콜로라도 브루어스(Colorado Brewers)는 문화적 전통을 존중하기 위해 유산과 역사를 쏟아 붓습니다.

인간은 세계 최초의 도시를 건설하자마자 새로 발견된 도시 생활 방식의 스트레스를 완화할 수 있는 발효 음료에 관심을 돌렸습니다. 영구 정착지와 함께 개발된 여러 알코올 약 중 하나인 맥주는 세계의 고대 및 현재 문명 대부분의 필수적인 구성 요소가 되었습니다. 신성과 관련된 물약부터 미국 생산직의 전설이 담긴 음료까지, 맥주는 인류 역사 전반에 걸쳐 많은 중요한 역할을 담당해 왔습니다.

그러나 오늘날 입맛에 맞는 노닉과 비니 네일에 대해 소셜 미디어에 호언장담하는 통로로 수제 맥주를 현대적으로 반복하면 좋은 맥주가 맥주 지식인에 의해 완전히 채택된 것처럼 보일 수 있으며, 나머지 우리 Joe Swiggers는 브레타노미세스와 브론토사우루스를 구별할 수 없어 엄지손가락을 옆으로 돌리게 됩니다.

사람들에게 맥주 전통과 문화를 되살리기 위해 콜로라도의 몇몇 혁신적인 양조업자들은 시간과 지리를 조사하는 데 착수했습니다. 어떤 사람들은 영감을 얻기 위해 고대를 바라보고 있는 반면, 다른 사람들은 할머니의 식료품 저장실보다 더 이상 나아가지 않습니다.

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Brewer는 멕시코 유산에서 차용했습니다

오로라 콜로라도에 있는 Cheluna Brewing Company의 설립자인 Javier Pérez는 위협적이지 않은 맥주를 만들고 멕시코 요리와 문화가 우리 맥주에 영향을 미치도록 하고 싶다고 말합니다. 나와 아내는 맥주가 음식처럼 되기를 원합니다. 음식이 누군가의 요리 학교 대출금을 갚기 위해 제공되고 가격이 책정되는 맛있는 고급 요리가 되기 전에 먼저 일반 사람들이 할머니의 주방에서 놀라운 식사를 만드는 것에 대한 것이며 우리 맥주는 일반 사람들이 함께 모이는 것을 축하하는 것이 되기를 바랍니다. 나는 우리 양조장에 들어갈 수 있고 마치 내 거실이 친구들로 가득 찬 것 같은 느낌을 받는 것을 좋아합니다.

Pérez는 Cheluna의 멕시코주의를 즐기는 동시에 그의 맥주가 특히 히스패닉계 사람들에게 판매되는 방식에 역할을 하는 미국의 감성을 환영합니다. 멕시코의 풍부한 문화적 풍요에도 불구하고 인구 1억 2,500만 명의 멕시코는 때때로 대중 문화에 포용적인 메시지를 만드는 데 어려움을 겪어 왔습니다. 라 인디아 마리아 유명한 원주민 텔레비전 캐릭터 멕시코 슬랩스틱 코미디에서 그의 익살은 많은 대학 논문에서 사회 정의 불만의 주제가 되어 왔으며 소수 민족에 대한 주류 불만의 한 예일뿐입니다. Pérez는 멕시코 원주민 여성을 조롱하는 대신에 경의를 표하는 IPA 연주를 개발하고 싶다고 말했습니다.

정말 홉이 넘치는 IPA를 만들고 La India Pale Ale이라고 부르고 싶지만 로고는 소총 같은 것을 든 Zapotec 부족 여성이 될 것입니다. 그래서 우리는 La India를 무지한 맨발의 사람이 아니라 지적이고 강한 전사로 생각합니다.

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Cheluna에서 제공되는 멕시코 문화와 요리에 대한 많은 고개를 끄덕이는 것 중에는 메즈칼 배럴 숙성 블랙베리 임페리얼 스타우트, 하바네로와 칠리(멕시코의 인기 있는 길거리 음식을 연상시키는)를 곁들인 독일식 위트비어, 타마린드 고스, 카카오 바닐라와 구운 코코넛을 곁들인 포터 등이 있습니다. 양조장의 시각적으로 가장 눈에 띄는 음료인 Rozha 히비스커스 라거는 Cheluna가 멕시코 전역의 노점에서 판매되는 상쾌한 히비스커스 차인 agua de Jamaica를 재해석한 것입니다.

오로라에 있는 이 다채로운 탭룸을 방문하면 라임과 칠레 고추를 곁들인 멕시코 스타일의 땅콩이 무료로 제공될 수도 있습니다. 집에서 축제를 계속하고 싶다면 미리 포장된 맛있는 스낵을 구매하실 수도 있습니다.

멕시코 재료를 활용하는 또 다른 양조장은 Epic Brewing Company입니다. 8월에 Epic과 멕시코 시티의 Casa Cervecera Cru Cru는 Brewers Association(CraftBeer.com 발행사) ACERMEX(멕시코 수제 맥주 협회)와 멕시코 시티의 USDA 사무소가 주도하는 18개 양조장 쌍방 노력의 일환으로 함께 맥주를 양조했습니다.

Epic의 커뮤니케이션 디렉터인 Matthew Allred는 정말 좋은 경험이었다고 말했습니다. Cru Cru와 Epic의 양조업자들이 미국에서 함께 모여 귀뚜라미와 용설란이라는 흥미로운 동물로 맛을 낸 고스를 만든 Chapuline Gose를 만들었습니다.

( 방문하다: 미국 양조장 찾기 )

맥주의 알코올 함량은 얼마입니까

재료가 이국적으로 들릴 수도 있지만 맥주의 풍미 프로필은 좀 더 전통적인 고스의 맛을 유지합니다.

귀뚜라미는 대부분 색상에 영향을 미치며 약간의 흙빛과 스모키한 느낌을 더해준다고 Allred는 말합니다. 아가베 벌레 소금은 약간의 매콤한 펀치를 추가하지만 전체적으로 거위 맛이납니다.

맥주는 11월 말부터 판매됩니다.

고대 맥주 조리법 재현

사내 맥주 고고학자를 보유하고 있다고 자랑할 수 있는 양조장은 많지 않기 때문에 Avery Brewing의 Travis Rupp은 자신의 타이틀을 진지하게 받아들입니다. 그는 에이버리를 위한 맥주 연구 및 개발과 볼더에 있는 콜로라도 대학교에서 고고학 및 고대사를 가르치는 두 가지 직업이 융합되면서 이 자리가 생겼다고 말했습니다.

내가 술집에서 바텐더로 일하고 있을 때 많은 직원들이 Rupp의 회상을 듣기 위해 내 강의에 올 수 있는지 물었습니다. 한 달에 한 번 저는 BJCP 맥주를 사러 갔습니다. 맥주 심사위원 자격증 프로그램 ) 실제 스타일로 그 다음에는 맥주 스타일과 역사에 대해 강의하겠습니다. 제작에 들어간 후에는 제작 회의에서 좀 더 공식적인 프레젠테이션을 준비하기 시작했습니다.

그의 연구에서 Rupp는 역사상 특정 ​​맥주의 문서에 큰 공백이 있음을 발견하고 해당 맥주에 대해 가능한 모든 것을 알아내기 시작했습니다. 적용되지 않은 지식에 만족하지 못한 그는 현대에 가능한 한 최선을 다해 맥주를 재현하기로 결정했고, 이로 인해 그의 맥주 라인인 Ales of Antiquity가 생산되었습니다.

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이 시리즈는 주로 왕족이 아닌 일반 사람들이 마신 것에 초점을 맞춥니다. 여기에는 6줄 보리 이콘콘 밀 도토리 가루 무화과와 엘더베리를 사용하여 양조한 기원전 1600~1100년의 고대 미케네에서 영감을 받은 맥주가 포함되어 있습니다. 스칸디나비아 맥아 주니퍼 베리 주니퍼 가지와 빵 효모로 양조된 9세기 바이킹 맥주도 있습니다.

이 맥주를 만드는 힘든 과정에는 몇 가지 중요하고 때로는 재미있는 실수가 있었습니다. 고대 페루의 치차를 복제하기 위한 옥수수 맥주인 파차마마(Pachamama)는 과거가 때로는 과거에 남는 것이 가장 좋다는 역사적 정확성이 입증된 후 현대에 적응해야 했습니다.

서기 1000~1400년의 원래 찬카이 문화에서 치차는 옥수수 퀴노아와 콩을 혼합한 것을 씹고 펄프를 매쉬에 뱉어 타액 효소가 자연 발효를 촉진할 수 있도록 하여 생산되었습니다. Rupp이 Avery의 직원에게 옥수수를 씹어 으깨서 으깨도록 요청했을 때 전체 과정이 너무 오래 걸려서 전체 혼합물이 바위처럼 단단한 덩어리로 굳어 시스템을 방해했습니다. Rupp는 이제 추출물을 사용하여 타액의 효과를 시뮬레이션합니다.

집시 서커스 양조장

살고 배우세요!

양조업자는 문화에서 영감을 얻습니다.

콜로라도의 맥주 현장에는 전통적인 재료와 공정에 초점을 맞추고자 하는 새로운 사람들이 있습니다. Denver의 다가오는 Dos Luces Brewery 창립자 중 한 명인 Judd Belstock은 자신의 양조장이 맥주를 재창조할 것이라고 말했습니다.

우리가 하려는 일의 핵심 아이디어는 우리가 맥주에 대해 생각하는 것이 보리홉 효모와 벨스톡의 물에만 국한되지 않는 세상을 만드는 것입니다. 2018년 봄에 문을 열 예정인 이 양조장은 용설란 식물의 수액으로 만든 전통 멕시코 음료인 치차와 풀케를 전문으로 할 것입니다.

Rupp Belstock과 마찬가지로 타액을 사용하는 대신 구입한 효소를 사용하여 치차를 발효시킵니다.

나는 옥수수를 씹어 500파운드짜리 일괄 처리를 하는 데 관심이 없습니다. Belstock은 낄낄 웃습니다.

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그는 조리법을 현대에 맞게 약간 조정하고 있지만 재료는 현지 원산지나 현지 공급업체에서 공급될 것이라고 강조합니다.

나는 내가 빌린 문화를 존중하고 싶다고 그는 말합니다. 그러나 또한 5,000년 또는 6,000년 전을 되돌아보면 일반적으로 수제 맥주 양조업자에게 영감을 주는 것이 무엇인지 생각해 보면 현지 재료와 기술을 활용하고 있습니다.

그의 펄크 제물은 옥수수와 교배될 것입니다.

Belstock이 말했듯이 사워 맥주 중독자들은 펄크의 풍미 프로필을 즉시 인식할 것입니다. Pulque는 사람들에게 설명하기 매우 쉽습니다. 저는 기본적으로 메스칼로 만든 맥주라고만 말합니다.

또한 2018년 봄에 덴버에 개장한 Jade Mountain(현재 제안된 부지는 1925 South Rosemary St. Suite D에 있음)은 Sean Guerrero와 그의 아내 Jojo가 가족을 덴버에서 중국 후저우로 이사했을 때 아시아에서 시작된 양조장입니다.

놀랍게도 중국에 양조장을 여는 일이 그리 많지 않다고 게레로 씨는 말합니다. 라이센스가 필요하지 않아서 작은 찻집을 빌려서 리모델링해서 작은 양조장으로 바꿨습니다.

( 읽다: 이전 수제 맥주 양조장에서 오래된 티셔츠를 받는 양조장 )

덴버에서 태어나고 자란 게레로는 자신이 채택한 문화의 일부를 동료 미국 맥주 애호가들과 공유하게 된 것을 자랑스럽게 생각한다고 말합니다.

나는 히스패닉이기 때문에 내 문화에 대해 약간의 상실감을 느꼈지만 부모님과 조부모님은 스페인어를 한 번도 사용하지 않으셨다고 게레로는 말합니다. 그래서 아내를 만나 중국 전역을 여행하면서 나는 그들이 하는 일에 동화되었습니다. 이제 저는 중국어에 능통해졌습니다. 제 아이들의 절반은 중국인이고, 이 모든 경험을 통해 이전보다 더 많은 정체성을 갖게 되었기 때문에 그 중 일부를 맥주를 통해 공유하고 싶습니다.

대부분의 재료는 게레로 부인의 지도를 받아 중국에서 직접 수입됩니다.

제 아내는 게레로가 말하는 각 성분을 제가 이해할 수 있도록 도와줍니다. 그녀는 덴버 대학의 과학자이기 때문에 다양한 효모를 다루는 데 능숙하고 다양한 맛을 결합하는 데에도 능숙합니다.

Jade Mountain에서 제공되는 맥주에서 발견되는 보다 이국적인 요소에는 대나무 잎과 싹, 산사나무 열매, 자스민 오스만투스 꽃 및 기타 허브와 감미로운 숲이 포함됩니다. Guerrero는 영어로 이름을 지정할 수 없다고 말했습니다.

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그렇다면 맥주 진화의 다음 단계는 무엇일까요?

콜로라도 브루어스 길드(Colorado Brewers Guild) 운영 이사 스티브 쿠로스키(Steve Kurowski)는 미래가 아직 쓰여지지 않았다고 말했습니다. 이러한 창의적인 정신이 이 고전적이고 역사적인 액체를 어떻게 혁신할 것인지 예측하는 것은 불가능합니다.

에프라인 빌라

Efraín은 사진작가이자 작가이자 무작위성을 향한 끊임없는 탐구를 통해 5개 대륙, 50개 이상의 국가를 여행한 글로벌 방랑자입니다. 그의 글은 NPR의 주말판 Good Men Project TravelWorld 국제 잡지 Zymurgy와 스페인어 간행물에 게재되었습니다. 앨버커키에서 컨설팅 회사를 운영하지 않는 동안 그는 먼 나라의 이국적인 음식을 탐식하고, 최소한의 옷을 입고 성인이 되는 것을 피하느라 바쁘다. 지저분한 유머와 문화적 충돌의 아름다움을 다루는 그의 여행 이야기는 AimlessVagabond.com에서 찾을 수 있습니다.

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