분주한 꿀벌: 양조장에서 양봉 실험을 통해 현지 맛을 창조하다

전국의 양조업자들은 단맛보다 훨씬 더 복잡한 맛을 내는 방식으로 꿀을 사용합니다. 많은 사람들이 섬세한 뉘앙스에 많은 관심을 갖고 맥주에서만 찾을 수 있는 풍미 프로필을 만들기 위해 해당 지역에서만 찾을 수 있는 꿀을 제공하는 확실한 방법을 양봉장에서 시작했습니다.

훌륭한 벌집을 만들기 위해 벌집을 관리할 필요는 없습니다. 꿀 맥주 그러나 양조업자들은 그렇게 하면 더 창의적인 맥주를 생산하기 위해 꿀의 원산지와 맛을 더 잘 이해할 수 있다는 것을 알게 되었습니다. 일부 양조장은 농지를 지원하기 위해 꿀벌을 키우고 있습니다. 꿀은 양조 혁신을 촉진하는 중요한 부산물이 되었습니다. 다른 사람들에게는 꿀이 동기가 되며, 꿀을 추구함으로써 건강한 농업 생태계를 지원할 수 있다는 사실에 기뻐합니다.

꿀이 맥주와 양조에 미치는 영향

벌집의 위치에 관계없이 꿀벌은 이동합니다. 그들의 목적지는 꽃, 견과류, 야채의 수분으로 이어집니다. 각각의 맛 벌과 함께 돌아와 벌통으로 가서 결국 꿀 속으로 들어갑니다.

꿀벌을 통해 맥주에 테루아 느낌을 더해줍니다.

당신은 땅을 마시고 있다고 Jacob Meglio의 공동 창립자는 말합니다. Arrowood 농장 양조장 뉴욕 어코드에서. 그들은 뉴욕 최초의 유기농 인증 농장 양조장이며 맥주에 농업을 선보이는 것을 목표로 합니다. 그들의 맥주는 계절의 변화를 대표하며, 그들의 꿀은 맥주마다의 차이를 증폭시키는 이상적인 성분입니다.

숙련된 미각자에게는 꿀의 맛 변화가 인상적일 수 있습니다. Brandon Jones 양조업자 및 블렌더 야주 브루잉 컴퍼니 내쉬빌에서는 우리 꿀이 확실히 메밀과 후추의 특성을 가지고 있다고 말합니다. 약간의 감귤류가 있지만 산뜻한 자몽에 가깝습니다.

양조장은 West Nashville의 농지 근처에 있는 벌집을 관리하고 있으며 벌들이 소나무와 수액 나무와 함께 허브 정원이 풍부한 지역에서 시간을 보낸다는 것을 발견했습니다. Jones에게는 정말 독특한 것이 있다고 말하는 것이 보람 있는 일이었습니다. 다른 양조장에서는 생산에 사용할 수 있는 이와 똑같은 꿀이 없습니다. Abeille Wild Ale은 참나무에서 숙성된 타르트 세종으로, 꿀과 함께 2차 발효를 거쳐 감귤류 고추 야생화와 배 향이 나는 맥주를 만듭니다.

맥주알크

같은 결과를 두 번 얻을 수는 없습니다. 이는 현지 꿀을 사용할 때 확실한 점 중 하나입니다. 메러디스 서튼(Meredith Sutton)은 공동 소유자입니다. 서비스 브루잉 주식회사 조지아주 사바나에서. 그들은 봄 시즌으로 Old Guard Bière de Garde를 5년 동안 양조했습니다.

매년 우리는 다른 종류의 꿀을 사용해 왔습니다. 우리는 야우폰 허니 클로버 오렌지 꽃을 사용했고 투펠로와 야생화를 섞은 것도 사용했습니다. 꿀은 각 배치에 개인적인 손길을 더해 봄마다 Old Guard가 전년도와 약간 다른 맛 프로필을 갖게 됩니다.

( 읽다: 타락한 해병의 딸이 사막 폭풍 전쟁 기념관을 지원하기 위해 맥주를 만듭니다. )

브루어스가 배운 교훈

벌에서 수확한 꿀과 그 결과로 얻은 맥주는 보람이 있지만 벌통을 관리하는 것은 몇 번의 벌침보다 더 어려운 일이 될 수 있습니다. 때때로 이러한 도전은 다소 가슴 아픈 일이 될 수 있습니다.

(주)서비스브루잉은 당분간 벌집 관리를 잠시 쉬어갑니다. Sutton은 매년 여름마다 모기 살포로 인해 두드러기가 사라졌다고 말합니다. 2년 전 저는 이런 이유로 잠시 휴식을 취하기로 결정했습니다. 값비싼 취미입니다. 당신이 자연적인 양봉가라면, 즉 나는 벌통에 어떤 해충 방제도 사용하지 않는다는 뜻입니다. 당신은 화학 물질 없이 서식지를 보호하는 데 너무 많은 시간을 투자합니다. 그들이 바로 그 일로 죽임을 당했다는 사실은 정말 안타까운 일입니다.

사바나는 모기 퇴치에 대한 오랜 역사를 가지고 있으며 살포로부터 보호되는 지역이 있지만 꿀벌의 이동 특성으로 인해 모기를 안전하게 지키는 것이 거의 불가능합니다.

해당 지역에서 살포가 일반적이지 않더라도 꿀벌을 행복하고 건강하게 유지하는 데 더 많은 것이 있습니다. 마이클 킹 브루어 로그 에일 꽃 피는 식물(홉, 과일 야채, 꽃)이 있는 곳 근처에 벌통을 두는 것이 중요하다고 말합니다. 해당 지역은 환기가 잘 되어야 하며 살충제와 도로에서 최대한 멀리 떨어져 있어야 합니다.

오레곤 양조장은 과일 야채와 농장에서 재배된 기타 제품에 수분을 제공하는 방법으로 벌통을 유지하기 시작했습니다. 벌집에서 나오는 꿀은 맥주에 사용하는 보너스입니다.

올바른 위치를 확보한 후에도 군집 붕괴와 꿀 생산량 감소는 여전히 위험합니다. Karen Killough는 공동 창립자입니다. 비스타 브루잉 텍사스 드리프트우드에서. 그들의 양봉장은 작년에 수확한 꿀로 만든 드림위버(Dreamweaver)와 같은 맥주에 꿀을 제공합니다. 그들은 7월에 열리는 2019년 수확을 맞아 새로운 스타일을 실험할 것으로 기대하고 있습니다. 양봉장은 지역 사회에 꿀벌을 키우는 방법을 가르치는 데에도 사용됩니다. 양조장은 현지 BeeWeaver Apiaries와 협력하여 양봉에 관한 교육 수업을 개최합니다.

저희 양봉장을 관리하면서 가장 큰 어려움은 텍사스의 더위였습니다. 몇 년 동안은 비가 내리고 먹을 수 있는 식물이 풍부합니다. 다른 해에는 비가 부족하고 채집 가능한 식물로 인해 꿀벌이 풍부한 꿀 수확을 하는 데 어려움을 겪는다고 그녀는 말합니다.

마더 맥주의 의미

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꿀로 맥주 양조하기

양조업자가 현지에서 영향을 받은 풍미 특성을 지닌 꿀을 얻은 후 이를 사용하여 최고의 맥주를 생산하는 방법은 개별적인 과정입니다. 첫 번째 단계는? 꿀을 모두 맛보세요! Service Brewing의 Sutton은 말합니다.

이는 Yazoo의 Jones도 강조한 필수 단계입니다. 그는 그것이 기본적으로 보일 수도 있지만 우리는 종종 다른 사람들의 라벨과 설명을 쉽게 신뢰한다는 점을 인정합니다. 꿀을 맛보고 다양한 종류의 꿀을 맛보면 미묘한 맛의 차이를 식별할 수 있습니다. 오렌지 꽃과 야생화는 많은 사람들에게 친숙한 품종이지만 무 라벤더 블랙베리 메도우폼 아보카도와 아몬드 꿀도 있습니다.

바이스비어 맥주

King은 Rogue에서 야생화 꿀을 선호한다고 말합니다. 최종 제품까지 이어지는 강한 향이 특징입니다. 그들은 꿀을 가능한 한 적은 열에 노출시키고 혼합 발효가 목적이 아닌 한 발효에 직접 첨가하는 것을 피합니다.

Vista Brewing에서는 효모를 넣기 직전에 꿀을 첨가합니다. 또한 꿀을 따르기 쉽도록 따뜻한 환경에 보관하여 꿀을 따뜻하게 합니다. 이는 버킷 바닥의 결정화로 인한 제품 손실을 줄이기 위해 Yazoo Brewing에서도 채택한 관행입니다.

Jones는 Yazoo에서 후발효 과정에서 꿀을 사용합니다.

꿀은 아름답게 미묘한 특성을 가지고 있습니다. 나는 그가 말한 것을 끓이거나 찌지 않는 것이 좋습니다.

이러한 유형의 허니 맥주를 생산하는 것은 더 긴 과정이라고 Jones는 설명합니다. 꿀을 첨가할 때쯤에는 효모가 휴면 상태가 되어 발효되는 데 시간이 걸립니다. 또한 꿀이 침전되는 것을 방지하기 위해 약간의 재순환이 필요합니다.

그는 또한 꿀 사용과 관련하여 상식으로 자리잡은 몇 가지 사항에 도전합니다. 예를 들어, 많은 사람들은 꿀을 사용하여 양조할 때 샴페인이나 와인 효모가 필요하다고 배웁니다.

내 경험상 이것은 사실이 아니라고 그는 말합니다. Yazoo에서는 에일 효모를 사용하여 많은 성공을 거두었습니다. 그는 중성 효모를 사용할 수 있지만 이것이 필수 요건인 것처럼 느껴지지는 않는다고 말합니다.

Arrowood 병은 Bees Porter에 꿀을 첨가했습니다. Meglio는 꿀이 좋은 성분이라고 말합니다. 충분한 시간을 들이면 꿀이 발효되어 알코올로 변하기 때문입니다. 단맛 없이 꿀의 맛을 경험하는 것이 흥미롭습니다.

복합당을 발효하는 데는 시간이 걸립니다. 발효 기간이 길어질수록 설탕은 더욱 건조해집니다. 병의 컨디셔닝은 다른 설탕과 다르게 맥주의 식감에 영향을 미칩니다. 그는 탄산화로 인해 메이플 시럽에서 얻을 수 있는 더 작은 벨벳 같은 거품에 비해 샴페인 같은 거품이 더 커진다고 공유합니다.

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꿀벌 친화적인 맥주의 미래

맥주의 일부 성분은 분명히 왔다가 사라지는 추세이지만 꿀은 이 범주에 맞지 않습니다. 양조장의 양봉 혁신과 양조 과정의 여러 단계에서 꿀을 사용하는 것만으로는 충분하지 않은 경우 National Honey Board와 같은 조직에서 꿀을 사용한 양조에 대한 지원을 제공합니다. 그들은 지난 몇 년 동안 양조장과 협력하여 오스틴과 세인트 루이스의 양조업자들을 모아 꿀과 꿀 맥주 시음과 함께 양봉 양조에 대해 배우는 허니 맥주 서밋(Honey Beer Summit)이라는 초대 전용 이벤트를 주최했습니다.

맥주 실험은 양조를 위한 꿀을 넘어 꿀벌과 맥주의 효모, 꿀과 벌집을 중심으로 한 음식 페어링까지 확장되고 있습니다. Arrowood의 뉴욕 농가 세종은 양봉장에서 분리된 효모 균주를 사용합니다. 한편 Vista Brewing은 양봉장 교육을 특별한 꿀 중심 맥주와 Karen이 가장 좋아하는 와인통 숙성 브렛 에일과 함께 제공되는 요리사의 따뜻한 곡물 사워도우 위에 현지 염소 치즈 위에 얹은 신선한 빗꿀과 같은 음식 페어링과 결합합니다.

그러니 맥주의 이름이나 설명에 꿀이 있다고 해서 속지 마십시오. 꿀벌 꿀과 맥주에 대한 관심과 실험이 계속되면서 땅에도 도움이 되고 결코 지루하지 않은 복잡하고 즐거운 무언가를 얻게 될 가능성이 높습니다.

로리 라이스

로슨 버몬트

Lori Rice는 캘리포니아 센트럴 밸리에 거주하는 사진작가이자 영양학자입니다. 10여년 전 비엔나의 비어가든에서 그녀는 여행 음식 문화와 잘 만들어진 맥주에 대한 열정을 발견하여 요리책 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer'(Countryman Press 2017)를 출판하게 되었습니다. 음식과 음료에 관한 글을 쓰지 않고 그 과정을 사진으로 찍는 시간에는 남편과 함께 미국과 해외의 음식과 맥주에 관한 모든 것을 조사하기 위해 여행하는 모습을 볼 수 있습니다.

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