니다. 마크는 다음의 저자입니다. 그레이트 플로리다 수제 맥주 가이드탬파 베이 맥주: 흥미로운 역사FloridaBeerNews.com .

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