영광스러운 이름의 소유자이자 운영자로서 드래프트 펑크 초안 시스템을 설치하고 청소하는 시애틀 회사 Ryan Downey는 오물에 지나치게 익숙합니다.
브루독 호텔
(Ed. 참고: 우리 하우스 스타일은 Draft 대신 Draft를 사용합니다. 두 용어는 정의와 발음이 동일합니다. 우리는 그것을 오래된 학교로 유지하는 것을 좋아합니다.)
레스토랑 바와 술집에 전화를 걸 때 그는 쥐가 단열재를 씹어 둥지를 짓거나 탭 라인을 갉아 먹고 달콤한 맥주를 마시는 증거를 발견했습니다. 일부 고객은 식품 등급 프로필렌 글리콜 대신 저렴한 독성 자동차 부동액으로 냉각 시스템을 채웠습니다. 그리고 한 번의 형편없는 작업 중에 그는 생맥주 타워에서 수년 동안 누수되어 두꺼운 점액과 때, 활발한 곤충 침입으로 이어지는 것을 발견했습니다.
나는 아마도 300마리의 바퀴벌레가 다우니를 2019년에 Draft Punk를 오픈한 고급 시세론(Advanced Cicerone)이라고 말하는 것을 보았습니다. 이러한 바 뒤에서 일하면서 다우니는 먹고 마시는 곳을 조정하게 되었습니다. 이제는 밖에 나갈 때 품질 좋은 맥주를 아끼는 계정에만 나갑니다.
양조장은 최고급 원료를 사용하여 완벽한 레시피 소스를 작성하고 완벽한 맥주를 양조할 수 있지만 드래프트 시스템이 더러운 경우 이러한 모든 노력은 소용이 없습니다. 맥주에서 금속 맛이 나거나 박테리아 오염으로 인해 식초 버터스카치나 버터 향이 더해질 수 있습니다.
우리는 모두 술집에 가서 여러분이 먹어보고 싶었던 맥주 한 잔에 10달러를 내놓았는데 그 맛은 영화관 팝콘과 비슷하다고 도매 초안 기술자인 Nicholas Martel이 말했습니다. 비셀 브라더스 포틀랜드 메인에서. 그는 고객의 드래프트 라인을 청소하여 양조장의 주력 IPA인 The Substance 이하의 음료를 마시는 실망을 방지합니다. 그는 이것이 우리 제품의 품질 보증의 마지막 단계라고 말합니다.
맥주 한 통이 양조장을 떠난 후 맛있는 맥주와 배수구 사이의 최종 방어선은 드래프트 기술자입니다. 드래프트 라인을 통해 세척 용액을 재순환시키고 수도꼭지를 분해 및 소독하여 드래프트 장비에 서비스를 제공하여 삐걱거리는 깨끗한 맥주가 한 방울도 낭비되지 않고 충분한 거품과 함께 이상적인 온도에서 제공되도록 합니다. 맛있는 생맥주를 마시면 고객이 두 번째 파인트 또는 세 번째 파인트를 주문하여 사업 수익에 달러를 추가할 수 있습니다.
나는 모든 바와 레스토랑에 필요한 서비스를 판매하고 있습니다. 다우니는 이렇게 말합니다. 스투프 브루잉 그리고 리지우드 병 클라이언트로서.
더러운 일이지만 어떤 사람들은 그 일을 좋아합니다
세상은 지저분하다. 걸레질 닦기 광택 및 문지르기는 일시적으로 청결을 회복할 수 있지만 발자국이 얼룩지고 흘린 부분은 필연적으로 표면을 더럽힐 수 있습니다. 그때 박테리아와 곰팡이가 캠프를 세웠습니다. 호스부터 수도꼭지까지 드래프트 시스템은 Brewers Association이 권장하는 표준에 따라 이상적으로는 2주마다 소독 화학 물질을 사용하여 정기적으로 청소해야 합니다. 생맥주 품질 매뉴얼 .
저는 약 25년 동안 생맥주 분야에서 일해 왔으며, 그렇지 않다면 항상 생맥주가 최우선 과제 중 하나였습니다. 그만큼 생맥주 품질의 최우선 순위는 Neil Witte의 창립자이자 소유주입니다. 공예 품질 솔루션 캔자스시티 미주리주 맥주 서비스에 중점을 둔 컨설팅 회사입니다. (그는 또한 생맥주 품질 매뉴얼 .) 품질에 집중하려면 소매업체가 필요합니다.
Witte는 2/3 이상의 주에서 유통업체가 드래프트 라인을 청소할 책임이 있다고 말했습니다. 종종 제3자 회사에 넘겨지는 작업은 나머지 주의 소매업체에 달려 있습니다.
브루클린의 Sean Lynch는 맥주 유통업체와 양조장에서 영업 업무를 하면서 깨끗한 드래프트 라인의 필요성을 직접 깨달았습니다. 바의 90% 이상이 라인을 청소하지 않고 맛에 영향을 미치는 경우가 너무 많다고 린치는 말합니다. 나는 기회를 보았다.
2014년 린치가 설립되었습니다. 초안 역학 Finback Brewery 및 Threes Brewing을 위한 초안 시스템을 적시에 구축하고 다음을 포함하여 뉴욕시의 성장하는 양조장을 위한 청소 라인 강한 밧줄 이블 트윈 그리고 킹스 카운티 브루어스 콜렉티브 .
나는 이 도시의 많은 지하실에 가본 적이 있는데, 린치가 말한 것은 확실합니다.
통이 보관된 냉각기는 곰팡이 군집의 온상이 될 수 있습니다. 통을 탭하고 풀 때마다 뭔가가 튀어 나올 가능성이 있다고 Lynch는 말합니다. 맥주를 닦아내지 않으면 표면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 아무도 쿨러를 청소하지 않습니다. 이 도시의 일부 최고급 레스토랑의 쿨러는 충격적일 정도로 역겹습니다.
맥주는 탭에서 분배되는 유일한 액체가 아니며 통풍 라인 기술자는 IPA 이상의 기회를 찾고 있습니다. 칼리 모한(Carly Maughan)을 설립한 사람 해안 클리어 탭 2023년 플로리다 상트페테르부르크에서는 칵테일, 커피, 카바와 크라톰이 함유된 음료를 제공하는 라인도 청소합니다.
Maughan은 문을 닫은 뉴욕 양조장인 LIC Beer Project에서 바텐더로 일하면서 처음으로 드래프트 라인 청소에 관심을 갖게 되었다고 말합니다. 그녀는 3일간의 훈련 과정에 등록했고(그녀가 말한 유일한 여성은 나였습니다) 결국에는 직장을 얻었습니다. 초안 선택 뉴욕의 라인 청소 회사.
나는 더러운 탭 라인을 양조업자의 노고에 대한 해악으로 보는 Maughan의 말에 반했습니다. 그것이 내가 들어오는 곳이고 그것이 바로 이 작업이 믿을 수 없을 만큼 중요하다는 느낌을 갖게 만든 것입니다.
깔끔한 라인을 원하신다면 직접 해보세요
생맥주는 폐쇄된 바와 레스토랑의 전염병 최저치에서 아직 완전히 회복되지 않았습니다. 미국에 설치된 드래프트 라인 중 약 7~13%가 맥주를 따르지 않고 있습니다. 초안 기술 백만 개가 넘는 초안 라인을 모니터링합니다.
술통이 적게 팔리면 유통업자에게 돈이 덜 든다는 뜻이며 결과적으로 라인 청소 팀의 업무가 쪼그라들게 된다고 Witte는 말합니다. 3~4주 청소 주기를 사용하는 계정이 더 많이 보입니다.
대신 일부 맥주 중심 바는 스스로 청소를 맡고 있습니다. 우리는 다른 누구도 우리 초안 라인에 손을 대지 못하게 합니다. 홉 덴버에서. 맥주 중심의 피자 가게에는 다음을 포함한 양조장의 항상 신선하고 우수한 수제 맥주가 30개 라인 있습니다. 러시안 리버 알라가쉬 그리고 서쪽행 . 홉
우리의 처방은 논스톱이라고 Watson은 말합니다.
크리스탈 밀 맥주
대부분의 맥주 라인은 투명 비닐 튜브를 사용하며 상대적으로 다공성인 재료와 향미 및 박테리아 오염에 대한 민감성으로 인해 튜브는 규정에 따라 1~2년마다 교체해야 합니다. 생맥주 품질 매뉴얼 .
~에 코트야드 양조장 생맥주만 판매하는 뉴올리언스에서는 크로울러의 소유주인 Scott Wood가 달력에 연령을 표시하는 선을 정기적으로 육안 검사합니다. Wood에 따르면 우리는 매달에서 2개월에 걸쳐 호스를 교체합니다. 0.5파인트 미만의 비용으로 우리는 항상 깨끗한 라인을 유지하도록 보장합니다.
까다로운 청소 프로토콜을 사용하더라도 박테리아와 생물막은 여전히 간과된 틈새를 찾을 수 있습니다. 한동안 펑키한 유리 제품 냄새가 Courtyard 직원들을 당황하게 만들었지만 유리 린서 분무기에 생물막이 쌓인 것을 발견했습니다. 이제 양조장은 밤마다 유리 슈프리처를 분해합니다.
그것은 Wood가 말하는 초안 시스템의 일부입니다. 작은 부분이 잘못될 수 있는 부분이 너무 많습니다.
Bissell Brothers와 같이 맥주를 자체 유통하는 수제 맥주 양조장도 맥주 맛을 좋게 만들기 위해 추가 조치를 취합니다. Martel은 일주일에 5일을 매일 8~15곳의 메인 청소 수돗물에 있는 고객을 방문하는 데 보냅니다.
맥주에는 설탕이 들어있다
Martel은 이것이 우리 제품의 품질 보증의 마지막 단계라고 말합니다. 우리 제품이 가능한 한 최선의 방식으로 제시되고 있다는 확신이 듭니다.
라인 클리너는 고객이 맛있는 파인트를 받을 수 있도록 보장하는 필수 보호 장치입니다. 그들은 바, 레스토랑, 술집이 문을 닫을 때 미생물의 적, 훌륭한 맥주의 친구 역할을 하는 익명으로 수고하는 어둡고 습한 구석구석을 수색할 때 종종 일합니다. 지난 10년 동안 많은 고객을 유지해온 Draft Mechanics의 Lynch는 대부분의 사람들이 내 직업이 존재한다는 사실조차 깨닫지 못한다고 말합니다.
그가 말한 것을 옳은 대로 행하는 것이 문제가 아닙니다. 맛이 좋은 맥주를 팔 수 있느냐의 문제다.
조슈아 M. 번스타인
2000년 이후 조슈아 M. 번스타인 The New York Times Bon Appétit New York Food를 포함한 수많은 신문 잡지와 웹사이트에 글을 기고했습니다. 완전한 맥주 코스 .
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